快煮食譜 10大雞蛋料理懶人包+料理新手都能完成

雞蛋料理｜秋葵雜菌炒滑蛋

做法

1. 已用鹽洗淨的秋葵放熱水鍋中，汆燙1分鐘，撈起，切粒，備用。
2. 雞蛋打入碗中，加入油，以及半茶匙家樂牌鮮菇粉，發勻，備用。
3. 牛油放入鍋中，開中小火，倒入洋蔥粒，炒出香味後，加入雜菌及1茶匙家樂牌鮮菇粉，翻炒至軟身。
4. 再加入秋葵，翻炒均勻後，倒入蛋液，炒成滑蛋，上盤後，撒上黑胡椒，即可食用。

資料來源：家樂牌

雞蛋料理｜叉燒豆角炒蛋

做法

1. 蛋打勻加入鹽調料；叉燒及豆角切粒備用。
2. 熱鑊下油，爆香蒜蓉，加入豆角兜勻，下叉燒同炒片刻。
3. 注入蛋液，快手拌至凝固即成。

資料來源：家樂牌

雞蛋料理｜韭菜蠔仔蛋烙

做法

1. 用水浸洗蠔仔，挑走蠔殼並瀝乾。然後加入鹽和栗粉撈勻，再沖洗乾淨。

2. 鑊中燒熱油，加入蠔仔，煎出水份後，盛起瀝乾，冷卻備用。

3. 先將雞蛋、韭菜及調味料拌勻，然後加入蠔仔，再輕輕攪勻成蠔蛋漿。

4. 鑊中燒熱油，倒入蠔蛋漿，煎至兩面金黃香脆。

資料來源：李錦記

雞蛋料理｜蘇格蘭夾心蛋

做法

1. 洋蔥炒熟放涼備用。將牛肉、洋蔥、黑椒碎、半份生雞蛋漿及調味料拌勻至起漿成肉醬。
2. 雞蛋先均勻沾上麵粉，用半份肉醬平均包裹1隻熟雞蛋，繼而沾上蛋漿，最後用麵包糠覆蓋好。另一隻重覆做法。
3. 先將蛋用溫油略炸 5 分鐘，炸至金黃色便成。

資料來源：李錦記

雞蛋料理｜蠔油菠菜煙肉蛋批

做法

1. 用 2 茶匙油炒香煙肉及洋蔥、菠菜。
2. 加入李錦記舊庄特級蠔油炒勻。
3. 離火後拌入蛋液、忌廉、肉豆蔻粉及鹽。
4. 將煙肉蛋液倒入批內再焗 20–30 分鐘至金黃。

資料來源：李錦記

雞蛋料理｜水波蛋卡邦尼意粉

做法

1. 水煮沸後，加入 1 湯匙橄欖油及少許鹽，然後放入意大利麵按包裝指示煮至軟身，瀝乾放碟備用。
2. 燒熱 1湯匙橄欖油，略炒培根至金黃後，放入洋蔥、白菌炒至軟身，然後轉細火並加入鮮奶油。
3. 鮮奶油煮至濃稠後，加入意大利麵及調味雞汁，然後放入芝士碎至煮至溶化。
4. 中火煮沸一小鍋水，加入白醋及鹽拌勻，沸水起泡後慢慢放入雞蛋，盡量將蛋放在鍋中間讓其凝聚在一起，煮約 2 分鐘後盛起。
5. 在盤子上放上意大利麵，再放上水波蛋，最後灑上番茜碎即成。

資料來源：李錦記

雞蛋料理 ｜雞粒鮮蔬翠塘蒸蛋

做法

1. 雞、蝦及帶子切成小粒，用蠔油醃10分鐘。菜心只取莖，切粒。
2. 雞汁和水混合。蛋打勻，加入雞湯，蓋上保鮮紙防倒汗水，大火蒸10分鐘。
3. 燒熱油鍋，下雞肉，蝦及帶子，再下蘿蔔粒和菜心粒，炒至全熟。
4. 芡汁拌勻，加入鍋內，煮滾後，將汁料鋪上蒸蛋，即成。
5. 貼士:蒸蛋的雞湯可換成豆漿，同樣嫩滑。

資料來源：李錦記

雞蛋料理 ｜豬肉蒸蛋

做法

1. 豬肉碎與醃料拌勻。
2. 雞蛋打散，加入豬肉和水拌勻，放入深碟內。
3. 用大火蒸 10 分鐘至熟，飾以蔥粒。

資料來源：李錦記

雞蛋料理 ｜泰式金不換肉碎煎蛋飯

做法

1. 免治豬肉加入蠔油拌勻，醃10分鐘。辣椒切粒，如不吃辣可去籽。乾蔥切粒。
2. 燒熱油鑊，爆香豬肉，炒至表面金黃後，加入蒜蓉和乾蔥。
3. 加入生抽，大火炒約5分鐘至金黃熟透微焦，加辣椒。熄火，下金不換兜勻即成。

4. 雞蛋煎成荷包蛋，放上肉碎，佐以白飯。

5. 貼士:

   1. 炒豬肉加入魚露，更有泰式風味。

   2.以蠔油蘸點雞蛋，可提升蛋鮮。

雞蛋料理 ｜麻藥溏心蛋

做法：

1. 將雞蛋放入鍋中，加室溫水直至水位蓋過雞蛋，以中火烹煮約8分鐘，撈起雞蛋並沖水降溫，再浸入冰水去殼
2. 把所有材料及調味料於碗中拌匀後，加入雞蛋
3. 放入雪櫃一晚入味後，即可食用

資料來源：李錦記