本篇文章给大家谈谈板鸭的做法家常菜谱大全，以及板鸭的做法大全 家常菜做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
有关鸭肉的家常菜
三杯鸭
原料
鸭腿、味精、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、黄酒、五香粉、植物油、香叶、白糖。
1、将三只鸭腿洗净装盆，倒入生抽，老抽，黄酒，放入五香粉，葱姜蒜，用手揉均匀，使鸭腿均匀粘裹腌料，盖上保鲜膜，腌制2-3小时。
2、取出腌好的鸭腿，往煎锅中倒入少许食用油，放入鸭腿煎至两面金黄。
3、锅中留少许油，放入葱姜蒜煸出香味。
4、准备好的三杯料汁，依次为清水，黄酒和生抽。
5、倒入三杯料汁，口味淡的吃货可以再多加一杯清水。
6、煮沸放入大料，香叶和煎好的鸭腿，盖上锅盖炖30分钟，期间不间断的将料汁舀起淋在鸭腿表面，将熟时放入糖和味精，即可。
土豆炖老鸭
熟鸭、土豆、老抽适量、料酒适量、八角适量、红椒适量、姜适量、葱适量。
1、将土豆去皮洗净切块,鸭重新切成小块。锅内倒油后放葱姜红椒八角爆香,放入鸭块。
2、翻炒后倒入老抽和料酒。
3、继续翻炒后倒入土豆块。
4、加水漫过食材,大火煮开后改小火慢炖,汤汁收到不多时关火。
山药炖老鸭
宰杀好的老鸭子一只、山药300克、生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。
1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用。
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄。
3、加入适量的盐与料酒，炒匀。
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用。
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
红烧鸭翅
鸭翅300克、八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮。
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味。
3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄。
4、放入两小勺料酒，炒匀。
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色。
6、加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出。
7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。
啤酒鸭
鸭子600克、啤酒一罐（350毫升）、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花。
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味。
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油。
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色。
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟，下入葱花炒匀即可。
莴笋烧鸭块
鸭子四分之一只（重约450克）、莴笋一根（重约450克）、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。
1、鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0.5厘米长的段；豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽。
2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用。
3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味。
4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油。
5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀。
6、再放入豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀。
7、加入适量的开水（没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟。
8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟。
9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可
板鸭炒什么菜好吃
板鸭和干辣椒一起炒，做成辣炒板鸭好吃，下面介绍做法：
准备材料：板鸭半只、姜丝适量、干辣椒6个、花椒20粒、料酒2勺、白芝麻随意
制作步骤：
1、板鸭用温水冲洗干净后剁成块，切小块更容易炒入味
2、准备好姜丝，辣椒等配料
3、下油温热放入配料小炒出香味，不用等到油彻底冒烟，那样配料很容易就糊了
4、下板鸭翻炒均匀，倒入料酒，继续炒一会，料酒可以激发板鸭的香气
5、撒上芝麻拌匀即可出锅。 板鸭都是烟熏了的，就跟腊肉一样又咸又香，所以不用再加盐了。
炖板鸭放什么菜好吃？怎么做好呢？
鸭肉的做法也有很多种，但是鸭肉想要做得好吃可不容易，最重要的就是要把鸭肉的腥味去掉，而且加入一些香料炖煮，让鸭肉有香味有嚼劲。秋天的时候正适合吃鸭肉，有去秋燥的作用，而且鸭肉吃起来有香味有嚼劲，比鸡肉可好吃多了。板鸭是我们这里过年过节经常吃的一道美食，因色香味美、风味独特，又容易保存而深受大家的喜爱。每年的年夜饭我都会做一盘这样的板鸭，准备的食材有板鸭、香菇、蒜苔，用它们做一道下饭又下酒的菜。
原料
板鸭半只，香菇4个，蒜苔1小把，蒜4瓣，姜1块。
调料
生抽、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油各适量。
做法
