凉菜汁配方比例1:2:3:4（凉菜汁的配方）

本篇文章给大家谈谈凉菜汁配方比例1:2:3:4，以及凉菜汁的配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

如何做万能凉菜料汁，比例是多少，怎样控制才更好吃？

麻辣味汁

【配方】（配制20份菜）

红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

糖醋味汁

【配方】（配制15份菜）

白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。

【制法】

将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。

鱼香味汁

【配方】（配制15份菜）

姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。

【制法】

将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。

照烧汁

原料：主料蚝油50毫升，酱油100毫升，料酒150毫升，白糖120克，辅料：大蒜3瓣，洋葱1/3个，姜4片，桂皮一小块，大料一个，清水80毫升

做法：葱、姜、蒜切片和调料放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道后

放入所有的调料，小火慢煮，香料不用捞出来。一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟。最后过滤掉香料和调料，照烧汁装瓶密封，最好放入冰箱冷藏保存，随用随取，放冰箱冷藏的照烧汁可以放一个月。

特点：味道醇厚，色泽光亮感极好，此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。

蒜泥汁

原料：

大蒜适量、盐适量、生抽适量、糖适量、果醋适量、芝麻油适量。

做法：先将大蒜拍用刀面拍一下，蒜碎中加少量的盐，再将蒜碎捣成泥，方便快速捣成泥。蒜泥静放进行充分氧化。之后加上生抽、盐、糖，糖一点点儿就可以了。最后加上芝麻油，充分拌均匀，做好之后可以添加小量凉开水充分拌均匀。调料的多少根据所搭配的 美食 灵活搭配。

葱油汁

原料：米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸鱼豉油一瓶，浙江绍酒三斤，温州味精二百克，白糖二百克，鸡粉，生粉水适量。

做法：将以上原料（除生粉水外）勾兑一起，起锅用小火慢慢烧开，期间要不停搅拌使其均匀，然后用生粉水勾芡即成葱油汁，待冷却后可冰箱0至5度保存。

用法：以葱油鸡为例，将此汁浇在熟透的白切鸡上，撒上香葱末，少量蒜末，胡萝卜丝点缀，烹热油即可。

姜蒜拍下切成碎末，放在碗里，再加点少许辣椒粉，混合拌匀，热锅加少许油，煎到冒青烟，关火将油倒入碗中，加入少许盐、白糖，然后以2:1.5的比例添加海鲜酱油和醋，混合后，再加葱花，万能酱汁即完成啦

经常做凉菜的人都知道，做一道可口的凉菜离不开一个好的料汁。我给大家分享一下酸甜口味的大众料汁，适合任何菜品。1.把葱姜切成末，青红辣椒切成末备用。

2.取一个碗放入一勺白糖，一勺海鲜酱油，一勺耗油，盐少许，鸡精，辣椒油，香醋三大勺香油，凉白开水稀释搅匀。

3.把切碎的葱姜辣椒沫放入碗中，搅拌均匀即可。

此料汁拌出的凉菜，口感酸甜微辣。值得拥有！

我来说一下这个问题，所谓的万能凉菜汁，你们从名字上就能知道，这和人一样，什么都会，就什么都不精了，所以不要去追求什么所谓的万能凉菜汁。这样吧，小方子给大家分享一款凉菜红油，基本上凉菜都能用，姑且可以叫万能凉菜辣椒油吧。

具体用料配比和制作方法如下：

主料：小米椒300g,二荆条400g,灯笼椒 300g,菜籽油6000g

辅料：A 老姜 50g 大葱 60g 小葱 10g 香菜 20g

洋葱 20g 大蒜 20g 芹菜 20g

辅料： B.紫草 5g 冰糖 10g 盐 10g 白酒 10g

核桃 5个 白芝麻 50g 青花椒 5g 红花椒5g

辅料： C 香辛料：香叶 2g 小茴香 2g 香果 1g 草果 2 克

桂皮 1 克 山奈 1g

红油的炼制：

1. 准备辣椒面：选用优质的辣椒，最好用当年的辣椒，去蒂把， 把辣椒剪成小段，50px 长，锅内加少许菜油, 锅面附着一层油就可以了，才不会辣椒呛人,用微火慢慢炒制，不停翻炒，保证辣椒节和辣椒籽不炒糊，如果感觉锅的温度太高，可以把火关了，待锅内的温度下降后再开火，直到把辣椒节炒酥（辣椒和辣椒籽分离开了，翻炒辣椒时沙沙作响），待辣椒冷却后，将辣椒舂细待用。可以先舂辣椒节，后舂辣椒籽，辣椒籽不容易舂细，要多舂。

2. 炼菜油 ：将油倒入不锈钢桶内，置大火上烧至油泡散尽，温度达到 260-270 油就炼熟了，关火。

3. 待油温冷却至 220 时，开小火，将辅料 A 全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用.

