本篇文章给大家谈谈各种小凉菜的做法视频，以及小凉菜怎么做好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
年夜饭凉菜不能少，7道素食小凉菜，好吃不难做，开胃又解腻
【红油豆皮】
材料：豆皮、香菜、小葱、大蒜、辣椒粉、香醋、辣椒油、生抽、食盐、白糖、香油
做法：
1.豆皮切成宽条，放入开水中焯水1分钟，焯水后过凉白开冷却，用力挤干水分备用。
2.大蒜几粒拍散后切蒜末，烧一些热油浇在上面激出香味，再加入白糖、食盐、香醋、生抽、辣椒油、香油，把调料搅拌化开。
3.把做好的调料汁浇在豆皮上，戴上一次性手套抓拌均匀，让豆皮吸收。
4.最后放入一些小葱段或香菜段，再次抓匀后即可完成。
【炝拌黄瓜】
材料：黄瓜、红辣椒、花椒、食盐、白糖、生抽、香醋、香油
做法：
1.黄瓜切成长条放入盆中，加入半勺食盐搅匀后腌制片刻。
2.调一个酱汁，碗中加入生抽、香醋、白糖、香油，不用再放食盐，搅拌均匀后备用。
3.黄瓜腌好后用力挤干水分放入盘中，表面码放一些红辣椒丝，烧一些花椒油浇在上面，用油温激出香味。
4.最后淋入调料汁，食用的时候搅拌一下美味即享。
【凉拌金针菇】
材料：金针菇、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、大蒜、生抽、白糖、香油、香醋、食盐
做法：
1.金针菇撕成小朵，胡萝卜切成细丝，黄瓜切成细丝，碗中打入三个鸡蛋充分搅散。
2.平底锅内淋入少许植物油，把鸡蛋液淋入锅内，摊成鸡蛋饼后取出，稍微冷却一些切成鸡蛋丝。
3.烧一锅开水，把金针菇和胡萝卜下锅焯水一分钟，然后捞到凉白开内冷却。
4.大蒜几粒拍碎切蒜末放入碗中，加入香油、食盐、白糖、生抽、香醋，把调料搅拌化开。
5.金针菇和胡萝卜挤干水分放入盆中，加入黄瓜丝和鸡蛋丝，淋入调料汁，搅拌均匀后即可完成。
【蒜蓉西兰花】
材料：西兰花、大蒜、红泡椒、生抽、淀粉、蚝油、白糖、食盐
做法：
1.西兰花先用淡盐水浸泡15分钟，冲洗干净后切成小朵，再准备一些蒜末和红泡椒。
2.烧一锅开水，加入少许食盐和植物油，下入西兰花焯水一分钟使其断生，然后捞到凉白开内过凉水。
3.另起锅加入少许植物油，油热下入蒜末和红泡椒，炒出香味后加入食盐、白糖、生抽、蚝油和少许清水，把调料划开炒散，最后再淋入少许水淀粉使汤汁浓稠。
4.焯水后的西兰花控干水分码放在盘中。
5.最后把炒好的蒜蓉酱汁浇在上面，这样一道蒜蓉西兰花即可完成。
【凉拌土豆丝】
材料：土豆、青椒、胡萝卜、大蒜、白糖、香油、白醋、食盐
做法：
1. 土豆去皮切成火柴棍粗细的土豆丝，再用清水洗去表面淀粉，青椒和胡萝卜同样切细丝。
2.烧一锅开水，加入少许食盐和植物油，先下入土豆丝焯水一分钟，捞出前下入胡萝卜和青椒丝，再次焯水10秒后控水捞到凉白开内。
3.大蒜几粒捣成蒜泥，加入食盐、白糖、香醋、香油，把调料搅拌化开。
4.把土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝控水捞到盆中，再淋入蒜泥调料汁，搅拌均匀后盛到盘中美味即享。
【粉丝拌菠菜】
材料：菠菜、鸡蛋、粉丝、白芝麻、红辣椒、大蒜、香油、白糖、生抽、香醋、食盐
做法：
1.粉丝用凉水提前泡软，碗中打入三个鸡蛋搅散，菠菜一把摘洗干净。
2.烧一锅开水，先把粉丝煮一分钟后捞到凉水中，淋入少许植物油，把菠菜下锅焯水一分钟后捞到凉白开内。
3.平底锅淋入少许植物油，油热淋入鸡蛋液摊成鸡蛋饼，待两面焦黄后盛出，稍微冷却一些切成鸡蛋丝。
4.大蒜几粒切蒜末放入碗中，加入几粒红辣椒，烧一些热油浇在上面激出香味，再加入白糖、生抽、香醋、食盐、香油和少许白芝麻，把调料搅拌化开。
5.菠菜冷却挤干水分切长段放入碗中，加入粉丝、鸡蛋丝，淋入准备好的调料汁，搅拌均匀后即可完成。
【蓑衣黄瓜】
材料：黄瓜、红辣椒、大蒜、食盐、生抽、香醋、香油
做法：
1.黄瓜清洗干净切去头尾，两端放两根筷子，用刀垂直90度切薄片，翻一个面再斜刀120度切成薄片，这样黄瓜不会切断。
2.调一个酱汁，碗中加入生抽、香醋、香油，搅拌均匀
3.准备一些蒜末和红辣椒码放在腌好的黄瓜上，烧一些热油浇在上面激出香味。
4.最后把调料汁淋在黄瓜上，这样一道好看更好吃的蓑衣黄瓜即可完成。
爽口小凉菜的做法步骤图，爽口小凉菜怎么做
1、黄瓜，胡萝卜，香菜，泡好的粉丝
2、木耳，银耳，腐竹提前用凉水泡开
3、黄瓜，胡萝卜切丝备用，香菜切段
4、泡发的木耳银耳腐竹过水焯一下，捞出放凉水
5、胡萝卜丝和粉丝也过水焯一下
6、把所有食材放到碗里，放入生抽，醋，盐，白糖，辣椒面，芝麻，最后浇水热油，调拌均匀即可
7、成品
凉菜怎么做
凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.将木耳浸泡在冷水中。
2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。
4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。
5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。
6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。
拌小凉菜的家常做法大全怎么做好吃视频
1、干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）
2、土豆切成细丝。
3、土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉。