第一部：买来的板鸭上面有灰尘，用清水把它清洗两遍，然后切两半，这里只需要半只板鸭，先把半只切小块，切好放盘子里备用，另一半留着下次吃。
第二部：我们准备一些配菜，四个香菇洗净切厚片，蒜苔切小段，全部切好放盘子备用。
第三部：把姜切片，蒜切小粒备用。
第四部：起锅烧油，放入姜片、蒜粒炒香，然后倒入香菇煸炒，把香菇炒软。
第五部：倒入切好的板鸭大火炒一分钟，炒出板鸭的香味，然后倒入少量的清水。
第六部：加盖焖3分钟，使鸭肉每一块受热均匀。
第七部：板鸭焖好后倒入蒜苔翻炒，把蒜苔炒至断生。
第八部：调入适量的生抽、料酒、盐、白糖、鸡精，再翻炒均匀即可出锅。
第九部：出锅装修，一道色香味俱全的蒜苔炒板鸭做好了，有肉有蔬菜，营养搭配均衡。
板鸭和香菇、蒜苔一起炒，使它口感更营养丰富，有肉又有菜；你也可以把板鸭切小块，然后直接蒸着吃，因为在腌制板鸭已经把所有的调料都放进去了，也渗透到鸭肉里，所以不需要再放其它调料了；还可以跟青椒或者蒜苗炒着吃，味道都非常好。
淮山炖鸭子的做法大全
山药炖鸭汤
原料：老鸭1000克。做法：1、两斤左右老鸭一只，生姜切片备用。2、山药去皮，滚刀切成大块，洗净备用。3、毛哥老鸭汤料一包。4、煮一锅开水，下入老鸭抄至断生。5、将鸭子捞起，倒掉煮过的水。6、重新换一锅清水，下入老鸭，生姜，毛哥老鸭汤料 7.盖上高压锅盖，大火烧上汽后，改小火炖20分钟 8.放汽开盖，下入山药，再次盖上锅盖，大火烧开后改小火炖煮10分钟 9.用汤碗盛出，一锅香浓的老鸭汤就做好了 山药又称怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延。 常食山药可具有以下功效： 1.健脾益胃、助消化： 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症； 2.滋肾益精： 山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之； 3.益肺止咳： 山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症； 4.降低血糖： 山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品； 5.延年益寿： 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效； 6.抗肝昏迷 近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。 一般人群均可食用。 1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者； 2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。 制做的时候要注意： 1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。 4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。 5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。 老鸭 鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。 人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用； 2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。 制作指导 烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。 鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效； 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。 食疗作用 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经； 可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿； 治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
展开
主料2人份
鸭肉1000克
辅料
山药适量
姜6克
水适量
展开全部辅料
步骤1
两斤左右老鸭一只，生姜切片备用
步骤2
山药去皮，滚刀切成大块，洗净备用
步骤3
毛哥老鸭汤料一包
步骤4
煮一锅开水，下入老鸭抄至断生
步骤5
将鸭子捞起，倒掉煮过的水
步骤6
重新换一锅清水，下入老鸭，生姜，毛哥老鸭汤料
步骤7
盖上高压锅盖，大火烧上汽后，改小火炖20分钟
步骤8
放汽开盖，下入山药，再次盖上锅盖，大火烧开后改小火炖煮10分钟
步骤9
用汤碗盛出，一锅香浓的老鸭汤就做好了
烹饪技巧
山药又称怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延
健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症
滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之
益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症
降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品
延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效
抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷
一般人群均可食用
适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者
山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药
白板鸭怎么做好吃
材料
烟熏白市驿板鸭1只约600克，竹篱一块。调料香油10克，白糖5克，色拉油1000克。
做法
板鸭洗净，将白糖撒在鸭身上，入笼，大火蒸40分钟至熟，入六成油温中火炸2分钟至酥皮起锅，改刀成3厘米宽的块，按鸭原形装入铺有竹篱的盘中，刷上香油即成。
