大家好！今天让小编来大家介绍下关于四川腊肉的家常做法大全窍门（四川腊肉的家常做法大全窍门视频）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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四川腊肉怎么做好吃又简单
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四川腊肉的制作方法
主料：五花肉500g。
辅料：盐25g、生抽45g、老抽15g、白砂糖15g、高度白酒15g、花椒10粒、八角半颗。
1、五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！
4、腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
6、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
四川腊肉怎么做好吃又简单的方法
腊肉一般选用猪肉在冬季腌制风干，味道偏咸，一般自己做的腊肉，油脂会很少，但是在市场上买的腊肉一般都是油腻腻，需要用开水把油脂过一边遍，当然，自己做的就不用了，过一遍的话，会影响口感，一般腊肉用来炒多一点，不合适用来煮、炖、做成汤类的做法，会影响口感，没那么硬了，下面介绍两种腊肉的做法。
青椒炒腊肉需要准备青椒、腊肉、胡萝卜、干辣椒、姜丝、味精等食材。
青椒炒腊肉做法
步骤1、食材:青椒和胡萝卜切丝，煮熟的腊肉切片。2、锅热后放入腊肉煸岀油。3、放入干辣椒和姜丝煸香。4、放入胡萝卜丝翻炒几下。5、放入青椒丝翻炒两分钟。6、放入味精翻炒均匀即可。
春笋蒸腊肉需要准备春笋、腊肉、葱叶、红椒等材料
春笋蒸腊肉
做法步骤1、春笋去壳洗净。2、对开，冷水下锅焯水。3、煮开20分钟即可。4、捞出放凉切片。5、冷水浸泡。6、摆盘。7、腊肉热水洗净。8、切片。9、春笋上均匀铺满腊肉即可，入蒸锅，开锅15分钟即可。10、蒸好的春笋腊肉。11、葱叶红椒切末。12、菜末撒腊肉上即可。
【 腊肉干锅土豆片】——【制作主料】：腊肉1块、土豆3-4个、洋葱半个、青蒜苗3-4根
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜3-4瓣、干辣椒-4个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1勺——制作方法和步骤——【步骤一】：把煮熟的腊肉切成和硬币一样厚的薄片、青蒜苗摘洗干净切成寸段，然后装盘备用。【步骤二】：生姜和大蒜都切成颗粒、大葱切成圈、干辣椒切成小段，然后一起装盘，同时放入小半把花椒备用。
【步骤三】：把土豆去皮切成稍微比硬币厚一点的片，放入盆中添上清水浸泡上，主要是防止发黑，同时把淀粉清洗一下。【步骤四】：把洋葱改刀切成小块，放入准备好的砂锅中垫底备用。【步骤五】：锅中添水大火烧开，把土豆捞出来放入锅中，大火焯水1-2分钟。【步骤六】：土豆煮至有点半透明的状态，然后捞出来把水控干备用。【步骤七】：锅中放入少许油，把腊肉下入锅中，小火把腊肉的油脂煸出来。
【步骤八】：腊肉油脂煸出来，稍微打卷，把葱姜蒜和干辣椒，还有花椒一起放里边，同时放入豆瓣酱，用中火把调料的香味炒出来。【步骤九】：调料香味炒出来，放入一勺料酒，翻炒出酒气，用以去腥增香，然后再放入2勺生抽和1勺白糖，大火翻炒均匀，把酱油的香味道炒出来。【步骤十】：酱油的香味炒出来，倒入土豆片和青蒜苗，继续大火翻炒均匀，把蒜苗炒蔫。【步骤十一】：青蒜苗炒蔫，盛入砂锅中的洋葱上边，然后放火上加热，把洋葱的香味激发出来，就可以上桌开饭了。
四川腊肉的做法大全
四川腊肉、酱肉、麻辣香肠详细做法，学会了自己在家就能做
又到了腊肉、香肠飘香的季节，今天来给大家分享一下四川腊肉、酱肉和麻辣香肠的做法。其特色是外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮。
