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家里的年夜饭都有什么?为什么做这些饭菜?
年夜饭是团圆饭，有很多美好的寓意，主要由鱼、鸡、饺子、豆腐炒韭菜、丸子和和菜。
1、年夜饭的餐桌上必须要有鱼，预示着来年年年有余。简单点说，就是每年在吃穿这方面都有剩余。年夜饭吃鸡，我听说过有句话就做大吉大利今晚吃鸡。应该是为了以后的生活大吉大利，不再遇到一些烦心事。每个人都希望自己的生活一帆风顺，这是个美好的寓意。
2、年夜饭的重头戏是饺子。饺子端上桌，就说明年真的到来了。饺子还有一层寓意就是天之骄子。希望自己的孩子越来越好的意思。我不怎么吃煮的饺子，最喜欢吃的是炸的饺子。金黄色的外皮，外酥里嫩，真的特别好吃。不只口感好，颜色也好看。
3、鸡，谐音“吉”，不祥如意的吉，多好的彩头啊！所以，村落大年夜大年夜饭的菜品里，鸡是必弗成少的，讲求的农家大年夜大年夜饭还会上只整鸡，煮的时辰很专心，煮熟的鸡外形要慎重，头要昂扬，鸡嘴里再叼着几段碧绿喷喷鼻菜，那就更彩了，寄意新的一年能开个好头，一飞冲天。
4、豆腐炒韭菜。豆腐，谐音“都福，都富”，天然也是村落人爱好的好彩头。在儿时村落，腊月里农家都邑做包豆腐，腌点豆腐干，扔到室外天然冻成冻豆腐，炖着吃，炒着吃，炸豆腐丸子，做小豆腐，好吃营养寄意又好。韭，谐音“久”，全家都有福（富），幸福（贫贱）到永久。
5、大年夜大年夜饭必有丸子，通俗稍大年夜大年夜写的一盘四个，别号“四喜丸子”，还有种小一点的蒸丸，我们老家叫“辛庄蒸丸”，摆放个数记得双数就好。丸子的寄意是圆完竣满，也是村落人对新一年的预期。
6、和菜又叫“义和菜”。
寄意新的一年一家人连络不合，劲往一处使，家和万事兴。首要用料是大年夜大年夜白菜和粉丝。白菜，谐音“百财”，粉丝，柔韧颀长，新的一年一家人和驯良气，长持久久发百样财。
年夜饭里必不可少的菜是哪一道？
1.鸡
鸡不仅是平常四日主要肉食之一，也是家宴酒席中不不能少的一道菜，鸡与“吉”谐音，有大吉大利，吉祥如意的寓意，鸡的做法多种多样，而年夜饭中的鸡很多人喜欢全鸡的做法，不仅美观漂亮，也有美满幸福之意，下面就介绍全鸡的一种做法。
【大吉大利】
准备食材：鸡、生姜、香葱、盐、生抽、老抽、米酒、白糖、白醋、胡椒粉、八角、桂皮。
1.把鸡褪毛处理干净，最好用火把身上看不到的白色绒毛烧一遍，然后清洗干净。
2.把鸡屁股切下，稍微多切一点，然后把肚子中内脏掏干净，再清洗干净，剁下鸡爪备用。
3.锅中加入稍微多一点的油，放入姜片、香葱爆香，放入整只鸡把表面煎黄，然后从鸡身上淋入老抽、生抽、米酒、再加入适量的水，放入剩余调料和香料，大火烧开，小火焖40分钟，中途要记得翻面。
4.时间到后把鸡取出稍微晾干，再刷上一层白醋。
5.起锅烧油，油温5层热时，一只手拧着鸡，一只手把油淋在鸡身上，只到鸡皮酥脆金黄即可，一道酥脆嫩滑的鸡就做好了。
小贴士：很多全鸡制作前需要腌制，这种做法不用，是用焖制入味，在煎的时候要小心别把皮弄破，焖的时候要经常把汤汁淋在鸡身上，这样颜色味道才均匀，淋油时油温不能太高或太低，5层即可，淋油时要注意安全。
