本篇文章给大家谈谈生鱼土豆丝凉菜做法，以及土豆丝拌生鱼的做法大全家常对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
饭店里凉菜土豆丝是怎么做出来的？
具体做法如下：
1、土豆去皮洗干净，先切片再切成均匀的细丝儿。土豆丝切好之后，用清水洗干净淀粉，水里泡一会儿；
2、锅里上水烧开，放入土豆丝稍煮，时间不能太长，不然就不脆了；
3、煮好的土豆丝沥干热水，然后放到冰水（凉水也可）中过一下口感更脆；
4、大蒜生姜切碎末，锅里上油，小火加热，倒入大蒜生姜沫爆香，再放点葱白段，喜欢辣的人可以加入一些干辣椒，慢慢炒香；
5、将泡好的土豆丝彻底沥干水分，然后把炒好的大蒜生姜末倒入到土豆丝上面拌匀即可食用。
杀生鱼凉菜的做法
杀生鱼凉菜的做法：
主料：食盐适量、味精适量、葱10g、姜5g、蒜10g、干辣椒适量、米醋300g、调和油20g、芝麻10g、芝麻油适量、香菜适量、芥末油适量、马铃薯丁（脱水）3ml、卷心菜200g、朝天椒1个、白糖30g。
1、活鲤鱼一条大约3斤收拾干净
2、鱼的前后各切一刀把腥线抽出来
3、两面的腥线都要抽掉。
4、鱼去骨，把鱼肉片下来。
5、片下鱼肉，鱼肉和鱼皮分开。
6、把鱼肉切成薄片。
7、鱼皮切成段，放漏勺里在炖鱼的锅里烫熟。
8、把烫熟的鱼皮放碗里。
9、鱼肉切完也放在一个大碗里。
10、土豆丝切好用凉水泡去淀粉。
11、放开水里焯熟再过凉。
12、再切适量大头菜丝。
13、准备好葱丝．姜末．蒜末．尖椒丝。
14、在鱼片的碗里放9度米醋。
15、米醋多放点，要高于鱼片。
16、用手轻轻抓拌一下。
17、鱼肉大约杀了五分钟，看鱼片变白色。
18、控去米醋，放葱丝．姜末．蒜末．尖椒丝。
19、再放干辣椒段炸的辣椒油．芝麻．盐．味精．白糖．香油．，别忘了再加入适量米醋拌匀。
20、把拌好的杀生鱼装盘。
东北最正宗的拌生鱼片，不会喝酒的人都能喝二两
配料
生鱼、辣椒、土豆、葱丝、香菜丝、姜末、醋。
做法
1、取鱼皮是将活鱼敲头弄死，然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口，然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中，将鱼皮启开可以用手拽住的一块。
2、拽住鱼皮慢慢的用手撕下去，就会得到一张完整的鱼皮，拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃。
3、鱼皮弄完了，鱼肉一点都没弄坏。
4、用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来。
5、将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏，鱼骨和鱼头整个冻起来，留着以后吃，我特八卦的打听了一下，据说是留着炖土豆吃。
6、拌生鱼要放大量的辣椒油，炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的，东北的那种红辣椒做（东北的红辣椒个很大哦，大约有我们常见的川椒10个那么大）。
7、将红辣椒擦干净，弄碎，放上葱姜蒜大料花椒和盐，再用热油泼上，那真是香气四溢，一定要多炸一些，看这就是一小盆。
8、东北拌生鱼必不可少的土豆丝，也是用大盆来装的，要用沸水烫熟，然后用凉水投凉。
9、要将生鱼切成透明的薄片。
10、还要放大量的葱丝和香菜丝。
11、切好的生鱼片，放醋泡上10分钟，醋的量要没过鱼片，我当时还担心的问拌好的鱼片不会太酸了吧，事实证明我的担心是多余的，酸味适口。
12、还要放姜末等一些调料。将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去。
13、一手一双筷子，快速拌匀。
14、好了，可以倒进盘子里了，满满的一大盘子，着大盘子的直径就像我们家用的洗脸盆那样大，东北人就是豪爽。
贴士：东北江边的生鱼是用松花江嫩江里特产的黑鱼、草鱼或鲤鱼去皮，将鱼肉片成大片，用大量的醋泡上去腥杀菌，然后放上沸水汆过的鱼皮土豆丝和葱丝香菜农家辣椒油及调料拌制而成，一盘拌生鱼的量大约3斤左右，量大得惊人，和日本精致的浅盘中摆着可以数过来的沾着芥末汁吃的生鱼片是完全不同的做法，与豪爽的东北拌生鱼比起来，日本生鱼片用东北话说就显得太“抠搜”了，也就是太小家子气了
