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小芥菜的腌制方法大全
用料：芥菜；水。
方法如下：
1、将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮；
2、将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫；
3、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉；
4、边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中；
5、将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中，盖上盖3到5天后随吃随取。
芥菜：芥菜又名盖菜,因其气味辛辣而得名,主要分布于长江以南省份,有清热解毒,利肺化痰,消肿散结的作用。芥菜吃法多种多样,既可煮汤,也可煮熟食用。
芥菜的功效和作用：
1、芥菜含有大量的植物纤维素,当它进入人体后,能促进肠道蠕动,减少粪便在人体内停留的时间,还能清除各种肠道中的毒素、垃圾；
2、芥菜中含有天然的葡萄糖,这种物质进入体内后遇水可转变为芥子油,可加速肠胃对食物的消化和吸收；
3、芥菜中还含有一种自然的香味,不仅可以增加食欲,还可以促进消化,所以平时多吃芥菜,可以有效减轻消化不良和食少腹胀等不良症状；
4、芥菜还具有利尿降温的功效,因为芥菜中含有很多微量元素,如钙、磷、铁等,这些物质被人体吸收后,既可以利尿降温,又能保持人体电解质平衡,对于排尿不畅、排尿疼痛有一定的预防和缓解作用；
5、芥菜中含有维他命成分,能抑制细菌毒素的产生,促进伤口愈合,提高免疫功能,有解毒消肿的作用。
芥菜怎样腌制好吃又脆
用料：芥菜5斤、味极鲜一大桶、盐200克、糖200克、葱一根、姜一段、蒜一头、干辣椒若干、鲜辣椒若干、大料几个。
步骤：
1、把芥菜洗干净切成小块凉干。
2、把葱切段姜切片鲜辣椒切段，这些糖盐辅料全放入器皿中。
3、放入味极鲜等盐糖化开。
4、放入芥菜，腌一个星期就可以吃了。
芥菜腌制注意事项
1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。
2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。
如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。
以上内容参考 百度百科-芥菜
腌芥菜叶的做法大全
腌制方法:
1、将芥菜叶摘洗干净，晾干，放入盆中。加适量盐、花椒粉揉搓均匀，加盖。
2、2天后，用干净的筷子翻一翻；再腌制2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上重物。半个月后再翻倒一下，压上重物，腌透后才能食用。
温馨提示：取菜时一定用干净无水、无油的筷子，取完菜后把盆口封好。
芥菜叶的营养价值功效：
芥菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素，所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄。芥菜叶子有温中理气、宣肺豁痰的作用。对脾胃虚寒、寒痰阻滞所致的胸闷咳嗽有很好的缓解作用。
正宗芥菜的腌制方法图片
正宗芥菜的腌制方法：
用料：芥菜500克、盐3勺克、味极鲜3勺、醋3勺、大蒜一头、小茴香少许、花椒少许、大料1-2粒、辣椒段适量、细辣椒面3勺。
步骤：
1、芥菜洗净，泡一晚可以去除芥菜辣，切粗条，一层芥菜，一层盐。杀出水分，半小时左右。
2、花椒，小茴香，大料，用油炒出香味。
3、辣椒段，辣椒面，大蒜，加生油半均匀。
4、倒入炒好的料油，加入味极鲜，醋。喜欢甜口的可以加点白糖。
5、抓拌均匀，就可以吃了。吃不完的就密封腌着一个月后吃。
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