4. 待油温冷却至 180---190 将紫草下油锅略炸一下待析出颜色后捞出不用，再加入青花椒和红花椒,炸出香味后捞出不用，再放入 B 料中的芝麻炸香，微微金黄即可再加入冰糖粉，搅拌均匀。

5. 油温冷却至 170 时，将油慢慢倒入到白酒、盐和核桃，香辛料辅料 C 混合好的辣椒面中，不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温将至 150 时再把剩余的菜油一次性加完。

6. 视油面无油泡上翻时，加盖置密闭，于通风处静放一天，即可使用.

制作辣椒油有危险，没有经验，请不要自己尝试，如尝试请一定减量尝试。

凉菜汁分好多味型，分享几个，

第一，蚝油花生汁，口味，咸鲜回甜，用料:蚝油、蒸鱼豉油各400克，生抽、镇江香醋各250克，白糖1250克。浸泡花生米4一5小时即可。

第二，菌汁，口味，咸鲜酸甜，用料:美极鲜味汁200克，白糖800克，辣鲜露、东古一品鲜、陈醋各150克，蒸鱼豉油350克，浓缩橙汁250克，美人椒圈、抗椒圈、蒜米各50克。专门用来拌菌菇类。菌菇类油炸后凉拌。

第三，蔬菜沙拉酱。口味，咸鲜回甜。用料:桂冠沙拉酱250克，生抽30克，熟色拉油100克，蒜末6克，白糖2克，四季宝花生酱17克，炒香的白芝麻5克。专门用来拌蔬菜沙拉。

第四，蔬菜生炝汁。口味，酸甜味，用料:恒顺香醋2000毫升，东古一品鲜500毫升，白糖1500克，味好美蒜头粉3克，芝麻油250克，花椒油150克，葱油100克，熟白芝麻20克。专门用来炝蔬菜。

根据您需要的量，按1:1:1比例配生抽、苹果醋、白糖，再倒入1/2的海鲜酱油，放入与配料等量的清水，倒进锅里上火熬煮，开锅两三分钟就可以了。然后加入香菜、香葱、香叶，香菜一蔫儿就捞出，晾凉使用。

不辣版（适合拌素菜）；香辣版（适合拌肉菜）。

蒜：3瓣

耗油：10ml

生抽：30ml

醋：适量

花椒：适量

葱花：适量

熟芝麻：一小撮

盐：一小摄

色拉油：45ml

辣椒粉：45ml

步骤1，蒜切沫待用。

步骤2，

碗里倒入油，放入葱花和花椒，微波炉高火加热5--7分钟至葱花略微金黄。（也可以直接将油放在锅里烧热，再放入葱花和花椒）

步骤3，

取出后，做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。（趁油很烫的时候放入辣椒粉，可以激发出辣味和香气）

步骤4，

放入蒜蓉、芝麻、生抽、耗油、醋、盐，搅拌均匀。

步骤5，

两种调味汁各示范一种吃法：

*不辣版：粉丝用冷水泡软，过一遍热水。黄瓜、胡萝卜切丝，倒入不辣的调味汁，搅拌均匀。

*香辣版：鸡腿洗净，加水、姜片、葱段、料酒煮熟。捞出后切块，或者把肉撕下来。取30ml煮鸡腿的汤放入在做好的调味汁里搅拌均匀。吃的时候淋在鸡腿上即可。

***我是根据自己的口味调的，大家感兴趣做的时候可以根据自己喜好的口味调量。也欢迎大家多多发更多的好的料汁。

调料比例：白糖：辣椒面：醋：酱油：辣椒酱：香油：炒白芝麻=1：1：2：：2：1：2：2

我为大家介绍个简单点的。准备食材，葱半棵，姜半块，蒜五半，花椒一捏，八角三棵，芝麻小半把。先将葱切段，姜蒜切片，辣椒切段，将碗擦净放入芝麻。热锅放入食用油，待油热后（微冒清烟）依次放入花椒，八角，辣椒，葱姜蒜，至金黄色即可关火。将油倒入碗中，控出葱姜蒜花椒大料，碗中放盐白糖调味（跟据个人口味添加）。万能油就大功告成了。总之凉拌菜只要有酸味辣味就好吃。

