大家好！今天让小编来大家介绍下关于潮汕米粿的做法大全窍门（潮汕米粿的做法大全窍门视频）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
潮汕红桃粿（糯米粿）怎么做
潮汕红粿的做法
潮汕红粿，潮汕特色小吃，由花生米 秦菜 蒜苗 虾米制成。具体是怎么做的.呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
用料
主料 生粉250克 米粉250克 糯米粉150克
辅料 米红1克 鲜香菇8个 花生仁(炒)1堆 白豆1堆 玉米油4勺
潮汕红粿的做法
1、将香菇洗干净，切成小块!榨油，马上捞起来!
2、白豆蒸好锤砸成细碎，花生也一样，将两者混合!
3、这是香菇，花生，白豆合成馅料
4、下些生粉，然后将米粉下去(铁锅的是米粉，将水煮开，关火下米粉，用力搅和，不然有粉块状)
5、比较烫可以用勺子用力搅和
6、搅和均匀，下米红，再下热水!
7、考验你的体力和臂力，使劲揉和，中间要是粘合，就用糯米粉!
8、下油继续努力揉吧
9、这样就好了!一大块面团，下点粉
10、抓一小块，揉成团，沾点粉，在中间压，转动，成碗…这一步有点困难，考验你的手巧!呵呵，我会哟
11、包完馅，形成三角(一边长，两边短)
12、这是准备的模型，印出来的样子，红粿就好了
13、这里有模型纹红粿也有圆形(其实你们想要什么形状都行，只是我们这里要祭拜比较讲究)
14、这是我家灶台，可以考番薯。
烹饪技巧
事实上，你们喜欢什么口味的馅都可以，糯米粉馅，粉丝馅，肉菜馅!
潮汕红桃粿的做法
红桃粿是潮汕地区逢年过节必不可少的吉祥粿，下面让我们一起学习红桃粿的制作方法。
（一） 馅料的做法：
1.将菜脯粒，腊肠，香菇，肥肉丁放入锅中煎炒出香味。（油放多些，放猪油味道更香，多出来的油最后会滤出）
2.放入泡发好的虾米。
3.香葱切粒。（葱不必太多）
4.葱放入锅中，翻炒一下。
5.把炒好的馅料取出，多余的油滤除。
6.芹菜洗净切粒。
7.糯米饭煮好。（可以全部用糯米，也可以糯米加些大米）
8.将米饭倒入一个大的锅中，加入些炒香的花生碎。
9.放入芹菜
10.加入炒好的馅料
11.充分拌匀，咸香带荤的馅料就做好了。
12.素的甜馅料：在做好的糯米饭中，加糖，炒香的花生碎，即可。
（二）皮的做法：
13.粿条放入大锅中蒸的非常软，用手可以碾碎即可。
14.将蒸好的粿条放入一个大的容器中。
15.加入雪粉，粿条与雪粉的比例是2:1
16.加入少量的油，这样操作时候，粉不会粘手，而且做熟的粿皮有光泽度。
17.加入少量的红色色素，这种色素是植物提炼的，先用水溶解，用牙签沾一点点就好，否则颜色太深。
18.接下来就是体力活了：要趁早粿条烫烫的，用手将粿条和雪粉搓揉，在这个过程中，可以加适量的水来调节面团的湿度。
19.面团会越揉越软，而且颜色也慢慢的体现出来。
20.揉到面团非常的均匀，很柔软有点韧性的时候就可以了。
（三）粿的包法
21.取一小块粿皮，放入手中搓揉，经过搓揉，粿皮会变得柔软，利用操作。
22.用手捏成一个圆形的饼皮。
23.加入馅料，用手捏紧接口，整理成三角形（与模印的形状接近，利用后面的操作。）
24.将包好的粿放入模中。（以前是用木制的，现在大多使用塑料的，比较方便脱模，图案清晰）
25.将放入模中的粿，慢慢的压到各个角落。
26.再慢慢调整，让馅料均匀的分布。
27.用手轻轻一碰模的边缘，一个图案清晰，形状讨喜的粿就出来了。
28.放入锅中，蒸大概十分钟即可，放凉后，取出。（热的时候会粘连）
潮汕民风淳朴，逢年过节还保留着拜神祭祖的传统民俗。
