大家好！今天让小编来大家介绍下关于酱爆粉丝洋白菜的做法（酱爆粉丝洋白菜的做法大全）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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酱爆圆白菜怎么炒不出水？掌握哪些技巧，才能酱香脆嫩？
洋白菜又叫圆白菜，卷心菜，洋白菜，甘蓝菜，在大家本地是常常吃了的一道瓜果蔬菜。在超市购物的历程中我就汇总出来洋白菜分二种，一种是卷的十分牢固，掂下去尤其重，这类炒出去之后味儿并不是尤其美味。而此外一种卷的并没有那麼牢固，拿上去之后感觉轻飘的，这类炒下来的味儿反倒更强。
我询问过卖蔬菜的店家，他说道这二种并不是一个种类，轻的更美味，更合适油爆，因此每一次买洋白菜我都是会挑十分轻的，并没有那麼牢固的去买，每一次也没有不成功过，的确比例的要美味许多。调料：卷心菜 大半个、海天黄豆酱 1勺、甜面酱 小勺、辣椒干 适当、葱 少量、蒜 5个，烹调方法：第一步：洋白菜洗干净，除掉正中间的硬芯，随后将圆白菜掰成自身愿意的尺寸，一定要手斯，不能用刀割。
手撕的会更美味。第二步：将小勺甜面酱、1勺海天黄豆酱放进碗中倒入适当的水搅拌均匀，酱爆洋白菜的生命料汁就调好啦。第三步：将葱切成京葱、蒜切成蒜泥放一边预留，大锅烧开倒入食用油，随后放进京葱蒜泥炒嫩。喜爱辣的可以放一点辣椒干提味，倒入撕好的洋白菜，用走红煸炒，一定要走红，大火才可以更快的将圆白菜的水分挥发掉。
第四步：洋白菜变松，容积变为一半的情况下，放进1勺生抽酱油，倒入刚刚调节的生命料汁，煸炒匀称，添加糖、味精起锅。洋白菜，全国各地说法不一样，椰菜，卷心菜，洋白菜，包心菜，圆白菜指的全是它。当时我也是一头雾水，之后网上查了一下，才知道无论怎么称呼洋白菜，全是同一个种类。
洋白菜怎么做才能好吃？
洋白菜是我们生活中常见的蔬菜，也被称作包菜，圆白菜，大头菜，它低脂肪低热量，营养丰富，口感脆嫩，大家都喜欢拿它来做好吃的，尤其是减肥人士更是喜欢。
洋白菜怎么做好吃？今天就给大家分享一道家常美味“酱爆洋白菜”，甜面酱与其他调料炒至泛油，把提前炒至变色变软的洋白菜放入，充分融合均匀，让普普通通的洋白菜瞬间口味变得不简单，装盘上桌，肯定会光盘，因为既下饭也下酒，味道特别好。
“酱爆洋白菜”看似简单，其实却不好炒，要想炒出来好吃，还真不容易，要么炒出来水塌塌的，外观口感都不好，要么炒出来不入味，味道不好，要么掌握不好火候把酱料炒糊了，让人没有食欲。
那么这道“酱爆洋白菜”怎么炒才好吃呢？
★洋白菜最好选择那种松散不硬的，掂起来比较轻的，最好是那种有机的牛心包菜，它的叶子多，老梗少，口感更加脆嫩，炒起来出水少，味道也会更好。
★洋白菜不要切，用手撕成一块块的，手撕的包菜形状不规则，不易出水，更容易入味。
★这道菜分两个步骤来做，第一步先把包菜炒至断生，变色变软先盛出，这样就不会因为长时间煸炒而出水。第二步炒酱料，炒至酱料冒泡泛油，充分激发出酱香味后再把包菜放入快速翻炒均匀入味，这样炒好的包菜既不会出水，而且味道浓郁。
★炒包菜时要旺火快炒，炒至断生，变软变色即可盛出，千万不要炒出水来，口感口味就不好了，炒酱时要小火慢炒，这类发酵类调料都一样，加入其他调料，炒至酱香味浓郁，酱料开始冒泡，酱里看着泛油时再开大火，放入包菜，旺火快炒，翻炒均匀即可出锅。
“酱爆洋白菜”的特点：咸鲜，微辣，微甜，酱香味浓郁，鲜香可口，老少皆宜，下酒又下饭。
“酱爆洋白菜”的具体操作步骤如下。
【食材】一小棵牛心包菜，大葱白一小段，大蒜4粒，八角一粒，干红椒两个。
【调料】甜面酱20克，老抽5克，蚝油10克，料酒20克，盐2克，鸡精2克，白糖5克。
【具体的流程】
(1)把包菜外层叶子去掉，一切为二，把底部根部硬芯切三角去除，然后用手撕成大片，老的梗就不要了，只用脆嫩的叶子部分，这种牛心包菜叶子部分较多。把包菜放入淡盐水中浸泡几分钟(去除杂质，有效杀菌)，然后清洗干净控干水分备用。
