大于10平方米。小餐饮凉菜间面积需要设置独立的凉菜间，与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的百分之十，最小不得少于5平方米。专间内如有窗户的应为封闭式，专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮

温度不得高于25℃。根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条，凉菜间温度不得高于25℃。同时，凉菜间还应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃，凉菜间的温度要求在25℃以下。

没有明确规定。主要是在你的定位，如果你不卖凉菜。就可以不设置凉菜间。如果菜单上有凉菜。那么必须要设置凉菜间。至于标准，每个地方不一样。都是看设施设备来评判。一般要求在10平米以上。要有二次更衣室。紫外线灯。西

1、冷荤凉菜加工间达到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏要求，非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。2、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录。3、每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦

凉菜间的要求

厨房和卫生间，一般都不建议安装中央空调。因为厨房中有大量的油烟，而油烟被吸入风道，会堵塞换热器影响换热效率，也容易滋生细菌，并且很难清洗。厨卫安装中央空调需要注意的方面主要有以下两种：1) 从别处回风。2) 让厨卫

如果长期不清洗，会对人体健康产生危害。3.空气湿度控制不当如果中央空调调节湿度的功能设置不当，湿度太高或太低都可能导致细菌、病毒、霉菌等微生物滋生，从而使室内空气污染。4.长期未使用或不透风如果室内中央空调长期处于

不可以。专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间，专间内对微生物要求较高，空气不得与其它区域交叉或对流，更不得与中央空调相通，除非你的中央空调做了三级（初、中、

中央空调是可以24小时开机的，其不会造成室内空气污染。中央空调系统由一个或多个冷热源系统和多个空气调节系统组成，该系统不同于传统冷剂式空调，集中处理空气以达到舒适要求。采用液体气化制冷的原理为空气调节系统提供所需冷

凉菜间安装中央空调会造成污染吗

1摆放绿色植物，很多绿色植物都能起到净化空气的作用，像平安树就能释放出一种清新的气体，不仅可以净化空气，还能让人心情愉悦，而像芦荟、仙人掌、虎皮兰、景天、吊兰等植物则可吸收室内二氧化碳并释放氧气。2常常开窗通风，

打开窗户：最简单有效的方法是打开窗户，让新鲜空气流入房间。尽量选择风向好的时段，例如早晨或晚上，以利用自然风力进行通风。安装排气扇：在厨房和卫生间等容易产生异味和潮湿的地方安装排气扇，可以帮助将污浊的空气排出去，

目前业界普遍认可，新风系统是净化室内空气的最好的设备，因此，净化室内空气最科学的办法就是安装新风系统。空气净化器是净化室内空气的另一有效方法，它可以有效去除空气中的悬浮颗粒物，杀灭吸附其上的病毒和细菌，同时吸附分

一、开窗通风。这一最直接最原始的通风排气方法显然是不可取且弊端重重的。开窗通风风向气流盲目，混乱的气流可能把卫生间和厨房的异味带入客厅以及卧室，并夹带大量尘埃，在影响室内清洁卫生的同时也无法避免噪音污染;另外就是

室内通风改善方法室内空气净化措施

1、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。2、并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。3、凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

学校食堂厨房布局设计需要符合食材的处理流程：储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间等。 厨房布局要结构紧凑，减少操作距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理，效率更高。还要符合各工作岗位

酒店后厨、学校食堂的厨房设备是根据厨房功能区域来配置的，一般厨房功能区域主要分为：初加工区切配区（蔬菜加工区和肉类加工区），烹饪区（主厨房），备餐间，洗澡间，面点间，凉菜间，自制饮品区（水吧），仓库/冷库等。

一般酒店冷荤间必须设备有：更衣室，净手池，干手器，消毒液，紫外消毒灯，保鲜柜，冷冻柜，空调，口罩，手套，榨汁机，微波炉，操作台等。。。

可以在厨房安装空调，由于厨房功能的特殊性，大多数房型厨房位于拐角处，这个位置是减少卷烟和食物的味道上的起居室和卧室，但这也是如此大多数房间类型厨房变成了一个“冬季寒冷的夏季热量”的地方，特别是在夏天，在厨房里做饭

小编认为要在厨房里安装空调，首先要处理好两个问题，一是防止油烟回到空调机组里面，二是防止油烟进入到其他房间。其实要解决这两个问题并不难，我们可以把空调装在靠厨房的阳台上，夏天炒菜时打开空调，冷气从左吹过来，燃气

厨房需要装空调。需要给厨师们一个更舒适操作环境来工作，有利于提高餐厅的品质。1、风口勿直吹燃气灶；厨房的灶具是烹调必备器具，如果空调直接对着燃气灶出风，会让燃气灶的火苗起伏不稳定，轻则影响烹饪质量，重则引发火灾

食堂的厨房需要空调吗?还有备菜间、冷菜间?

要看凉菜间对房间温度的要求程度。只要凉菜间所要求的温度不低于17℃，就可以使用普通空调，只要空调匹数选择合适就够用。如果凉菜间所要求的温度低于16摄氏度，还是应该使用专用的冷机，而不是普通空调产品。

冷藏温度应控制在10度以下，保存期限不得超过48小时（已装盘冷菜但无法立即食用的，冷藏保存时间不得超过8小时），每日由专人负责监测。严禁把未凉透的熟食品直接放入冰箱内冷藏。6、每年四至十一月期间制作、供应的冷菜，

一、冷荤凉菜加工间达到“五专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）要求，非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。二、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录，当室内温度低于20℃或相对湿度大

是。冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，为保持冷菜的新鲜度，冷菜间的温度要持续保持低温，因此冷菜间空调要24小时在开启状态。凉菜间配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25摄氏度。

冷菜间空调设定为零上5℃左右就可以，温度高了，菜容易腐烂坏掉。温度太低，才容易结冻。

凉菜间空调要求

当然是看具体情况选择安装及安装数量的，

不会的，为更好应对厨房特殊环境，日 立变 频厨房空调特有的“耐油烟双效防护”强力捍卫厨房洁净，易清洗更耐用。
是的。但是没有办法，我们办公室里就是用的这种空调。物业定期清理一下，会好一点。