龙虎斗的做法：

1. 准备食材：龙虎斗、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、淀粉、清水。

2. 龙虎斗洗净，沥干水分，用淀粉抓匀，备用。

3. 葱、姜、蒜、辣椒切末备用。

4. 热锅凉油，下入龙虎斗煸炒至变色，盛出备用。

5. 锅中留底油，下入葱姜蒜末和辣椒末煸炒出香味，加入料酒烹饪片刻。

6. 加入适量清水，放入龙虎斗，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，烧开后转小火煮5分钟。

7. 用淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

8. 装盘即可食用。