大家好！今天让小编来大家介绍下关于广东焖羊肉的做法及配料窍门（广东焖羊肉的做法及配料窍门视频）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
广式焖羊肉的做法步骤图，广式焖羊肉怎么做
广式焖羊肉是一道美味的菜肴，以其软烂脱骨，鲜香不膻，羊肉鲜美，先吃后涮等特点，被广大消费者认可。但是，随着人们生活条件的优越，对口味的要求也越来越高，如今大多数的广式焖羊肉已经被改良得面目全非，真正的广式焖羊肉做法反而渐渐失传，市面上的广式焖羊肉越来越接近羊蝎子的做法，失去了本来的味道。
做广式焖羊肉讲究肉质、火候、辅料、配料、吃法等。广式焖羊肉的特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。广式焖羊肉，主料是带骨羊肉，配料是红小枣、枸杞、青蒜等，调料为郫县豆瓣酱、食盐、味精、鸡精、甜面酱、胡椒粉等，通过红焖的烹调方法而成。
具体制作方法如下：
1、去皮整只山羊除去内脏、头蹄，去掉表面的二层皮，去掉筋膜，去除肥油部位，择净羊肉上的残毛，这个比较费时，需要摘洗干净，放入冷水中浸泡6个小时，夏季中途换水一次。泡好后把羊肉捞出控水，剁成5厘米左右见方的块，块不能太小，放入清水中洗净。锅上火加入清水，把羊肉块入锅冷水烧开焯水，开锅后去除血末，焯水要焯三遍，第二遍第三遍是沸水下锅，撇去浮沫。每次下锅再捞起需沥干水分。
2、准备小料，切姜末250克，蒜米250克，剩余的姜拍碎、大葱洗净切断拍破；青蒜斜切成段，羊尾油用大葱姜炼好，郫县豆瓣酱用刀斩碎，将大料 ，山奈 ，肉桂 ，丁香 ，草果， 白蔻 ，小茴香，砂仁， 良姜、干辣椒，迷迭香、陈皮，香叶 ，孜然用色拉油炸一下后包入纱布包，系紧。红曲米包入纱布包，用清水泡一下沥干水分，均待用。
3、炒锅置火上，放色拉油烧热，下羊尾油炒香姜末、蒜米，再下入郫县豆瓣酱炒香，出红油下入甜面酱小火炒香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入100克料酒，待羊肉收缩变色后，下入白酒，翻炒均匀后，立即起锅倒入不锈钢桶内，并掺入约10000克清水，投入大葱段、姜块、香料包、红曲米包。
4、将不锈钢桶移至火上，用大火烧开后撇去浮沫，再下入剩余料酒、精盐、干辣椒，加盖用小火，不要大火翻滚，保持微沸状态，小火焖煮焖烧90分钟后关火。盖盖子焖半小时后至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、及香料包、红曲米包不用，调入鸡精、味精。
5、走菜时，用一大砂锅，将焖好的羊肉块捞至砂锅内码好，淋入原汤，放入小枣、枸杞、胡椒粉，撒上青蒜苗。桌上摆好卡式炉，中火烧开后即可食用。随配老豆腐、大白菜、宽粉、白萝卜上桌。再配一碗调好的麻酱料上桌，供蘸食。其它蔬菜类通常要单点，按份收费。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到差不多时，再用砂锅内的原汁涮烫各种荤素原料，最后再下两片抻面片，一顿完美的红焖羊肉火锅就OK了。
广东焖羊肉的做法 最正宗的做法
广式焖羊肉的用料
羊排 3.5斤马蹄 随意姜片 多些蒜苗 2根竹蔗 随意柱候酱 1~2勺蚝油 2勺生抽 2勺南乳 3片白米酒 小许盐 1小勺冰糖 1块中等大小陈皮 2片胡椒粉 小许
广式焖羊肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
选羊腩与羊排带皮部位比较好吃，买回来前让店家斩好，洗干净放锅里焯水
步骤 2
space
羊肉煮沸后关火捞起来冲冷水把浮沬冲去后捞起备用
步骤 3
space
市面上太多“红腐乳”了建议用这种南乳，这次放了3块
步骤 4
space
柱侯酱放，蚝油1～2
步骤 5
space
把南乳，柱侯酱，蚝油，豉油混在一起加小小水让它没那么稠
步骤 6
space
配料安个人喜欢随意添加，竹蔗和马蹄可以去膻味也能降火，让羊肉补而不燥
步骤 7
space
羌切片可以放多些，蒜苗切段备用
步骤 8
space
陈皮可以提升香味，先用水浸软备用，不喜欢陈皮味的可以不放，随个人喜欢
步骤 9
space
把锅烧热后放羌和蒜苗白色头部（绿色尾部待焖好后才放）炒香，然后放羊肉下锅炒干水后放盐和胡椒粉（胡椒粉有点辣不喜欢的或没有可以不放）翻炒再溅入点白米酒再爆炒至干水
步骤 10
space
爆炒干水后把调好的酱料倒下去快手炒均匀
步骤 11
space
下酱料炒均匀后最好放开水下去焖煮
步骤 12
space
然后把所有配料放下去焖煮至羊肉适合自己的软硬口感就可以了
步骤 13
space
别忘记了放1块黄冰糖下去，焖出来的羊肉味更鲜而且肉更快软哦！
步骤 14
space
开吃
广式焖羊肉的小贴士
广式腐乳焖羊肉的做法
食材准备：
羊肉、甘蔗、腐乳、马蹄、油、盐、草果、酱油、料酒、姜
烹饪步骤：
1、首先准备好羊肉。
2、用热水焯一下羊肉。
3、甘蔗刨皮，切段，姜切片，马蹄去皮切开两半。
4、因为有羊蹄，所以将羊肉放进压力锅内压煮。
5、将羊肉捞起来。
6、炒锅内加油烧热，放姜片。
7、放入羊肉。
8、倒入酒，翻炒一下。
9、加入盐，翻炒。
10、倒入水，加入甘蔗、马蹄、草果和腐乳翻炒一下。
11、盖上锅盖，焖煮30分钟。
12、最后将腐乳焖羊肉取出。
广式焖羊肉的做法及配料窍门
广东焖羊肉的做法及配料窍门如下：
步骤一：羊排冷水下锅焯水、洗净沥干水份；
步骤二：干茅根、干t蔗、天各、当归片浸施半小时；
步骤三：腐竹浸泡半小时；
步骤四：羊排加姜片下油锅爆炒至表面金黄，洒入料酒，翻炒至酒挥发后熄火；
步骤五：所有食材倒入电压力锅胆内，倒入高汤没过羊排；
步骤六：加入盐、老抽、生抽，压制20分钟；
步骤七：牛羊猪禽，在七鲜买更放心。
以上就是小编对于广东焖羊肉的做法及配料窍门（广东焖羊肉的做法及配料窍门视频）问题和相关问题的解答了，广东焖羊肉的做法及配料窍门（广东焖羊肉的做法及配料窍门视频）的问题希望对你有用！
