十道简单大气的凉菜 一、蒜蓉贡菜 贡菜是食材里比较特殊的一种，江苏徐州的特产，很多人没吃过，口感如同海蜇，吃起来嘎吱响，也被称为“响菜”，凉拌、吃火锅极佳。二、凉拌毛肚 火锅里面少不了它，不过用来凉拌滋味更足

1、老醋花生米 老醋花生米是山西一带的风味名吃，属于晋菜系。此菜，酸甜可口。以花生、醋、糖以及盐等制作而成。2、卤水拼盘 属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚

1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌

【凉拌菠菜粉丝】这一道最适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。【材料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺 1. 菠菜择洗干净；2

1、凉拌藕片：凉拌藕片是一道清爽可口的凉菜，藕片本身带有一定的嚼劲，搭配花椒油的香辣味道更加美味。莲藕的清脆口感和凉拌的酱汁相互融合，口感丰富，回味无穷。2、凉拌海带丝：凉拌海带丝是一道经典的凉拌素菜，海带富含碘

1、 凉拌黄瓜许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖

十道简单大气的凉菜

第一步：准备食材 鲜毛肚200克，切成均匀小片，最好选择黑色、未经过处理的鲜毛肚，口感更加脆嫩。金针菇300克、把根切掉，川粉200克、放入盆中，芹菜两根、破开后切成小段，配菜的种类可以根据自己口味来选择。生姜一块、

做法1：爆炒毛肚 准备食材如下：牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣，香葱3棵，辣椒3个，花椒少许，蚝油2汤匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙 具体做法如下：毛肚洗净，切成细丝，大蒜切碎粒，香葱切段，香菜洗净切断面，辣椒剪成段

1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油

1.将毛肚洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。2.将所有的卤料放入锅里，大火煮滚，转小火煮15 分钟让香料味释放出来。3.放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里，吃的时候再取出切丝摆盘。

1、做香辣毛肚前要先调汁，首先准备一个碗，碗中倒入芝麻酱，加入少许的凉开水搅拌均匀。2、碗中加入生抽、蚝油。3、接着加入盐、鸡精、白糖。4、碗中加入蒜末。5、把小米椒切成碎末放入碗中。6、加入香菜末，放入辣椒

毛肚怎么做好吃

8.香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上;淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可 上面就是关于凉拌羊肚的一些制作方法，不知道大家掌握了没有呢?凉拌羊肚虽然香脆可口，但是也要注意吃任何的食物都不能够过量，因为这

做法步骤：1、羊肚直接切成丝就可以了，别太粗，太粗不入味。2、洋葱清洗干净，用半个，切成丝。3、大葱选用葱白部分斜刀切丝，最好是新鲜的大葱，口感会比较脆。4、将主料放在一起，接下来调酱汁。5、准备一个碗，放入

煮好的羊肚放入到锅内，加入适量的冷水、生姜和花椒粒以后，大火煮开。煮好的羊肚取出以后，沥干水分，然后切成细丝备用。将大蒜切成蒜泥以后备用。碗中加入适量的陈醋、生抽、辣椒油、食盐、白糖以及凉白开水以后搅拌成汁。将

1、第一步，羊肚切丝。2、第二步，洋葱切丝。3、第三步，大葱切丝。4、第四步，调酱汁。5、第五步，拌匀。6、第六步，最后淋少许亚麻籽油，即可。

羊肚怎么凉拌做好吃法

黄瓜切丝，毛肚洗净切丝，蒜切，毛肚焯水1分钟捞出，放在黄瓜丝，碗中放蒜末、小米椒、生抽、醋、香油、盐、鸡精、白糖、花椒粉、辣椒油拌匀，淋在毛肚上即可。毛肚怎么凉拌主料：牛毛肚200克，黄瓜100克;辅料：蒜2瓣，

