另外,一些凉菜拼盘制作好以后,还要根据需要浇上味汁,或者用一些原料去加以装饰和点缀,如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。 色香味美,造型不同的凉菜、冷拼可以营造餐桌气氛,增进食欲。由于凉菜是冷加工,食用前又不再加热,不卫生的加工
首先刀工必须好，这样才能切出好的凉菜。冷拼就比较复杂啦，不但刀要准，而且还要有艺术天赋。雕刻就更难啦。只要刀工过的去，这些都可以自学的。我学的就是这些，感觉有师傅带比学校学的扎实，千万别去学校学，骗子很多的。
1双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面；还可将一种凉菜摆在中间，另一
第一，食品的原料必须鹇，这是保证食品安全卫生的前提。因为，夏天天气料热，食物搁置太久，就会腐败变质，产生大量细菌和毒素，吃了这样的食物，很容易引起食物中毒。瓜果、蔬菜用于制作直接使用的冷拼凉菜必须彻底洗净消毒。第
怎样能学好凉菜和冷拼
1、芝麻香油 这个无需累赘，这个是无人不知无人不晓的。几乎家家都有。2、红油 经常可以在很菜肴和凉拌菜中看到红油的身影。特别在川菜中就更是常见。3、醋 醋常被各大菜系用来当调味品，醋在烹饪种可以起到很多用处，
四川学做凉菜，凉菜可以说是非常受大家欢饮，其中川味凉拌菜课时数一的，它说排第二，没人敢说排第一，川味凉菜和普通凉菜不一样的点是，多了几番风味，下面分享四川学做凉菜。四川学做凉菜1 一、材料的处理 1、木耳
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，
16辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。17锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了
2、各种菜品前期处理 3、凉拌菜的辅料制作 4、凉拌的方法以及各种调料在使用中的用途 5、调味与增香 6、老师指导学员亲自操作及作品点评 7、后期电话辅导和疑难解决我中心培训出的项目，口味正宗，老师耐心指导，倾囊而授，
主要学调味、摆盘、焯水时间把握，建议去正规的学校学习，短短几天就可以掌握核心技术
菜品装饰---菜品的摆盘，装饰物，容器 蘸汁调制---蘸汁是决定凉菜口味的关键，很大程度上决定了凉菜的成败。
凉菜主要学的是什么?_?
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，
16辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。17锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了
2、各种菜品前期处理 3、凉拌菜的辅料制作 4、凉拌的方法以及各种调料在使用中的用途 5、调味与增香 6、老师指导学员亲自操作及作品点评 7、后期电话辅导和疑难解决我中心培训出的项目，口味正宗，老师耐心指导，倾囊而授，
主要学调味、摆盘、焯水时间把握，建议去正规的学校学习，短短几天就可以掌握核心技术
菜品装饰---菜品的摆盘，装饰物，容器 蘸汁调制---蘸汁是决定凉菜口味的关键，很大程度上决定了凉菜的成败。
凉菜主要学的是什么?_?
1. 学校或培训机构的选取：不同的学校或培训机构所收取的费用不同，您需要先选择适合自己的机构，并了解他们的学费标准。2. 学习周期：孰能生巧，掌握调凉菜的时间也会因为个人基础与学习速度而有所不同。一般而言，初学者
亲亲，看您在哪学了，一般就是500－2000元左右。如果通过培训中心培训学习，就要缴纳一定的学费了，培训中心培训的凉拌菜技术内容有：1、凉拌红油的制作。2、各种凉拌原材料的处理。3、蒜水的制作。4、凉拌调味酱的制作。5
学厨师需要身上要具备什么! 首先学习厨师要先确定你选择的部门。 1.热菜 2.凉菜 3.面点 4.燕鲍翅 兄弟,不管你选择了什麼部门。但是做厨师必须具备的条件就是不怕吃苦。厨师嘛,非常笨的人干不了,非常聪明的人又懒得干。 为什麼说
2. 专业培训机构 如果你想要学习更加专业的凉拌菜制作技能，可以考虑到一些专业的餐饮培训机构进行学习。这类培训机构，往往都会聘请有丰富经验的厨师来授课，并且会提供一系列实践锻炼和考核环节。报名的学费会比线上课程略高
下料一定要狠，才有味道，这里面的水也不浅，主要还的慢慢靠自己实践
其实不管你是想成为什么样的厨师，你都需要去学校里学习一下，自然就知道了， 只需要学习一个中餐，什么都可以学习得到的。中餐凉菜；该工种主要对；（腌制泡菜，咸菜，凉拌菜，熏酱菜，卤水，和烧腊）菜品进行加工制作。该
学习豫菜中的凉菜需要俱备那些条件?