凉菜鲜香味美，开胃爽口，非常的好吃，特别适合现在的季节吃，凉拌菜好不好吃，料汁是关键，凉拌菜口味也是有很多种， 麻辣的、香辣的、酸辣的、鱼香的、五香的等等，主要是比例要掌握好， 不同的口味做法也不一样，主要就是比例要掌握好。

凉菜相信很多人都喜欢吃，特别是现在的季节，天气炎热，吃什么都没有胃口，来上一盘凉拌菜，开胃爽口，关键是做法还非常简单，我也是很喜欢吃凉拌菜，凉拌菜想要好吃，料汁是关键，料汁是凉拌菜的灵魂，凉拌菜的口味也是有很多种，都非常的好吃，下面就来分享一下如何做万能凉菜料汁，比例是多少，怎样控制才更好吃？

一、酸辣味凉拌菜料汁比例

1、准备食材：干辣椒、花椒、姜、葱、盐半勺、生抽两勺、香醋两勺、白糖半勺、鸡精适量、味精适量、辣椒油一大勺

2、干辣椒切段，姜葱洗干净，姜切末、葱切葱花，把干辣椒段、姜末、葱花、花椒放进碗里，锅里烧一点热油，油热浇进碗里搅拌均匀，再加入盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、味精、辣椒油搅拌均匀就可以了。

二、麻辣味凉拌菜料汁比例

1、准备食材：蒜、葱、白芝麻一勺、花椒粉半勺、辣椒粉一勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖2勺、十三香适量、芝麻酱5勺、生抽4勺、醋3勺、凉白开适量、

2、先把芝麻酱泄开，把芝麻酱放进碗里，加入生抽、醋，再加入适量的凉拌开，充分地搅拌均匀备用，葱蒜洗干净，蒜切末、葱切葱花。

3、把葱蒜放进碗里，加入白芝麻、花椒粉、辣椒粉，锅里加入一点油烧热，浇在碗里搅拌均匀，再加入蚝油、白糖、鸡精、十三香，再加入三勺调好的芝麻酱搅拌均匀，料汁就调好了。

三、酱香味凉拌菜料汁比例

1、准备食材：辣椒面、白芝麻、蒜、葱、香菜、小米辣、海鲜酱油一大勺、香醋半勺、白糖一小勺、芝麻酱半勺、盐适量

2、蒜洗干净切末，小米辣洗干净切圈，香菜洗干净切碎，葱洗干净切葱花，准备一个碗，碗里加入辣椒面、蒜末、白芝麻。

3、锅里加入一点油，烧热浇在碗里搅拌均匀，再加入海鲜酱油、盐、香醋、白糖、芝麻酱搅拌均匀，再加入小米辣、葱花、香菜搅拌均匀就可以了。

总结：凉菜好不好吃，料汁很重要，料汁是凉拌菜的灵魂，凉拌菜料汁的做法有很多种，麻辣的、香辣的、酸辣的、鱼香的、五香的等等，不同口味的凉拌菜配方也不一样，主要是比例掌握好，上面几种凉拌汁都非常的不错，喜欢的可以试试。

凉菜咋拌才好吃？教你1碗万能凉拌汁，比例详细，拌啥凉菜都好吃

一年四季尤其是夏天，在我们的餐桌上凉菜必不可少，做法简单快速、开胃爽口解油腻，如果下厨的、还是吃饭的都很喜欢。饭前先来一盘小凉菜开开胃，整顿饭吃起来貌似香了很多，中间吃油腻了再来几口，味蕾瞬间舒服很多，所以常常一桌子美味佳肴，最先光盘的多少凉菜。

凉菜虽然看似简单，但其中也大有学问，一盘凉菜是否好吃多取决于凉拌汁，只要凉拌汁够香，拌出来的菜几乎人人都喜欢，学会这道凉拌汁，拌凉菜、拌凉面、蘸饺子都好吃，以后拌菜再也不用愁了。

【万能凉拌汁】，具体做法如下：

1、首先准备2个干红辣椒、2根小葱、5瓣大蒜切碎，喜欢吃辣的多放一点辣椒，不喜欢吃蒜的也可以少放，比例可以根据个人喜好酌情调整。切好后装入碗中备用。

2、锅里倒入适量食用油，放入一小撮花椒炸出香味。再把花椒过滤出，热油倒在辣椒蒜葱花上，等1分钟，让香味充分激发出来。

3、再加入半勺盐、1小勺糖、2勺生抽、2勺香醋、1勺香油，搅拌均匀即可。这个配方是我喜欢的味道。

万能凉拌汁主要食材是这些，干红辣椒可以换成辣椒粉，也可以用辣椒红油代替。具体比例不是一成不变的，要根据个人对酸甜辣等味道的接受度进行调整，喜辣的多放辣，喜酸的多放醋，这样做出来合自己胃口才更好吃。

