大家好！今天让小编来大家介绍下关于江浙沪口味偏甜（江浙沪口味偏甜的原因）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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江浙沪一带烧菜都喜欢放糖，他们爱吃甜食吗？
糖在古代是很稀有的东西，贵族专用，但江浙自古是富庶之地，很多人为了炫富，便在菜里加糖，就这样互相攀比，菜也变得越来越甜，直到如今。以为这就是江浙沪爱吃甜的原因？嘻嘻，不是的，但实际上，直到元明时期，江浙菜也并不甜。
江浙的饮食源流是宋代的开封。比如小笼馒头就是北宋开封有的，比如馒头这个词汇就很明显，宋朝馒头是带馅的，面包是不带馅的。
梦溪笔谈里边也有记录，北方人吃甜的，南方人吃咸的。后来宋室南迁，逐渐取代当地饮食。
还有几个例子，在下苏州人，苏州市区人喜欢吃面，做菜放糖，郊区喜欢吃饭不喜欢放糖。这是因为南迁人士主要集中在市区。市区都是宋代北方人的习惯。
苏州老城明清还有南区北区之分，北区主要是北方移民的多，说的话接近北方方言，南区主要是本地人，说的话更吴语。北区是有钱人多，所以喜欢吃面的多，而且园林也是在北区。
在元末明初的美食专著《易牙遗意》中，一共记载了49种苏州菜肴制作方法，明确提到用盐的达到33种，约占67.35%；用糖的只有7种，仅占14.29%。由此可见，当时用盐进行调味的比例远远大于用糖。
江浙沪爱吃甜的主要原因是，制糖技术的发展，使得糖从奢侈品变成了江南一带的常见食品，老百姓普遍能够消费得起，糖飞入了寻常百姓家，从清代中叶开始，江浙菜开始出现了嗜甜的现象。而且糖能提鲜，江浙沪那一带，饮食就讲究一个鲜美。
杭帮菜的菜肴为什么也是偏甜的呢？
因为在古代，糖很昂贵，属于富人才会吃的比较多的东西，穷人是吃不起糖的，所以带有上层色彩的杭帮菜是吃甜的。后来就世代流传下了偏甜的菜肴的口味。
为什么江浙沪喜欢吃甜，这么吃不会得糖尿病吗？
来上海工作一年多了，注意到上海人的口味比较清淡，没有那么的重油重盐，这一点我真的很为上海人点赞，在我们北方，口味要比南方人重，而且着色比较重，喜欢多酱油多盐。在这一点上北方人应该向上海人学习一下饮食习惯。虽然上海人口味清淡，但是他们喜欢吃偏甜一点的东西，炒菜的时候会放一点糖，吃的糕点里面也会放糖，甚至馒头里也会放，个人感觉，在这个糖尿病高发的时代，尤其家里有老人的，还是要稍微注意一下，糖的摄入量，毕竟一旦得了糖尿病，这种病机会是不能治愈的，而且会引发很多的疾病。所以为了您和家人的健康，还是要多注意一下糖的摄入量。
糖尿病与吃糖习惯有影响但不是绝对的，这是姨腺代谢分解糖化出了问题。欧州人生活习惯吃甜食，人家也不是都是糖尿病，人的代谢能力素质不同，分解与收收也不一样，上海饮食习惯多糖，但中国人体质总体不易食过甜食物，久而久之血糖都偏高，所以还是适度为好，防止糖尿病，
这个确实，上海人烧菜都喜欢放糖，不管是烧个鸡腿儿或是炒个青菜，几乎都要放很多糖。老一辈上海人几乎不接受其他味道，就是甜咸。就像我爷爷奶奶这辈儿，一点辣的都沾不了。当然现在年轻人饮食口味改变很多了，大多数家庭也不像从前那样加那么多糖。毕竟长期来说对身体不是很好。
真正在上海土生土长三代的本地人是不喜欢吃太甜的菜！本地人大多数荤菜里放酱油！糖只放很少！只是提鲜！不会吃出甜味！二三十年前上海本地人的日子也很清苦！大多数人家烧莱是舍不得放糖的！所以如果有人对你说我们上海人喜欢吃甜的菜的话那他肯不是正宗上海人！三代之内的绝对不是！是伪上海人！切记！
