本篇文章给大家谈谈过年凉菜大全图片及做法，以及过年凉菜都有哪些对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
春节上桌的凉菜有哪些
我给介绍几个素凉菜，爽口解腻，做法也帖在下面了
第一道：凉拌手撕豇豆
食材：
豇豆 300克、干辣椒5个、干花椒少许、生抽适量、大蒜三瓣、凉开水适量、米醋少许、油适量、蚝油少许
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、锅里加入足量水烧开，加入少许盐和油，放入清理干净的豇豆煮四五分钟至豇豆熟。
3、捞出豇豆放入凉开水中。
4、将豇豆撕开。
5、将干辣椒放入锅里煮几分钟，这样会去掉辣椒的生辣味道，吃起来不容易上火，也不会太辣，但依然有辣椒的香味。
6、将煮过的辣椒切成小段，加入蒜末、花椒，另起锅烧将油烧到微微冒烟，将热油淋入，然后加入一勺生抽、四勺凉开水，少许蚝油和少许米醋，拌匀成调味汁。
7、淋入调味汁即可。
第二道：糖醋樱桃萝卜
食材：
樱桃萝卜适量、生抽2勺、白糖3勺、香醋4勺、凉开水5勺
【制作步骤】
1.清洗好樱桃萝卜。
2.把樱桃萝卜先横切再竖切，尽量切得深一些，切成花朵的形状 ；刀工小白可以用两根细细的筷子夹起来切。
3.把切好的樱桃萝卜放入清水中，浸泡一会儿， 使“花朵”绽开。
4.取出樱桃萝卜甩干，不要用手挤哦； 因为甩干可以使“花朵”开得更大更漂亮。
5.按照秘诀“2345”的比例调配好糖醋汁。
6.将调配好的糖醋汁浇到“花朵”上，耐心等待，浸泡10—30分钟，更好的入味，口感会更好哦。
第三道：凉拌莴笋
食材：
莴笋1根、干辣椒5个、大蒜3瓣、干花椒十来粒、植物油适量、香油少许、 盐少许、生抽适量、香醋少许、凉开水适量
【制作步骤】
1.准备好食材。
2.大蒜切成沫。
3.把莴笋切成丝。
4. 把辣椒放到开水里稍煮一下。
5. 将煮好的辣椒用厨房纸巾吸去多余水分，切成段，和干花椒粒、大蒜沫一起放到碗里；将植物油和香油倒入锅中，开火烧到稍微有点冒烟，关火，等几秒，见没有烟了再倒入碗中。
6. 另取一个小碗，加入生抽、凉开水、香醋，再加入刚做好的辣椒油。
7. 把做好的调味汁倒入到莴笋丝上即可。
第四道：苦苣拌樱桃萝卜
食材：
苦苣 500克、樱桃萝卜200克、花生碎20克、生姜一小块、大蒜两瓣、小葱葱头一段、生抽20克、芝麻酱10克、米醋几滴、腐乳汁5克、芝麻香油几滴、凉开水30克、盐少许
【制作步骤】
1. 准备好原材料。
2. 苦苣清洗干净，樱桃萝卜切成片。
3. 生姜、大蒜、小葱葱头切成末；芝麻酱里加入少许盐、米醋、芝麻香油、腐乳汁，搅拌均匀，然后分次加入生抽和凉开水，充分搅打均匀，再加入葱姜蒜末，拌匀，调成芝麻酱混合调味汁。
4. 苦苣、樱桃萝卜、花生碎放一起，将调好的调味料倒入，拌匀，稍微等几分钟再吃口感更好。
第五道：三丁拌鹰嘴豆
【食材准备】
鹰嘴豆200克、青柿子椒一个、红柿子椒一个、洋葱半个、熟芝麻适量、生抽适量、老抽适量、香醋少许、麻辣红油少许、生姜一块、大蒜三瓣、香叶三片、八角两个、桂皮一段
【制作步骤】
1.准备好原材料。
2.鹰嘴豆加入足量水泡发8-12小时，水要充足。
3.锅里加入泡发好的鹰嘴豆，香叶、八角、桂皮、老抽，煮熟后焖一段时间，让鹰嘴豆入味。
4.大蒜切成末，做菜的时候最先切大蒜，因为大蒜素的生成必须要充分接触氧气，切好的大蒜末放置十来分钟，生成更多的大蒜素。
5.青红椒、洋葱切成丁。
6.适量生抽、香醋、少许麻辣红油、适量凉白开，加入大蒜末，调成调味汁。
7.将切好的三丁加卤制好的鹰嘴豆，淋入调味汁拌匀，撒上熟芝麻即可。
第六道：老醋花生
【食材准备】
红皮花生400克、青柿子椒一块、红柿子椒一块、洋葱半个、老陈醋4汤匙、凉白开2汤匙、生抽一汤匙、白糖半汤匙、盐一点点、白酒几滴
【制作步骤】
1. 准备好原材料。
2. 花生清洗一下后沥干水分。
3. 冷锅冷油放入花生，油用花生油最好。本身花生经过了清洗就不容易糊，加上冷油入锅，就炸得更均匀而不容易糊， 这就是炸花生不糊的秘诀。
4. 炸到噼噼啪啪的响的时候花生就炸好了，滴入几滴白酒翻匀后出锅，这是保持香脆的秘诀之一。
5. 另起锅，加入老陈醋、凉白开、白糖、生抽、盐，熬煮开，充分搅拌均匀。
6. 等花生凉后，放入切成丁的青红椒、洋葱，倒入凉透的老醋汁即可。花生凉透、陈醋汁凉透后一起拌，这是保持持久酥脆的秘诀之二。
第七道：脆拌木耳
食材：
干木耳15克、青椒半个、彩椒半个、大葱一段、生姜一块、生抽适量、白醋适量、芝麻香油适量、剁椒酱适量
【制作步骤】
1、准备好原材料，木耳提前用凉水泡发，泡的水里加点白醋。
2、青椒彩椒切成丝。
3、大葱切成丝。
4、锅里水烧开，加入适量白醋，放入木耳煮一两分钟。
5、将木耳捞出放入冰水中。
6、适量生抽、自制剁椒酱、姜汁、少许米醋、芝麻香油，调成汁。
7、将所有材料混合，倒入调料汁拌匀即可。
第八道：手撕蒜薹
食材：
蒜薹300克、干辣椒3个、干花椒十来粒、生抽适量、蚝油适量、芝麻香醋少许、油适量
