正宗虎皮鸡爪做法：

1. 准备材料：鸡爪、生姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉、老抽、生抽、醋、糖、水。

2. 鸡爪洗净，去掉指甲，用开水焯水，捞出沥干备用。

3. 生姜切片，葱切段。

4. 热锅凉油，放入生姜和葱段爆香。

5. 加入适量料酒，煮至料酒挥发。

6. 加入适量水，放入鸡爪，加入盐、白胡椒粉，煮开后转小火炖煮30分钟。

7. 加入老抽、生抽、醋、糖，继续炖煮10分钟。

8. 炖好后，将鸡爪捞出，放入冰水中浸泡5分钟，让鸡爪更加入味。

9. 捞出沥干，放入盘中，淋上少许炒香的芝麻油即可。