答：（1）专人 固定厨师专门加工；（2）专室 即凉菜专用加工间，专室内不得加工其它食品，不得存放无关物品，室内设洗手池和出菜 窗口，装置空调，温度控制在20度以下；（3）专用工具 凉菜间内应备专用的刀、板、盆、
凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。蛋糕间：用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。第十五条 食品加工人员的卫生要求：(一)工作
1、冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，确保冷菜间内的温度不高于25℃；2、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗、消毒，工作时戴口罩；3、加工前认真检查待配制的成品凉菜，不
凉菜间室内温度不得超过25℃。根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条，食品加工场所应当符合下列要求：凉菜间配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。根据《餐饮业食品卫生管理办法》第三十三
1、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。2、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气
凉菜加工间的卫生标准
紫外线消毒一般持续时间为半小时到一小时即可达到灭菌的效果。紫外光的波长是从40nm---400nm，因为波长太短，所以人的肉眼是难以看到的。按波长分为A波段、B波段、C波段和真空紫外线。 为研究和应用之便，科学家们把紫外辐
紫外线消毒蔬菜要30分钟。根据查询相关公开信息显示：购买的蔬菜上会有农药和细菌残留，用紫外线消毒能去除，要使用30分钟才有效果。
30分钟以上紫外线灯的是有效距离是1到2米之间，因此在使用时，最好放到空间的中间位置，所有需要消毒的物品都要被紫外线的灯光覆盖到，在使用紫外灯消毒时，要确保室内无人，并且关闭门窗，照射时间最少要持续30分钟以上。消
蔬菜紫外线消毒十个小时。蔬菜进行紫外线消毒时最低需要十个小时，保证蔬菜表面的有害物质被彻底消灭。
凉菜2022最新紫外线消毒多长时间
1、家里消毒的首选方法是：自然通风+阳光暴晒。打开门窗自然通风，用阳光暴晒房间，可有效降低室内微生物的数量，改善室内空气质量，调节居室微小气候，是最简单、最有效的室内消毒方法。如果是密闭环境，或者密闭空间细菌较多，
消毒方式有三种形式。第一种是日光消毒法。第二种是煮沸消毒法。第三种是药物消毒法。日光中的紫外线具有良好的天然杀菌作用，只有当物品直接暴露在阳光下6个小时左右，且不与玻璃窗分离时，才能达到消毒的目的。
4、碘伏杀菌范围广，毒性低，无刺激和腐蚀性，且具有清洁剂作用。可用于皮肤、粘膜及器械消毒等，同时可用于食具、水果之类的消毒。5、84消毒液，把84消毒液倒在水里，拖把洗净后蘸上稀释的84消毒液拖地，也可以用喷壶喷
常用的消毒灭菌方法如下：1、煮沸灭菌：是湿热灭菌法范围，就是将洗净的物品（如毛巾、衣服、床单、用具等）放入水中直接煮沸30min或60min，可将细菌全部杀死，但不能保证杀灭所有的芽孢。2、紫外线灭菌：一般用于灭菌的紫外
臭氧消毒杀菌最好，不仅快，而且光谱杀菌能力强，消毒无死角， 其效果可以到达一般紫外线消毒的15倍，无二次污染，不仅可以对物体表面进行消毒，还可以对室内存在的甲醛、苯、烟味等有害气体进行去除。
1. 酚类化合物 常见的有来苏儿、菌毒敌( 复合型酚) 等, 对病菌、病毒感染均有不错的消灭功效, 超低温仍合理, 但有一定的腐蚀, 常见于空舍消毒杀菌。2. 挥发物烷化剂 常见的有福尔马林溶液( 40% 室内甲醛)、百疫
1. 紫外线消毒：紫外线具有高能量和杀菌效果，能够破坏细菌和病毒的核酸结构，从而达到杀菌的目的。适用于空气和表面的消毒，但不能穿透物体，使用时需注意安全。2. 高温消毒：通过加热到高温杀灭细菌和病毒。常见的高温消毒方
中央厨房凉菜间如何对坏境(器具、地面、空气)消毒杀菌?才可以有好的效果
4、按时做到每天的开档收档时间,在明档站好位,做好厨房的第一展示。 5、留意营业中的销售情况,及时做好补充,同时多留意客人意见,及时调整出品品种与做法。同时负责对凉菜间专用的工具、餐具清洗消毒。 6、做好工作岗位的工作,保持工作
员工食堂消毒的步骤一般如下：清洁准备：清理和清洗食堂内所有表面、设备和器具，包括餐桌椅子、柜台、炉灶、冰箱等。准备消毒剂：选择适当的消毒剂，如含氯消毒剂或酒精消毒剂，并按照使用说明正确配置。消毒操作：用消毒剂浸湿
只要离开过厨房,回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。 5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。 6不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼
在使用紫外灯消毒时，要确保室内无人，并且关闭门窗，照射时间最少要持续30分钟以上。消毒后，一定要及时进行开窗通风。紫外线消毒灯亦称紫外线杀菌灯、紫外线荧光灯。一种利用紫外线的杀菌作用进行灭菌消毒的灯具。
五、应使用专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。六、及时关闭专间的门和食品传递窗口。七、蔬菜、水果等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层
2、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。3、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，
1、冷荤凉菜加工间达到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏要求，非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。2、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录。3、每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦
厨房的凉菜间的员工如何消毒
需在25°以下避光保存。8、消毒清洗后的物品要直接晾晒，不可再次接触其它容器。（三）配制比例：1:500的84消毒液配制加清水500ml2500ml5000ml10000ml84消毒液1ml5ml10ml20ml1:200的84消毒液配制加清水500ml2500ml5000ml
84消毒配比最新标准是1:20。不同的消毒产品，比例不同。若是消毒餐具，用原液1：9的浓度兑水即可，消毒的东西要全部泡在水里，20分钟即可。若是瓜果蔬菜，物体表面，用1：29配比即可，浸泡20分钟后，要用清水冲干净。若
配置浓度为250mg/l的84消毒液，所需的消毒液量为1000ml。市场上销售的84消毒液一般有效的氯浓度为4%-7%之间，而84消毒液配比公式是计算出加水量＝预配制数量－所需原液数量。比如所需的浓度如果为250mg/L，那么所需的
1.蔬菜水果类:一般蔬菜、水果进行消毒的话，需要用高浓度的84消毒液，一般可以按照1:600的比例进行兑水配制，浸泡消毒后要用清水进行清洗。2.餐具类:餐具类物品进行消毒的话，可以按照1:150的比例进行兑水配制，一般需要浸
冷菜间84消毒液配比
紫外线消毒登记本累计时间填写是加，不是填写减。记录紫外线消毒日期、开灯时间、关灯时间、累计时间和消毒人员签名，可以根据这些内容设计成表格，每天消毒后及时记录，很方面的。紫外线消毒注意事项：对于家内通光和通风性不好
消毒记录表填写的方法如下：1、新建并打开个体诊所消毒记录表的excel表格。2、在第一行输入“个体诊所消毒记录表”，合并然后居中显示。3、输入抬头内容，包括日期，消毒操作区域，消毒用品，消毒方式，开始时间，结束时间，操作
1、打开Excel；2、画好表格；3、再填写相关数据。
紫外线消毒登记本累计时间填写是加，不是填写减。打开紫外线消毒灯之后，正常情况下，5分钟后就能够有效杀死病菌，对一些家中物品进行消毒，时间最好控制在15分钟到30分钟之内，消毒的时间也不要过长。如果是对整个房屋进行
1、首先填写消毒时间。2、其次填写消毒的场所。3、最后填写消毒人以及消毒人联系方式。
1、“日期”，即消毒操作的日期，一般也就是填写消毒记录的日期。2、“消毒场地”，即进行消毒处理的场所，在学院一般应是指公共场所，主要有教室、宿舍、食堂、礼堂、超市等。3、“消毒物品”，即是指进行处理的具体对象。
1、首先记录登记日期和登记人信息，标注编号。2、然后记录紫外线强度指示卡的位置与使用场所，并填写使用起止时间。3、最后对照色块填写紫外线强度等级，在备注栏进行填写即可。
冷菜间紫外线消毒表怎么填写
冷菜间即凉菜间，国家对冷菜间最低温度没有规定，规定凉菜间最高温度不得高于25℃。 根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条，食品加工场所应当符合下列要求： 凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。 根据《餐饮业食品卫生管理办法》第三十三条，凉菜又称冷荤、冷菜，指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。凉菜间指加工制作凉菜的操作间。 扩展资料 根据《餐饮业食品卫生管理办法》第二十二条，制作凉菜应当符合下列要求： （一）凉菜间必须每天定时进行空气消毒； （二）操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒； （三）凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间； （四）加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁； （五）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒；未经清洗处理的，不得带入凉菜间； （六）制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完；剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 参考资料来源：国家卫健委-餐饮业食品卫生管理办法面积根据经营规模大小划分。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。 2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。 专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5M2。 专间不得设置两个以上的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式，专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。 凉菜间的管理制度 1、严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。 2、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，出菜饱满、整齐，盘边干净。 3、按照菜品质量的要求对购进的原料品质仔细检查，凡不符合要求的一律拒绝领用，并且马上通知厨师长。 4、凉菜间属卫生要求特别严格的场所，日常除凉菜工作人员和检查工作的正、副厨师长，总经办的质检人员外，任何人不得随意出入，中午、晚上上岗前一定要先洗手，并且佩带好口罩后开始工作。
对于食品车间工器具杀菌消毒效果好的溶液，我个人的了解是75度的酒精就可以有效的杀灭细菌而且酒精是容易挥发掉的，不会对食品造成污染。
1、家里消毒的首选方法是：自然通风+阳光暴晒。打开门窗自然通风，用阳光暴晒房间，可有效降低室内微生物的数量，改善室内空气质量，调节居室微小气候，是最简单、最有效的室内消毒方法。如果是密闭环境，或者密闭空间细菌较多，没法自然通风+阳光暴晒，那么还有一些其他的消毒方法，大家也可以了解一下。 2、在没有人存在的密闭空间可以选择的空气、物表消毒剂有：二氧化氯消毒剂、过氧化氢消毒剂、过氧乙酸消毒剂，注意消毒完后一定要开窗通风。 CELA食品级安全消毒剂 3、如果是有人的情况下空气、物表杀菌消毒：推荐选择“CELA水”，是一款食品级安全的微酸性次氯酸消毒剂，30年日本大品牌底蕴，可以带人空气消毒杀菌、祛烟味、祛异味、祛甲醛，安全、无腐蚀、无刺激性气味、无需特意通风换气。
