大家好！今天让小编来大家介绍下关于芥菜疙瘩酸菜怎么做好吃又简单（芥菜疙瘩酸菜怎么做好吃又简单视频）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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在家腌制芥菜疙瘩，应该如何腌制？
每年秋天，当大量时令蔬菜上市时，蔬菜的价格并不是很高。这个时候，大家都会囤一些时令蔬菜做咸菜吃，一直吃到春天和冬天。当季蔬菜很少的时候，可以在秋天的时候腌制一些，备下到冬天的时候吃，白菜、萝卜、芥菜疙瘩都是腌制咸菜非常不错的选择，特别受大家的欢迎。
一、原料准备
所需食材比较简单，主要是芥菜疙瘩30斤，调味精盐3斤，胡椒粉和八角适量。前期需要做一些准备，把买回来的芥菜疙瘩洗干净剥掉，大一点的芥菜疙瘩可以切成两半。如果要用花椒和八角，先将花椒和八角一起用适量的水煮开后再加水，待凉了再用。如果不用辣椒和八角，直接用清水，但最好不用自来水。
二、腌制方法
腌制蔬菜有两种方法，可以根据自己的情况选择。第一种方法是将处理好的芥菜疙瘩用清水浸泡两天，中间换两三次水，然后取出直接放入泡菜坛子里，然后在芥菜疙瘩上均匀地撒一层盐，全部放出来后再在上面均匀的撒一层盐。这样腌制两天后，把腌制缸装满水，然后按下干净的石头等重物，稍微盖上盖子，防止灰尘落入其中，就完成了。第二种方法是将处理好的芥菜结放入干净的大盆中，撒上盐拌匀，腌制四五天，待芥菜结出水后放入泡菜坛子中，然后用清水灌满坛子并按压重物，盖上灰防止掉落。
三、注意事项
花椒和八角的用量根据自己的情况来选择，或者用盐代替花椒和八角腌制芥菜疙瘩也可以。腌芥菜疙瘩和腌东北酸菜不一样。腌制的时候一定要放很多盐，然后吃的时候用清水浸泡多余的咸味。芥末疙瘩腌制一个月左右就可以吃了。春天到了还可以把腌制好的芥菜疙瘩拿出来晒干，这样存放一两年就不会变质了，吃的时候再泡在水里。
芥菜疙瘩酸菜的腌制方法
材料:榨菜3000克，盐1100克。
制造步骤:
1.准备芥末疙瘩，放在盆里备用。
2.倒入清水浸泡。
3.用钢珠仔细擦洗。
4.然后用刀把榨菜的根挖出来，不要挖太深。
5.挖好根系后，放入清水中再次冲洗。
6.加入两把盐，100克。
7.搅拌均匀，用盐水浸泡芥末疙瘩。
8.浸泡24小时。
9.泡好后，准备泡菜坛。用厨房纸巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。
10.把芥末酱放在罐子里。
1.往盆里加入1000克盐，倒入一锅开水。
12.把盐水倒进罐子里。
13.盐水没有芥末疙瘩就好了。
14.最后，倒一小瓶白酒。
15.关上盖子。盖子不要盖紧，留一条小缝，逃避芥末疙瘩的辣味，就这样。
腌芥菜疙瘩咸菜的做法有哪些?窍门
秋天渐渐转凉了，便是腌咸菜的最佳时间，萝卜、豆角、芥菜疙瘩等都是我会做得，既能丰富口感，还可延长保存的时间，虽说如今想吃到新鲜的蔬菜也很方便，但我家人都非常喜欢吃咸菜，所以我更多会选择自己亲手做，总比外面买的好，尤其是腌芥菜疙瘩更是我喜欢的，而芥菜疙瘩怎样腌才好吃呢？大家将其配方和比例详细掌握好，做好的芥菜疙瘩口感便会非常好，从现在开始腌，能吃到明天春天也不会坏，保存时间非常长，下面我便会将腌芥菜疙瘩的做法详细分享给大家。
腌芥菜疙瘩的做法：
