大家好！今天让小编来大家介绍下关于扣肉芋头的做法 最正宗的做法窍门（扣肉芋头的做法 最正宗的做法窍门视频）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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芋头扣肉的家常做法步骤
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芋头扣肉的家常做法步骤
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正宗的香芋扣肉应该怎么做？
说起大肉片肯定会让你想到梅菜扣肉，肥而不腻，但你吃过香芋扣肉吗？比梅菜扣肉还香，还要好吃。一片香芋加一片扣肉混合，咬上一口，实乃绝配。这道菜要怎么做呢？接下来就让我来告诉你这道菜的具体制作步骤吧。
香芋扣肉的做法步骤：第一步：五花肉焯水
起锅烧水，五花肉切成9厘米左右的大块，冷水下锅，加生姜、八角、料酒。煮到用筷子可以从猪皮往下插下去就行。
第二步：上色
用牙签在猪皮上尽量多扎上一些小洞，然后用老抽均匀的抹在五花肉的上面，然后用酒酿在猪皮上也抹上一层。
第三步：炸
起锅热油，油温5成热改小火，把五花肉放进锅内，注意因为五花肉里有水分，所以会产生爆油现象，五花肉下锅就立马把锅盖盖上，否则会很危险，等彻底没有噼啪响就可以翻个面，然后再盖上锅盖，等没有噼啪响后就可以开盖，多翻动，一直炸到全部金黄就可以起锅。
第四步：过冷水
炸好的肉皮朝下放入装冷水的碗中，用冰水最好。让猪皮起到热胀冷缩的作用。让肉皮起皱。
第五步：切片
把炸好的扣肉改刀切成0.7左右厚度的片状。
第六步：香芋的处理
香芋去皮后对半切开，然后切0.7厘米左右的片状，然后放入油锅炸至微黄就可以起锅，不喜欢油腻的可以不炸。（炸香芋可以在炸五花肉之前炸好）
第七步：调味
碗中加适量的盐、鸡精、生抽、老抽、豆腐乳、白沙糖、蚝油、少量的五香粉，调成料汁，然后把切好的扣肉放进去全部裹上料汁入味。
第八步：蒸
找一个合适的碗，按1块扣肉1块香芋的顺序码放，然后把剩余的料汁也倒进去。蒸锅上汽后大火蒸70分钟。
第九步：换盘
蒸好后取出，在碗的上面扣上一个盘子，然后快速的倒扣过来，这样碗路的香芋扣肉就到盘子里来了。
第十步：勾芡
把蒸扣肉蒸出来的汤汁沥出来，倒入锅内，加少许老抽增色，水沸腾后加入适量的水淀粉调成鲜糊状，然后淋在香芋扣肉上面，再撒上一点小葱花点缀增香。
这样做出来的香芋扣肉，芋香扑鼻，粉糯可口，扣肉也肥而不腻，入口即化，特别香，特别好吃。
芋头扣肉的做法 最正宗的做法窍门
香芋扣肉的做法
锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
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槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
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煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
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锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
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将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
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将炸好的肉块切成5mm厚片
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将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头
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将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
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蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可
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在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可
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以上就是小编对于扣肉芋头的做法 最正宗的做法窍门（扣肉芋头的做法 最正宗的做法窍门视频）问题和相关问题的解答了，扣肉芋头的做法 最正宗的做法窍门（扣肉芋头的做法 最正宗的做法窍门视频）的问题希望对你有用！
