大家好！今天让小编来大家介绍下关于家常卤排骨的做法及配料（家常卤排骨的做法及配料窍门）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
卤排骨的制作方法和步骤
卤排骨的制作方法和步骤分为：备料和制作两个阶段。
备料
排骨、桂皮、八角、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣、盐、酱油、老抽、蚝油、白糖、五香粉、料酒、啤酒、白酒。
制作
1、排骨洗净入锅中焯水，撇去浮沫，捞出排骨用温水洗净控干。
2、锅中放水和白糖炒制糖色成枣红色，依次倒入料酒、啤酒、白酒、酱油、老抽和热水煮开，把卤汤倒进砂锅内，放入排骨、桂皮、八角、干辣椒、葱姜蒜、五香粉小火慢炖两个小时。
3、待排骨卤制一个小时以后再放入盐调味，出锅前再放入蚝油即可。
排骨怎么选
1、观察猪排骨的颜色：
新鲜的猪排骨颜色够为鲜红色，而经过特殊方式处理的猪排骨颜色会淡一些，营养也会下降，所以在挑选猪排骨的时候，应该选择颜色为鲜红色的猪排骨。
2、根据气味而挑选：
优质的猪排骨，因为是刚从宰杀的猪身上砍下来的，所以说猪排骨就会有淡淡的血腥味，而且味道和猪肉一致。
3、有臭味的不要买：
如果猪排骨的味道闻起来非常臭，那不就说明猪排骨已经存放太长时间了，内部成分已经变质，不建议购买。
4、用手触摸猪排骨：
购买猪排骨时，我们可以用手指轻轻按压猪排骨表面，看是不是冷冻的猪排骨，冷冻的猪排骨一般都比较硬。
5、新鲜的猪排表面较软：
若感觉猪排骨表面的肉质松软且有弹性，那么就说明是新鲜的猪排骨，可以选购，口感和营养都非常好。
卤排骨的作法
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卤排骨的做法及配料
卤排骨的做法及配料如下：
工具和材料：盆子、菜刀、菜板、碗、盘子、锅、排骨、清水、白酒、冰糖、老抽、八角、香叶、桂皮、干辣椒、大麦、生姜。
1、排骨放入清水中浸泡半个小时去除血水。排骨不用切太短，一段大约10厘米长就可以。砂锅内放入清水，可以淹没排骨即可，放入所有的配料，大火煮开。
2、水开后放入洗净的排骨，倒入白酒10克，盖上锅盖中小火继续炖40分钟。
3、小火炖40分钟后，倒入10克冰糖和20克老抽。
4、这个时候开大火，炖10分钟即可。
5、排骨不用立即捞出，在砂锅内浸泡一个小时，时间越长越好。排骨这样做在砂锅内泡2天都没事，吃的时候捞出即可食用。
卤排骨的做法
卤排骨
by 烩烩小厨 988 收藏 35608 浏览
卤
咸鲜味
<数小时
较高热量
初级入门
今天做的这道卤排骨，就是排骨+卤水汁+清水，不用加任何的调味料，下锅煮就行，美味不打折！做出来的热腾腾的排骨，香味四溢，诱惑十足，肯定让你垂涎三尺！零厨艺也能做出诱人的美味哈！
主料2人份
猪大排500克
辅料
卤水200毫升
水400毫升
步骤1

材料图：
步骤2
将排骨清洗干净
步骤3

洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份
步骤4
锅内注入400毫升清水，倒入李锦记卤水汁
步骤5

将焯过水的排骨放进锅里
步骤6
开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右
步骤7

卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可
卤排骨成品图
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烹饪技巧
记住3点，就能轻松做出美味的卤排骨：
因为卤水汁内已含有盐等调味料，咸味已经足够了，所以不用再加盐或是酱油来调味了，以免卤出来的排骨发咸发苦
卤制的时候火候不宜过大，用小火慢慢卤制，这样才容易入味
排骨卤好后放凉连卤水再放冰箱冷藏几个小时，要吃的时候再加热，这样更入味
以上就是小编对于家常卤排骨的做法及配料（家常卤排骨的做法及配料窍门）问题和相关问题的解答了，家常卤排骨的做法及配料（家常卤排骨的做法及配料窍门）的问题希望对你有用！
