本篇文章给大家谈谈新疆特色凉菜有哪些，以及新疆特色凉菜有哪些图片对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
新疆菜除了大盘鸡和羊肉串，还有哪些好吃的菜品？
1孜然羊肉
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羊肉是生活中较为常见的肉类之一，也是最适合冬季进补的食材之一。在羊肉的做法大全中，最受欢迎和最为美味的当属孜然羊肉这道菜了。孜然羊肉的做法简单，属于新疆知名的传统菜。孜然气味芳香而浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物，与羊肉一同烹调，孜然味浓厚盖住了羊肉的膻味，味道鲜美，羊肉鲜嫩可口，早已是新疆地区人们餐桌上常见的一道家常菜。【详细】
2新疆大盘鸡
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新疆特色家常菜有哪些？Maigoo美食小编瞬间就想到了新疆大盘鸡。新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。大盘鸡对于许多地区来说是清真招牌菜，而对于新疆人来说就是家常菜，想吃了随时做一大盘，配上皮带面，一家人吃的不亦乐乎。【详细】
3皮辣红
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洋葱被誉为蔬菜中的“皇后”，有极高的药用价值，在新疆把洋葱叫“皮芽子”。皮辣红就是一道地道的新疆凉菜，按照新疆人简单直接的表达方式，皮辣红就是皮芽子+辣椒+西红柿。皮辣红做法非常简单，把这三种食材洗净切片或切丝，加上油爆的调味料拌匀即可食用，可以说是最具新疆风味的特色家常菜了。【详细】
4西辣蛋
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西辣蛋是新疆的很普通的家常菜，由于简单易做又好吃，很受当地各族人们的欢迎。这道新疆家常菜，从名字就可以看出主食材，分别是西红柿、鸡蛋、辣椒，只是把每个食材的名字都简化了，这样叫起来朗朗上口而已。由于该菜品做法简单，哪怕是没有一点厨艺的也会做的很好，感兴趣的朋友不妨自己动手做做看。
5葱爆羊肉
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新疆人爱吃什么菜？在新疆家常菜菜谱中，葱爆羊肉就是新疆地区一道很受欢迎的家常菜，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜可以说是羊肉最简单的做法了，搭配上独具风味的大葱之后，不仅羊肉当中的膻气消失无踪，吃起来也是独具风味，还被评为新疆十大经典名菜。【详细】
6菠菜面筋
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菠菜是生活中常见的绿色蔬菜，有蔬菜里的荤菜之称，营养价值极高。菠菜我们一般都是用来清炒或者下火锅，而在新疆家常菜菜谱中，菠菜和面筋搭配在一起，是他们餐桌上的常见凉菜。可别小瞧这道凉菜，它可是新疆人的宴客菜，不管大小宴席，还是婚宴，都有这道凉菜，几乎家家户户都会做。
7清炖羊肉
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新疆家常菜做法有不少，例如用羊肉和白萝卜搭配在一起，制作的清炖羊肉就是新疆地区人们餐桌上常吃的菜肴。这道炖菜肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香，也是西北和华北地区各民族最喜爱的羊肉家常菜。清炖羊肉做法很简单，把焯好水的羊肉，放入锅中与配料一起爆炒一会儿，起锅放入高压锅或砂锅中，加入白萝卜一起炖即可，是一道超级简单又好吃的家常美味菜肴。【详细】
8韭菜辣皮子炒肉
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在新疆家常菜菜谱中，韭菜辣皮子炒肉是一道十分美味的新疆家常菜，就像汉餐中的辣椒炒肉一样的家常。新疆人所说的辣皮子，其实就是干红辣椒。这道新疆家常菜，做法简单，主要食材是羊肉、韭菜、辣皮子，加上花椒粉、洋葱、大蒜、盐、生抽等配料制作而成，味道香辣下饭，十分诱人。
9炒烤肉
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炒烤肉在新疆是家家户户都会做的一道美食，也是新疆孩子最亲切、最熟悉的一道家常菜。说是炒烤肉，其实并不是把羊肉烤熟以后再炒，而是纯粹的炒羊肉，只是在调味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。这道新疆家常菜做法简单，食材选择新疆本土羊肉，口感滑嫩且没有膻味，是新疆人最喜欢吃的菜之一。【详细】
10酸辣土豆丝
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新疆盛产土豆，因此土豆是新疆地区人们吃的比较多的一种食材。土豆做法有不少，酸辣土豆丝就是一道最普通的简单家常菜，也是新疆人常吃的家常菜之一。这是道非常易学的菜，特别适合新手，制作方便，做好后的土豆丝清脆爽口且带着微微的酸味，特别的开胃下饭，以前在北方常见，现在是全国百姓饭桌上常见的家常菜之一，大人小孩都很适合吃。
新疆的美食有哪些？
有首歌叫「新疆是个好地方」，来到这里你会发现这里不仅丫头子长得漂亮人热情又善良，美食那也是叫人赞不绝口！身为一所新疆的烹饪技术院校，开设一个具有新疆特色专业的班级那是必然的，我们大厨专业课程中设计一些特色新疆菜那也是日常之中。来看看是那十样美食吧......