今天凉拌的是菠菜粉条，粉条煮软过凉水，锅里加一小勺盐增加底味，加几滴食用油，焯出来的菜颜色油亮，放入胡萝卜丝菠菜焯软，迅速冲凉水，可以防止变色，口感也更爽脆，挤干水分备用。

倒上万能凉拌汁搅拌均匀就可以开吃啦。今天的比例可以调一大盘凉菜，分量大的菜可按比例增加。

今天的万能凉拌汁和凉拌菜小技巧分享到这里就结束了。不知道大家都是怎么凉拌菜的呢？有更好的凉拌汁配方的朋友，欢迎在评论区相互交流分享哦。

凉拌菜的汁水怎么配

凉拌菜的汁水怎么配

凉拌菜的汁水怎么配，生活中很多人都是喜欢吃凉拌的，做凉菜，主要是看调料汁做的怎样，调料汁的`好坏，决定一道凉菜是否很美味，下面分享凉拌菜的汁水怎么配及相关资料。

凉拌菜的汁水怎么配1

1、蒜去皮切末。

2、在一个碗中倒入适量醋。

3、把切好的蒜末倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入。

4、再倒入少量味精，少量盐，少量香油。

5、把放入料的汁调拌均匀即可。这样家常凉菜汁就调好了，可以直接把汁淋到凉菜上。

凉拌菜的汁水怎么配2

首先你要有：

糖、海鲜酱油、生抽、苹果醋。

糖就是白砂糖；海鲜酱油是在找不到也可以用普通酱油，薄盐的最好

醋最好用苹果醋或者米醋，实在没有白醋也行。

其次你要这么做：

比例很重要。

白糖、生抽、苹果醋按照 1:1:1 的比例调成一小碗。

再配上半勺海鲜酱油（以你觉得合适的咸度为准）。

这还没有完：将料汁搅拌均匀后倒入锅中，上火熬至开火 2、3 分钟，再加入些清水。

还要增些香：在锅中加入切丝香葱1根、香菜1根（小桌儿忘了买）、香叶1片继续熬制，这样做出的酱汁既浑厚又清香。

酱汁熬好后捞出香葱、香菜和香叶放凉即可，可以加些白芝麻增香呀！

也可以加点辣椒末、圈、酱，变成香辣的呀！

用它调出的凉菜，就可以跟饭店买的去比武啦！

你觉得还要上锅太麻烦？

我同你港哦！你一次可以熬一大海碗哦，

之后，每次取2-3勺用就好了，

凉拌菜的汁水怎么配3

1、盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2、酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3、虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

凉拌菜的汁水怎么配4

1、盐味汁 ：

取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

2、酱油汁 ：

取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。

3、虾油汁 ：

先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。

4、蟹油汁 ：

先用植物油炸香熟蟹黄，再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤，烧开后即为蟹油汁，呈桔红色，主要用来凉拌肉类食材，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。

5、蚝油汁 ：

用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味，主要用以拌食肉类食材，如蚝油鸡、蚝油肉片等。

6、韭味汁 ：

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7、麻酱汁 ：

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8、椒麻汁 ：

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如椒麻鸡片、椒麻野鸡片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。

9、葱油汁 ：

用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10、糟油汁 ：

用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11、酒味汁 ：

用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12、芥末汁 ：

用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13、麻辣汁 ：

用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚丝、麻辣腰片等。

14、姜味汁 ：

用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如姜汁鸡块、姜汁鸡脯及姜汁豇豆等。

15、蒜泥汁 ：

用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

16、三味汁 ：

将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。

17、酱醋汁 ：

用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用于拌制荤菜或素菜都不错，也可以用来制作多种炝菜，如炝腰片、炝胗肝等。

18、糖油汁 ：

用料为白糖、麻油。调匀后用来拌食蔬菜，为白色甜香味，如糖油黄瓜、糖油莴笋等。

19、醋姜汁 ：

用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

20、糖醋汁 ：

以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋萝卜、糖醋番茄等。

21、山楂汁 ：

用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜或水果类，如楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

22、胡椒汁 ：

用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于拌制或炝炒肉类和水产原料，如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

23、红油汁 ：

用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

24、青椒汁 ：

用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

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