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经典凉拌菜100款
经典凉拌菜100款：
皮蛋拌豆腐、盐水毛豆、蒜泥白肉、麻辣腰片、猪皮冻、彩椒麻香拌木耳、棒棒鸡丝、夫妻肺片香糟卤凤爪、黄瓜汁凉皮、凉拌五香牛肉、东北大拉皮、凉拌海带丝、凉拌油豆腐 、红油耳丝、凉拌黄瓜、酸辣面筋条、蒜泥白肉、杏仁田七、麻酱面筋、白灼虾、五香花生米、凉拌紫甘蓝 、白切鸡、凉拌土豆丝、银芽海带丝、口水鸡、凉拌金针菇、菠萝莴笋、椒盐酥鱼、皮蛋拌豆腐、拌凉皮、水晶牛肉、泡椒拌木耳、东北大拉皮、凉拌牛肉、凉拌藕片、凉拌胡萝卜丝、凉拌鸡胗、炝拌干丝、凉拌海蜇头、
盐带鱼、红油腐皮、蒜泥苋菜、香酥虾球、凉拌豆腐卷、芥末双耳、卤牛肉、炝拌豆角、麻酱豆腐、五香鸡爪、凉拌炒鸡蛋、凉拌木耳、凉拌刀削面、凉拌金针菇、凉拌肉、凉拌猪耳朵、凉拌紫甘蓝、拌豆腐皮、凉拌蕨菜、老醋木耳花生、瓜丝金针菇、红油肚丝、清水牛腱肉、葱香咸青鱼、老卤盐水鹅、金牌泡凤爪、南瓜蜜红枣、水晶珍珠菜、香油脆莴苣、陈醋酿海带、美味肘花、椒麻鸭胗、葱油鸡、蒜汁养颜肉冻、开胃米凉粉、风味拉皮、炝双耳、精美凉菜八小碟、瑶柱竹笙炖美国响螺头、彩凤御品金沙鸡、
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经典凉拌菜10款
经典凉拌菜10款
经典凉拌菜10款， 凉拌菜在我国已经有多年的历史，凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面给大家介绍经典凉拌菜10款
经典凉拌菜10款1
凉拌菜：凉拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。
做法：
1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉。
3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
凉拌菜：凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料。
做法：
1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段。
2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
凉拌菜：凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵。
配料：青葱、香菜。
做法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适合夏天。
凉拌菜：拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作：
1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
凉拌菜：热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的`选择!
材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。
步骤：
1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。
2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。
备注：
1、水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。
2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。
凉拌菜：冰山北极野菜香
材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。
调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
做法：
1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。
2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。
3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。
提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。
特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。
凉拌菜：爽脆一品三丝
材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。
调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。
做法：
1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。
2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。
3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。
提示：
1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。
2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。
特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。
凉拌菜：农家庆丰收
材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。
调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。
做法：
1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。
2、将材料用上述调料拌匀即可。
提示：香肠也可用火腿代替。
特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。
凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条
材料：青虾100至150克，青瓜2条。
调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。
做法：
1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。
2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。
3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。
4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。
提示：
1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。
2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。