2.鱼
鱼也是餐桌上必上的一道菜，而年夜饭这道菜更是不能少，在我们这里年夜饭最少要上两道鱼菜，最后也是以鱼结尾，代表菜已上完，这道鱼是不能吃的，今天分享一道好看又好吃鱼的做法。
【孔雀开屏】
准备食材：武昌鱼、生姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、小葱、鸡精、味精、猪油、红椒。
1.鱼处理干净，把肚内黑膜和鱼鳃鱼牙处理干净，这是腥味的主要来源。
2.先把鱼头鱼尾切下，然后用竖刀从背部切到鱼肚，留一点不切断，依次把整条鱼切完。
3.在盘底垫上姜片，再把切好的鱼身在盘中依次摆开，呈孔雀开屏式，再把鱼头和鱼尾如图摆好，撒上少许盐、鸡精、味精、淋上料酒、猪油，蒸锅上汽大火蒸8分钟。
4.时间到后把鱼取出，倒出盘中多余水，再把鱼换入另外干净的盘中，淋上蒸鱼豉油，放上小葱切的丝，再把红椒切斜片依次摆在鱼身上，锅中烧热油，淋在香葱上即可。
小贴士：做一道菜一定要用新鲜的鱼，处理鱼时要仔细干净，蒸锅上汽后才能放入蒸，否则口感不好，蒸熟后换干净的盘子是因为蒸鱼时出来的杂质和腥味都在原来盘中，换干净的盘子就不会有腥味了，最后淋油是激发蒸鱼豉油和香葱的香味。
3.丸子
到了年底，家家户户都会准备年货，而炸丸子是必不可少的，丸子因外形圆润，有团团圆圆的寓意，年夜饭不就是图个团团圆圆，因此丸子年夜饭是少不了的，下面就介绍炸肉丸的做法。
【团团圆圆】
准备食材：五花肉、生姜、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、生粉。
1.把五花肉先去皮，再切块然后剁成肉泥，不用太细腻，粗一点口感更好。
2.把剁好的肉泥放在大一点的盆中，加入适量食盐、味精、胡椒粉搅拌上劲，再把姜末放入盆中，加入适量淀粉和鸡蛋继续搅拌均匀上劲，肉泥粘手上不易掉即可。
3.起锅烧油，油温4层热时，从虎口处挤出丸子放入油中，所有肉沫挤完后开大火给油升温，油温升起后转中小火炸定型捞出，再把油温升到7层热复炸30秒，肉丸就炸好了。
小贴士：炸肉丸最好选用三肥七瘦的五花肉，肉不要剁的太细，有颗粒感口感更好，肉沫与盐的比例是1斤肉5g盐，生粉是1斤肉60g左右生粉，炸的时候要复炸，丸子才会外酥里嫩。
4.蹄膀
蹄膀是年夜饭中一道硬菜，吃起来的口感软烂，肥而不腻，是很多人喜欢一道美食，有富贵发财、金榜题名的寓意，因此不管是酒席还是年夜饭，这道菜是少不了的。
【金榜题名】
准备食材：蹄膀、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、白芷、白扣、草果、盐、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、冰糖、小葱。
1.在家里做蹄膀时，一般没有火枪，放锅里煎也不方便，可以先焯水，这时毛孔里残留的猪毛就会出来，再用刮胡刀或火处理一遍就很干净了。
2.锅中加入少许水，放入冰糖炒化，熬成糖色，把蹄膀放入糖色中上色，放入姜片和香料爆香，加入没过蹄膀的水，放入调料，大火烧开。
3.水开后把蹄膀放入炖锅中，盖上盖小火炖2小时，用筷子能轻松插入肉中说明就好了。