你好，去学校学习西餐，通常情况下首先学习西餐原料知识、餐饮管理、西餐基本烹饪技能学习、热菜、基础汁制作。主要包含以下几个方面:1、西餐原料知识西餐工艺学、烹饪营养与卫生、餐饮管理。2、刀工基本技能、煎扒基本技能、煎扒
回答量:162 采纳率:0% 帮助的人:0 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 一般冷菜制体方法 冷菜大致有十大类制作法,初级阶段我们重点学习“炮拌”、“煮烧”、“汽蒸”三类。 1.炝拌类 拌和炝两种烹调技法,有很多相似之
二：各国代表汤品制作；学习法式、英式、意大利菜、德袭式、美式、俄式精品菜肴、东南亚菜系制作：法式焗蜗牛、嫩煎乳鸽、扒坚果牛柳配勃艮第红酒汁、鹅肝批、英式烤牛肉、塔塔牛扒、意大利香草羊排。三：意大利面、披萨等主食
我吃了苦头也是比较多啊，比方说切菜呀，最基本功。嗯，还有一些凉菜的嗯调拌调料之类的，它必须都是要学的。要传言观色有眼色和同事的关系要好，嗯，都是做什么呢？还没干的杂活比较多一些。
色香味美，造型不同的凉菜、冷拼可以营造餐桌气氛，增进食欲。由于凉菜是冷加工，食用前又不再加热，不卫生的加工制作，极易被细菌污染，引起食物中毒的危险性很大，正确的加工制作是防止细菌污染，保证食品安全卫生的重要措施。
凉菜学徒就是学习凉菜制作 菜品可多了 比如 荤拼盘菜 素拼盘菜 总之 凡是凉菜制作都可以学习
嘿嘿，真是问对人了，我就是凉菜师傅，首先是先学刀工，因为它入手的比较快，二就是烧菜，因为现在做冷菜不光是切切拌拌之类的，还要学会酱烧，三就是调料，做凉菜记得要跟对师傅，只要师傅愿意把调料的配方给你，教你
问下学习冷菜首先学什么呢谢谢回答
学习的含义是：指通过阅读、听讲、思考、研究、实践等途径获得知识或技能的过程。学习分为狭义与广义两种： 狭义：通过阅读、听讲、研究、观察、理解、探索、实验、实践等手段获得知识或技能的过程，是一种使个体可以得到持续变化（知识和技能，方法与过程，情感与价值的改善和升华）的行为方式。例如通过学校教育获得知识的过程。 广义：是人在生活过程中，通过获得经验而产生的行为或行为潜能的相对持久的行为方式。 引证解释 小鸟学飞。《礼记·月令》：“鹰乃学习。” 陈澔集说：“学习，雏学数飞也。” 《史记·秦始皇本纪》：“士则学习法令辟禁。” 拓展资料有关于学习的名言警句： 学如逆水行舟，不进则退。——《增广贤文》 学而不思则罔，思而不学则殆 。——孔子《论语》 学习知识要善于思考，思考，再思考。——爱因斯坦 学而不用则废，用而不学则滞；学用必须结合，二者缺一不可。——周海中 我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。 ——列宁 在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚
我们这里的凉菜主管、其实什么都不干、主要就是管理好你手底下的人、没事的时候你检查下卫生什么的、菜品的色、香、味、量。你都要管好他们
行吧
主要学调味、摆盘、焯水时间把握，建议去正规的学校学习，短短几天就可以掌握核心技术
凉菜，餐饮业俗称冷盘。它具有鲜明风格、拼摆技术性强的菜肴，食用时多数是吃凉的，称之为凉菜。 凉菜的主要原料多为熟料，与热菜的烹调方法有明显区别。凉菜的主要特点是：选料精细，香味干爽，脆嫩，鲜而不腻，色泽鲜艳，造型整齐美观，和谐悦目。为了上菜，一般先放凉菜，以点饥、开胃的效果。 调味料是凉菜中最重要的配料，下面我们来谈谈各种调味料的制作方法 芝麻油 配料：花椒、食用油、洋葱、姜、蒜 （1） 花椒用水浸泡（花椒与水的比例为1:1） （2） 烧热油底锅，加入洋葱、姜、蒜香后，放入花椒油（花椒油比为1:3）。 （3） 用油炒花椒5秒。炖至凉。