3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。
特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。
经典凉拌菜10款2
凉拌猪耳朵
1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2、猪耳朵切丝
3、将食材放入盆中，放入白糖适量。
4、加入陈醋
5、加入生抽少许
6、再加点鲍鱼汁
7、最后淋入香油拌匀即可
凉拌三丝
1、去皮莴笋切丝， 胡萝卜切丝 ，去皮土豆切丝， 泡入清水。蒜子拍扁切末。
2、锅入小半锅开水，放一勺盐， 倒入胡萝卜、莴笋 ，焯熟， 捞出 。再倒入土豆丝 焯熟 捞出 。
3、准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。
4、锅入油，放入花椒 ，炸香 ，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可
凉拌牛肚
1、买回来的牛肚先片大块
2、放入锅里焯烫一下放凉
3、切成细条
4、放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可
5、能吃辣的放点辣椒一起拌也不错
小葱拌豆腐
1、准备小葱和豆腐。
2、把豆腐入开水锅中煮一下。
3、把小葱切碎。
4、把豆腐切成小丁。
5、把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。
凉拌魔芋丝
1、准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。
2、将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。
3、锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。
4、将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面
5、锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。
6、将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。
7、将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。
8、吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。
经典凉拌菜10款3
凉拌菜6大小窍门
汆烫去腥
就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
食材切薄快入味
凉拌菜的烹调时间短，几乎都是汆烫熟就捞起食用，如果将食材切成均匀大小，辛香料切成末状，都可以帮助食材吸收更多调味酱汁，也能缩短烹调时间，让食材不至于汆烫太久而老化。另外像肉片的部分，可以先以逆纹状切薄，再汆烫时会略微卷曲，成品更加漂亮。
冰镇更爽脆
食材汆烫过后可放入冰块水中冰镇，降低食材的温度，蔬菜可以保持新鲜颜色，海鲜则可以提升爽脆度，泡的时候最好使用可生饮的冰块水，卫生才有保障。如果家中无冰块水，也可以使用流动的冷开水加以降温，吃起来冰冰凉凉更能消暑。
削皮才不影响口感
夏日凉拌菜有很多是瓜果类，像青木瓜、白萝卜等瓜类，削皮的时候要削深一些，将青白部分及硬的内皮削去，再彻底洗净，像附着在瓜果上的凹陷最好也切掉，只留精华，不然吃起来会硬口，破坏料理的美味。
加盐糖去涩
例如小黄瓜与苦瓜，凉拌前可以以少许盐拌过抓匀，去除草腥味和苦涩味，而且蔬菜内多余水分会因为盐分而被排出，做好的凉拌菜就不容易再出水；另外在蔬菜汆烫时的沸水中加糖，可以去除苦味，颜色也不容易暗沉，反而鲜绿许多。
用对酱最好吃
凉拌菜除了食材新鲜、烹调到位，最重要的就是要加对酱。好吃的酱让凉拌菜满分，它可是决定凉拌菜灵魂的关键。调味料中包括酱汁和辛香料，因凉拌菜本身很清淡，所以藉由较重口味的酱来画龙点睛，因夏日需要促进食欲，常用酸、辣、甜等味道，而葱姜蒜等辛香料则可以去腥提味。
农村常见100种野菜图片及名称
农村野菜的名称：
1.荠菜：荠菜在农村是最为常见的一种野菜，它不仅味道独特鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。荠菜的做法多样，最常见的是做馅料、炒煮或做汤。吃后满嘴留香，那种香令人回味。而且荠菜的药用价值也很高，具体可以查阅资料参考。
2蒲公英：蒲公英也叫婆婆丁，可以清炒、生食、凉拌，泡茶，做馅料，根部还可以用来煮汤喝，它的味道清香略苦，蒲公英的作用还是蛮多。
3.马兰：马兰又称马兰头，有红梗、青梗两种，还有一种看上去全是毛绒绒的那种不好吃。马兰个儿细小，在路旁并不起眼，但作为野菜，它可以焯水后凉拌着吃，也可以炒着吃。
一般过敏体质或服药期间最好不吃或少吃野菜，以免引起对身体不利。
有些不能错过的野菜，简单凉拌都美味，你知道是哪些野菜吗？
有些不能错过的野菜，简单凉拌都美味，你知道是哪些野菜吗？
黄荆菜，这类山野菜从不看不上我们家乡的盐碱土。春天开始萌生，夏季健康成长，到七月份，植物就长到20公分。仅仅采收上边最鲜嫩的枝干，绰水后加入蒜末味汁，简易拌凉菜全是难能可贵的美食。7月绝不可错过的山野菜，因此开车100里，简易拌凉菜都美味可口，值了。
拌凉菜黄荆菜制作流程
1、一大早开车就往家乡赶，或许是背井离乡太久，一想起回家了，急切地情绪恨不得一下子就返回故乡。进到村口，之前的盐碱土通过数年的黄河水灌溉改进，早已长满绿油油的一片农作物。仅有排沟田间地头才长满郁郁葱葱的黄荆菜，或是之前熟悉的身影，让人久久难以释怀，不容置辩采收了一大兜。
2、把采收回家的黄荆菜只选择最细嫩的枝尖，不断清理干净，倒进一定量冷水，加入盐3克，把黄荆菜浸在盐水中，最少30min。切京葱10克，假如喜欢吃辣，切鲜红色辣椒丝15克。准备充分一大盆凉白开水，黄荆菜焯水后太凉用。
3、锅中倒进一定量冷水，走红烧沸，加入食用油5克、盐3克，能使绰水的蔬菜尤其翠绿色新鲜，这是一个非常好用的烹制小窍门，百试不爽。走红烧沸后，把黄荆菜放入，绰水2min，再度烧开后，迅速捞起来。投入到了精心准备的凉白开水中太凉，避免温存再次加温。炒菜锅容易上火，倒进食用油30克，温度四成热，放入麻椒5克，炒成麻香味道，把花椒粒漏出来。放入切成小块的京葱，炒出香味后停战。这一款复合型麻椒油葱就完成，拌凉菜无疑是心灵的调味油。
4、蒜头1头，净蒜头约40克，剥净葱子，捣烂成细腻蒜末。加入美味鲜酱油20克、芳香白醋30克、白砂糖5克、鸡精粉1克（可选择）、耗油10克、芝麻油5克，调均匀成蒜末味汁。
5、把绰水太凉的黄荆菜捞起来滤水，不断攥干水份，放入到拌凉菜盆中。爱吃辣的好朋友，放入切成小块的鲜红色辣椒丝，提升香爆香气，也具有融洽菜肴颜色的功效。把翻炒好复合麻椒油葱倒进黄荆菜内，不断翻拌。根据自己的嗜咸水平，加入适当配制好一点的蒜末味汁，再度翻拌匀，这一道拌凉菜黄荆菜就完成。
6、小时候吃的黄荆菜，可无法享受这类工资待遇，吃一口，黄荆菜淡淡清香淡雅，又融入了浓厚麻椒油葱的浓香香气，再配上美味可口爽口的蒜末味汁，无疑是夏日的可口家常凉菜。7月绝不可错过，为了能这山野菜开车100里，简易拌拌都很好吃，值了。
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