4.把蹄膀捞出，然后用原汤勾成薄芡，淋在蹄膀上，放上香葱和红椒丝点缀即可。
小贴士：猪脚分前蹄后膀，前面的猪大腿叫肘子，后面猪大腿叫蹄膀，制作蹄膀是个慢工细活，先要把猪毛处理干净，然后煮的时候也可以用高压锅代替，高压锅一般1个小时左右就可以了，最后用原汤淋芡色泽更漂亮更香。
5.豆腐
豆腐是优质蛋白质的重要来源，不仅美味好吃，营养丰富，还有美好的寓意，豆腐的“腐”与“富”谐音，有“豆腐豆腐，发财致富”的说法，下面介绍一道小葱煎豆腐的做法。
【小葱煎豆腐】
准备食材：老豆腐、小葱、蒜、干辣椒、盐、鸡精、味精、胡椒粉、生抽。
1.先把老豆腐切成大一点，厚薄适中的片状备用，太厚不易熟，太薄容易碎。
2.起锅开火，锅中加入少许食用油润锅，把油倒出，撒上一层盐，再把豆腐一块一块在锅中摆好，小火慢慢煎至两面焦黄倒出备用。
3.锅中加入底油，把蒜和辣椒、小葱爆香，放入煎好的豆腐，加入调料，翻炒均匀。
4.加入少许水，勾少许生粉水，小葱煎豆腐就制作完成了。
小贴士：制作这道菜用老豆腐最适合，煎豆腐前在锅中撒入一层盐可以防止豆腐粘锅，也可以让豆腐更入味，最后淋生粉水不能太多，玻璃芡最佳。
6.莲藕
藕分夏藕和秋冬藕，而莲藕是冬天最适合吃的食材之一，用来煲汤做菜都很鲜美。莲藕也叫“莲菜”，与“敛财”谐音，因此有财源广进的寓意，藕的孔多，也代表通透，寓意小孩聪明通透，还有好运连连，连年有余的美好寓意，看看，莲藕不仅好吃，寓意也多，年夜饭怎么少的了。
【白玉藕片】
准备食材：莲藕、生姜、盐、白醋、小葱、红辣椒。
1.先把莲藕去皮，然后再切成厚薄均匀的片状，放入水中，加入少许白醋浸泡一会，防止氧化变黑。
2.起锅开火加入水，水烧开放入白醋、藕片焯水，1分钟后捞出沥水备用。
3.锅中加入底油，放入姜末爆香，加入少许水，调入食盐，再勾入水淀粉形成薄芡。
4.把莲藕放入芡汁中，放入红辣椒末，翻炒均匀出锅装盘，撒上葱花即可。
小贴士：藕最好选用9孔脆藕，或用藕尖最适合，这样炒出来的藕才脆，焯水时一定要水开下锅，再加入白醋，否则容易氧化变黑，莲藕不适合长时间炒制，所以要提前准备好芡汁，这样炒出来的莲藕又白又水滑。
年夜饭必备的家常菜
年夜饭必备的家常菜有：手撕烧鸡、红烧肉、猪皮冻、凉拌腐竹、丸子汤。
1、手撕烧鸡
团圆饭“无鸡不成宴”，鸡有很多种吃法，红烧、清炖、黄焖、脆皮，烧鸡新鲜出锅的最好，五香透骨、肉烂骨酥。
2、红烧肉
一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用精品五花肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富、入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。
3、猪皮冻
作为冷盘中的代表菜，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透、口感顺滑。
4、凉拌腐竹
腐竹是一道常见的豆制品，最经典的做法就是凉拌，入口酥绵可口，没有了油烟的刺激，此菜变得清香美味，上桌总是第一个光盘，老人孩子都爱吃。
