凉菜间应当配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。法律依据：《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条食品加工场所应当符合下列要求：厨房：(一)厨房的最小使用面积不得小于8平方米；(二)墙壁
温度在24摄氏度以下都属于正常的，也是一个行业标准吧 不得高于25摄氏度
2. 温度要求：凉菜间通常保持在2到8度之间，以保证凉菜的新鲜口感；而冷荤间则要求温度低于0度，以防止冷荤食品变质。3. 卫生要求：凉菜间和冷荤间都有一定的卫生要求，但冷荤间的卫生标准更高，以避免细菌滋生。4. 使用
1、规定冷菜必须在专间内切配。2、原料、半成品与未经清洗的蔬菜水果不能进入专间。3、配备温度计，专间温度控制在25度以下。4、每餐加工前使用紫外线灯进行空气消毒。实行专人操作：1、专间操作人员固定（此类人员不得
≤25℃；30(正确答案)
1、冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，确保冷菜间内的温度不高于25℃；2、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗、消毒，工作时戴口罩；3、加工前认真检查待配制的成品凉菜，不
冷藏温度应控制在10度以下，保存期限不得超过48小时（已装盘冷菜但无法立即食用的，冷藏保存时间不得超过8小时），每日由专人负责监测。严禁把未凉透的熟食品直接放入冰箱内冷藏。6、每年四至十一月期间制作、供应的冷菜，应
国家规定冷菜间最低温度
《餐饮服务食品安全操作规范》第二十四条 凉菜配制要求：1，加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。2，专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员应
1、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。2、并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。3、凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
没有明确规定。主要是在你的定位，如果你不卖凉菜。就可以不设置凉菜间。如果菜单上有凉菜。那么必须要设置凉菜间。至于标准，每个地方不一样。都是看设施设备来评判。一般要求在10平米以上。要有二次更衣室。紫外线灯。西
凉菜间应当配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。法律依据：《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条食品加工场所应当符合下列要求：厨房：(一)厨房的最小使用面积不得小于8平方米；(二)墙壁
凉菜间的要求 1、凉菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。2、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯
1、冷荤凉菜加工间达到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏要求，非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。2、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录。3、每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦
凉菜间室内温度不得超过25℃。根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条，食品加工场所应当符合下列要求：凉菜间配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。根据《餐饮业食品卫生管理办法》第三十三
凉菜间的要求
2、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录。3、每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污。4、进入冷荤间前在预进间进行二次更衣，将双手洗净，个人卫生符合
2、紫外线消毒一般用半个小时到一个小时就可以了，一天一次即可。消毒后注意需要开窗通风一段时间。消毒前一定要把房间打扫干净，因为紫外线穿透性很差，比如桌面、地板要没有灰尘。如果是家居用品，厨房餐具消毒最好在15-30
紫外线灯通常是一天使用一次，而且一次照射0.5小时，同时不得使紫外线光源照射到人，以免引起损伤。要知道，紫外线对人体的皮肤及眼睛的影响最为明显。人体受到短时间照射时，皮肤会产生出现泛红、搔痒等现象。家里经常使用紫
1、如果有条件可以使用紫外线灯每天消毒一次。2、紫外线消毒灯的主要原理是通过紫外线照射穿透微生物的细胞膜，破坏各种病毒、细菌、寄生虫以及其他病原体的DNA结构，使细菌当即死亡或不能繁殖后代，破坏及改变微生物的DNA结构
如果是物体表面消毒，如：晒被子，厨房餐具消毒最好在15-30分钟之间，如果是想把空气中的细菌病毒杀死，根据房间面积消毒时间控制在30-120分钟之间。紫外线灯通常是一天使用一次，而且一次照射0.5小时，同时不得使紫外线光源
厨房凉菜紫外线消毒多长时间一次
制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用与冷藏专用的要求。食品经营许可证凉菜的要求有：凉菜的原材料必须符合卫生标准、凉菜的加工过程必须严格卫生、凉菜的保存条件必须得到保障、凉菜的标签必须清晰明了、凉菜
答：（1）专人 固定厨师专门加工；（2）专室 即凉菜专用加工间，专室内不得加工其它食品，不得存放无关物品，室内设洗手池和出菜 窗口，装置空调，温度控制在20度以下；（3）专用工具 凉菜间内应备专用的刀、板、盆、
凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。蛋糕间：用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。第十五条 食品加工人员的卫生要求：(一)工作
1、冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，确保冷菜间内的温度不高于25℃；2、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗、消毒，工作时戴口罩；3、加工前认真检查待配制的成品凉菜，不
凉菜间室内温度不得超过25℃。根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条，食品加工场所应当符合下列要求：凉菜间配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。根据《餐饮业食品卫生管理办法》第三十三
1、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。2、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气
凉菜加工间的卫生标准
制作前后各开30分钟吧，如帮到你，请点采纳，谢谢。一、紫外线灯消毒时间： 1、紫外线灯在无人的工作间的消毒时间一般是30分钟到一个小时最合适，消毒后，应打开门窗进行通风。 2、要注意紫外线灯是不能直接照到人的皮肤和眼睛上的，是会让人体受伤的，用紫外线灯的时候，还是避免有人在场。 3、紫外线灯在使用的过程中，要保持紫外线灯外面的清洁，一周用酒精灯擦拭两次，要是发现灯管有灰尘，油污，要及时处理掉。 扩展资料： 二、紫外线灯灯管使用期限是多久： 紫外线灯的使用是有使用期限的，这也是要分为国内的紫外线灯和国外的紫外线灯。一般国产的品牌都是1000-2000H，但一般到了1000H后他的杀菌能力只有原来的70-80%左右了。 进口的品牌灯相对要好很多，一般使用是5000-8000H，他使用2000H时一般杀菌能力还有90%以上。灯管不经常用的，可能一两年下来使用时间也只有几百个小时，那样的情况一般是国产灯管不超两年，进口一般三，四年也要换。 三、紫外线空气消毒： 1、5w/立方米，30分钟。 2、物体表面：有效距离1米，30～60分钟。 3、计时应从灯亮后5～7分钟开始，关灯后应间隔3～4分钟后才能再次开启。 4、灯管保持透亮，每周一次用95％酒精纱布擦拭灯管。 5、适宜温度20～40°C，湿度不大于60％，大于60％应延长照射时间。 6、应使用登记本记录累计时间，大于1000h应更换。
你好！ 食药局为什么要求冷菜间不得高于25度 因为冷菜存储超过25度容易变质，保存的时间变短。 如有疑问，请追问。
温度在24摄氏度以下都属于正常的，也是一个行业标准吧 不得高于25摄氏度