备用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒适量，水适量；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
第二步，准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火；
第三步，晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；
第四步，同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方；
第五步，差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃。
小编总结：相信大家看完食谱便能发现，腌芥菜疙瘩的方法其实并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的芥菜疙瘩口感便会更佳，我每年都会用这个方法做，芥菜疙瘩入味好吃，这个做法比较传统，是老咸菜的味道，比在外面买的好多了，而且还能保证制作过程的干净卫生，让家人完全可以放心吃，芥菜疙瘩的这个腌制方法，还是家里的长辈分享的，非常实用，将其做早餐的佐粥小菜亦或是开胃小菜都是不错的选择，喜欢吃的更是别错过了学习这个方法。
烹饪小技巧：
1、芥菜疙瘩洗净后一定保证表面无生水，并且制作的全部过程不接触油，这样的芥菜疙瘩存放时间才会更加长，另外盛放芥菜疙瘩的容器也记得要无水无油处理好，防止变质发霉；
2、用腌制咸菜专用的盐效果比较好，这个量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗盐，差不多是1000克，水的量需要根据实际的情况来定，可以没过芥菜疙瘩就可以了，灵活操作便可；
3、煮好的盐水一定要完全冷却好才可，不能用热的，否则芥菜疙瘩容易变质，这个方法腌制芥菜疙瘩所需时间比较长，差不多一个月的时间就可以吃了，取的时候记得用干净的工具，也是为了方便保存。
腌制芥菜疙瘩的配方和比例已经详细分享给大家了，现在腌能吃到明年春天，欢迎大家收藏学习这个做法！
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一、酸菜
小时候，每到深秋，妈妈就买许多的芥疙瘩做酸菜。记得她说过，冬天人们容易上火，酸菜可以爽口除腻、清胃下火、调理脾胃，所以多吃酸菜可以预防由火而生病症的。所以，每年都要做一大缸酸菜。如今，这个习惯已传给了我辈。我的记忆中酸菜是这么做的：
第一，先清洗往年做酸菜专用的大缸。这个是很有讲究的，如果这个专用大缸放过别的东西或者腌过别的菜，再用来做酸菜，腌出来的菜会腐烂。所以，专缸专用和提前清洗是非常必要的。
第二，备料。将芥疙瘩清洗干净，去掉根须和皮，用菜擦子擦成粗丝；将叶茎和少量的嫩叶子也清洗干净，切成小段；找一块能够放进大缸的青石头并清洗干净。这里注意，千万不能使用红砂石，这种石头在缸里泡久了会掉一些碎石沙，吃菜的时候便会有沙子硌牙。
第三，制作方法。先把备好的芥菜疙瘩放进缸里，放一些菜就用“抿拐”往紧压一压，注意一定要压紧，放完后上面用石头压上。
第四，烧一锅开水，晾凉后倒入缸里淹至菜平。
