第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。第二章 食堂工作管理 第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并
食堂人员管理制度有：员工培训制度、工作岗位职责规定、卫生管理制度、监督检查制度、奖惩机制。1、员工培训制度 食堂人员应定期参加食品卫生和营养知识的培训，以提高他们的工作技能和专业素养。培训内容应包括食品安全知识、食品储
1、学校食堂由伙食委员会管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。3、食堂设事务长一
4、食堂用具、设备等需购置和报废时,由食堂管理员提出购置计划,报财务室负责人签字并经委领导批准后,按相关规定程序和财务制度办理。 5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用;特殊情况确需带出使用的,须经食堂管理
学校食堂管理制度
在学校食堂，原则上不能制售冷食类、生食类、裱花糕点，还有四季豆、鲜黄花菜等等高风险的食品。因为生食是存在潜在风险的，而烹调时候的高温能够有效的让病毒失去活性，还有肉食类，海鲜类的水产食物应该烧熟煮透以后再食用，
中小学和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。拓展知识 教育部、市场监管总局、国家卫生健康委日前印发通知，加强学校食堂卫生、安全与营养健康管理。通知要求，学校
四季豆 鲜黄花菜四季豆是日常生活中常见的一种食物，其虽具有较高的营养价值，但近年来由于烹饪方式不正确等原因，使得吃四季豆中毒的人数在不断增加。鲜黄花菜中则含有秋水仙碱 ，若处理不当的话，便很容易使人发生急性中毒
中小学、幼儿园食堂。中小学、幼儿园食堂是禁止制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品的。所以，中小学、幼儿园食堂不可以生食类食品。
（七）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
以下不可以制售凉菜的食堂是（）。A.幼儿园食堂 B.小学食堂 C.中学食堂 D.大学食堂 正确答案：ABC
不可以制售凉菜的食堂有哪些
一是确保学校食堂不存在采购、贮存、使用亚硝酸盐的问题；二是确保学校食堂采购的原料、贮存的食品不存在腐败、变质问题；三是确保学校食堂餐饮加工设备、餐饮器具全面清洗消毒；四是确保学校食堂环境卫生符合餐饮加工要求；
2、原材料新鲜安全。3、安全、卫生、方便小朋友食用。4、烹饪方法合乎绿色理念，少用油炸、重油、重糖。5、花色品种每周不重复。6、检查剩饭剩菜，避免浪费。7、设计和完善评价标准。流程：食品卫生与安全是学校食堂工作的重
学校食堂食品安全要求有：1、从业人员包括新参加和临时参加工作的人员在上岗前应取得健康证明。2、每年去医院进行一次健康检查，取得有效健康证，必要时进行临时健康检查。3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患
五、食堂必须配备有效消毒设施，从业人员掌握基本消毒知识;餐饮具消毒符合相关要求。六、按食品安全操作规范加工制作食品，食品原料清洗彻底，粗加工达到要求，生熟分开，不能存在交叉污染;四季豆、豆浆等要烧熟煮透，不得违规制
学校食堂食品安全有哪些要求?
剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的应按照本规范第三十条第三项规定进行再加热。\x0d\x0a （七）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
3、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条，不得制售凉菜 的单位不包 1 括( )A. 普通中小学 B.职业学校 C.幼儿园 D.普通高等学校 4、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确，可以在 ( )天内向有
中小学、幼儿园食堂。中小学、幼儿园食堂是禁止制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品的。所以，中小学、幼儿园食堂不可以生食类食品。
（七）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
以下不可以制售凉菜的食堂是（）。A.幼儿园食堂 B.小学食堂 C.中学食堂 D.大学食堂 正确答案：ABC
以下不可以制售凉菜的食堂是()。
学校食堂关系到学生的身体健康，一般需要严格的各类检查报告如：肉类检测报告单，蔬菜检测单等，像一些蔬菜配送公司都会严格要求。学校是师生学习和成长的地方，是学习知识，培养人才的地方，而不是以盈利为目的的，那么学校食堂食品安全管理制度有哪些呢？怎么制定呢？ 一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 十、禁止使用现金，统一使用一卡通。 十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。