滤出芝麻油 红油 配料：胡椒粉、红椒粉（1:4）、花椒、白芝麻、盐、菜籽油 （1） 准备一个容器，把所有材料放入搅拌 （2） 将油加热至70%热（油烟太热，滴一滴水就会发出声音），加入调味料，用筷子搅拌 胡椒麻汁 配料：花椒、白酱油、芝麻油、色拉油、味精、醋、洋葱 （1） 花椒、葱花、调味料拌匀 甜辣酱 配料：红油、酱油（2:1）、白糖、味精、料酒、蒜泥、盐、姜粉、五香粉 （1） 在调味料中加入水（比例：1:2）或汤，搅拌均匀 五香果汁 配料：丁香、白蕉、草果、桂皮、甘草、香叶、山奈、砂仁、茴香、盐（需提前加水煮沸）、糖、味精、酱油、料酒、姜粉、芝麻油 （1） 把调味料加入汤中，用文火炖5分钟。过滤后，倒入玻璃瓶或碗中，在芝麻油中浸泡15分钟 （2） 用盐和味精调味 蒜泥汁 配料：蒜泥、味精、白糖、白胡椒、料酒、盐、香油、色拉油 （1） 在所有调味料中加水搅拌 棒状果汁 配料：芝麻酱、白醋、酱油、红油、葱、味精、花椒油、白糖、芝麻油 （1） 把所有调味料混合均匀。如果太咸了，就加点水。可直接做凉拌酱 掌握冷菜制作的四大要素 1制作红油，用朝天椒将两个干辣椒捣碎，加入复合香料，配料为紫豆蔻10克、砂仁10克、肉桂20克、丁香5克、花椒50克、散装50克、茴香10克、木香10克、当归20克、三奈20克、凉江20克、干姜10克等，加入白芝麻，加水适量，陈醋、白糖，然后搅拌均匀，将140℃、180℃、220℃的热油分几次洒在袜子粉上，变成红辣椒。 2制作调味水，在水中加入少许上述调味料，煮沸5分钟，然后加入盐、鸡精、调味王等，制成调味水。 三。制作香醋，水和醋的比例为1:1，煮沸2分钟，加入糖、生姜、鸡精、味精，煮2分钟制成香醋。 4将10克腌菜、10克腌菜和调味料调味料各10克，加入调味料调味料10克调料调匀。 说凉菜很简单，但味道却差得多。它比炒菜好吃又醇。 在烹调方法上，凉菜不仅要满足干香、酥脆、爽口的要求，而且要能通过肌肉来品尝，有一股挥之不去的香味。 根据不同种类冷菜的要求，无汤即香或腻。 刀工是决定凉菜形状的主要工序。在操作中一定要注意做到整齐美观，大小相等，厚度均匀，使凉菜经刀加工后的形状符合质量要求。 做到菜与菜、辅料与主料、调料与主料、菜与容器的色彩协调统一。造型要美观大方。放盘后的凉菜要表现出突出的形式，相互映衬，丰富多彩，生动活泼。 我们应该注意营养和健康。除了色、香、味、形美之外，还要多注意各种菜肴的营养和其他肉类蔬菜的营养
师傅保守的话你只能做些洗、切、配、还要自己悟性好，有些细节他不和你说、要自己慢慢悟！菜品加工配方短期没戏。师傅不保守的话、你可以跟师傅学习一条龙的菜品细致的加工制作及配方比例全过程！没准的！
无论做哪一行，只要做精做深就能有所成就，选择了正确的道路并为之不懈努力奋斗，就能收获非凡。相反，如果在起步阶段便选错了道路，那只会越走越偏，那么，为了更好的未来而多年的付出便显得不值得。那么选择什么是值得呢？ 随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大。 1、市场需求大，缺乏大量优秀厨师，在未来几年里专业厨师将供不应求 2、收入待遇高，厨师行业人才匮乏，急需人才，所以待遇好工资高。 3、工作环境好，现在的厨师工作环境大大提升，卫生条件良好，明亮宽敞高大上已是常见。 4、就业不用愁，餐馆数量的增加势必需要大量的厨师，厨师就业情况相对于其他行业有一定的优势，就业前景更加广阔。
凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。 制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。现分别详述如下： 1双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面；还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。 2三拼。就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配，还是装盘的形式上，都比双拼要求更高。三拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份，每份摆上一种凉菜；也可将三种凉菜分别摆成内外三圈，等等。 3四拼。四拼的装盘方法和三拼基本相同，只不过增加了一种凉菜而已。四拼一般选用直径33厘米的圆盘。四拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份，每份摆上一种凉菜；也可在周围摆上三种凉菜，中间再摆上一种凉菜。四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。 4五拼。也称中拼盘、彩色中盘，是在四拼的基础上，再增加一种凉菜。五拼一般选用38厘米圆盘。五拼最常用的装盘形式，是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一种凉菜；也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一座食雕作装饰。 5什景拼盘。就是把多种不同色泽、不同口味的凉菜拼摆在一只大圆盘内。什景拼盘一般选用直径42厘米的大圆盘。什景拼盘要求外形整齐美观，刀工精巧细腻，拼摆角度准确，色泽搭配协调。什景拼盘的装盘形式有圆、五角星、九宫格等几何图形，以及葵花、大丽花、牡丹花、梅花等花形，从而形成一个五彩缤纷的图案，给食者以心旷神怡的感觉。 6花色冷拼。也称象形拼盘、工艺冷盘，是经过精心构思后，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式，其操作程序比较复杂，故一般只用于高档席桌。花色冷拼要求主题突出，图案新颖，形态生动，造型逼真，食用性强。 要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜并不等于是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴，才能够为制作凉菜拼盘提供合格的原料；二是要具有娴熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料，大都是加工制熟以后再进行切配，因此具有一定的难度，对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法，才能够切配出符合要求的拼盘原料来；此外，制作好凉菜的拼盘还需要具备一定的美术功底和创意能力，才能够设计制作出色泽搭配合理、美观大方、构思巧妙的拼盘来。 这里需要说明的是，制作凉菜拼盘时，也要经过一般凉菜装盘时的三个步骤，即垫底、围边、盖面。 垫底：就是用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面，作为装盘的基础。 围边：就是用切得比较整齐的原料，将垫底碎料的边沿盖上。围边的原料要切得厚薄均匀，并根据拼盘的式样规格等将边角修切整齐。 盖面：就是用质量最好、切得最整齐的原料，整齐均匀地盖在垫底原料的上面，使整个拼盘显得丰满、整齐、美观。 另外，一些凉菜拼盘制作好以后，还要根据需要浇上味汁，或者用一些原料去加以装饰和点缀，如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。
主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花做法11、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