凉拌毛肚的做法如下：主料：牛肚。辅料：料酒、姜片、盐、糖、香油、蒜末、生抽、细辣椒面、粗辣椒面、陈醋、辣椒油、花椒油、清水。工具：锅、漏勺、碗、盘子。1、准备材料，牛肚切条，然后做凉拌汁：将盐、糖、香油、

总的来说，凉拌毛肚是一道味道浓郁、口感鲜美的菜品，十分适宜夏季享用。通过以上简单的做法步骤，你也可以在家中享用到美味的凉拌毛肚。

3、毛肚清洗干净，用沸水过30秒就可以啦，然后再用凉水冲洗凉，沥干水分。4、把所有调料加一起，放些许酱油，白糖，鸡精，花椒油，拌匀。5、就好了，芹菜可以用西芹。

将凉拌毛肚取出，撒上适量的香菜和花椒粉即可食用。

毛肚可以凉拌吗

毛血旺是一道非常有特色的江湖菜，也是我最喜欢的川菜之一。毛血旺的烹饪手法比较单一，主要以煮为主，而且它里面的食材也非常丰富，有毛肚、鸭血、鱿鱼等等，有荤有素，而且不同地区烹饪的毛血旺食材也各不相同。成品的毛血

凉拌毛肚一般要加上青红辣椒丝、洋葱条，然后加入蒜末、姜末以及葱末，再加入盐、生抽和蚝油，滴入一点香油，再加上拌菜红油即可。二、红烧毛肚红烧毛肚的做法要更加简单一点，就是毛肚焯水之后，就切成片状，然后加入大料炒

首先，我们需要准备好一些毛肚。将毛肚清洗干净，然后切成薄片。接下来，我们需要一些调料，包括生姜、大葱、蒜、香油、麻油、花椒粉以及盐等。其次，我们需要将配料搅拌均匀，让调料能够充分渗透到毛肚里面。最好的方式是将毛肚

步骤1：清洗毛肚 将毛肚放入清水中浸泡30分钟，换水后再放入开水中焯水，去除表面的杂质和异味。步骤2：切片 将焯好水的毛肚切成薄片，切片的时候要注意切薄一些，这样口感更好。步骤3：调料制作 将葱姜蒜切末，辣椒切丝，

凉拌毛肚(经典川菜美食,口感鲜美,爽口解暑!)