【制作步骤】
1.准备好食材。
2.蒜薹清理干净。
3.锅里加入适量水烧开，加入一点点盐和一点点油；水烧开过后，加入蒜薹焯变色捞出。
4.将蒜薹捞出后立即放入冰水中，冰水一定要用凉开水，这样才不会有生水的存在。放入冰水中是为了做出来口感更脆嫩。
5.将蒜薹用手撕成一条条的，焯水后的蒜薹很好撕，想撕多细就撕多细。
6.锅里加入适量水烧开，将干辣椒稍微煮一下。
7.将煮过的干辣椒切成小段，然后加入干花椒，然后加入一点点香醋拌匀，将油烧到微微冒烟后淋入。随着“嗤嗤”的声音香气瞬间散发出来。
8.然后在做好的麻辣油里加入适量生抽、蚝油、香醋和凉开水，调成凉拌汁，我的比例是一勺香醋、一勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水。
9.将调好的凉拌汁淋入，拌匀即可。
第九道：脆拌双丁
【食材准备】
莲藕一段、黄瓜一根、泡椒一个、麻辣红油5克、生抽15克、白醋5克、生姜一块、大蒜三瓣、蚝油4克、凉白开水20克
【制作步骤】
1.准备好原材料。
2.莲藕切成小丁。
3.再将莲藕丁清洗一遍。
4.黄瓜切成丁。
5.锅里水烧开，加入适量白醋，加入莲藕烫熟。加白醋有利于莲藕更加脆，我这次因为家里没有白醋了加的香醋，导致成品颜色不好看。
6.姜蒜切成末，大蒜要早点切好充分与空气接触，这样才会生成大蒜素，大蒜素不耐高温，所以凉拌菜放点蒜末，有着非常好的保健功效。
7.准备一大盆冰水，我是将凉白开提前放入冰箱的，将熟的莲藕捞出倒入冰水里，这样的莲藕会很脆。
8.生抽、香醋、蚝油、麻辣红油、姜蒜末、凉白开，按照配料表比例调好。
第十道：蓑衣黄瓜
食材：
黄瓜一根、炸花生米10克、大蒜三瓣、干辣椒三个、干花椒一小把、生抽适量、蚝油少许、香醋 少许、油适量、凉开水30克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、刀与黄瓜成90度将黄瓜切成薄片，不切断，新手用筷子放两边，就不用担心切断了。
3、翻一面，刀与黄瓜成45度，斜着切，将黄瓜切成薄片，依然不切断。
4、切好的蓑衣黄瓜。
5、均匀撒上少许盐。
6、大蒜切成末、干辣椒切成小段，去掉辣椒籽，炸花生米撵成碎瓣。
7、凉白开里加入适量生抽、蚝油、香醋，调成汁。
8、将调味汁倒入，撒上蒜末和花生碎。
9、锅里加入适量油，辣椒段和干花椒冷油入锅，烧到香味散发关火。
10、将热油均匀淋入。
第十一道：凉拌手撕茄子
食材：
长茄子2个、泡椒1个、大蒜2瓣、自制辣椒油适量、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、凉开水适量、小葱适量
1.准备好食材。
2.将长茄子清洗干净，放入微波炉里，高火4分钟。
3.取出来，撕开。再放入微波炉，高火两分钟。
4.大蒜切成末，泡椒切成小圈，小葱切成寸段后切成丝。
5.做凉拌汁：用一个小碗，加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水，搅拌成调料汁。
6.将叮好的茄子撕成条，摆盘。
7.将做好的凉拌汁淋入拌匀即可。
第十二道：凉拌西葫芦
食材：
西葫芦一个、干辣椒5个、大蒜三瓣、花椒十来粒、盐少许、植物油适量、芝麻香油少许、生抽适量、香醋少许、凉白开适量
1、准备好原材料。
2、西葫芦擦成丝，大蒜切成末。
3、辣椒为了去除生辣，可以煮一下。
4、热油炝一下辣椒、蒜末和花椒。
5、将这油和里面的花椒、蒜末、辣椒段舀一勺出来倒入另一碗里，加入四勺生抽、三勺凉开水、半勺香醋，调成调料汁儿。
6、淋入西葫芦丝里，拌匀即可，西葫芦可以生吃，直接生拌非常好吃，不能接受和肠胃不好的可以焯水一下。
8道年夜饭家常凉菜，造型好看味道好，一学就会，亲戚朋友吃不腻
我这几天陆陆续续已经将年夜饭的8道凉菜做了一遍，都是家常菜，食材随手可得，味道棒棒的，每一道都被家里人吃的干干净净，一家老小没有不爱的。老公说，这些菜春节做起来，保准亲朋好友没有不爱的，而且肯定不会腻，都是素菜，特别适合到处都是大鱼大肉的春节档。宴客待友，剩菜什么的，不存在！
关键是这些家常菜的做法都特别简单，虽然有造型，但新手小白照样一看就会。8道凉菜，道道食材不一样，随便找几样喜欢的，配上一两道肉肉，我敢说，你家春节的菜色保准是亲戚朋友最满意的。你呢？就准备好笑容，迎接各种甜言蜜语、花式夸赞吧！
国民凉菜黄瓜，加点创意，让爱心满满！
食材准备：
黄瓜3-4根，小米椒1个、大蒜4瓣、干辣椒1个、食盐、五香粉适量，生抽多半勺、陈醋1勺，热油1勺
制作过程：
（1）4根黄瓜泡盐水，使劲的搓洗干净
（2）黄瓜用刮刀刮成薄片；
（3）黄瓜片从一端卷起；
（4）卷好一个，收口朝下先码放在盘子里备用；
（5）另取一个好看的盘子，将黄瓜卷一个挨着一个，摆放成爱心的形状；
（6）取小碗，加入大蒜末、干辣椒碎、食盐、五香粉，泼入热油，加入生抽和陈醋，搅拌均匀；
（7）料汁倒入黄瓜卷上，撒上小米椒装饰一下，搞定。