江浙菜总喜欢放糖，这种吃甜的习惯是怎么由来的？
中国有八大菜系，如今到处“攻城拔寨”的就是川菜，川菜馆、川味火锅随处可见，而不受待见的往往是本帮菜，也就是上海菜。有人吐槽：去上海点了一份“爆辣牛肉面”，一口下去，一股碱面混着急支糖浆的味道袭来，甜到令人发指。去过江浙沪地区的小伙伴一定能懂这种感觉，这儿的菜普遍偏淡、偏甜，那么，是什么造就了这么独特的口味呢？
以杭州、苏州为首的江浙城市，是中国为数不多以偏甜口味出名的城市，糖醋排骨、糖芋苗、清水油面筋、蜜三刀，这些菜十分之一的重量来自糖浆，简直甜过初恋、不甜不要钱。
苏南爱吃甜是有历史依据的，作为中国最大的平原地带，这里是富商云集的地方，在整体偏冷的中国，糖一直是来自最南方的稀有物资。只有皇室和富商才能大量采购，富豪们为“烧钱”展示身份，因此越来越多的蔗糖便最终培养出了爱“甜口”的苏南人，甚至煮个青菜都要放糖，辣椒炒肉也是甜的，湖南人表示不能忍。
而苏南的打工者顺着长江来到上海，成功把上海菜也整“甜腻”了，不过由于上海是港口城市，所以受到西餐的影响，餐桌上也会有炸猪排这样的食物。
而江浙菜爱放糖还有一个原因是为了“鲜”，比如“长江四大名旦”鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、鲅鱼；“太湖三白”银鱼、白虾、白鱼，都是以吊鲜为烹饪宗旨的美味鱼类，而淮扬菜是最鲜的，作为扬州门面的大烫干丝，看似无味的汤类背后融合了十几种食材的自然本味，一口让你回归自然。
而江浙菜里真的让外人觉得难以接受的，可能不是甜，而是臭。江浙湿热，食物容易发生霉变，浙江人对臭菜由不得不忍到不得不爱，比如用苋菜梗腌制的臭苋菜，苋菜梗本身有硬皮难以下咽，腌制后算是一种废物利用，轻轻一嚼就能挤出中心的肉质，而且腌制剩下的卤水，还能用来泡臭豆腐、霉千张。
不过江浙菜还是有几道外地人可以接受的菜，比如西湖醋鱼、宋嫂鱼羹，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，还有著名的“东坡肉”，东坡肉在江浙菜里算是另类的“不清淡”，但毕竟发明它的苏轼可是四川眉山人，而且东坡肉的发源地在湖北黄冈，一方水土养一方人，也出“一方菜”啊。
锅包肉、酱骨棒，北方之所以爱大快朵颐地吃肉，是因为北方寒冷，需要多补充热量；四川、湖南爱吃辣椒是因为空气湿度大，吃点辣的可以逼走体内的湿气；云南人爱吃野菌子，则属于靠山吃山。不同的饮食文化总结起来其实就四个字：“地大物博”啊！
江浙菜很甜的原因？
1、江浙菜很甜是因为浙江菜主要以甜为主，浙江菜、江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，主要以甜为主。
2、南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。天下名城号称“扬一益二”（益州即今日的四川），繁荣的市场促进了苏菜系烹饪技艺的发展。隋唐松江的“金齑玉脍”，糖姜蜜蟹；苏州的玲珑牡丹齑，扬州的缕子脍，都是造型精美的花式菜肴。苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。其米饭粒粒分明，柔而不烂，可以擦台子；面条筋韧，可以穿结成带而不断；饼薄透明，可以映字；馄饨汤清，可注砚磨墨；馓子既香又脆，“嚼得惊动十里人”，足见技艺之高妙。
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