今天给各位分享火锅凉菜的做法大全的知识，其中也会对火锅 凉菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

哪几道家常下酒小凉菜，爽口开胃解油腻，5分钟就能端上桌呢？

哪几道家常下酒小凉菜，爽口开胃解油腻，5分钟就能端上桌呢？

凉拌藕片

去皮的连藕一节，切成片状，放入盆中，添加冷水侵泡2min，防止鸭胗空气氧化发黑。姜片切成生姜沫，尖椒切成红椒粒，辣椒一样切成粒，一起放入盆中用于颜色。锅里烧开水，添加白米醋，水烧开后，下入鸭胗，使鸭胗遇热匀称。绰水1min，倒入漏勺中沥干水分拔凉。

取一个拌洗菜盆，倒入生姜沫和青红辣椒粒，添加食用盐，白砂糖，白米醋，芝麻油，油葱各适当，用筷子拌和融化全部调味品，再倒入鸭胗，拌匀，就能摆盘上菜。

凉拌白菜心

白菜心一个，直接把根处切除，然后把白菜叶撕下。放入盆中，清理干净，放入漏勺中沥干水分。把白菜叶铺平在砧板上，拿刀切成均匀细条，所有切完之后放入盆中预留。尖椒半片切成细条，放入小盆中。香莱一把剁碎，蒜头几颗剁碎蒜泥，小葱除掉葱心，打花刀切成京葱，一起放入盆中预留。

凉拌菜盆中倒入切成小块的火锅配菜，添加一勺食用盐，适量生抽酱油，少量米醋，小勺白糖提鲜，加入适量芝麻香油，用筷子拌和融化调味品。随后倒入切成小块的白菜丝，抓拌匀，就能摆盘上菜服用。

酸辣海带丝

洗净海带一盘预留。蒜头拍扁，切成蒜泥，小米椒4个切成细圈，香莱一把剁碎，一起放入盆中。出锅烧开水，添加1勺食用盐进味，再倒入少量食用油提升菜品的色度，水烧开后，下入海带，绰水2min，倒入漏勺中沥干水分，过了一下冷水预留。取一个拌洗菜盆，倒入蒜泥，辣椒和香莱。

添加食用盐2克，白砂糖1克，生抽酱油10克，米醋15克，辣鲜露10克，辣椒油10克，倒入海带，用筷子拌匀，就可以摆盘服用。

拌凉菜炸豆腐

提前准备豆腐500克，洗干净后切成0.5公分粗厚片状，放入盘里预留。出锅倒入植物油，等温度至五成热时，下入水豆腐，炸2分钟上下，把豆腐炸至表皮呈金黄时，就可以捞起来控油补水。

小葱2段除掉葱芯，再切成细条，小米辣一个切成细圈，和京葱放在一起，香莱两根切成段，一起放入盆中。并把炸好的水豆腐切成条形，放入凉拌菜盆中，添加食用盐3克，白砂糖1克提味，鸡精1克，辣椒油3克，辣鲜露3克，油葱3克，米醋3克，颠盆翻拌，融化全部调味品，再放入京葱，香莱和小米辣，再度翻拌，就能摆盘食用了。

上海谭鱼头火锅店凉菜做法

谭鱼头火锅的制作：

将羊骨汤熬至奶白色，取白蔻50 克，小茴香25 克，花椒粒、孜然粒

各10 克，鱼腥草25 克，紫苏叶25 克，丁香3 克制成香料包放入熬

好的羊骨汤中再熬15 分钟倒入火锅中，倒熬好的老油100 克，放5

克圆形红泡椒，葱段5 克，姜片5 克，白蔻5 克，放入鲜鱼头上桌即

可。

火锅老油炼制的配方：

牛油 80 千克、菜油70 千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2 千克、醪糟

0.5 千克(去汁)、花椒1.5 千克、干辣椒7 千克（去籽）、料酒1 瓶、

白酒1 瓶、老姜2.5 千克、大蒜2 千克、葱3 千克、香叶0.5 千克、

白蔻0.3 千克、桂皮0.2 千克。

火锅老油炼制的配方：

牛油 80 千克、菜油70 千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2 千克、醪糟

0.5 千克(去汁)、花椒1.5 千克、干辣椒7 千克（去籽）、料酒1 瓶、

白酒1 瓶、老姜2.5 千克、大蒜2 千克、葱3 千克、香叶0.5 千克、

白蔻0.3 千克、桂皮0.2 千克。

炼制过程注意事项：

1. 在炒料之前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成

熟后，再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜，这样

做的目的是防止高温油受原料水分的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气，

油料溢出桶面造成浪费与安全事故。

2. 豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳，这样才能上色，出

香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、

味苦。

3. 香料的搭配要准确，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的

食物有苦味和没香味。

4. 在把配料下完后，必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小

时能好，不然香味不会被提炼出来，火锅老油颜色才能够红亮。

吃火锅时的萝卜凉菜怎么做的

用料

白菜芯 一个（或娃娃菜）

青瓜 一条

胡萝卜 一个

粉丝 一把

蛋皮 一个

蒜 四瓣

香菜

味极鲜酱油

花椒粉

辣椒油

盐

糖

白醋

色拉油

家常凉菜的做法

将白菜芯、青瓜、胡萝卜切细丝，香菜切段，装盆备用

粉丝用温水泡软后，用开水稍烫一分钟，再过凉水，沥尽水放入盆中备用

将一个鸡蛋打散，煎锅放少许油，倒入蛋液摇匀，小火煎成蛋皮。将蛋皮切丝放入盆中备用

蒜切末放入一个碗中，调入味极鲜酱油、盐、糖、白醋、鸡粉，花椒粉，将炒锅烧热，倒入适量色拉油，将油烧到八成热，倒入盛有蒜末及所有调料的碗中

将4的调味汁全部浇在装菜的盆中，根据口味放入适量辣椒油，拌匀即可

这是较为简单的素拌法，如果想增加香味儿，可以切些肉丝煸炒一下拌在凉菜中会更好吃

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