大家好！今天让小编来大家介绍下关于脆皮糖糕（脆皮糖糕的做法）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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炸糖糕怎样又脆又软
又脆又软的炸糖糕的做法如下：
工具和材料：炒锅、筷子、克称、案板、筷子、刮刀、盘子、食用油、面粉、清水、白芝麻、黑芝麻、红糖。
1、把炒锅取出来加水，加上10克食用油，将它们搅拌均匀，再用大火将其烧开，水烧开之后把准备好的300克面粉直接倒入到锅中，将它烫一下，并将它们搅拌成絮状。
2、在碗中加上30克白芝麻和30克黑芝麻，向里面加上30克红糖，适量的面粉搅拌均匀待用。
3、在案板上撒上干面粉，然后放入面团去揉搓一下，揉搓成一个光滑的面团。揉搓好了之后再将它搓成长条，接着切成相等的面剂，面剂不要太大，稍微小一点。
4、把每个面剂都捏扁，放上调好的红糖面粉包起来，将其按压成一个小饼状，将所有的面剂和红糖面粉都这样做好，就可以再次将炒锅取出来了。先把炒锅放在炉灶上烧热，多倒上一点食用油，将食用油加热至五成热。
5、当油温符合要求之后，将饼坯放进去炸一下，保持小火慢炸，筷子不时地翻动，让它受热均匀，这个时候饼皮的颜色也会慢慢变黄，变得非常好看，不时地翻面，全程都不要开大火炸，炸至金黄酥脆，控油捞出，全程约6分钟，一道特别美味的脆皮糖糕就这样做好了。
糖糕怎么做才蓬松脆皮？
炸糖糕是利用面粉中淀粉的糊化特性，面粉用热水烫过之后，面筋组织被高温破坏，面粉中的淀粉在高温下糊化，也就是淀粉吸水变成糊状。凉水和面，淀粉是不溶于水的，所以凉水是面筋吸水，吸水量在50%左右。而糊化的面粉，吸水量是凉水的三倍以上，由于淀粉吸水量大，在高温油炸的时候，水分蒸发产生大量水蒸气，糖糕就这样鼓起来了，糖糕的内馅不用用豆沙或者奶黄这样有黏性的，如果内馅有黏性，上下两片之间就很难鼓起来，所以其他内馅很难做成空心的。
【炸糖糕的做法】【材料准备】
面皮部分：面粉250克，水450克，糖30克，油40克，面粉70克
糖馅部分：白糖4勺，面粉2勺，油1勺
【操作步骤】
步骤一：450克清水（2碗左右），倒入锅中加热，加入30克糖（2勺），搅拌至糖融化，糖水烧至沸腾后离火，把250克面粉（1碗半）全部倒入沸水中，快速搅拌均匀，凉水和面吸水量一般是50%左右，因为淀粉在低温下不溶于水，主要靠面筋吸水。用热水和面时，面筋被高温破坏，淀粉在高温时开始糊化，吸水能力变强，吸水量可以达到常温时吸水量的三倍以上。充分糊化的面糊就是这种浓稠的糊状。
步骤二：搅拌到没有干粉和颗粒就可以了，面板上抹油防粘，把糊化的面糊放在面板上，用双手按扁，摊开晾凉，因为面粉在53℃以上就会发生糊化，所以要晾到手温才能进行下一步。
步骤三：面糊不烫手之后，加入70克面粉，40克油，下手揉匀。这一步是为了让面团起酥，加了油和面粉炸的时候糖糕表面酥脆不回软，面粉千万不要加多了，加多了会影响糖糕中间起泡。
步骤四：揉到表面光滑，盖保鲜膜放一旁醒面15分钟。
步骤五：再来准备糖馅，碗中加入4勺白糖，2勺面粉，1勺油搅拌均匀，加面粉是为了防止糖馅预热融化流淌出来，加油是让面粉起酥不粘，而且还增加糖馅湿润度，包馅更方便。调好之后，可以在糖馅里面加点熟黑芝麻或者花生碎等坚果碎。但是不能加豆沙这种有黏性的。
步骤六：面团醒好之后拿出来放在面板上，表面刷油防止粘手，不用揉直接搓成长条，搓好之后，下成大小均匀的面剂子。