黄绿相见，脆爽可口，一盘都不够！
食材准备:
小西芹1把、牛皮干1张、花椒15粒、食盐、食用油适量
制作过程:
（1）牛皮干切段、芹菜洗干净切断、花椒15粒备用；
（2）起锅烧水，水开口加点盐，下入西芹，水开后捞出装盘；
（3）开水中加入牛皮干，再次开锅后，大火煮30秒捞出装盘；
（4）菜表面撒上花椒、食盐，泼入热油，搅拌均匀，上桌开吃啦！
告别金针菇塞牙的烦恼，花开富贵，一年更比一年好！
食材准备：
金针菇半朵、胡萝卜1小段、黄瓜皮1块、鸡蛋1个、面粉、食盐、五香粉、食用油适量
制作过程：
（1）金针菇处理干净、胡萝卜去皮切成半圆，黄瓜皮做个小造型；
（2）鸡蛋打散，加入食盐、五香粉搅拌均匀；
（3）金针菇横着切成片，再用手一分为二；
（4）电饼铛刷一层油，放入胡萝卜断生，胡萝卜全部变色就可以了；
（5）金针菇裹鸡蛋液；
（6）加起来抖掉多余的蛋液，放入盘中裹面粉；
（7）电饼铛倒入油，摆入金针菇，煎至两面金黄即可，中间记得翻面2次；
（8）金针菇摆在盘子上，中间用胡萝卜摆出花的造型，点缀上黄瓜皮就可以啦。
酸辣甜的碰撞，小清新的口感，莲菜连着一家人！
食材准备:
莲菜1节、干辣椒、花椒、麻椒、生姜、食盐、白糖、陈醋、白醋、食用油
制作过程：
（1）莲藕去皮，清洗干净，切成薄片，淘洗掉多余淀粉，泡入水中备用；
（2）起锅烧水，水开后放入凉菜，大火煮开后，焯20秒，捞入凉白开中过凉；
（3）生姜切丝，花椒、麻椒取出备用（花椒为麻椒的2倍），干辣椒剪成小段；
（4）取一个小碗，加入1勺盐、3勺糖备用；
（5）起锅烧油，下入3中准备好的调料，小火炸出香味，至辣椒微焦时关火；
（6）小碗上放漏勺，将炸料的油泼入，加入3勺白醋、1勺陈醋，搅拌至白糖融化；
（7）莲菜整齐的摆入盘中，最好给它做个造型；
（8）莲菜上浇入料汁，用刚才做辣椒油的干辣椒、干姜丝，装扮一下，就可以上桌啦。
采菊东篱下，悠然见南山。豆腐皮带来田园的幽静与美好！
食材准备：
豆腐皮1大张、黄瓜皮少许、胡萝卜1小段，食盐、生抽、陈醋、白糖、香油、清水少许
制作过程：
（1）豆腐皮洗干净，切成长条；胡萝卜切丁备用；
（2）起锅烧水，水开后加盐，倒入豆腐皮焯水捞出；
（3）豆腐皮凉至不烫手，平铺在案板上；从中间横向折起；用刀切成不断裂的小条；用手从一端卷起；
（4）卷好之后，用牙签固定尾部；
（5）卷好的豆腐皮放在盘子里，点缀上胡萝卜、黄瓜皮，菊花完工；
（6）用食盐、生抽、陈醋、香油、白糖、清水做一个汁，浇在上边，南山小菊搞定。
冬天必不可少的 美食 ，男女老少通吃！
食材准备：
猪皮、清水、大葱、生姜、料酒、八角、花椒、食盐、酱油、小苏打
料汁：干辣面、食盐、五香粉、蒜苗、陈醋、生抽、食用油
制作过程：
（1）买回来的猪皮，划成10cm左右宽的长条，加食盐，放入清水中浸泡20分钟，然后搓洗干净；
（2）冷水中加入料酒、大葱段、生姜片，放入猪皮开盖子煮，水开后再大火煮5分钟；
（3）猪皮捞出，趁热拔掉猪毛，凉至不烫手的时候，用刀刮掉猪皮内部的多余油脂；
（4）用温水化开一点小苏打，倒入猪皮中，反复用手揉搓，清洗干净；
（5）猪皮切成小细条，上电子秤称一下重量，猪皮入砂锅，加入猪皮量3倍的清水；
（6）下姜片、大葱、料酒，取纱布包入花椒和八角，加入食盐、酱油，大火煮开，转小火熬煮1-1.5个小时，直到汤汁浓稠；
（7）关火，捞出废料，凉至温热后，倒入容器中，筷子搅拌一下，防止猪皮沉底，放室外冻一宿，第二天就可以开吃啦。切片转盘，淋上调料汁搞定。
非黑即白，爽口清肺，来两盘都可以！
食材准备：
干银耳8g、黑木耳8g、小米辣1个、生抽小一勺、白醋满一勺（我没有白醋了，用的陈醋）、食盐适量
制作过程：
（1）银耳、木耳提前用温水泡发（2-4小时），冲洗干净，撕成小朵；
（2）起锅烧水，水开后放入银耳、木耳焯水断生；
（3）双耳入盆，加入小米辣，食盐，泼入热油；
（4）加入陈醋、生抽，搅拌均匀，装盘开吃。
饭店街边都有它，一年四季都能吃！
食材准备：
豆芽、大面筋（烤麸），干辣椒2个、蒜苗1根、辣椒面、食盐、五香粉、食用油适量，生抽半勺、陈醋1大勺，凉白开1勺
制作方法：
（1）豆芽清洗干净，大面筋洗干净切条备用；
（2）取一个小碗，放入干辣椒面、蒜苗花、干辣椒段、适量食盐和五香粉，泼入热油；
（3）加陈醋、生抽、清水搅拌均匀；
（4）起锅烧水，放入豆芽焯水，记得挑出豆芽皮；大火再次将水烧开，倒入面筋，关火，搅拌10来秒，烫一下出锅；
（5）豆芽、面筋入盆后，加入调料汁，搅拌均匀就可以吃啦。
好啦，今天的凉菜就到这里啦。从下一篇文章起，我们就该分享过年的8道热菜啦。我是Happy妈妈，用心为家人做每一餐的二胎备孕妈妈！在这里，不光有 美食 ，更有家的温暖！喜欢记得关注哦！我们下次见！
春节年夜饭，送你8道凉拌菜，有荤有素，味道不错，家宴用得上
“爆竹声声辞旧岁，锣鼓阵阵迎新年”，明天就是大年三十了，相信从早上开始，家家户户都会变得忙碌起来，开始为晚上的年夜饭做准备，年夜饭不一定要高端大气，美味可口才是家的味道，这么重要的节日里，家人也难免要小酌几杯，这时怎么可以少的了美味的凉拌菜呢，下面就分享几道简单好吃的凉拌菜，有荤有素，总有一道适合你。