TOP1
大盤鸡
新疆大盤鸡又名为沙湾大盤鸡，是新疆名菜，起源於20世纪80年代後期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
TOP2
架子肉
架子肉
架子肉新疆南部的一道特色美食，架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀後，去其皮和内脏，将肉分为若干块，洗净後用面粉鸡蛋包裹起来，并放洋葱、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鲜嫩而可口，是待客的上品。
TOP3
拌面
拌面
新疆拌面，俗称「拉条子」，因其制法独特，并拌以菜食而得名。新疆拌面，起源於山西「骆驼客」。「骆驼客」类似我们今天的邮差，过去人们运送货物没有像现在这样发达的交通运输工具，没有快捷便利的物流，要将货物通过一望无际的沙漠运送到新疆，只能靠「沙漠之舟」的骆驼。所以，过去各城市都有这些「跑运输」的骆驼客常年来往於丝绸之路，出门在外时间久了，家乡饭菜永远是心中的牵挂，那时沿路没有各地风味小吃的饭馆，吃了一路乾粮的骆驼客们，总要做一些家乡饭慰劳自己。山西拉面的技艺正是由山西骆驼客带到新疆的，因其制作的时候以菜拌面而得名成「新疆拌面」。
TOP4
撒木萨
烤包子
烤包子（维语叫「撒木萨」）和薄皮包子（维语叫「Gox garda」）是维吾尔族喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在饢坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
TOP5
饢包肉
饢包肉
饢包肉维吾尔语称为「塔瓦喀瓦甫」，是一道很有名的新疆特色小吃。在全疆各地都能吃到。但，制作方法的不同，导致了口感的差异。走遍全疆，印象中，唯有在和田吃到的饢包肉格外好吃，齿颊留香，风味独特，回味幽长。在新疆，说起饢包肉，恐怕没有人不知道，因为它不仅是当地的一道传统菜，也是一道菜点合壁菜。
TOP6
胡辣羊蹄
胡辣羊蹄
胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食，胡辣羊蹄由於其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质，为美容食品之一；同时还具有强筋壮骨之功效，老少皆宜。
TOP7
抓饭
抓饭
在我国新疆主要流传於维吾尔、哈萨克、乌兹别克等民族中。主要的原料是新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油略炸，然後再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放盐加水。等二十分钟食材软化後，再把洗泡好的大米放入锅内，码好後不要搅动，四十分钟後，抓饭即熟。适时将锅内的所有食材彻底翻动搅拌均匀，佐以凉拌菜即可食用。做熟的抓饭油亮生辉，味香可口。在新疆迎客都把抓饭视为上等美餐。
TOP8
羊排
羊排
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产後气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
TOP9
烤全羊
烤全羊
烤全羊是内蒙古和新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
TOP10
羊肉串
烤羊肉串
烤羊肉串，是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串可谓风味独具，肥香热辣，驰名全国。
看到这麼多新疆的美食有没有想要来学习这个技术的冲动，学会这些美食走到哪都是「抢手货」！
新疆人把洋葱叫做什么
新疆人把洋葱叫做皮芽子，韭菜辣皮子炒肉是新疆很家常的家常菜，洋葱是百合科葱属多年生草本植物，原产亚洲西部，中国内外均广泛栽培，是中国主栽蔬菜之一。
洋葱对人体有很多好处。1 能够健胃理气，对于食少腹胀、消化不良、食欲不振的人，适当吃洋葱有很好的健胃理气、促进消化能力的好处。
2、有辅助降血脂的功效，因为洋葱当中含有很多的硫化物和有机酸，对于脂肪代谢调节的作用非常明显。
正宗新疆椒麻鸡怎么做，鸡肉鲜香，鸡皮Q弹，下酒又下饭，美味嘎嘎香？
正宗新疆椒麻鸡怎么做，鸡肉鲜香，鸡皮Q弹，下酒又下饭，美味嘎嘎香？
谈起下饭菜又下饭的菜肴，我第一个想到的一定是椒麻鸡，椒麻鸡是新疆区域的民俗美食特色之一，不但在新疆地域广受欢迎，乃至全国全国各地都有名气，而我们都知道，新疆的小吃不计其数，椒麻鸡可在各种各样新疆新疆大盘鸡、手抓饭、烤羊肉中突围，一定有其特别之处。椒麻鸡口感麻辣鲜香，连鸡皮肤都十分Q弹，吃着非常可口，平时爱小酌两杯的朋友们一定要试试这道菜，确保一吃就成瘾。
做为新疆特色美食意味着菜之一，椒麻鸡口感集麻、辣、鲜、香于一体，它作法也十分简单易学的，先把鸡肉用各种香料腌渍一会儿，再用水煮开，太凉后手掰成小块，进行秘制料汁及洋葱、小米椒等一同拌凉菜就可以，处理好的菜肴美味可口，吃着麻麻辣辣，尤其过嘴瘾，对于一些喜辣的小伙伴来说在适合但是，麻的嘴巴直颤，辣的全身上下大量出汗，吃着非常舒服。即使减肥瘦身人员也可以安心吃，这道菜高蛋白食物、低脂肪，经常吃也长不胖。
椒麻鸡皮嫩肉带劲道，真的是让人欲罢不能。下面咱们就要来共享这一道椒麻鸡制作方法，通俗易懂，做起来也节省成本，而且鸡肉易于消化，营养成分也高，特别适合不同年龄段的群体服用，对我们的身体十分有益处。这么做的鸡肉下饭菜又下酒菜，好吃的不得了，喜欢的小伙伴赶紧学起来，做上一盘子，一家人都爱吃。朋友小聚时才能够来上一盘椒麻鸡，麻麻辣辣，我们都喜欢吃。【菜肴】：椒麻鸡