(2)把葱切葱花，大蒜切片，干红椒切成小段备用。
(3)起锅烧油，油热放入干红椒和蒜片，炒出香味，把包菜放入，大火快炒，把它炒至断生，炒至均匀变成翠绿色，并且稍有变软，快速盛出备用，这一步既能把包菜的水汽炒没，也能缩短后期炒制的时间，包菜也就“没机会”出水了。
(3)重起锅烧油，油热放入八角炒出香味后取出，放入葱花，炒出香味，加入甜面酱翻炒均匀，这时加入料酒翻炒均匀，这里加入料酒，一是可以给酱料增加水分，二是能够带走生酱的味道(这里炒酱的过程要小火或者是先离火加入其他调料，因为甜面酱黏性大，客易成团，也容易糊化，火大了很容易就炒糊了，而且这些发酵类的酱料，只有经过油炒，才会激出更浓郁的香味)。这时再加入老抽5克，蚝油10克，盐2克，味精2克，糖5克，快速翻炒均匀，等把酱里的水分炒没了，酱汁开始冒泡，变得黏稠，看着酱汁开始泛油，香味浓郁(其实这个炒酱的过程挺快的)，这时把预炒过断生的包菜放入，改大火，快速翻炒均匀，使酱汁挂覆在包菜上即可出锅装盘，好吃的“酱爆洋白菜”就做好了。
【小贴士】
(1)菜里加入几个干红辣椒，不是为了增加辣度，而是是为了增加口感层次和口味，所以不用加太多，微辣，只增加味道即可。
(2)葱花在炒洋白菜时没放入，而是在炒甜面酱时放入，是怕葱花长时间炒后，会有怪味，而且这样能保留了它的香味。
酱爆圆白菜正宗做法
酱爆圆白菜正宗做法如下：
工具/原料：圆白菜、葱、豆瓣酱、料酒、糖、酱油、肉末、姜、甜面酱、蚝油、鸡精、香油。
1、圆白菜用手撕成大小合适的片状，洗干净，肉末切好备用，葱、姜切碎备用。
2、锅中倒油烧热。
3、投入圆白菜翻炒。炒至七、八分熟时盛出来。
4、另起锅，倒油烧热，下入葱、姜爆出香味儿。肉末放入锅中，煸炒至颜色变浅。
5、加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、蚝油、酱油、白糖，很快就呈现粘稠的状态，圆白菜再次投入锅中，加少许鸡精翻炒片刻，淋上香油即可。
酱爆洋白菜怎么做？
酱爆白菜好吃，入味，好吃，制作也很简单。做酱炒白菜，选择新鲜的白菜，撕成小块，白菜焯一下再炒。炒的温度控制好，酱料很重要，这样酱炒的白菜才会好吃。
酱爆白菜是一道美味的传统美食，相信很多人都喜欢吃。白菜在这里也叫包头菜，炒着吃很好吃。我很喜欢吃包头菜，有很多种做法。酸辣包头菜、干锅包头菜、酱爆包头菜等。都很好吃，好吃，脆脆的，很好做。下面分享一下做的方法。
1.酸菜的制作步骤
1.配料:包头菜、猪肉、姜、蒜、小米辣、甜面酱、酱油、白糖、酱油、鸡精、蚝油。
2.将猪肉洗净切成肉末，肉末中加入酱油，搅拌均匀备用，包头菜去掉外层，去根，用手撕成小块放入盆中，加水，加少许盐，搅拌均匀，洗净捞出。
3.把锅里的水烧开，加一点水，锅里放一点油，把水烧开，把白菜放水里，煮开，捞出来，放冷水里，沥干备用。
4.姜蒜洗净，姜切丝，蒜捣碎，小米辣洗净切段。我们来调一下酱。将甜面酱、生抽、老抽、鸡精、白糖、蚝油加入碗中。搅拌均匀，酱汁就做好了。
5.锅里烧开油，把油放入锅里，把葱、姜、小米辣放入热油里，炒出香味，然后把肉末放进去，翻炒均匀，肉末翻炒变色。
6.把包头菜放进去，大火翻炒均匀，然后把拌好的酱料放进去，快速翻炒均匀，让每一片菜叶都能均匀裹上酱料，然后就可以出锅装盘了。吃起来很好吃，又脆又嫩，非常好吃。
2.酸菜制作小技巧
1.做酸菜，要选择新鲜的白菜。菜越新鲜，越香脆，味道越好。白菜用盐水洗，可以去除白菜的农药残留，吃起来更放心。
2.将白菜用水焯水，焯水时加入油，可以保持白菜依然绿色。焯水后用冷水冲洗白菜，这样炒出来的酸菜吃起来更脆更嫩。
3.酱料也可以根据自己的喜好调整。炒这道菜的时候，一定要用大火翻炒，这样炒出来的爆浆白菜会吃起来脆嫩，口感更好。
以上就是小编对于酱爆粉丝洋白菜的做法（酱爆粉丝洋白菜的做法大全）问题和相关问题的解答了，酱爆粉丝洋白菜的做法（酱爆粉丝洋白菜的做法大全）的问题希望对你有用！
