大家好！今天让小编来大家介绍下关于潮汕肉丸的做法和配方（潮汕肉丸的做法和配方窍门）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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潮汕牛肉丸做法配方
潮汕牛肉丸做法配方：
主料：瘦牛肉500克。
辅料：盐10克、黑胡椒粉10克、凉水200克、木薯淀粉100克左右、大蒜1头、植物油适量。
步骤：
1、材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜；
2、大蒜剁碎；
3、用适量油炸酥香、微黄；
4、过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量；
5、牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中；
6、打成肉馅后加盐、少许凉水；
7、搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；
8、再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中；
9、搅打成更加细腻的牛肉糜；
10、肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感；
11、煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢；
12、另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火；
13、丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟；
14、捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；潮汕牛肉丸煮好了。煮菜炖汤均可。
潮汕肉丸的做法和配方
第一个步骤：（以猪肉丸为例）备好材料。猪瘦肉，（以十斤为例，做时自己灵活运用）盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。
接下来就是制作了，首先，把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。搅有十分钟后，放入盐半斤、(重要强调,因为放进盐会产生化学作用,能使肉刚开始叫稀的肉浆变的更有粘性,所以盐一旦放进去了要在短时间内将各调料放齐结束打浆)味精四两，芝麻一把就够！接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后即可！这样肉浆就完成了，接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。打完全部肉浆后再端上炉煮到八.九成熟就可以了。
最后把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可这样二三十斤的新鲜猪肉丸就大功告成了！
正宗潮汕牛肉丸配方是什么？
用料：牛肉二斤、葱姜、花椒、胡椒、盐、糖、淀粉五十克
潮汕牛肉丸的做法：
1、牛肉切块，这里做的牛筋丸，要去除牛筋。
2、葱姜切米，放热水，做葱姜水，打汁。
3、花椒热水煮开，五十克左右，放盐。
4、破壁机打肉泥，放葱姜汁，花椒水，淀粉，一点点糖。
5、打好的肉泥。
6、放入70-80度热水中，不要开，一直保持这温度，表面定型七八分钟。
7、放入冷水中过凉，吃不完，放冰箱冷冻层，随时可以快手汤。
以上就是小编对于潮汕肉丸的做法和配方（潮汕肉丸的做法和配方窍门）问题和相关问题的解答了，潮汕肉丸的做法和配方（潮汕肉丸的做法和配方窍门）的问题希望对你有用！