【烹饪食材】：三黄鸡1只、白胡椒粉20g、盐适量、白芍三片、桂丁1小块、八角2个、良姜2片、辣椒1小把、麻椒适当、花椒适当、姜3片、洋葱30g、小葱2颗、生抽酱油20g、醋10g、芝麻油10g、香油10g、糖少量。
第一步
购买一只笨养三黄鸡，肉质地紧致又好吃，煮汤或者做椒麻鸡都适合。将鸡清理干净后用水清理几回，除去鸡头和鸡爪，然后把多余猪板油也清除整洁。将花椒面和食用盐混合在一起，用手涂在鸡的外皮上，数次搓一搓，让鸡肉进味。
把干辣椒、桂丁等香辛料准备齐全，所有放在一起就可以。锅里放水，倒进备好香辛料，烧沸锅后继续烧煮5min。将葱根部分洋葱切成细丝，再用剪刀剪把辣椒也剪成细丝。（如果怕切洋葱辣眼可以直接将洋葱用热水烫一下。）
第二步
将鸡放入蒸好的香辛料水里，走红烧煮15min就差不多了。（能够拿筷子扎一下，能轻轻地扎动则表示鸡肉熟透，千万别煮时间长了，鸡肉口味会衰老。）把切成小块的葱根倒入容器里，再舀一勺煮鸡肉后的料汁倒入，泡浸5min，让葱的味儿变得更加香。
把蒸好的鸡肉拿手掰成肉片，然后把洋葱丝和葱根也倒入。锅里倒进适量油热，放进一小把麻椒和花椒炸香，然后把剪好一点的辣椒丝也倒入锅里进行爆香一下。（辣椒丝很容易糊，倒入锅里就能熄火了，如果你实在怕糊还可以事前用水将辣椒丝泡浸一会。）
10种凉拌菜的制作方法
1、拌葱头
原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分
制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜
原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分
制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点:甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽
原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱
制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片
原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱
制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点:鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角
原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱
制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点:颜色翠绿，香味可口。
6、肉丝拌粉皮
原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒
制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点:味香爽口，佐酒佳肴。
7、拌韭菜
原料:鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒
制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点:经济实惠，佐饭最宜。
8、拌香黄豆
原料:黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱
制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特点:味鲜香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉丝
原料:粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法:先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两
制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点:清凉味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜
原料:鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱
制法:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点:翠绿香嫩，富有营养。
12、茄汁芹菜
原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱
制法:
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
13、五香花生米
原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片
制法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
特点:五香味浓，宜下酒饭。
14、菠菜泥
原料:菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱
制法:
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
2.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点:此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