一、皮蛋豆腐
主要食材：皮蛋 内酯豆腐 红辣椒 绿辣椒 大蒜
1、皮蛋冷水下锅煮8分钟，然后过凉剥掉外壳，这样可以减少氨气的味道，然后切块备用。
2、大蒜切粒、红椒绿椒切圈，然后混合在一起剁碎装碗，加入盐、生抽、酱油、香醋、香油、味精、辣椒油搅拌均匀。
3、内酯豆腐切小块放盘子中间，皮蛋摆在周围，调好的料汁淋在上面即可。
二、卤猪耳朵
主要食材：猪耳朵
1、猪耳用火烧掉猪毛，清洗干净，冷水下锅加料酒、姜片、葱段、花椒，大火煮开后再煮2分钟，然后捞出清洗干净。
2、锅里倒油先爆香葱和姜片，然后放入八角、桂皮、香叶、干红椒、花椒，炒出香味。倒入适量的清水，放入猪耳朵，然后加适量的糖色，生抽，酱油，盐，白酒大火煮开，转小火炖40分钟。
3、时间到了后关火，再浸泡30分钟即可。取出后切片上座。
三、凉拌黄瓜
主要食材：黄瓜 香菜 洋葱 花生米
1、黄瓜洗净后去掉两头，拍碎斜刀切块放入盆中，洋葱切小块放入盆中，香菜切段放入盆中。
2、大蒜切蒜末、小米椒切圈。热锅凉油放入花生米，小火炒到噼里啪啦作响捞出放凉，然后一起放入黄瓜里面。
3、加入盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、香油、油皮辣子抓拌均匀即可，最后撒上芝麻上桌。
四、五香牛肉
主要食材：牛后腱子 牛骨头
1、牛腱子冷水浸泡1天，中途换2-3次水。准备新鲜牛骨冷水下锅，烧开焯水2分钟，捞出后洗净
2、牛骨加入足量的清水，然后大火烧开，转中火炖1个小时。
3、准备香料，八角、桂皮、香叶、香砂、白芷、小茴香、荜拨、良姜、花椒、白寇，装入纱布里温水浸泡几分钟，去除苦涩味。
4、将调料包放入骨汤里煮30分钟，煮出香味后放入牛肉，盖上锅盖炖2个小时。时间到了后再浸泡3个小时放凉即可。
五、于谦同款手撕鸡
主要食材：鸡胸肉 葱段 姜片 大蒜
1、鸡胸肉从中间片开，冷水下锅，加入几片姜，一个葱结，2个八角，大火煮开，煮上6分钟，然后关火再焖5分钟。
2、煮好的鸡胸肉撕成长条备用。大蒜切末，小米椒切圈，小葱切葱花，加入生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀。
3、将料汁倒入鸡胸肉里，充分抓拌均匀即可。
六、什锦蔬菜卷
主要食材：鸡蛋 胡萝卜 西蓝花 玉米粒 香菜
1、西蓝花掰成小朵，胡萝卜去皮插成细丝，香菜摘掉根部，然后把它们分别在水里焯熟备用。
2、4个鸡蛋加入少许盐搅拌均匀，然后平底锅里薄薄刷油，倒入蛋液摊成鸡蛋饼，一共摊2个即可。
3、鸡蛋饼铺在案板上，一头放上胡萝卜和香菜，慢慢卷起来，最后斜刀切块摆入盘子里。
4、锅里来点清水，加生抽、蚝油、白糖、水淀粉、炒至微微粘稠，放入西蓝花和玉米粒翻炒几下即可出锅，最后摆在盘子中间，淋上剩下的料汁即可。
七、四色蒸蛋
主要食材：火腿肠 皮蛋 鸡蛋
1、火腿肠一分为四，铺在模具底部，中间留一点空隙，然后放入切好的皮蛋、
2、4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，先将蛋清倒入到容器里面，能均匀覆盖住皮蛋即可，开水上锅蒸到蛋清凝固变白，然后继续倒入蛋黄蒸到凝固。
3、蒸好后脱模，切成小块即可，配上自己喜欢的料汁就可以上桌了。
八、麻辣豆腐皮
主要食材：豆腐皮 香葱 大蒜 小米椒
1、豆皮切成宽条，水开后将豆皮焯熟，然后捞出放入清水中。
2、大蒜切末，香葱切葱花，小米椒切圈，放入碗中，然后加入一大勺辣椒面、一大勺孜然粉，一大勺白芝麻，用热油激发出香味，再加生抽、蚝油、盐、白糖搅拌均匀。
3、调好的料汁淋在豆腐上面，抓拌均匀后撒上葱花即可。
过年最适合下酒的20道凉菜，家人超喜欢！
油泼杏鲍菇
用料
杏鲍菇两小个；辣椒面(或者青红椒)适量；姜葱蒜适量；酱油适量；植物油适量；花椒粉适量
做法
杏鲍菇切两半，底用刀切小格子，然后蒸熟，不烫后手撕备用（从中间的边侧筷子指那撕最好撕），手撕的越细越入味，刀切的不那么入味。（我是煮饭的时候放在电饭煲蒸熟的）
姜葱蒜切沫备用
大火把油烧到冒烟
放姜蒜葱辣椒面（碎青红椒）盐味精花椒粉，按顺序！！！
滚烫得油浇在上面（锅大的用汤勺舀油浇上）（油别太多会腻，刚刚浇好佐料就好）
倒上适量酱油（喜欢吃醋得也放点，我不喜欢醋）拌好！美味开动(๑╹∀╹๑)
凉拌黄瓜
用料
黄瓜；辣椒；香葱
做法
黄瓜洗净，切块或者拍碎
放盐腌制几分钟，夏天的话可以放入冰箱腌制，冰凉香脆：）
放入辣椒面、酱油、醋、香油
拌匀
开吃
简版葱油鸡
用料
鸡腿数个（或者鸡半个）；葱；姜；红椒；盐半茶匙（约3g）；料酒一茶匙；生抽一汤匙；色拉油两汤匙；香麻油一汤匙
做法
鸡腿洗净沥干，用牙签戳些洞洞，方便入味。葱切段，姜切片，红椒切丝
用半茶匙盐抹遍鸡腿，再加一茶匙料酒，腌制30分钟
盘中放姜片和葱段，把腌好的鸡腿排在上面。入蒸锅中，水开后大火蒸8～10分钟，用牙签戳入鸡腿无血水冒出为好