毛肚凉拌方法： 用料 毛肚想吃多少吃多少 辣椒油三勺 大蒜三瓣 朝天椒四根 花椒粉一勺 芝麻油少许 葱花少许 酱油两勺 做法： 先把毛肚洗干净，弄成自己喜欢的大小，如图，调料除了葱花都放在碗里，水开了之后，把小碗和毛肚一起煮。大概两分钟，毛肚熟了之后虑干「切记水真的要虑干，不然味道比较淡」 把调料和毛肚弄匀放在盘子里，撒点葱花，搞定
用料 主料毛肚300克 辅料洋葱100克小米辣适量红油适量大蒜适量醋适量盐适量香菜适量花椒油适量 凉拌毛肚的做法 1. 1.提前将原料准备好 2. 2.将毛肚切成大小均匀的块状；洋葱切块；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用 3. 3.将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用 4. 4.锅内倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用 5. 5.圆葱垫底，将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁，浇在摆好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用
1.羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入小半勺食盐；倒入1小勺白醋，浸泡10分钟；用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液 2.用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液；羊肚洗好后把盆里的水倒掉；准备好玉米粉 3.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次；用流水把玉米粉冲洗干净；这样羊肚就处理好了 羊肚的焯制与煮制过程 4.羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒；锅里淋入1汤勺白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫；焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒 5.淋入1汤勺白酒；盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制；煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却 羊肚的凉拌过程 6.取煮熟放凉的羊肚250克切成丝；准备好调味料；大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥 7.放入山西老陈醋2汤勺、生抽1汤勺、辣椒红油3汤勺、食盐小半勺、白糖1/4小勺和凉白开1汤勺，调成味汁；炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味；炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎 8.香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上；淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可
主料：羊肚200g、胡萝卜60g、尖椒50g 辅料：油适量、盐适量、醋适量、蒜适量、凉拌菜酱油适量 做法： 1、羊肚切丝； 2、胡萝卜尖椒切丝蒜、香菜切末； 3、锅中加一点油及蒜将羊肚煸一下； 4、然后浇点醋喷出醋香味； 5、将肚丝盛到盘里； 6、香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上；淋入调好的味汁； 7、拌匀放十分钟左右； 8、装盘即可。
十道简单大气的凉菜 一、蒜蓉贡菜 贡菜是食材里比较特殊的一种，江苏徐州的特产，很多人没吃过，口感如同海蜇，吃起来嘎吱响，也被称为“响菜”，凉拌、吃火锅极佳。 二、凉拌毛肚 火锅里面少不了它，不过用来凉拌滋味更足。 三、蓑衣黄瓜 蓑衣黄瓜是道考验刀功的菜，不过一般人用2根筷子也能解决，人人都能变大厨。 四、凉拌西蓝花 西兰花别炒着吃了，试试这吃法，营养不流失。 五、麻辣鸡丝 简单好吃的一道菜，又麻又辣相当的开胃，也是一道不错的下饭菜。 六、蒸拌茄子 茄子不炒不炸，清爽少油，吃一次就忘不了。 七、凉拌猪心 夏季这肉遇到别错过，清暑消燥热，让身体更舒服。 八、老醋花生 夏天喝点小酒，这道老醋花生是下酒的绝配小菜。 九、香菜拌牛肉 牛肉切成片烫一烫、拌入料汁，特解馋，而且特别的省事。 十、凉拌油豆皮 买两张一切一拌，几分钟就能端上桌，爽口开胃，不怕胖。
5道凉菜的做法 　　5道凉菜的做法，凉菜是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，一般相同的食物在经过不同的方法烹调之后都会有不一样的风味，凉菜制作方法也简单，以下整理了5道凉菜的做法。 　　5道凉菜的做法1 　　 【菠菜拌粉条】 　　1、粉条提前用水泡软，菠菜洗净，蒜切末备用。 　　2、锅内倒入适量水煮开，放入泡软的粉条煮熟后捞出过凉。 　　3、利用煮过粉条的水，加入少许盐，放入菠菜焯烫后捞出过凉。 　　4、过凉后的粉条和菠菜沥干水分，放入碗中，加入酱油、盐、香油、醋搅拌均匀，再放上一些枸杞点缀即可。喜欢吃辣的可以直接放小米椒。 　　 【苦瓜拌哈密瓜】 　　1、苦瓜洗净后去瓤，切成小片，用盐腌一会，这样可以去除苦味；哈密瓜用挖球器挖出球状。 　　2、锅内加入适量盐烧开，放入苦瓜焯烫后捞出过凉。锅内放盐可以让苦瓜的颜色保持翠绿。 　　3、将苦瓜放入碗底，表面放入哈密瓜，再淋上苹果醋，放入冰箱冷藏2小时就可以开吃了。 　　 【凉拌鸡腿】 　　1、鸡腿放入锅内，加入料酒和姜片一起煮，浮沫撇去后继续煮10分钟。 　　