做腊肉，有几点是需要特别注意的，首先买回去的肉不用洗，保持干度，以免抹的盐融化后从肉的表面流失掉；其次是腌制用的盐需要炒制过，这样腌的腊肉才足够香；第三，腌制时间的控制，冬天一般腌制时间不低于4天才能让肉充分腌透入味。下面介绍具体做法：
腊肉：
用料：猪肉后腿或者五花肉10斤，盐150克，花椒30克，五香粉20克，白酒50克，姜片100克，糖色适量
做法：
1：准备猪五花肉或者后腿肉10斤，切成5厘米宽条状备用；
2：盐倒入锅里小火炒制微黄色，稍晾凉后下入花椒和五香粉，用盐的余温将花椒和五香粉烫出香味，冷却后筛出花椒备用；
3：先将白酒倒入肉中拌匀并使劲搓揉，然后将糖色抹在肉的表面（不能抹太多，表面微微有黄色就好）；
4：将混合了五香粉的盐均匀的抹在肉的表面，并搓揉至盐融化；
5：盆底放几片生姜，撒一些开始筛出来的花椒，然后放入抹好盐的肉，放一层肉撒一层姜片和花椒，直至肉腌完；
6：腌制的肉每天上下翻动一次，保证入味均匀
7：四天后将肉挂起来放在太阳下晒10天左右即可，也可以挂在通风处阴干即可食用；
8：如果喜欢烟熏腊肉的朋友，可以将晒干的腊肉放在熏炉中，用柏树丫熏制两小时，没有柏树丫的用锯末熏制，没有锯末的可以用米糠熏制。
9：如果喜欢本色腊肉的朋友，腌制前可以不用抹糖色。
酱肉做法：原料：五花肉或者后腿肉10斤，盐70克，酱油30克，甜面酱200克，花椒粒30克，五香粉20克，白酒50克，姜片100克，
做法：1：前期步骤同腊肉做法的1.2步；
2：先将白酒倒入肉中拌匀并使劲搓揉至白酒被肉完全吸收；
3：将盐，酱油，甜面酱混合搅匀，均匀的抹在肉的表面；
4：将抹好酱料的肉整齐码在盆里，码一层肉撒一层姜片和花椒粒，码完为止；
5：腌好肉后，每天上下翻动一次；
6：腌制4天以后，捞出肉，挂在通风处晾干或者太阳下晒干即可食用。
香肠做法：肉10斤（肥瘦比2：8或者3：7），盐250克，白酒50克，淀粉100克，白糖70克，胡椒粉20克，五香粉20克，鸡精50克，花椒粉，辣椒粉50克，肠衣15-20米
做法：
1：将肉去皮洗净，切成0.5厘米宽，4厘米长的条；
2：将以上调料（肠衣除外）全部倒入肉里，拌匀后放置半小时即可罐装；
3：灌香肠的方法很多，可以手工灌装，可以机器罐装；
4：香肠灌装好以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔排气，以免肠衣内胀气，导致肠衣和肉分离；
5：做完以上步骤后，将香肠放在70度左右热水中烫一下，挂起来风干即可；
6：如果喜欢吃麻辣香肠，花椒粉和辣椒粉根据自己口味添加；
7：喜欢烟熏味的，熏制方法同腊肉熏制方法。温馨提示：灌装香肠切勿添加生姜和葱末，否则容易变质。
四川风干腊肉的制作方法及配料
食材
猪肉 30斤
生抽 360克
老抽 240克
盐 180克
八角 5个
花椒 20克
白酒 150克
香叶 10克
方法/步骤
1
五花肉清洗干净，沥干水备用
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2
把以上调料和猪肉全部混合一起，酱料均匀涂抹在肉上，放冰箱等待1-2天，或者密封好放在温度低的室外，中途翻一下入味均匀
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3
腌制后的效果
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4
用绳子串起来，挂在通风的地方
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5
第一天如图
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6
腌制一个星期后的效果
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以上就是小编对于四川腊肉的家常做法大全窍门（四川腊肉的家常做法大全窍门视频）问题和相关问题的解答了，四川腊肉的家常做法大全窍门（四川腊肉的家常做法大全窍门视频）的问题希望对你有用！
