大家好！今天让小编来大家介绍下关于京酱肉丝鸡蛋皮的做法视频（京酱肉丝中鸡蛋皮的做法）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
京酱肉丝的做法？
京酱肉丝
做法：
①里脊肉放入冰箱冻半个小时，再拿出来切成细段放入碗中，打入鸡蛋清1个，撒上少许盐和白胡椒粉，1小勺料酒用手抓到起沫，最后放入1勺淀粉拌匀；
②豆皮切成10厘米的方块放入盆里，浇入开水泡1-2分钟，水倒掉后控一控水，摆盘备用；
③苦菊摘洗干净，沥干水份摆盘备用，葱白用刀切成细丝摆盘备用
④起锅烧热，油起烟后关火，没有烟后把肉放入锅里，用筷子慢慢划散，锅里不起泡时把火打开翻炒，小火把肉炒熟关火；
⑤锅里留少许油，放少量姜末、按1：2:1:1:2的比例放入料酒、甜面酱、白糖、老抽、酱油，再加半勺水，起沫后改小火，放入肉丝，放半勺玉米淀粉和1勺水翻炒均匀；
最后盛出来放在葱丝和苦菊上面，一盘美味的京酱肉丝就做好啦！
京酱肉丝做法
京酱肉丝具体做法：
准备里脊肉300克鸡蛋1个大葱白50克，豆皮50克甜面酱80克姜1块料酒5克白糖20克鸡粉2克淀粉2克盐2克。
第一步将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒1克盐1个鸡蛋清2克淀粉抓匀即为上浆，上浆后放点油均匀放入冰箱冷冻5-10分钟。
第二步姜切片大葱白洗净切成5cm长的丝，取一点葱丝和姜片同放碗内加清水泡成葱姜水豆皮用开水烫下。
第三步锅内下油待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝快速划散待肉色发白时盛出备用。
第四步锅内放油待油加热至5成热时放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水加2克料酒2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱待白糖全部融化。
第五步待酱汁开始变浓稠时将肉丝放入，不停的翻炒使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
第六步将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。
京酱肉丝中鸡蛋皮怎么做好
鸡蛋倒碗内,加少许淀粉搅拌均匀,锅内少许油加热,倒入锅中摊匀即可。
主料
猪里脊肉
300克
辅料
大葱
2根
姜末
适量
豆瓣酱
1汤匙
甜面酱
2汤匙
番茄酱
少许
蚝油
适量
白糖
适量
料酒
适量
水淀粉
适量
步骤
1.里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。
2.葱切细丝，放在盘子上。
3.锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。
4.用锅中剩余的油爆香姜末。
5.倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。
酱料：豆瓣酱1勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。
6.放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。
京酱肉丝怎么做？
备料
主料：猪里脊肉三百克
辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张
京酱肉丝之步骤
步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下
步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩
步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用
步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条
步骤五、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用
步骤六、锅中留少许底油，葱姜爆香，加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒，酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅
步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧，非常的香，非常的有口感
京酱肉丝之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。
以上就是小编对于京酱肉丝鸡蛋皮的做法视频（京酱肉丝中鸡蛋皮的做法）问题和相关问题的解答了，京酱肉丝鸡蛋皮的做法视频（京酱肉丝中鸡蛋皮的做法）的问题希望对你有用！