步骤七：拿起面剂子双手搓圆，然后用拇指凹出一个窝来，盛一勺糖馅放进去，然后转着圈把糖馅包起来，收口多余的部分可以揪掉，双手搓圆之后，轻轻按扁。这一步糖馅不能放少了，尽量按得扁一点，这样炸出来的糖糕才能个个空心鼓泡。
步骤八：油温烧到5成热，表面有油纹的时候放一根筷子试一下，筷子周围起小泡就可以了。把糖糕依次下入油锅中，刚开始会沉底，炸几秒钟之后就飘起来了，而且中间会鼓起来一个大包，一般我会一次性包好五六个面饼，然后一起入油锅炸，炸好再一起包下一锅，这样糖糕表面不会风干开裂。炸到表面金黄，就可以捞出来了。
炸糖糕就做好了，趁热吃特别香，做法很简单，炸好的糖糕表面金黄，蓬松酥脆，而且中间圆润饱满，没有回缩塌陷，掰开看一下，里面是很大的空心，配上黑芝麻或者花生脆，又香又甜，特别好吃
糖糕怎么做才蓬松脆皮？
1.首先，我们准备低筋面粉300克，炸糖糕要用低筋粉，放入一些白糖增加甜味，还方便起酥，搅拌均匀。
2.烧半锅开水，把面粉倒进去，边倒边搅拌，这一步叫烫面，不用关火，让面粉充分糊化粘黏在一起。
3.搅拌到没有干面粉再关火，顺着一个方向继续搅拌摔打，直到能听到啪啪的响声就可以了。
4.然后在案板上刷上植物油，把烫好的面团取出来晾凉。晾凉以后再涂一层植物油方便起酥，然后揉在一起，揉光滑、搓成长条、揪成大小均匀的面剂子， 把面剂子团成圆球备用。
5.碗中翻入30克白糖，加入适量的面粉增加黏性防止流糖，还可以撒入一些黑芝麻或者青红丝搅拌均匀做成馅心。把面剂子压成片，中间摁一个凹槽，放入一勺糖馅，把开口收紧，不断转动面片，收到最后揪下多余的面团，这样可以防止漏糖。
6.全部做好以后再刷一层油，摁压成糖糕生坯，小心不要把糖糕馅挤压出来。
7.锅内烧油，油温4成热时，把糖糕沿锅边逐个下入锅，这个时候糖糕会快速定型，经常晃动锅，并用勺子轻轻地翻动，这样受热更加均匀。
8.大约炸3分钟，糖糕全部浮起来、呈金黄色就可以出锅，趁热吃特别的香酥。
糖糕怎么做才有脆皮
用料
主料：面粉500克、开水600克、面粉（后放）50克、食用油20克
辅料：白糖120克、面粉30克、芝麻20克
1、500面粉放入盆中，600克开水分次加入烫面搅拌。
2、搅拌无干粉状态放凉
3、加50克干粉
4、20克油揉成光滑的面团
5、饧半个小时，时间越长越柔软。
6、做馅：将120克糖、30克面粉和20克芝麻混合即可
7、面团饧好后分成35克左右一个剂子，搓圆按扁。捏成中间后四周稍薄的圆皮。操、如果粘手的话，手上抹少许油就可以了。
8、放入馅料
9、像包包子一样捏好，不要露馅哦！
10、包好后在掌心压扁，放入不粘烤盘中。
11、油锅7成热下锅炸
12、炸至两面金黄即可
13、外酥里嫩，香甜可口！
14、好吃停不下来哦！
脆皮糖糕的制作方法
脆皮油糕（糖糕）做法：外脆内流心用料：（面皮）中筋粉200水340白糖20（油酥）面粉15水20猪油15（馅心）白糖60熟面粉15或者红糖60熟面粉15步骤：1、锅中倒入水，加入白糖，大火烧开，至糖完全融化。2、水烧开分三次倒入面粉，搅至没有干面粉，盖盖子焖五分钟。3、面板抹油，将面分割成小块晾凉。2、将面揉透后，将油酥叠压斤面团里，揉匀后醒面半小时。3、准备糖馅儿，糖和面粉比例4:1，馅料丰俭由人。4、面剂子50克一个，包入糖粉10克。剂子两面用牙签扎几个小孔，炸的时候让里面的热气散出，不会爆开。5、油温160度炸制，油糕下锅后改小火，炸至30秒后用筷子拨动。油糕定型飘起，微微发鼓，要时长翻面，让油糕两面受热均匀。期间一直保持油温在160度左右，待两面炸至微黄时，调成中大火（180度）炸成金黄即可，目的是让油糕上色和吐油。
以上就是小编对于脆皮糖糕（脆皮糖糕的做法）问题和相关问题的解答了，脆皮糖糕（脆皮糖糕的做法）的问题希望对你有用！