15、拌什锦
原料:粉丝三两熟猪肉一两熟鸡肉一两熟火腿一两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒
制法:先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
特点:色彩艳丽，风味独特。
16、三丝芹菜
原料:嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分
制法:
1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。
特点:此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
17、青椒拌干丝
原料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒
制法:先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
特点:色鲜味香，佐酒最宜。
18、炝菜花
原料:菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱
制法:将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
特点:形美味鲜，宜佐酒饭。
19、炝芹菜
原料:鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱
制法:将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中氽熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
特点:营养丰富，扑鼻喷香。
20、炝辣三丝
原料:莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱一钱姜三片醋二钱椒油五钱
制法:将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
特点:色彩鲜明，一味俱全。
21、三味黄瓜
原料:黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱
制法:将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点:色鲜味美，制作方便。
22、炝油菜
原料:鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱
制法:将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
特点:鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
23、油激黄瓜
原料:嫩黄瓜一斤食油半斤(耗油一两)花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱
制法:将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
特点:碧绿鲜脆，别有风味。
24、炝绿豆芽
原料:绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱
制法:将绿豆芽拣好洗净，放入开水中氽一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
特点:香脆可口，制作简便。
25、炝辣白菜
原料:大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱
制法:将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
特点:辣脆爽口，酒饭皆合。
26、炝辣椒黄瓜
原料:鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖二钱陈醋三钱
制法:将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
特点:甜辣酸香，富有营养。
27、炝海带丝
原料:水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制法:将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
特点:丝长味香，别有风味。
28、三味白菜
原料:白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三片酱油二钱味精十粒
制法:将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
特点:红白相间，香辣多味。
29、拌拉皮
原料:新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱芝麻酱三钱芥末三钱蒜五瓣成泥酱油三钱特醋三钱香油一钱
制法:先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点:筋骨爽口，盛暑佳吃。
30、韭黄拌干丝
原料:韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱
制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点:韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口
31、海带拌粉丝
