大家好！今天让小编来大家介绍下关于潮汕卤水火锅的做法及配料（潮汕卤水火锅的做法及配料窍门）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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卤料的配方
卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮，常见做法如下：
一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。
二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。
三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。
四、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。
五、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。
六、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开。
七、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉。
八、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。
火锅底料配方
火锅底料的制作方法如下：
1、葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。
2、花椒消泡后2-3分钟关火降温（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋葱中小火翻炒3-5分钟，放入葱和香菜，翻炒至略微焦黄漏出。加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。
3、加入打碎的辣椒，中小火翻炒10-15分钟，水分炒干炒熟。滤出香料翻炒2分钟左右，滤出花椒翻炒5-10分钟，加入豆豉，继续翻炒5-10分钟。加入醪糟，继续翻炒5-10分钟。关火。
火锅制作方法
做火锅的步骤如下：
1、买新鲜的大骨或者排骨，洗净后焯水。
2、焯过水的大骨捞出，放入高压锅，放入适量生姜，白酒和水，水尽量多点。
3、等待汤好的时间就可以准备各种蔬菜，油菜、菠菜、生菜、娃娃菜、木耳、海带、冬瓜、金针菇、莴笋、千张等，洗好、装篮子沥水。
4、剁好生姜末，蒜末，葱花。准备好各种调料，如腐乳、辣椒酱、生抽、醋、蚝油、麻油。
5、大骨汤炖好后，倒入电磁炉锅里，加入个人喜欢的火锅底料，继续开火煮沸。
6、水开后即可放入食材，先放菌类，再放肉类，最后可以放蔬菜。
7、准备点水果，吃完火锅后可以吃点水果。
卤煮火烧配方及做法?
卤煮火烧配方及做法如下：
需要提前准备好的材料包括：肥肠 500g、猪肺 500g、豆腐 500g、火烧 2个、桂皮 1块、肉蔻 2个、花椒 5g、大料 5g、小茴香 5g、姜 20g、葱 20g、料酒 20g、酱油 20g、黄酱 10g、盐 20g、味精 20g、干辣椒 4个、醋 20g、香菜 10g、韭菜花 10g、豆腐乳 10g、蒜 10g。
1、第一步把豆腐切块。
2、葱姜切好，放一旁备用。
3、豆腐高温油炸，表面渐硬出锅。
4、锅内放油、桂皮、肉蔻、花椒、大料、小茴香、姜片、葱、料酒、酱油、黄酱、水、干辣椒、醋、味精、盐翻炒均匀。
5、放入食材，煮40分钟。
6、肥肠，肺，火烧切好。
7、把肥肠、肺、火烧、豆腐、韭菜花、豆腐乳、蒜泥、香菜、辣椒油、香菜放入盆中，搅拌均匀，这样就完成了。
潮汕火锅吃法
潮汕牛肉火锅是比较出名的一种食物，这种食物的出名之处在于牛肉的口感上，而且火锅的汤底也是上佳的，这也是深受消费者喜爱的一种食物。潮汕牛肉火锅的制作是讲究牛肉要薄以及刷牛肉的时间短，可以避免牛肉出现变老，可以汤底是南姜、黄豆酱等，而调料就是以沙茶酱最为特色。
潮汕牛肉火锅怎么做
一、潮汕牛肉火锅做法一
用料：南姜、适量、牛肉丸、适量、胸口朥、盐、沙茶酱、蒜、芹菜、黄豆酱、牛舌、五花腱、吊龙、肥胼、粿条、蔬菜
做法：
1、清水中加入几片南姜，生牛肉丸和胸口捞耐煮，先放。加适量盐，煮沸做成锅底。
2、锅底沸腾后转小火，涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味，保持锅底清澈。
3、蘸料用沙茶酱即可。我还掺了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加适量黄豆酱。
4、牛舌涮10秒
5、五花腱涮13秒
6、吊龙涮10秒
7、肥胼涮10秒
二、潮汕牛肉火锅做法二
用料：海带、干金枪鱼、牛肉、香菇、白菜、葱、金针菇、韭菜、茼蒿、牛肉丸和牛筋丸、匙柄肉、吊龙伴、五花脚趾、白萝卜
做法：
1.往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。
2.往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。
3.用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。
4.吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可
5.手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，汤煮开，即可下丸子。
6.匙柄肉，这是牛肉的肩胛肉条，入口即化的嫩肉，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。
7.吊龙伴，指带点肥肉的牛里脊肉条，肥而不腻，鲜香可口。汤滚开时，随吃随涮。
8.五花脚趾1条，这是牛腿腱肌，长在牛后腿接近臀的位置，一头牛只有两小块，酥脆爽口;汤滚开时，随吃随涮。
9.白萝卜切成细丝，吃完肉再吃萝卜。
三、潮汕牛肉火锅做法三
配料：牛肉、五花肉、青蒜、霉豆、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、二锅头
做法：
1、首先把牛肉切成薄片，加入橄榄油和花椒，搅拌均匀进行腌制，这里不需要加食盐，因为食盐的腌制，会使牛肉失去细嫩的口感。
2、五花肉切成稍厚的片状，炒锅中适量的食用油烧热后把五花肉片倒下去大火翻炒，炒至变色后会看到五花肉大量的出油，这时候改成小火煸炒，直至五花肉变成金黄色就可以了
3、在其中加入干辣椒段和郫县
以上就是小编对于潮汕卤水火锅的做法及配料（潮汕卤水火锅的做法及配料窍门）问题和相关问题的解答了，潮汕卤水火锅的做法及配料（潮汕卤水火锅的做法及配料窍门）的问题希望对你有用！