4、烧开水，豆芽炒8分熟，捞出过冷水。
5、土豆丝炒8分熟，捞出过冷水。
6、粉皮用清水浸泡开后，切成条。
7、肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。
8、把所有的原料放入盆里，放入盐、糖、辣椒油、香油和陈醋拌匀即可。
怎么做凉菜
主料：香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳
辅料：油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头 、香油
做法：
1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。
2、水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水份。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滚。
4、放入莴苣丝，马上捞出沥干水份。
5、沥干水份放盆中待用。
6、再把干粉丝放入烧滚。
7、捞岀放在凉白水中过凉，这样全部泡发了。
8、用一只鸡蛋摊蛋皮。蛋皮切丝。
9、把所有食材放一起。
10、大蒜头切末、姜切末，热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可，冷却后再拌制。
11、倒入调料，戴上手套拌匀。(各家口味不同，可以跟据自己口味再调制）
冰镇酸辣蜇头
原料：海蜇头、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陈醋、鲜酱油、糖等
做法：
1、海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水
2、所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用
3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时（这时候可以将其放入冰箱冰镇）
4、泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可
小贴士：
1、海蜇头盐分比较大，所以一定要泡发三至四小时，其间还要更换几次水，这样泡发的蛰头，肉质厚，口感脆、味道好(海蜇头只要泡发得好，无需开水烫，直接凉拌就好，开水烫导致肉质收缩、口感差些）
2、腌制的辅料随个人喜欢，多放辣椒或不放，还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头一起凉拌，颜色好看口感丰富
3、料汁里一定要加一勺糖，这个是让料汁味道好的关键，我喜欢用陈醋，味道更浓郁
4、料汁放入冰箱冰镇，凉拌海蜇头时口感更脆、更好，夏天最爱的开胃小凉菜
凉拌裙带菜
1.准备的材料：莴笋1根、裙带菜适量、醋、酱油、蔬菜精、麻油
2.将裙带菜干凉水泡一分钟即可，把水挤干，莴笋去皮
3.莴苣切丝，把莴苣丝和裙带放在一个大碗中，切西红柿丝
4.把西红柿丝放入碗中，放适量的蔬菜精，适量的醋
5.适量的酱油(也可以放盐)适量的麻油，搅拌均匀即可开吃了.
5道家常下酒小凉菜，爽口开胃不油腻，3分钟端上桌，吃了都说好
过年了，年夜饭桌怎能少了凉拌菜，分享6道凉拌菜做法，各有特点！凉拌菜简单快捷，爽口好吃，是餐桌上不可少的菜肴。不管是荤菜素菜，咸味，甜味，还是酸味等等，都是各有特点。尤其老公特别喜欢凉拌菜，桌上只要有了凉拌菜，别的菜都很少动了。
一、凉拌猪耳朵
食材：
猪耳朵1个、香菜2颗、葱1根、青椒1个、红椒1个、胡萝卜1个、干辣椒丝半碗、蒜3瓣、酱油1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、白醋1勺、香油1勺、麻油1勺
做法：
1、猪耳朵切条。
2、干辣椒丝浇热油炸一下。
3、碗中放入蒜泥适量、1勺酱油、1勺盐、1勺鸡精、1勺白糖、1勺白米醋、1勺香油、1勺麻油，倒入炸好的辣椒油。
4、倒入切好的猪耳朵。放入香菜段、葱丝。放入红椒丝、青椒丝、胡萝卜丝。
5、抓拌均匀，开动吧，特别香的凉拌猪耳朵，下酒又下饭。
二、呛生菜
食材：
生菜一个、蒜末少许、干红辣椒少许、白醋少许、生抽少许、美极鲜酱油适量、蒸鱼豉油少许、鸡精少许、白糖少许、盐适量、麻油少许
做法：
1、生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净，撕成小块，放入加了冰块的凉白开水里泡15分钟左右捞出沥干水份备用。
2、热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁。
3、倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可。
三、洋葱拌木耳
食材：
黑木耳、紫皮洋葱、香菜、盐、生抽、糖、陈醋、香油
做法：
1、黑木耳用凉水泡发半天，清洗干净，撕成小朵。
2、入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用。
3、洋葱切片。
4、香菜切段备用。
5、以上原料混合，添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可。
四、白切猪肝
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