2、鸡腿煮熟后放入冰水中过凉，这样做出来的鸡腿肉非常紧致好吃。 　　3、鸡腿肉凉了以后，用手撕成小条放入碗中，表面放上蒜泥和葱花。 　　4、酱油、蚝油、醋、白糖，搅拌成酱汁，淋入鸡肉中，搅拌均匀即可。 　　 【凉拌腐竹】 　　1、腐竹提前用温水泡发，切成段，放入锅内焯烫后捞出过凉。 　　2、利用烫过腐竹的水将菜椒也焯烫一下。 　　3、将腐竹和菜椒倒入碗中，加入生抽、醋、盐、糖，搅拌均匀即可开吃。 　　 【拌鸡蛋】 　　1、锅内倒入适量水，将鸡蛋放入煮8分钟后关火，再焖2分钟。 　　2、鸡蛋取出后放入凉水中，不烫手后取出剥壳，这样剥出来的壳非常光滑平整。 　　3、将剥好的鸡蛋切成大块，放入碗中。 　　4、小米椒、酱油、蒜泥、醋，搅拌成酱汁，淋在鸡蛋上，撒上葱花即可。 　　5道凉菜的做法2 　　 盘点夏季健康凉菜 　　 藕 　　《本草纲目》称藕为“灵根”，常常食用能“令人心欢”。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。 　　莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免疫力。 　　 芹菜 　　芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。因此，芹菜有“厨房里的药”之称。 　　经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌，可最大限度地保存营养，起到降压的作用。所以，芹菜很适合做凉拌菜。 　　 香菜 　　香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分呢。 　　 土豆 　　其实土豆也很适合做凉拌菜，因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的.。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。 　　其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。 　　 金针菇 　　金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。 　　更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳。 　　专家表示虽然在夏季朋友们都非常喜欢喝凉啤酒，吃凉拌菜，但是还是要食用一些热菜，以免吃的太凉而发生肚子痛。 　　5道凉菜的做法3 　　 1、夏季凉菜食谱 　　 （1)清拌苦瓜 　　【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。 　　【做法】1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。 　　【功效】 清心火，去烦燥 　　 （2)蒜泥菠菜 　　【配料】菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。 　　【做法】 1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。 　　【功效】 清热解暑，生津除烦。 　　 （3)凉拌莴笋 　　【配料】 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。 　　【做法】 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。 　　【功效】 利五脏，通经脉 　　大家不妨按照上面的步骤尝试做一下，但要注意做好食材的保鲜，否则会起到相反的效果，不利于养生保健。 　　 2、还有什么凉菜 　　 1、粉皮黄瓜 　　食材：嫩黄瓜200g，绿豆粉皮200g，鲜红辣椒1个，芫荽 　　制法：将黄瓜切去两头洗净，切成半圆形薄片，放入容器中，再精盐腌制片刻。将粉皮洗净，切成菱形块；将黄瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可。 　　功效：粉皮黄瓜可以清热利水，解毒消肿，生津止渴，特别适用于夏季食用。 　　 2、蟹柳豆芽 　　食材：蟹柳丝100g，绿豆芽200g，青椒半个 　　制法：将豆芽去头洗净，青椒摘洗干净，切成西丝；将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔，取出沥尽水分。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起，加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成。 　　功效：蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，食用鱼夏季的。 　　 3、葱油苦瓜 　　食材：苦瓜500g 　　制法：将苦瓜洗净，切去两头，剖成两半，出去瓜瓣，切成片，入沸水锅内稍微煮一下捞出，沥去水分，放入容器中，加精盐拌匀腌制片刻。将香葱切成葱花放入碗中；炒锅上火，加麻油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃去，将油倒入葱碗中成葱椒油。将苦瓜沥去水分，加味精拌匀，倒入葱叫拌匀即可。 　　功效：葱油苦瓜有清热解暑，明目解毒的作用。 　　 4、开洋干丝 　　食材：豆腐干4块，榨菜50g，笋尖150g，开洋50g，芫荽50g 　　制法：将豆腐干放入冷水锅中，加少量经验用小火煮开，保持微沸约5分钟，捞起稍压制，待冷却后平劈成薄片，切成细丝放在容器中，用沸水烫2-3次；开洋用沸水抛投；榨菜、笋尖分别切成细丝洗净；芫荽摘洗干净。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用。将干丝复烫一次，去除水分，撒上笋丝、榨菜丝、开洋，放上芫荽，浇上卤汁即成。 　　功效：此类菜肴通常较为清淡热量较低，适合于夏季减肥的女性食用。