西餐厨房部岗位 部门名称：西餐厨房 上级部门：厨房部 下属部门：汤酱组、冷菜组、热灶组、烤炉间、蛋糕组、轮转组 部门本职：制作各类西餐菜肴和西点。主要职能：按菜单要求提取原材料。按照工艺要求备足各种配料和调料。准
1、热厨，负责西餐热菜和汤汁的制作，具体也会分的更细一些，例如粗加工，专门做汤汁，但都属于热厨范围。2、冷厨，负责西餐的冷菜，水果，西餐冷菜酱汁，沙拉，宴会小点等等的制作。3、西饼房和面包房，负责西餐的面包，
餐饮空间功能分区。在总体布局时，要把入口、前室作为第一空间序列，大厅、包房稚间作为第二空间序列，卫生间、厨房以及库房作为最后一组空间序列。在功能划分上要做到明确，以减少相互之间的干扰；餐厅装修中，餐饮空间分隔以及
具体职务如下：1、加工间：负责材料粗加工；2、冻厨：负责沙拉等冻菜的制作；3、码位：负责抓码配菜；4、扒位：负责煎扒；5、炸炉位：负责炸食物的工作，一般设在扒位旁边；6、炉头位：主要的工作是炒东西；7、荷位
粗加工区域，切配区，热烹区包括扒炉炸炉煲仔灶焗炉烤箱等，出餐区，洗碗间，储藏室，如果有沙拉的话沙拉间需要单独设置。如有帮助请采纳谢谢
西餐冷房相当于中餐的冷菜间。一般做西式的各种色拉，果盘，沙拉酱汁，各种西式冷切盘，芝士盘，三明治等等。有些冷房会自己做些肉批，鹅肝酱之类的。
西餐分为：冷菜厨房，热菜厨房，肉房，饼房。冷菜厨房可分为：专门制作沙拉，三明治和水果，冰淇淋两部分。热菜厨房可分为：制作汤类，扒房，炒锅。饼房可分为：包房（制作面包的）和糕点房
西餐中可以单独进行的工作间是什么
必须。裱花间是指制作和加工蛋糕必须设置的独立封闭空间，二次更衣室消毒后要直接进入裱花间的，不可以在接触外界，因此是必须相通的，二次更衣间是指进入高清洁区。
蛋糕店烤箱与雕花间不能在一个房间操作的，办不了卫生许可证。1、雕花对室内卫生要求很高，办证不能通过。2、雕花操作条件达不到，雕花间温度高奶油质变，一般隔开装空调，要保证室温在一定程度，春夏不同。3、卫生许可证
按照一般的食品安全要求，裱花间要独立房间卫生要求比较高，面包需要经过烘烤，不能在一个房间，或者你将一个房间隔开~
可以。将操作间和裱花间分开设置，以便更好地进行食物的加工和制作，这样可以提高工作效率和专业性，以满足不同方面的需求。
裱花间装修的时候，还要充分利用有效空间，做好裱花间的收纳工作。一般吊柜与操作平台之间的间隙，可以利用起来，易于放取一些烹饪中间所需的用具。有的还可以作为简易的卷帘门，避免小电器落灰尘。裱花间装修管理制度 1、装修
操作间和裱花间可以一起吗
专用操作区是指某一区域，相对于其他区域来说会更加大一点，而专间则是一操作间，面积比区域小。并且专间的区域是固定的。专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和
专间是指处理或短时间存放直接入口食品的场所。它们通常被用于快速处理食物，例如在餐厅或食品加工厂中。专间需要符合严格的卫生标准，以确保食品质量和安全。由于食品安全是一项至关重要的任务，专间操作员必须经过严格的培训和
专用操作区是指某一区域，相对大点，专间则是一操作间，面积比区域小。专用操作区就是专间，这句话是错的。
专用操作区指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。一般操作区指其他处理食品和餐用具的区域，包括粗加工制作区、
专用操作间指的是什么
一、除了仅加工制作植物性冷食和仅对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单处理的，冷食类食品制作;二、生食类食品制作;三、裱花蛋糕制作;四、制售过程有分餐操作的;五、中央厨房内包装。
加工制作必须在专间内进行的是生食类食品和裱花蛋糕。根据查询相关信息显示，加工制作生食类食品，加工制作裱花蛋糕都需要在专间内进行的。
生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品。专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，以下食品制作需在专间内进行：冷食类食品制作、生食类食品制作、裱花蛋糕制作、制售过程有分餐操作的和中央厨房内包装。加工制作指通过即时
1、生食类食品指的是生水果、刺身、生蔬果、谷类等可以不经过烹饪、没有添加任何添加剂可以直接生吃的食品，该食品应在专间内进行。2、裱花蛋糕制作是根据设计图案和配方制作蛋糕胚子，调制各种颜色的奶油，并对其进行打发，根
3、凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施。需要直接接触成品的用水，宜通过符合相关规定的水净化设施或设备。中央厨房专间内需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施。4、专间应设一个门，如有窗户应为封闭式（传递食品用的
凉菜 裱花蛋糕和生食水产品为什么必须在专间操作
凉菜间应该单独分出来，凉菜要求室温也要低，环境透明干净，四周都用玻璃，单独弄个空调
大食堂的点心间又细分开湿点间和干点间。中小型餐厅或主食量不大的单位食堂，则把需要蒸制的湿点、主食制作布局与烹调一起，干点的制作则布局为单独的粉房生产。面点间和有条件的话尽量独立设置工作空间，白案和红案分开互
不能。冷菜间是食品卫生许可证的强制性规定。对于这个冷菜间也是有要求的，封闭、防蚊蝇、紫外灯、冰箱、吊顶、生熟墩、降温空调都要一应具全。
国家卫生部规定的话，应该来说，这种可以放在一间房间，这个没有什么严格的规定的。
防疫站不让这样做,我们这以前也把裱花间与凉菜间共用,后来有改了,进入裱花间或凉菜间,需要二次更衣.