小诀窍
特点
干香适口，回味悠长。
说明
这个菜一直很旺，是正宗川菜的代表。用肉质肥美的土鸭为料，经传统密制、烟熏而成，香味浓郁。
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白市驿板鸭因产于巴县白市驿镇而得名，已有100多年历史，鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美，余味无穷。烟熏板鸭则是板鸭初加工厂家加工后的。
材料
湖南产酱板鸭1只约500克，香干20克。
调料干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克（实耗40克）。
做法
1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。
2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部。
3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。
4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成。特点干、辣、香，酱香味浓。
板鸭配什么菜炖最好？
板鸭，中国南方地区名菜，也是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。
板鸭是以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有"干、板、酥、烂、香"，像一块板似的，故名板鸭。
全国四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。这是国家农业部对中国板鸭做出的官方认定。
南安板鸭是江西省赣州市著名传统特产，国家地理标志产品， 历史 悠久，距今500多年，并于1911年获得巴拿马世界博览会金奖。
除去南安板鸭，江西遂川的板鸭也很好，曾多次荣获"江西省外贸优质特产奖"、"江西省食品学会优质奖"、"全国星火计划博览会银奖"。江西赣南地区做板鸭的还是多些，我们平常吃的板鸭大都来自于此。
小时候我们家吃板鸭，主要以蒸为主，味道偏咸，但是足够的香。现在除了蒸，也会配其它的食材一起烧。
板鸭配什么菜炖最好？我个人觉得，与冬笋一起煮，会是绝配。江西也是出冬笋的地方，主要以吉安、永丰的冬笋为主。
冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩、鲜美，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
前两天过小年，本想买冬笋与板鸭一起烧道菜，去超市一看，价格都快到30元一斤，好贵。之前在菜市场看到的还是20元一斤，想想还是不买。
退而求其次，买了个荔浦芋头，打算与板鸭一起烧。荔浦芋头，又叫魁芋、槟榔芋，它个头大，营养丰富，也是家人爱吃的一种食材。
芋头烧板鸭
【主要材料】：板鸭一只、荔浦芋头750克、生姜5片、大葱一段、香菜少许
【调 味 料】：黄酒10毫升、米酒100毫升、清水适量
【制作方法】：
1、将板鸭斩成合适大小的块，放入温水中浸泡一个小时。主要是泡去咸味，但浸泡的时间不可太长，以免失去嚼劲。
2、戴上手套，将荔浦芋头削去外皮，洗干净后切成厚约0.8厘米的块，备用。
3、板鸭洗干净后，放入炒锅，不断地翻炒它，等它炒出油、炒出香味后，加入姜片、黄酒继续翻炒。
4、加入米酒，适量的清水，大葱放面上，盖上锅盖煮。煮到七成熟时，揭开锅盖，放入切好的芋头同煮。
5、芋头煮熟后，将锅内食材翻动下，尝尝芋头的咸淡，若是正合适，就别再放盐了。淡了，再稍微加点盐翻炒下。将它们盛到盘内，面上放点香菜作为点缀，即可端上桌。
【烹饪当中需要注意的问题】
一、板鸭为什么要浸泡？
板鸭属于腊味食品，偏咸，肉也很紧致，烧之前最好先浸泡半个小时到一个小时，但时间不要过久，不然肉会泡松，失去了嚼劲，口感会差很多。
二、炒板鸭时为什么不放油？
板鸭的油特别多，所以放入锅前，我没有另外放油，而是用中火炒出板鸭自身的油。
三、为什么要放米酒烧？
米酒中含有糖分，可以中和一部分板鸭当中的咸味。有的人可能会不太喜欢板鸭中的腥味，那么加一些米酒，则可很好的祛腥提鲜。但也别放太多，否则，会影响腊味食材的咸鲜口味。
四、为什么要等板鸭烧到七成熟时再放入芋头块？
芋头块虽说切的有那么厚，但与紧致肉感的板鸭来说，还是太容易熟了。芋头煮得太久，食材会过于软烂，锅内汤汁呈糊糊状，太难看了，所以，等芋头烧到七成熟时，再放入芋头块是最合适的了。
板鸭配什么菜炖最好？ 板鸭烧芋头，咸鲜口味，腊香味十足，板鸭好吃，芋头也很好吃。只是一定要记得芋头晚些时候放，以免影响成菜的美观。
板鸭250g 、 味精适量、干辣椒适量
烹饪步骤：
1.板鸭切成小块
2.锅里放适量水，把板鸭倒入煮
3.加点干辣椒
4.翻入砂锅中继续炖
5.等汤汁收得差不多的时候关火
6.加味精拌匀
烹饪小贴士：
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板鸭就别炖啦，煮熟了直接可以吃了，可以配干的蘸料（辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，十三香，花生碎，芝麻，盐，鸡精，味精），煮的时候可以煮点青菜在里面，可以喝汤，这样荤素搭配还有汤喝[微笑]
用料 主料
先将板鸭切成块状，小葱切成葱花，生姜切成片
把白砂糖、盐、料酒、色拉油、菜籽油，还有切好的板鸭和安吉冬之味准备好。
将板鸭过水，煮沸5分钟（也可以在高压锅中加入切好的板鸭、生姜、料酒，山泉水，高压7分钟）
锅中放入少量色拉油和菜籽油，放入过水的板鸭，生姜片煸炒出香味，加入料酒，少许糖
直接将安吉冬之味拆袋，连内里高汤一起倒入锅中
加入适量的水，基本盖住板鸭和冬笋
小火慢炖8分钟（用高压锅上汽10分钟自然出气即可），加少许味精即可出锅
点缀一些葱花即可，家里没有香葱了，切了点辣椒圈做了一下点缀，看着还是挺诱人的
板鸭一般都比较咸，还不能泡太软了，
没咬劲，
配点菜中和下盐份是不错的选择，
萝卜白菜各有所爱，配啥都成吧。
魔芋豆腐
洋葱
湖南常德的钵子菜
酱板鸭炖香干，酱板鸭炖牛蛙。在这边都是比较好吃的菜！
平时吃板鸭都是直接吃～
炖的话搭配萝卜会比较好，无论味道上还是营养搭配都比较推荐～
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