大家好！今天让小编来大家介绍下关于酸菜炖大鹅的正宗做法（酸菜炖大鹅的正宗做法东北）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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大鹅炖酸菜怎么做
大鹅炖酸菜的做法窍门
大鹅炖酸菜是一道东北的地方传统菜，但是我这个重庆人，也是十分喜欢吃的，我以前在老家自己喂养了很多鹅，常常是几年的老鹅，每逢过年过节，就会宰一只老鹅，配上自己家的酸菜炖了吃，简直盖了帽了我的哥！闲话少说，书归正传，下面我就把祖传的大鹅炖酸菜做法分享出来。
一、准备配料
大鹅一只，洗净去内脏去毛，用火烧至表皮金黄，然后准备好酸菜一斤，自己家如果有泡菜坛子，可以用自己家的酸菜，如果自己家没有酸菜，可以在超市里购买大包的酸菜，超市里有很多包装好的酸菜。如果家里人多，可以准备几个土豆一同炖。
另外配料还有：大葱10克、花椒5克、生姜切片20克，啤酒半瓶。
二、将大鹅洗净剁成块。
三、锅中烧水，水开后放入大鹅 ，大鹅放入开水中焯水后 捞出来。
四、锅中放油，油热放入准备好的酸菜和大葱，花椒，生姜，接着放入准备好的大鹅，一同翻炒 ，因为酸菜是咸味的，就不要放食盐了，接着加入清水和啤酒，淹没大鹅，盖上锅盖炖熟后，起锅装在汤钵里即可开吃。
要点总结：
一、去腥
大鹅去腥是关键，去腥的方法，第一个是在大鹅宰杀之后，取出内脏，然后要用火把大鹅表皮烧至金黄，这样的目的就是去腥增香，第二个去腥的关键就是炖之前，切掉大鹅尾部的那个三角形油馕分泌腺，这玩意是腥味的来源，去腥第三个关键是，炖的时候在锅里加入啤酒或者白酒，能有效的去腥入味，另外就是生姜和花椒也是去腥的要点。
二、火候
炖鹅的时候，火候很重要，先是大火把水烧开，等锅中水沸腾之后，就要转为小火慢炖，这样汤汁才浓香，通常是大火把水煮沸腾后，小火再慢炖两小时，当然了这个不是高压锅的时间标准。
如果是高压锅炖鹅，先是大火把水煮沸腾，高压锅泄压气嘴开始喷气之后，转为小火慢炖三十分钟即可。
三、注意事项
要注意消防安全，炖鹅的时候人要在厨房，厨房火不熄灭，人不能离开厨房，这是安全必须要做的。
高压锅的安全使用，高压锅炖鹅，炖好之后，要先进行泄压，等压力下降到和大气正常气压之后才能打开锅盖，防止被蒸气烫伤。
三年以上的老鹅，不能吃鹅头，这是我们农村老人们说的，三年以上老鹅的头不能吃。
大鹅炖酸菜如何做，不腥不油腻，非常开胃呢？
1. 大鹅外表洗净,用喷火枪烧去没脱干净的毛。把大鹅在脊背开刀,砍成两半,取出食管和气管扔掉,取出鹅肝和心脏备用,把大鹅两面都冲洗干净,剁成大块。
2. 酸菜丝1000克清洗干净,姜片35克,大葱段150克,3个大料,40粒花椒,一小把干辣椒段。
3. 炒锅中倒入油,放入花椒、大料、辣椒段,炸出香味后捞出,下入葱姜,炸出香味后捞出,放入大鹅块,煸炒10分钟。鹅肉煎到上色后,放水炖
酸菜焖鹅的做法
材料
主料：大鹅1000克、酸菜200克、粉条50克；
辅料：油适量、盐适量、葱花适量、辣椒适量、大料适量、花椒适量、酱油适量
大鹅炖酸菜
1
将炒好的大鹅肉准备好．
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2
将锅烧热．
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3
加适量的豆油烧热．
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4
将大鹅肉放锅里炒．加适量的调料．
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5
加水大火炖．
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6
开锅后加适量的酸菜和粉条．
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7
大火炖10几分钟．
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8
收汤后关火．
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9
装盘里．
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10
可以吃了，好吃的美味呀
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小贴士
大鹅要绰的时间短些好．
以上就是小编对于酸菜炖大鹅的正宗做法（酸菜炖大鹅的正宗做法东北）问题和相关问题的解答了，酸菜炖大鹅的正宗做法（酸菜炖大鹅的正宗做法东北）的问题希望对你有用！