把蒸好的鸡腿用冷水冲凉后，浸入冰水中
鸡腿凉透后，切块装盘，浇上一汤匙生抽，撒上葱花和红椒丝
锅中倒入两汤匙色拉油和一汤匙香麻油，烧热后马上淋在鸡块上即可
冰镇蓝莓山药
用料
蓝莓酱；山药
做法
山药去皮，切成条状（要泡在加有醋的清水中，防止接触空气氧化变黑）
锅中放水，倒入山药条，煮熟
蓝莓酱加点温开水，搅拌均匀（本身的蓝莓酱太过于粘稠了）
煮好的山药条摆好造型，淋入蓝莓酱，即可！放入冰箱，冰镇后，更加美味哦
糖醋排骨
用料
猪小排1kg；＃腌制；盐1/2茶匙；糖1/2茶匙；花雕酒1/2汤匙；＃酱汁；酱油5汤匙；冰糖4汤匙；米醋4汤匙（2+2）；番茄酱1汤匙；花雕酒1/2汤匙；清水700ml；柠檬汁10ml
做法
猪小排泡清水30分钟后沥干水份，加入盐，糖，花雕酒腌制2小时以上，确保基本咸味已融入肉中~
烧一锅油将腌好的排骨分批炸制成棕红色~
清水+酱油+冰糖+米醋（一半的量，2汤匙）+番茄酱+姜片+花雕酒，煮滚后放入炸好的小排焖烧40分钟~
时间到后开盖大火收汁，待汤汁浓稠时加入柠檬汁和剩余的另一半米醋（2汤匙），翻炒均匀即可出锅装盘~
凉拌洋葱
用料
洋葱1粒（200g）；柠檬半粒（取汁约10g）；盐5g；糖10g左右；柠檬皮屑2g左右（增香）；食品袋1个
做法
洋葱，紫色的会比较好看，但会比较辛辣，白色的会比较甜。依自己的喜好选择。
洋葱要逆纹路切成细丝（洋葱圈就属于逆纹路，将洋葱对半切开，再将切面扣在砧板上顶刀切就是逆纹路），尽量切细一些，吃起来会脆口。
切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋，加入5g盐，让食品袋里保留一些空气，再用手攥紧封口处，转两圈后开始摇晃，很快会发现有汁液渗出，大概摇个1分钟，盐份和洋葱丝混合均匀后就可以了。此时将洋葱丝取出放在滤网中，用清水冲洗一遍。然后再投入冰水中侵泡1-2分钟。洋葱丝遇到冰水后会快会吸收一些冰水也会变得很脆，呈半透明状，十分漂亮。将冰水沥干，加入糖，柠檬汁，磨一些柠檬皮屑，再加一点点盐，拌均匀就完成了。（加盐的动作，视洋葱的冲水和泡水时间决定，如盐分去除较干净则需要加盐，反之则不用）
捞汁凉菜
用料
泡发木耳200克；黄瓜一根；蒜4瓣；香菜一根；泡椒（自选）10个左右；香油5毫升；辣椒油5克；蚝油5克；生抽3克；香醋10克；糖5克；盐品尝后最后根据口味决定是否添加
做法
木耳泡发后，用热水烫熟，过凉水然后泡在水中放入冰箱冷藏备用。或其他蔬菜切好备用。
在碗中放入黄瓜片（或木耳、或其他合适的蔬菜)，
另外用50毫升纯净水，加生抽、香醋、蚝油、糖搅拌均匀浇在菜上；
3-10个剁椒切碎，放在菜上（自选，会增鲜、但有点辣）
再把蒜末和香菜末放在最上面，
浇辣椒油、加香油。
最后尝咸淡情况，酌情加盐。（因为水比较多，调料比平时要适当重一些。）
如果你喜欢芥末，可以加一些
柠檬泡凤爪
用料
鸡爪1斤；香菜2、3棵；米醋200毫升；陈醋少许；香油1勺；姜适量；料酒适量；小米椒适量；白糖2勺；柠檬1个；生抽200毫升
做法
1、把鸡爪洗干净，然后把指甲剪掉，再把鸡爪切半（对半切或用剪刀剪都行），锅里放入冷水，再把切好的鸡爪放进去，加入料酒，姜片，开锅后煮个10分钟左右，然后捞出来放入冷水中冷却，冷却的目的是让鸡爪有Q脆的口感。
等在水里的鸡爪全部冷却后，捞出沥干水分，放在一旁待用。
拿出一个大碗，分别加入200毫升的米醋、陈醋、200毫升生抽、2勺白砂糖、1勺香油、切好的蒜以及少许料酒或白酒，用筷子或勺子均匀搅拌好。
把沥干了的鸡爪放进调制好的这碗酱料里，加入切好的小米椒、柠檬片以及香菜段，搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱，5、6个小时就可以全部入味了，然后就可以吃了。
或者也可以装进密封罐，再放进冰箱。想吃的时候再拿出来吃，不吃的时候放进冰箱里，这样也不容易坏。
洋葱拌木耳
用料
干黑木耳；紫皮洋葱；香菜；盐；生抽；糖；陈醋；香油
做法
黑木耳用凉水泡发半天；清洗干净，撕成小朵
入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用
洋葱切片
香菜切段备用
以上原料混合，添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可
麻酱豆角
用料
豆角；麻酱；蒜；盐；生抽；醋；香油
做法
豆角洗净切断儿
锅内放水，水开后放入几滴油和一点盐，放入豆角焯水，过凉，淋干水分备用
蒜切成末或捣成泥，豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀，码在盘中
麻酱太粘稠，放入两到三倍的凉白开，一点盐和半小勺香油搅拌均匀
把调好的麻酱倒入豆角上面即可
私房美味拌海带
用料
干海带丝1袋120g；姜丝，香菜，蒜蓉，盐适量；老干妈豆豉辣酱，生抽，香醋适量；芝麻油，白糖，昆布粉适量；玉米油1小勺；芝麻1小把
做法