祭拜的供品品种很多，而红桃粿是其中不可缺少的！
红桃粿，取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。
正月十五就要到了，听说朋友家里的婆婆奶奶要做红桃粿祭拜，我特意去体验感受了一下做粿的过程。看似简单的红桃粿，工序还蛮多的，费时费力，难怪现在的年轻人都不学习做这种传统的粿品。功夫不负有心人，自家做的配料十足，皮薄馅大，非常好吃。记录下来，希望有机会自己动手试试。
红桃粿要做得好吃，皮很重要。以前是用粳米粉，操作复杂繁琐，现在大多使用粿条+雪粉，粿条蒸到软糯，加入雪粉，揉搓至柔软，这样做出来的粿皮，蒸出来非常的软糯有弹性，如果用油煎着吃，皮是脆脆的！
还有就是馅料的搭配，糯米饭加入炒好的各种馅料，馅料可以自由搭配，基本有香菇，虾米。也有素的，供佛祖的。糯米饭中，只加入些花生碎，和糖。
8049阅读
搜索
潮汕红桃粿详细做法
潮州麦粿做法大全
汕头红桃粿皮的配方
潮阳粿皮做法
潮汕粿皮做法图解
正宗潮汕粉粿的配方
潮汕红圆粿做法
潮汕红圆粿做法
食材
糯米粉 一斤半左右
面粉 半斤左右
食用色素红 一丢丢
香蕉叶 适量
酵母 适量
糯米 一斤半
香菇 十朵
干虾仁(喜欢可多放点) 适量
猪肉糜 半斤左右
香菜 一小把
盐 两小勺左右
酱油 一点点
方法/步骤
先把糯米粉分出三分之一左右加水揉成一团,另一边同时放入水煮沸,然后把揉成一小团一小团的糯米团子放入沸水中煮至漂浮起来就算好了。
将煮好的糯米团子趁热放入剩下糯米粉,面粉(留一点等下搓手用),酵母混合起来的粉里面进行揉搓成团,这时加入一丢丢食用色素红使之变得颜色较为鲜艳好看,再加入一丢丢油使之不粘。
另外一边将糯米放水煮成糯米饭。
等待的时候将香菇,虾仁泡水切成小丁,锅内放油将香菇丁,虾仁丁,猪肉糜放进去炒香,然后加入适量盐(比平时咸,等下拌糯米饭用),酱油,然后等抄完关火后加入香菜粒进行调味。
然后将煮好的糯米饭加入炒制好的香菇虾仁猪肉中进行混合备用。
然后将刚才弄好的粿皮捏成一小个圆团,下面放上面粉备用以防沾粘。
接着将粿团用手搓成好像个椭圆形洞洞的样子,往中间包入调好的糯米饭馅,封口,然后可放上模具印制成好看的形状。
芭蕉叶买回来或者剪回来后应清洗并进行煮水杀毒,然后将包好印制好的红桃粿放在芭蕉叶上面,留多一点点空隙,然后将其他多余的叶子剪掉(这里可用腐皮或其他可用叶子代替)。
完成好之后蒸锅内放多一点水,下锅蒸制40分钟左右,美味的潮汕红桃粿就做好了。
可以放在冰箱保存,吃时可用油煎香,风味更佳。
注意事项
先弄一些糯米团出来煮制必不可少,这样子做完的皮才会比较糯,好吃
揉好的面团弄一点点食用油可有效防止沾粘
潮汕粉粿最正宗的做法 怎样做潮汕粉粿好吃
潮汕粉粿的做法
把萝卜丝、肉切丝，香菇、虾米炒香，芹菜梗切粒备用，花生米不加油炒熟拍碎。把以上材料加入适量盐和十三香搅拌均匀。就是馅料了
把2斤河粉皮（要有红色有白色）放入开水煮10分钟左右。
把煮好的河粉皮捞出来，再按1:1的比例加入生粉，另外加入3杯（量米的杯子）红薯粉。开始揉面。
揉好的面团静置10分钟后，再继续揉，边揉边一点点的加入油和刚刚煮河粉皮的水。揉到面柔软松软。
准备一些粘米粉，一会做花的时候用来防止面团黏手。把面团搓成一个小碗形状，加入馅料。然后像包包子一样把面团包密封。再翻过来放置。
放置好的面团如图，再用夹子夹出花瓣即可
以上就是小编对于潮汕米粿的做法大全窍门（潮汕米粿的做法大全窍门视频）问题和相关问题的解答了，潮汕米粿的做法大全窍门（潮汕米粿的做法大全窍门视频）的问题希望对你有用！