生鱼口味土豆丝怎么做
土豆丝怎么做
材料
食材：鲫鱼1条、萝卜1根、牛奶100克
调料：盐2克、油适量、姜1块、香菜少许
做法
1、鲫鱼治净，在鱼身上切几刀，抹上盐腌制十分钟。锅烧热，倒油，放姜片爆出香气，把鱼放到锅里煎至两面煎黄。
2、把煎好的鱼移到汤锅中，加入开水滚煮20分钟，煮出奶白汤色，鱼肉开始分离。
3、用勺子把鱼头鱼尾鱼骨打捞出来，加入切好的萝卜条，再煮10分钟。
4、最后冲入牛奶，煮至微沸就关火，放香菜提香即可。
拌生鱼的做法，拌生鱼怎么做好吃，拌生鱼的家常做法
“拌生鱼”也叫“剒(cuò)生鱼”这道菜历史悠久，相传金太祖完颜阿骨打一次设宴款待使节，阿骨打略贪了几杯有些微醉，御厨怕太祖酒醉失态，想到米醋、生鱼能解酒，便做了一盘剒生鱼，太祖吃后不仅清凉爽口，而且酒意尽消，连声夸赞，以此“剒生鱼”就成为女真的一道名菜。从此这道菜就在嫩江流域流传开来，后来不在局限于嫩江流域，逐渐成为东北的一道名菜
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拌生鱼的用料
食材
用量
食材
用量
黑鱼（草鱼或鲤鱼）
红辣椒
土豆丝
葱丝
香菜丝
醋
姜末
拌生鱼的做法
1.
取鱼皮是将活鱼敲头弄死，然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口，然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中，将鱼皮启开可以用手拽住的一块~~
2.
拽住鱼皮慢慢的用手撕下去，就会得到一张完整的鱼皮，拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃~~
3.
看一整张完整的鱼皮就下来了(农村里的卫生是差了点，但微薄里的朋友说，凡是好吃的都是不太干净的，不知道算不算谬论，但是说实话确实挺好吃的~
4.
鱼皮弄完了，鱼肉一点都没弄坏~~~
5.
用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来~~~
6.
将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏，鱼骨和鱼头整个冻起来，留着以后吃，我特八卦的打听了一下，据说是留着炖土豆吃~~~
7.
拌生鱼要放大量的辣椒油，炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的，东北的那种红辣椒做(东北的红辣椒个很大哦，大约有我们常见的川椒10个那么大)
8.
将红辣椒擦干净，弄碎，放上葱姜蒜大料花椒和盐，再用热油泼上，那真是香气四溢，一定要多炸一些，看这就是一小盆~~~
9.
东北拌生鱼必不可少的土豆丝，也是用大盆来装的，要用沸水烫熟，然后用凉水投凉
10.
要将生鱼切成透明的薄片
11.
还要放大量的葱丝和香菜丝
12.
切好的生鱼片，放醋泡上10分钟，醋的量要没过鱼片，我当时还担心的问拌好的鱼片不会太酸了吧，事实证明我的担心是多余的，酸味适口
13.
还要放姜末等一些调料
14.
将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去
15.
一手一双筷子，快速拌匀
16.
好了，可以倒进盘子里了，满满的一大盘子
拌菜生鱼的做法 怎么做拌菜生鱼
步骤1
准备食材：鲤鱼800克、土豆40g、水发粉丝40g、白菜梗40g、绿豆芽30g、小葱15g、味精1小匙、盐1小匙、白醋1小匙、辣椒油1小匙。
步骤2
鲤鱼去鳞，洗净后剔掉鱼骨，再去掉鱼皮，切成片，改刀切丝。
步骤3
土豆切丝。
步骤4
白菜切丝。
步骤5
锅中烧水，依次放入土豆丝、豆芽、粉丝、白菜，用沸水焯烫至8成熟，然后捞出沥干水分备用。
步骤6
将鱼肉丝放入装蔬菜的碗中，搅拌均匀。
步骤7
再加入盐、味精、白醋、辣椒油、葱花，拌匀即可。
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