干海带丝一袋，这个是120g的泡发后太多了，可以分成两次做，一次60g泡发就可以啦。
凉水泡发，我用的淘米水。
看看120g干海带丝能泡出一大盆，洗干净，会有沙子要多洗几遍，海带丝太长可以剪短一点。
然后下锅煮，一定要煮软一点，否则拌起来硬硬的不好吃，煮好后冲凉水，最后一遍用凉白开或纯净水，控干水待用。
姜切丝，蒜压成蓉，香菜切段。
锅里放一小勺油下姜丝小火慢慢煸干。
放入一大勺老干妈豆豉辣椒酱煸香，关火。倒入一汤勺生抽，四汤勺香醋，一汤勺白糖，一汤勺芝麻油，一小勺昆布粉，蒜蓉，芝麻，盐调成汁，尝尝味道酸辣度可以自行调整。【没有昆布粉可用鸡精等其他调味品代替】
放入海带丝和香菜拌匀。
装盘开吃。
装在密封碗里放冰箱冷藏一下风味更佳。
薄荷菠萝
用料
新鲜菠萝；新鲜薄荷叶一小把；砂糖2大匙
做法
去好皮的菠萝切片，去掉硬心，放淡盐水中泡一会
薄荷去掉梗留下叶，洗净，控干水分~一定要控干水！然后剁碎与2大匙砂糖一起捣一捣，糖就绿了，撒泡好的菠萝上，开吃
风味盐焗鸡爪
用料
鸡爪1000g；沙姜粉(海天盐焗鸡粉)2包(20g)；姜片5片；白酒2茶匙；黄桅子(药店买)3个；鸡粉(家乐牌)1茶匙；盐30g/2茶匙；香油1茶匙
做法
准备材料
首先清洗干净，剪掉脚甲，沥干水
将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮开水。
水开后将鸡爪倒入锅里淖水去血。
淖水3分钟左右去血水，鸡爪定型后立即捞起放入冷水过冷河。
鸡爪过完冷水捞起沥水，将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀，放入冰箱冷藏2~3小时(入味)。
将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐丶3个黄桅子(拍碎易出颜色)放入(水量能沫过鸡爪即可)水里拌匀开火煮，待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀，然后将鸡爪全部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右，熄火后再焗5分钟捞起。
鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可)，(放凉先别急着吃，否则口感没有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格，保鲜冷藏格)3小时(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。
二次作品，越做越想吃。
凉拌豆腐丝
用料
豆腐皮；大蒜；香菜；油；生抽；醋；芝麻油；辣椒油；盐
做法
豆腐皮洗净，切成丝；大蒜切片；香菜切段
豆腐丝用开水烫一下，晾凉控干水分
锅里放油，放入蒜片慢慢炸香，然后关火
将豆腐丝、香菜倒入
调入醋、生抽、芝麻油、辣椒油、盐拌匀即成
口水鸡
用料
鸡腿2个；葱、姜适量；料酒2汤勺tbsp；盐适量；黄瓜1根；黄瓜麻酱汁；芝麻酱1汤勺tbsp；花生酱1汤勺tbsp；醋1汤勺tbsp；盐1/8茶勺tsp；糖1/2茶勺tsp；老抽酱油1/2茶勺tsp；水适量；口水鸡酱汁；自制姜汁约3茶勺tsp；蒜茸约3茶勺tsp；糖1汤勺tbsp；醋5-6汤勺tbsp；生抽酱油2汤勺tbsp；盐1茶勺tsp；辣椒油2汤勺tbsp；花椒油1汤勺tbsp；蚝油1汤勺tbsp；香油1汤勺tbsp；油炸花生碎适量；小葱适量
做法
准备食材。
鸡腿用葱，姜，盐和料酒煮15-20分钟，捞出浸冰水10分钟。
将鸡腿剁成1.5厘米厚的块。
黄瓜拍碎，切段。
将黄瓜麻酱汁的食材倒入碗中搅拌均匀。
将口水鸡酱汁的食材倒入碗中搅拌均匀。
在盘子里放入拍好的黄瓜。
淋上黄瓜麻酱汁。
在黄瓜上摆上鸡腿块，浇上口水鸡酱汁。
撒上花生碎和小葱。
红亮诱人，无比美味。
五彩有机大拌菜
用料
球生菜；紫甘蓝；小番茄；红椒；黄椒；香菜；盐；醋；香油
做法
紫甘蓝、红椒、黄椒洗净切成丝；生菜撕成小块；小番茄横切成圆片；香菜切成段；红、黄、紫、浅绿、深绿，刚好五种颜色
用适量盐、醋、香油做成调味汁，拌在一起即可。事实证明，这个搭配拌出来的菜味道很好，可谓色、香、味俱全
珍珠藕丸子
用料
猪肉馅；莲藕；糯米；糯米粉；姜末；盐；味精；料酒
做法
将猪肉、姜剁成肉馅备用
将糯米在水中浸泡30分钟；将阴米沥干水分备用
将莲藕去皮
在擦子上擦成藕泥
将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀
调入料酒、盐、味精搅拌均匀
将藕泥在手上搓成丸子
然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒
将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可
自制韩国泡菜
用料