原料:水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥
制法:将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
特点:丝长味香，色彩喜人。
无戒学堂：新疆风物之：新疆人的三大快餐
新疆有着歌舞之乡，瓜果之乡，金玉之邦，粮棉之仓的美称，除此之外，这里还是美食家的天堂。
俗话说民以食为天，一个地方的特色美食，一定会成为一个招牌，让人们一提到这个美食，就会想到相应的地方。
比如一提到热干面就会想到武汉，提到牛肉面就会想到兰州，提到火锅就会想到四川，重庆，提到鸭血粉丝汤就会南京，那么，一提到新疆你会想到哪种美食呢？
肯定会有朋友说，羊肉串，曾经，羊肉串就是新疆美食的代名词，就连春晚上陈佩斯和朱时茂的小品也这么演。
但是，现在咱们几乎在全国各地都可以见到，吃到羊肉串了，它已经不再是新疆人的专利了。
一个区域的地方美食，一定要有其独到的特色，可以模仿它的样子，却模仿不了它的灵魂。
在新疆，有这样几种美食，被称为新疆人的三大快餐，能够成为一个区域的快餐广为流行的，一定是方便快捷，经济实惠的。那么这三种快餐就很好的印证了这个，它们就是抓饭，拌面，丸子汤。
维吾尔族把抓饭叫“普劳”，也叫十全大补饭，因为它不仅美味可口，而且营养丰富。关于抓饭的发明，在民间流传着一个有意思的故事：
相传一千多年前，有位叫阿布艾力•依比西纳的维吾尔族医生，因为生病身体非常虚弱，吃什么都没有胃口。
有一天他突发奇想，把羊肉放在锅里炒了一下，然后加了些胡萝卜，皮芽子（洋葱），等胡萝卜炒软后加了两碗水，汤汁变成和胡萝卜一样的颜色时，再把提前淘好的米闷在上面，文火蒸30分钟左右，然后把米饭，胡萝卜，羊肉，皮芽子搅拌均匀，就成了一道香气逼人的美食。
刚出锅的抓饭每一粒米都充分吸收了羊肉，胡萝卜的汤汁和营养，看上去晶莹剔透，色泽诱人。
据说阿布艾力一下子胃口大开，一连吃了好几天抓饭，更神奇的是，他的气色变得红润有光泽了，整个人看上去比之前精神多了。
于是，他主动把这道美食的做饭分享给了更多的人。因为实在太美味，有人光顾着用勺子往嘴里扒拉饭，却被烫了嘴。于是有老人说，今后吃这个饭应该用手抓着着吃，若不烫手，就不会烫嘴了。
大家觉得这个办法非常不错，于是一传十，十传百，大家都开始用手抓着吃，于是人们叫它抓饭。
现在各位朋友如果有机会去新疆少数民族朋友家做客，抓饭的正宗吃法依然是用手抓着吃。
在新疆吃手抓饭一定会配凉菜，一般是凉拌胡萝卜丝或者皮辣红，尤其值得一提的是皮辣红，也叫老虎菜，用皮芽子（洋葱），青（红）辣椒，西红柿加盐，味极鲜，醋凉拌即可。
皮辣红是深受新疆各族人民喜爱的一道凉菜，也是一道非常养生的菜。皮芽子有降血脂的功效，辣椒含有丰富的vc，西红柿含有丰富的番茄红素，有很好的抗氧化效果。
在新疆有很多家喻户晓的抓饭品牌，比如像一杆旗，抓饭熟了，海楼抓饭，五月花抓饭等。当然，为了让全国各地的朋友都有机会品尝到这道美食，现在有类似于自热米饭那种包装了。
拌面有好几个名字，老一辈的新疆人喜欢叫它拉条子或大半斤，因为是手工拉的，所以也算比较形象。为什么叫大半斤呢，因为一份拌面一般250克左右面，还可以加面，加上菜的话真的不止大半斤了。从这一点足以体现新疆人的豪爽。
拌面的做法相对比较简单，但要做好还是不容易的。首先要选择优质的面粉，新疆一年只种一季农作物，小麦生长周期长，灌浆饱满，所以用这里的面粉和的面劲道Q弹，口感非常好。
说到新疆拌面，很多外地的朋友会把它和兰州拉面混为一谈。其实这两者之间还是有很大区别的：首先兰州牛肉面大多为汤面，而新疆拌面是干拌的。其次兰州牛肉面要用蓬灰和面，而新疆拌面只用淡盐水和面。
趁着醒面的功夫，提前准备好菜，然后把面拉好下锅后，再开始炒菜，很多人习惯过一下凉水，这样面会更劲道一些。
如果你的肠胃不是很好，不能吃太硬，就一定要提前交待店家不要过凉水，多煮一会儿。新疆人习惯上把不过凉水的面叫“然窝子”。
曾经有外地朋友问我这道美食为什么叫拌面，说真的，吃了这么多年拌面还真没想过这个问题，于是急中生智说，你看拌面端上来时是一盘面，一盘菜，桌子上还准备了油泼辣子，醋，自己看着拌，所以叫拌面。
新疆的拌面最有名的是奇台拌面和托克逊拌面，这几年因为品牌意识和营销意识的增强，人们开始在起店名上下功夫了，比如“歹歹的加个面拌面”，“澳巴玛拌面”等。
丸子汤是新疆回族同胞非常擅长的一种美食，一份正宗的丸子汤一定要牛肉片，有粉条，豆腐，手工牛肉丸子（这可是丸子汤的灵魂呀），绿叶菜组成。
看一碗丸子汤是否正宗，一看配料，二来就是尝一下汤，这个汤一定要用牛骨头熬制才更有味道。
除此之外，丸子汤还有一个灵魂伴侣叫油塔子，是用面粉，羊油，清油反复揉制。油塔子外形看起来像小馒头，它的奥妙就是吃之前一定要放在掌心拍几下，直接可以拉成一层一层的，口感松软，跟丸子汤是绝配。
新疆的丸子汤有两几个比较有名的品牌，如今也都与时俱进开了连锁店。比如像“四十九丸子汤”，“榆树沟丸子汤”，“老五台丸子汤”，基本上以地名居多。
记得有一次有朋友跟我开玩笑说，四十九丸子汤是不是每份里面有四十九和个丸子呀？我说你想得美，那得多少丸子，关键也放不下下呀。
四十九丸子汤最早开在乌鲁木齐到伊犁的国道旁边，主要做往来客货车的生意。因为以前人们没什么品牌意识，所以店名不是“老马饭庄”就是“穆斯林饭庄”。
而这家丸子汤因为开在路边，为了跟其他饭馆区分开来，老板决定以自己家门口的公路里程碑做店名，因为这个店正好处于乌鲁木齐到伊犁的国道四十九公里处，所以就叫“四十九丸子汤”。
在新疆，不论抓饭，拌面，丸子汤，基本上都在二十五块钱左右，简奢由己，个人发挥空间比较大，而且方便快捷，所以深受喜爱。
人间烟火气，最抚凡人心。
我们会因为一个味道，爱上一个地方，而美食，无疑充当了媒介的角色。
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