大家好！今天让小编来大家介绍下关于酱香肉的做法及配方窍门（酱香肉的做法及配方窍门视频）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
懒人酱香肉.的做法，懒人酱香肉.怎么做好吃
主料五花肉500g卤料适量辅料辣椒适量姜蒜适量豆瓣酱适量
步骤
酱香肉的做法步骤11.准备好五花肉放入锅内煮20分钟，锅内放入八角，桂皮，香叶，辣椒，料酒，酱油。
酱香肉的做法步骤22.将卤好的肉放凉
酱香肉的做法步骤33.切片
酱香肉的做法步骤44.放入锅内爆炒，扁成微卷出锅。油留在锅内待用
酱香肉的做法步骤55.豆瓣酱适量
酱香肉的做法步骤66.大蒜
酱香肉的做法步骤77.大蒜子，姜
酱香肉的做法步骤88.小火 炒出香味
酱香肉的做法步骤99.放入辣椒
酱香肉的做法步骤1010.放入大蒜叶，肉。
酱香肉的做法步骤1111.差不多可以出锅了
怎么做腌制酱肉的做法和配方
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怎么做酱肉好吃窍门
主料
梅花肉适量
辅料老抽适量
白酒适量
甜面酱适量
叉烧酱适量
大料适量
花椒适量
酱肉的做法步骤
1
猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
2
然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
3
肉条一端穿好绳子。
4
在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
5
第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
6
各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。
最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。
7
酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。
盐是完全不用放的。
8
将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；
将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
9
推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
10
放入少许花椒。
11
再放入少许大料。
12
将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。
13
腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。
14
酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。
我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。
15
做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
16
酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。
在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。
17
将酱肉切片，铺在盘子上。
18
上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。
19
做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。
20
剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。
21
放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。
酱猪肉的做法最正宗的做法
酱香猪肉的做法如下：
主料：猪肉（后臀尖）2500克。
辅料：黄酒100毫升、生抽150毫升、老抽20毫升、冰糖80克、话梅50克、桂皮少量、花椒适量、香叶少量、八角少量、姜50克、盐一小勺。
步骤：
1、将带皮的新鲜猪肉洗净，用刀切成几小块，便于更好的入味。
2、准备所需要的调味料，生抽和老抽放入同一个碗中，这里用到的黄酒和话梅是不可缺少的。
3、将猪肉放入高压锅中。
4、将冰糖和话梅放入锅中。
5、将香叶、桂皮、花椒、八角、姜放入锅中。
6、放入大半碗黄酒。
7、放入生抽和老抽，生抽选用的是淡味的。
8、然后放入一小勺盐。
9、全部调味料放入后用手将锅端起来，晃动锅身让调味料和肉混合一下。
10、然后用高压锅煮肉的功能将肉煮熟。
11、将猪肉和肉汤一起放入炒锅中，大火将汤汁稍微收浓一些。
12、留一小部分汤汁就可以了。
13、猪肉凉后切片，然后装入盘中，一道香味浓浓的秘制酱猪肉很是美味。
家庭自制酱肉的做法及配料窍门
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以上就是小编对于酱香肉的做法及配方窍门（酱香肉的做法及配方窍门视频）问题和相关问题的解答了，酱香肉的做法及配方窍门（酱香肉的做法及配方窍门视频）的问题希望对你有用！