大白菜1颗；青葱或韭菜100g；梨或苹果1个；白萝卜1条；盐；韩国辣酱；辣椒粉；高度白酒；糖；鱼露；姜末
做法
白菜腌制：
1，白菜去老叶洗干净后切成块状，有人喜欢做整棵的，但我喜欢切成小片，比较容易腌制入味。
2，切好的白菜中加入盐，量稍微多一些，拌均匀后腌制15分钟。腌好以后泡在清水中泡去咸味，然后沥干水分。
切配：
1，青葱或韭菜切寸段。
2，梨或苹果，取肉。用调理机打成末，或手工切成丝都可以，可以不用去皮。
3，白萝卜去皮切丝，喜欢口感的可以切粗一点。
4，姜切细末。
腌制：
白萝卜丝+梨或苹果泥+葱或韭菜段+姜末+盐+糖+鱼露拌均匀，腌制一会儿后会出水，这个水不要倒掉，泡菜里有这个汁水才更好吃。
此时加入韩国辣椒酱和辣椒面，按自己喜欢的味道调整好以后加入高度白酒拌均匀（大约加1汤匙就够了）。加了白酒比较容易发酵。
最后加入沥干水分的白菜，拌均匀。如白菜水份太多可用手挤干一点。
发酵：
如要快，则泡菜放在保鲜盒内放在室温，放24小时左右就有酸味了，但发酵好以后还是要收藏到冷藏冰箱中。
如不急，放在保鲜盒放在冷藏冰箱中慢慢发酵，放两个星期至一个月后就可以吃了~慢发酵法发酵出来的韩国泡菜最好吃。
素卤藕片
用料
藕一两节；生姜两片；干辣椒三四个；花椒十几颗；香叶两片；八角两三个；桂皮一两段；冰糖几块；盐两勺；香菇蒂三四个；老抽两大勺
做法
挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗净
锅中烧开水，加所有调料及藕片小火煮30分钟，关火再泡30分钟
捞出晾凉即可食用
柠檬酸辣凤爪
用料
鸡爪6-10只；柠檬半个；香菜一把；蒜瓣4瓣；生抽2大勺；老抽半勺；盐一丢丢；小米辣3-5个；陈醋4-5勺；麻油2-3滴；八角两个；花椒8-10粒；香叶2-3片；桂皮一小段
做法
鸡爪冲洗干净，切掉指甲，剁成两到三块。
锅内倒水，放八角，香叶，桂皮，花椒，料酒，把水煮开。水开后放鸡爪，煮5-8分钟，喜欢脆的就少煮一会。
准备一盆冰水，煮好的鸡爪捞出，迅速放到冰水里。（可以提前冰箱冻上一格冰块，用的时候直接放盆里）
这时候做料汁:柠檬冲洗干净，果皮用盐反复搓洗，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。
柠檬切成片备用，4-5片就够。
小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎，香菜洗干净撕成段，喜欢辣的小米辣可以多放。
准备一个深碗，依次放香菜，蒜末，柠檬，小米辣丁，陈醋，生抽，老抽，盐，麻油，糖拌匀。
鸡爪捞出控水，放进深碗里，和调料拌匀。
盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时，待料汁入味即可。火热的夏天配上冰镇饮料，感觉不要太爽。
快过年了，教你4道素食凉拌菜，开胃解腻，比肉菜都抢手，快来学
导语：快过年了，教你4道素食凉拌菜，开胃解腻，比肉菜都抢手，快来学
转眼间已到了腊月，离过年还有二十几天的时间，不知道你家列好春节菜单了吗？每到过年家家户户都会将最好的食物摆上桌，猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等等样样有，放在过去的话，到了过年大家都会抢肉吃，而现在日子好了，平常也都吃得很不错，自然不怎么稀罕这些，吃几口就腻了，反倒素菜类变得很抢手，所以想做好一桌好菜，没几个可口的素菜肯定不行。快过年了，教你4道素食凉拌菜，开胃解腻，比肉菜都抢手，快来学！
第一道：凉拌豆腐皮
准备两张豆腐皮，清洗一下卷起来切成细丝，再准备几样配菜，半个红椒、半个青椒、少许香菜，青红椒洗净切丝，香菜洗净待用，大葱切丝待用。
锅内加水，煮开后把豆腐皮倒进锅内焯水，差不多再次煮开就可以捞出了，捞出后不要装盘，不然很容易粘在一起，而是放进凉水碗里，多换两次水最好，捞出控水。
青红椒也可以下锅焯水，时间很短不要太久，和豆腐皮一起放进大一点的盆内，记得豆腐皮一定要控干水，不然后面调味有难度。
开始调味，放入葱丝、食盐、鸡精、白糖、辣椒油、香油，搅拌均匀，这道菜不建议放生抽等有色的料，也不建议放醋，这样调味做出来更好吃。
搅动均匀，让豆腐皮充分入味，再放一点香菜进去搅拌几下就可以装盘了，爱吃辣的话可以配少许小米椒也挺好吃。
一道清爽的凉拌豆腐皮上桌了，别看它很普通，上桌后保准抢手，尤其爱喝酒的人非常喜欢吃。
第二道：凉拌五香花生米
准备少许花生米，事先用凉水泡两个小时，充分吸收水分才能下锅煮，泡好后捞出冲洗一下。再将几片香叶、一两个八角、几个干辣椒、一块桂皮、一把花椒放进碗里洗一下，再倒进锅内，加水煮五分钟。
时间到后把花生米倒进锅内继续煮，煮开后加盐调味，稍微咸一点。调整好后调小火焖煮。
煮二十分钟后关火，让花生米泡十分钟，这么做可以充分入味更好吃。接着准备一点配菜，少许芹菜杆切丁，小半根胡萝卜去皮切丁，下锅焯水断生，冲凉后控水倒进大碗内。
花生米捞出也和芹菜胡萝卜放在一起，开始调味。