第五，将大缸放置在比较暖的地方让其中的菜发酵。等发酵好了，菜会变得酸、脆。就赶快将大缸移出到冷的环境中，以免酸菜变得绵软甚至烂掉。
酸菜一般有这么几种吃法：
直接食用，取一碗酸菜切丝或切块，撒点盐，放点香油，清脆爽口；也可以炒着吃，比如酸菜炒羊血、酸菜炒莜面栲栳、酸菜炒荞麦碗秃、酸菜鱼等等；还可以做汤，比如酸菜豆腐汤、酸菜榨菜汤、酸菜羊血汤、熬酸菜等等；还能做酸菜羊肉臊子拌面吃。
二、酸咸菜
酸咸菜状如朝鲜泡菜，却没有糖在里面，又酸又咸，名副其实，还有一丝辣辣的味道，它的颜色花花绿绿，看着就会增加食欲。由于地域原因形成了山西人特有的饮食习惯，早饭和晚饭是吃稀饭和馒头之类的主食，一般不炒菜。所以，酸咸菜就用来为早晚这两顿饭佐餐。这道菜，流传了几千年不衰，就在于它酸辣可口，开胃消食，吃了还不会增肥长肉。
酸咸菜除了芥疙瘩为主料外，还加进许多菜，比如胡萝卜、甘蓝、青红辣椒、萝卜、白菜、茴子白、胡芹、大蒜，姜等等。
备料：将所用的菜全部洗净控干水。胡萝卜切成滚刀块，芥菜、萝卜、姜切成薄片，白菜、茴子白、胡芹切段。
做法：（一）
1、将专用的坛子洗净晾干。
2、将备好的菜放进坛子，加盐腌渍。
3、炒瓢里放少许豆油，油热后放花椒炸出香味，倒入饴醋煎熬至香味飘出，晾凉，倒入坛子，淹至与菜平，封口。
放置2天后，香喷喷的酸咸菜就可以上桌了。
做法：（二）
1、2、与做法（一）相同
3、熬花椒水：冷水中放入花椒，水开后5分钟左右离火，冷却后倒入坛子，淹至菜平，封口，放置热处发酵。待可以品尝的时候，放于冷处，这个方法的好处是吃完菜后，汤里可以继续添加菜类腌制。
吃法是上桌前在菜中滴几滴香油。
三、辣菜
您可能尝过芥末油吧，那种呛鼻的味道，让你食指大动，呛而不舍。辣菜的味道与芥末油相似，也是汾州人饭桌上不可缺少的美味。辣菜的颜色雪白，偶尔有几粒油炸的花椒相衬，黑白分明，晶莹剔透，令人开胃。
做法：将洗净的芥疙瘩切成细细的丝儿。炒瓢里放少许豆油，油热后放花椒炸出香味、炸到发黑，放进芥菜丝快速翻炒几次，入盐搅匀，出锅后趁热放入一个能够密封的罐里密封，放置在热处，大约两天就可以食用了。但要记得将辣菜罐及时放置在冷处，不然辣菜会变蓝、变粘，那时辣菜就不可以吃了。
四、咸菜
当然，芥菜疙瘩还可以用盐腌制咸菜，腌好后在次年的夏天晾晒缩水，再用一个砂质的锅熬出水分至半干，看上去就如牛肉干，那是孩子们稀罕的零食。没事的时候，咬一块在嘴里，慢慢地咀嚼，细细地品味，如同在咀嚼美味的口香糖，只不过味道是咸咸的；如果将咸菜切成细细的丝儿，放点葱花儿，滴几滴香油和醋，无论你吃的是任何粗茶淡饭，都会感觉有滋有味，胃口大开。
其实能够用芥菜疙瘩做出如此花样多味道美的小菜，说到底还是因为当时“逢冬无鲜菜”的无奈，俗语说得好：“巧媳妇难为无米之炊”啊！但是近几十年来农业科技飞速发展，如今不论春夏秋冬随时都可以吃到新鲜蔬菜，当年的这些小菜已不再为百姓推崇，一般人家很少再用咸菜做冬季的主要下饭菜了，甚至很少亲手制作。但意外的是，各类型的大中小饭馆乃至酒店却将芥菜疙瘩请上了饭桌，将这个旧时的“家常菜”加以精心炮制锻炼成为“地方特色菜”。芥菜不再是下里巴人，而是成为阳春白雪一跃而上大雅之堂，名正言顺地写在了饭店的菜单上、摆在酒席上。
以上就是小编对于芥菜疙瘩酸菜怎么做好吃又简单（芥菜疙瘩酸菜怎么做好吃又简单视频）问题和相关问题的解答了，芥菜疙瘩酸菜怎么做好吃又简单（芥菜疙瘩酸菜怎么做好吃又简单视频）的问题希望对你有用！