5、丸子汤
团圆饭哪少得了丸子汤呢，丸子圆圆的，有“团圆”之意，丸子汤也叫三鲜丸子清，可以用猪肉做馅，也可以用牛肉做馅，做好的丸子外脆里嫩，入口鲜香，香菜和丸子汤是最佳搭档。
有哪些经典的年夜饭可以推荐，比较简单又健康的那种？
一桌好的年夜饭除了美味，还需要保持膳食平衡。鸡鸭鱼肉这些荤菜可以占整个菜谱的1/3到1/2左右，但要注意避免原料重复，尽量让食材更丰富。蔬菜中绿、白、红、紫、黑五色最好都要有，而且烹调时多蒸煮。具体操作起来，不妨试试下面8道菜。
一、畜
海菜荸荠肉丸
寓意：团团圆圆
原料：海带、荸荠、猪肉。
做法：将海带煮软，打成糊。荸荠切碎，放入肉馅中调成肉丸。然后上锅蒸熟即可。
营养点评：在肉中悄然加了素菜，使整份菜肴既有高纤维，又富含钾。
替代菜品：金针汆肥牛。煸香姜蒜，放入辣白菜炒出红油后，加入开水。汤开后放入金针菇，并加盐、胡椒粉调味。将汤内的菜捞出，堆在大汤碗中间。汤烧开后汆入肥牛，待肥牛变白浮起立即关火，捞在汤碗中，撒上香菜段即可。
二、禽
荷香糯米板栗鸡
寓意：全家和睦
原料：鸡腿肉、熟板栗、姜、糯米、水泡荷叶、水泡马莲叶。
做法：鸡腿肉剁块，腌半小时。将糯米、板栗肉、鸡块一起用荷叶包好，扎上马莲绳上屉蒸50分钟。
营养点评：低温烹饪，保留更多营养素。板栗富含膳食纤维和矿物质，可弥补鸡肉和糯米缺乏膳食纤维的不足。
替代菜品：珍菌烧鸡块。鸡剁块，草菇、白蘑菇、口蘑等洗净。锅烧热，爆香葱姜，下鸡块翻炒，下料酒稍焖。再加老抽上色，放入蘑菇及泡发蘑菇的汤。大火烧开后小火炖熟即可。这道菜味
道鲜美，并且富含蛋白质和B族维生素。
三、鱼
翡翠松江鲈
寓意：年年有余
原料：鲈鱼、香菇、玉兰片、火腿、绿菜心。
做法：鲈鱼去骨片成瓦片状，用葱姜腌渍入味。香菇、玉兰切片后入沸水焯透沥干。火腿加姜、花雕酒蒸好，切成片。按一片鱼肉、一片火腿、一片香菇和玉兰片的顺序拼摆成两行，撒上葱姜片，上屉蒸熟。菜心放入沸水焯透，摆在鱼肉的两侧和中间，浇上豉油汁。
营养点评：低温烹调让鱼肉柔嫩，营养损失少。荤中添加大量蔬菜，增加蔬菜比例。
替代菜品：香炒河蟹。螃蟹切开，加蒜苗、小葱炒香，最后撒上熟芝麻。
四、菌
蚝油兰花素鲍鱼
寓意：豪气冲天
原料：杏鲍菇、西兰花、胡萝卜、蚝油、水淀粉、橄榄油。
做法：杏鲍菇斜刀切椭圆片，胡萝卜、蒜切片。西兰花用开水焯透捞出放在盘中。将杏鲍菇和胡萝卜片煸炒出香味后，淋入蚝油炒香，盛盘。放入小半碗鸡汤，勾薄芡收汁，淋上即可。
营养点评：素菜荤做，杏鲍菇富含菌类多糖和多种氨基酸，对预防便秘，以及糖尿病、高血脂和高血压患者的食疗有益。西兰花富含
胡萝卜素、叶黄素、钙、叶酸、镁、钾，并且是抗癌美食。
替代菜品：珍菌苜蓿尖或荠菜。将牛肝菌、白灵菇等切片，炒熟后放盘子中间，旁边用蔬菜围绕。
五、素
西汁八珍生菜包
寓意：春暖花开
原料：生菜、韭菜、海米、干贝丝、米饭、胡萝卜丁、口蘑、烤松仁、豌豆、香菇丁。
做法：将海米等配料炒香，放入米饭炒散。出锅前放入松仁和香葱。用生菜将其包好，用焯至稍软的韭菜扎口，放盘即可。