加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀，这道凉拌五香花生米做好了，装盘上桌。
第三道：凉拌藕片
准备一小节莲藕，用个头比较细长得最好，这样吃起来更脆嫩，去皮洗净切成薄薄的片，用水冲洗掉淀粉再放清水中泡几分钟。
锅内加水，煮开之后，倒入一大勺白醋，捞出莲藕倒进锅内，持续大火焯水，煮一两分钟即可。
捞出后立即过凉，再用凉水冲洗，控水后倒进大碗内。
调一碗料汁，碗里加入蒜末、小米椒、葱花，锅里烧热油浇进碗内，激发出香味来，有辣椒油直接放辣椒油，没有的话浇油前加一勺辣椒面。
再倒入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，尝一下味道合适就好，若喜欢白净的藕片，就不加生抽，香醋换成白醋或者白米醋。
调好料汁后倒进藕片中，再放少许香菜进去，混合均匀就可以装盘了，酸辣爽口非常好吃，实在不能吃辣可以不放辣椒。
第四道：凉拌菠菜粉丝花生米
准备一小把菠菜，两块粉丝，少许花生米，菠菜摘好清洗干净，粉丝用凉水浸泡，花生米下锅炒熟盛出放凉。
锅里加少量水，煮开后把粉丝放进去煮一下，煮到能吃的口感马上捞出，再放凉水里过一下，为了口感好，多换两次水降温，处理好后控水待用。
锅里水继续加热，煮开后把菠菜倒进锅内，加少许食用油焯水，煮断生后捞出，再过一下凉水，用手把水分挤掉，千万不要湿哒哒的去凉拌，那样做出来味道很差。
菠菜放进大碗内，粉丝切一刀避免太长，切好放进碗内，再放入炸好的花生米进去。
切点蒜末、生姜末、小米椒碎，锅内加油烧热，把这三样料放进油锅爆出香味，关火后倒进碗里，用筷子混合均匀。
接着加盐、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖、鸡精，充分搅拌均匀，这道菜就做好了，装盘上桌，看起来好看吃起来美味。
这几道好吃的凉拌菜你都学会了吗？赶紧收藏起来，等过年了做着吃，都是下酒好菜。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
除夕年夜饭的凉菜，推荐几种好吃开胃又解腻的？
除夕年夜饭的凉菜，推荐几种好吃开胃又解腻的？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
生活中唯有美食和美丽风景不能错过，立刻就到过年了，年夜饭是大伙儿饭后茶余探讨的话题讨论网络热点，有关年夜饭的食谱您你准备好了吗？实际上如今生活水平提升了，平常大家也几乎每天鸡鸭鱼肉的吃，因此相比吃鸡鸭鱼肉，年夜饭上的凉拌菜更受大家喜爱，正月里吃啥有注重，今日我们给各位介绍6道漂亮又美味的年夜饭凉拌菜，总会有几种合适您，快共享给亲人瞧瞧吧。
除夕夜年夜饭，这6道凉拌菜要个人收藏好，简易可口，美味提味又漂亮，第一道：绿豆芽拌豆腐干，具体方法：豆腐干切成细条，绿豆芽焯水去生，青小辣椒焯水去生，豆腐干也焯水去生，添加耗油，盐，生抽，芝麻油，少量白醋，白砂糖提鲜，搅拌匀称就可以上菜，寓意飞黄（绿豆芽）腾达，添喜（豆制品）多财（菜）。
第二道：凉拌腐竹，这也是一道十分营养成分可口的凉拌菜，豆腐皮用冷小水泡发3个钟头，拿手可以钣金折弯便是泡发好了，切成小段，木耳也用冷小水泡打开，青小辣椒切条，把几种菜各自焯水去生，添加盐，耗油，凉拌汁，白砂糖，油辣子，芝麻油，搅拌均匀上菜，寓意荣华富贵发家致富。
第三道：凉拌牛肉，年夜饭不适宜吃鸡肉和鹅肉，合适吃羊牛生猪肉，寓意牛羊成群，明年大丰收富裕，去超市买更好的卤牛肉，切成片状，油麦菜摆盆底，寓意聚财，放入拌好的牛羊肉，撒上炸松脆的小辣椒，香而不腻，十分美味。
第四道：麻辣鸭头，年夜饭的食谱不可以太口味淡，有道在线麻辣鸭头更解馋解饿健脾开胃，自己在家做比较不便，可以提早去超市选购制成品麻辣鸭头，吃的情况下摆盘上桌，添加蔬菜装点，撒上熟芝麻，又香又辣，过年吃鸭脖子的寓意便是和睦幸福，代表：赚得榜首，学习工作明年更上一层楼。
第五道：拌凉菜麻辣鱼腥草根，细嫩脆口，作法：鱼腥草根冷小水泡发，切成长段，添加蒜泥，生抽酱油，耗油，白醋，油辣子，搅拌均匀，由于鱼腥草根是切成一段一段的样子，寓意行好运，节节高升，作法又比较简单，营养成分又美味可口。
第六道：冰糖藕片，年夜饭不可以全是盐味和辛辣味，还得有道在线球甘蓝，这道老冰糖莲藕，特别适合，新春后不久便是七夕节，这个菜也寓意着千里姻缘一线牵，双喜临门。把藕切成片状，焯水去生，老冰糖放水放锅内煮化，炖到料汁黏稠，淋到莲藕上，吃起来香甜可口解油腻。
这6道凉拌菜，装盘漂亮，寓意幸福，吃的时候口味丰富多彩，提味健脾开胃，端上菜成年人小孩都喜欢，有的朋友们说拌凉菜四季豆也合适，寓意四季平安，凉拌猪耳朵，寓意大耳有福气，您还了解什么合适年夜饭吃的凉拌菜作法呢？热烈欢迎大伙儿在评论区留言板留言共享，让越来越多的好朋友获益吧。
关于过年凉菜大全图片及做法和过年凉菜都有哪些的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
