大家好！今天让小编来大家介绍下关于头菜蒸肉饼的做法视频（头菜蒸肉饼的做法视频教程）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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怎样蒸肉饼好吃
蒸肉饼的做法
蒸肉饼的家常做法如下：
1、准备瘦猪肉馅200g、鸡蛋一枚、咸蛋黄一枚、花生油50g、干淀粉10g、盐、鸡精少许。
2、瘦猪肉馅中加入生抽、鸡精、盐、干淀粉、油、鸡蛋拌匀，盛入容器中，压成1cm厚的肉饼。
3、将咸蛋黄放在肉馅压出的浅坑上，并将一汤匙冷水沿肉饼四边淋下。
4、将容器放入蒸锅中，大火蒸六分钟即可。
顺德头菜蒸肉饼的做法步骤图，怎么做好吃
用料
猪肉 300克
大头菜 30克
黑椒汁 一小勺
花生油 适量
小米辣 两个
红薯粉 一小勺
姜末 适量
小葱 适量
生抽 适量
盐 适量
顺德头菜蒸肉饼的做法
顺德人制作的大头菜，一看就知道好！这次蒸肉饼的头菜，只取这个三份之一，30克。
大头菜洗净剁碎备用。
小米辣和小葱洗净切好备用（最后做点缀用😘）。
三分肥七分瘦的猪肉洗净切小。
剁碎。
李锦记黑椒汁，味道不错。
剁好的肉末放入大碗里，加入一小勺黑椒汁、一小勺红薯粉、适量盐、姜末，用筷子 顺时针搅拌均匀。
加入剁好的大头菜。
滴几滴花生油（增香），几滴生抽，顺时针搅拌均匀。
取一个不锈钢盘子，把肉饼铺好，按压一下（为什么要用这个小的不锈钢盘子呢？哈哈，悦妈家的是小号压力锅，只容得下这个盘子，其他盘子放不下）。
可以了，准备开始蒸了，为了想快点尝到美味，直接上压力锅蒸了～
压力锅上气后，中火5分钟，然后5分钟小火。
出锅～换个盘子装 ，撒上葱花和小米辣～更撩人……
蒸肉饼怎么做最好吃？
在两广地区，蒸的家常菜非常受欢迎，不同的食材，用蒸的烹饪方式，所制作出的口味都不尽相同。在众多的蒸菜中，其中蒸肉饼更是深得大家喜爱，不仅好吃，做起来也非常简单，此菜细嫩松软，口味鲜香，老少皆宜。
但很多人会问，为什么自己蒸的肉饼又硬又柴，蒸不出饭店的味道呢？蒸肉饼，要说简单，也不简单，所有细节都需要注意，才能蒸出鲜嫩松软的肉饼；要说复杂，也不复杂，蒸10分钟就能吃。
那到底是简单还是复杂？别急，这次分享的是蒸肉饼的基础款，学会基础款，不管是咸鱼蒸肉饼，还是头菜蒸肉饼，都可信手拈来。下面一起来看看详细的做法吧。
葱头蒸肉饼
【准备原料】前腿肉、干葱头、干香菇、生姜、小葱、盐、生抽、蚝油、白糖
一、选肉：
选五花肉太肥，蒸出来太过于油腻；选瘦肉，太瘦，没有一点油水，蒸出来的肉饼又硬又柴。因此，做肉饼，需选择前腿肉，大概三肥七瘦是最鲜嫩的，不会太肥，也不会太瘦。
二、剁肉：
绞肉机的出现方便了人们的生活，可为什么很多人还是喜欢用刀剁肉末呢。绞肉机是在短时间内快速旋转把肉搅碎，碎的太彻底，因此把猪的肌肉纤维全给切断了，这样就降低了肉的黏性，使肉失去嚼劲。
而用刀剁的肉末，因为剁的力度不是特别均匀，肌肉纤维没有被完全切断，似断非断、藕断丝连的感觉，因此肉末的含水量更高，吃起来口感更好。再一个是肉末的颗粒大小不一，吃起来更有层次感，肉香味也更足。
所以，蒸肉饼需用刀剁，也不要剁的太碎，稍稍带有颗粒就可以了。
三、腌肉：
1、腌肉前需准备一些辅料，准备一点葱姜水，把提前泡发的香菇切碎，再把干葱头切大块。
2、下面就是腌肉，肉末里加入盐、生抽，蚝油、白糖，白糖是为了提鲜，不能吃出甜味，所以不要放太多，一点点就好。
3、然后搅拌，搅拌的过程分三次加入两勺葱姜水，不要像包子馅料一样拼命搅上劲，温柔一些，只需稍稍搅拌至姜葱水完全被肉末吸收就可以了。
加入葱姜水，一是为了去腥，二是为了增加肉末的含水量，使肉更嫩。
4、然后加入生粉，再次搅拌均匀，这里的生粉主要起到粘合剂的作用，可以锁住肉馅所含的水分，也是使肉嫩的其中一个小窍门。
5、最后加入葱头和香菇，再淋一些花生油拌匀，花生油的加入也是为了锁住肉的水分。
6、准备一个深一点的盘子，把肉末均匀铺开，不要用勺子压实，压实蒸出来的肉饼就变硬了。
四、蒸肉
所有工作准备就绪，接下来是蒸，因为全程需要大火蒸，用热气把肉饼快速蒸熟，所以蒸锅的水量一定要足。
大火烧开之后再放肉饼，切记水未烧开就放肉蒸，不然你蒸出来的肉饼就是一汪池水了。
烧开之后再放肉饼，可利用高温蒸汽瞬间锁住肉的水分，使水分不容易流出，这样肉饼的口感就非常嫩滑了。
全程保持大火蒸10分钟即可，也不能蒸太长时间，你要是蒸半个小时的，那么我相信，一头猪都能熟了，对于肉饼，那就时间太长太长了。
五、成品
蒸的肉饼可撒葱花和枸杞点缀，在享受美味的同时，视觉传达的也是美的享受，再加上葱头的香融入进肉里，那真的是色香味俱全了。
蒸肉饼的窍门就讲到这里啦，够详细吧，照这个方法做，肉饼鲜嫩松软不发硬。在这个肉饼的基础上，加入头菜、咸鱼、咸菜、马蹄等都不是事儿。同样是蒸肉饼，加入不同的食材，口味也是完全不同的。
头菜蒸肉饼的好吃做法？
把咸头菜清洗干净，然后切成小丁，放到水里泡20分钟左右，然后捞上来沥干水分。【因为咸头菜太咸，所以要泡水久点】
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猪肉要选择半肥瘦的，这样就不用下油。把猪肉清洗干净，然后剁成肉饼。
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加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒、1勺老干妈酱搅拌均匀，腌制十几分钟。
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然后再和咸头菜混合搅拌一起，压平整。
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放到水开的蒸锅里大火蒸15分钟左右。
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非常美味好吃的咸头菜蒸肉饼就做好了。
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以上就是小编对于头菜蒸肉饼的做法视频（头菜蒸肉饼的做法视频教程）问题和相关问题的解答了，头菜蒸肉饼的做法视频（头菜蒸肉饼的做法视频教程）的问题希望对你有用！