营养点评：菜中有饭，还有少量肉类、多种蔬菜和菌类食物，营养搭配较为均衡。
替代菜品：清炒豌豆尖。把豌豆尖洗净放入油锅，旺火炒熟，加料酒、盐、味精即可出锅。
六、豆
豌豆虾仁炒豆腐
寓意：福气多多
原料：豌豆、虾仁、豆腐、枸杞。
做法：鲜豌豆最好是预先煮熟的（实在没有，用速冻品也可以），与虾仁、豆腐、枸杞合炒。
营养点评：富含氨基酸、大豆异黄酮和矿物质等营养素。
替代菜品：一品扒豆腐。将小白玉菇、蟹味菇、胡萝卜、芦笋焯熟后，下锅炒香。加水烧开，用水淀粉勾芡，然后淋到蒸熟的豆腐上。
七、凉
橙汁藕片
寓意：佳偶天成
原料：藕、橙子、柠檬汁、蜂蜜。
做法：橙子榨汁。鲜藕切片沸水略焯，在纯橙汁中浸泡，用柠檬汁和蜂蜜调味。
营养点评：鲜橙子榨汁无添加剂，配上蜂蜜、柠檬汁，富含维生素C等营养素，口感清爽。
替代菜品：大拌菜。用小番茄、紫甘蓝、彩椒、黄瓜、生菜等洗净切块，调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、芝麻等拌匀。
八、汤
番茄牛腩汤
寓意：红红火火
原料：牛腩、番茄。
做法：牛腩用清水浸泡出血水，开水焯出血沫。番茄洗净，切小块。汤锅加水烧开，放入牛腩和一部分番茄块，加入葱段、姜片、大蒜、料酒、八角等，开锅后转小火慢炖1小时。然后放入剩下的番茄，加盐和生抽，再炖半小时。
营养点评：这道汤富含番茄红素、钾、膳食纤维和蛋白质，营养搭配合理，并且微酸开胃。
替代菜品：酸菜老鸭汤。将鸭子与酸芥菜或酸萝卜、陈皮等一起炖煮，能开胃去湿。
年夜饭必备的4道家常菜，你吃过没？
作为一个吃货，过年回家除了看望年迈的父母，就是在年夜饭的时候要大吃一顿。盼望回家的心情总是激动不已，就像读书的时候盼望放暑假或寒假。每次回家过年，爸妈总会杀鸡宰鸭的庆祝，让漂泊在异乡的我倍感幸福。就像落叶要归根，不管有没有钱，每年都要回家过年，哪怕只是看看父母，尝尝家常菜。下面介绍年夜饭必备的4道家常菜，希望大家吃出过年的味道！
第一道家常菜是香菇炖鸡。制作这道菜最好选用山上野生的香菇，这种香菇虽然比较薄，量少，但十分香甜，比人工种植的香菇更有营养。用香菇跟土鸡一起炖着吃，只需加点生姜、辣椒、食盐便美味可口。特别是鸡汤很补身子，我们家年夜饭，大家都会先喝半碗鸡汤再吃饭。
第二道家常菜是清蒸草鱼。草鱼跟鲢鱼都是日常生活中常见的淡水鱼，味道甜嫩。我们湖南乡下这边每年的年夜饭都会做清蒸草鱼这道菜，寓意年年有余。清蒸的做法十分简单，而且能保留住草鱼最多的营养成分。
第三道家常菜是冬笋炒腊肉。我老家在农村，那里家家户户都有一片竹林，每当到了长冬笋的季节，大家都会上山去挖冬笋。冬笋炒腊肉就是一道难得的美食，一般家里来了客人就会做这道美食招待他们，也有时会做成酸菜炒冬笋，一样的美味可口，下饭又开胃。
第四道家常菜是辣椒炒猪肝。这道菜我的父亲很喜欢吃，因为他的肝有些不好，他说吃猪肝可以补肝，这是按照中医的以形补形观念得出的结论。而用辣椒去炒猪肝，辣椒能掩盖猪肝的腥味。
以上介绍的这4道菜是我家每年过年必备的。
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