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哪几道小菜，几乎家家都会做，经久不衰呢？

哪几道小菜，几乎家家都会做，经久不衰呢？

东北家常凉菜

家常凉菜是东北人餐桌上最常见凉拌菜，不论是上餐饮店聚会活动，或是节日在家里宴请，这道东北家常凉菜可谓是出场率最高凉拌菜。这道家常凉菜色彩艳丽，甜酸可口。

东北家常凉菜的食材一般是多种多样蔬菜水果一起拌和的，仅有几类食物是固定的，其他的食材伴随着季节的更改也有不同的转变，青瓜、干豆皮、香莱、粉丝们、大部分是固定的，其他的食材，剩下来的例如：肉冒、红萝卜、大白菜、西兰花、豆芽都能够随意搭配。尽管无固定的搭配方式，但是都重视脆爽的口感。它突出特点是原生态。

皮冻

皮冻是满族的一大创造发明，一到了冬天，他的捕猎也会受到很大的影响，存活也会很艰辛，于是他们懂得了养殖、养殖羊等。在冬季食品类紧缺时，将猪杀后，把肉冻上，然后将猪肉皮煺毛后，切割成小块放水难熬成粘状，盛入容器里，凝结后切割成小块服用。毕竟是冷却后服用，制冷可以这么说作是冷冻，因此这便是后来“皮冻”。

猪皮冻是东北人冬天餐桌上一道无须可少凉拌菜，不含防腐剂的皮冻，口味弹、滑、香，通道能够含服，配上料汁，香醇意犹未尽。特别是在到过春节，许多人家都会先做上一些，家里来客人，皮冻是火锅配菜，切上一盘，加上蒜酱，是一道下酒的美味。很受欢迎，猪皮冻是一种蛋白含量非常高的菜式，猪肉皮里边含有大量的胶原，也非常受女性热烈欢迎，是天然的美容产品。

炒花生米

炒花生米是一道普通家常饭菜，酥香爽口，是男人最爱的下酒菜。花生仁虽然是大家都喜爱的下酒菜，可是，东北70时代吃花生米全是奢华。那时花生仁很少。都是从山东河北老家朋友家邮来，或者老家探亲访友带回来的。

蒜薹炒肉丝

这道家常炒菜，像神一般的存在年夜饭的餐桌上，蒜苗是小时候，冬天不可多得能吃到的新鲜水果，从特色小吃到大，百吃不厌，如今也是很多人年夜饭的必不可少菜，下酒下饭菜都不错。

历年的年夜饭当中，哪一道菜让你念念不忘？

以前过年能够吃顿饺子就觉得很幸福了，现在物质生活丰富了，我们的日子也越来越好，餐桌上的菜色也越来越丰盛了。那么今天就让我们一起说说历年的年夜饭当中，哪一道菜让你念念不忘？

1.东北家常凉菜

家常凉菜是东北人餐桌上最常见的凉菜，无论是上餐馆聚会，还是节日在家宴客，这道东北家常凉菜无疑是出镜率最高的凉菜。这道家常凉菜色彩鲜艳，酸甜爽口。东北家常凉菜的食材一般是多种蔬菜一起拌制的，只有几种食材是固定的，其余的食材随着季节的改变也有不同的变化，黄瓜、干豆腐、香菜、粉丝、基本上是固定的，其余的食材，剩下的比如：肉冒、胡萝卜、白菜、菠菜、绿豆芽都可以随意搭配。虽然没有固定的搭配模式，但是都注重脆嫩的口感。它的突出特点是原汁原味。

2.鸡

鸡是我们最常食用的家禽之一，鸡肉的消耗量也是非常惊人的，无论是年夜饭，还是喜庆婚宴，日常生活中，人们最常吃的就是鸡肉了。从南到北有文昌鸡、白斩鸡、叫花鸡、扒鸡、烧鸡、榛蘑炖小鸡等。我们老家沧州，家家户户必吃的是黄焖鸡。鸡块蘸上面粉裹上鸡蛋液，先下油锅炸一下，然后再重新炝锅文火慢炖，尤其是枣木火头、大铁锅，炖出来的黄焖鸡汤汁金黄，酸甜适中，鸡肉软烂，吃到嘴里，那股香味能让你想三年。

3.鱼

相信鱼是全国年夜饭上桌率最高的菜，鱼的吃法多种多样，清蒸、红烧、烧烤等，年夜饭上的鱼最好是用整条的鲤鱼红烧，这样既有形，又有良好的寓意，预示着富裕的生活年年有余，记得一定要剩下点，千万不要吃精光吆！

你知道哪些东北菜呢？

家常凉菜，东北人习惯称为家凉。这是一道非常爽口的凉拌菜，主要食材是干豆腐，白菜，胡萝卜，黄瓜，拉皮。

东北家常凉菜。一道东北爽口的凉菜。

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。主要食材是猪肉，搭配胡萝卜和青椒。

溜肉段。东北名菜，咸鲜口。

尖椒干豆腐，是东北传统名菜，东北大众菜肴之一。东北人戏称其为“国菜”。将干豆腐切成条，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。

尖椒干豆腐。非常经典的一道东北名菜。

酸菜炖粉条，是东北传统菜，口味酸爽美味。主要原料有酸菜、五花肉和粉条。先煮软五花肉，再依次放入酸菜、粉条煮，最后加入调料即可。

酸菜炖粉条。这是一道东北人在冬天不可或缺的美食。

锅包肉，色泽金黄，口味酸甜，深受东北人喜爱的一道菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

锅包肉。酸甜可口，知名度较高的一道东北名菜。

小鸡炖蘑菇，是以晒干的榛蘑、鸡肉和粉条为原料制作的一道东北炖菜。人们经常议论，在东北炖菜排行榜中，高居榜首的就是小鸡炖蘑菇，是好多大饭店招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。

小鸡炖蘑菇。这道菜在中国知名度很高。

地三鲜，是一道东北传统名菜，更是东北菜中的经典之一，百吃不厌。主要食材为茄子、土豆和青椒。

地三鲜。在全国各地较为普及的一道东北菜。

东北乱炖，又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。

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