本篇文章给大家谈谈经典凉菜下酒菜有哪些，以及下酒菜 凉菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
有哪些适合于宴会的冷菜，荤素皆有，色香味俱全呢？
有哪些适合于宴会的冷菜，荤素皆有，色香味俱全呢？
第1道
南京盐水鸭，南京盐水鸭是地方特色菜肴，它既能是家里普遍菜肴，都是酒店里主要用于摆冷特色菜的菜肴，要用香辣把它腌渍，酱卤成的，家庭制作能够简单一些。
第2道
蒜泥黄瓜，在冷菜中，凉拌青瓜都是大家喜欢的菜肴之一，脆响爽口，健脾开胃下酒菜。蒜泥黄瓜制做简易，把它拍一拍或者切成小块，添加少量精盐，蒜末拌于就可以。
第3道
五香花生仁，花生仁制做冷菜都是大家喜欢的下酒小菜之一，能够烹制或者水焯，那样蒸制的花生仁不易上火，老少咸宜。花生仁绰水，添加精盐、香辛料煮到酥烂就可以。
第4道
口水鸡，那也是大家喜欢的爽口菜肴，细嫩的鸡肉，添加调料汁，鲜香麻辣，爽口健脾开胃。将鸡肉下锅煮一煮，不必煮到过老，能够煮几分钟，捞起来过凉，再下锅，然后直接蒸制，凉后切片，拌入调料汁就可以。
第5道
五香蛋，在本地的一些宴席中，有讲究酒席里必有一份是蛋类食品食物，五香蛋或者皮蛋，松花蛋，这也是主座里的冷菜。五香蛋制做人们都了解吧，煮一煮，添加五香调味品，精盐、生抽，煮后泡一泡，冷后切完摆碟就可以。
第6道
心里美，这也是本地一种较为受人欢迎箩卜，称之为心里美，能直接切完上碟，不用调味品。切片或者切成丝，开胃菜，香甜爽口，较为受大家喜爱。
第7道
芹莱拌鸡珍，这是一道营养搭配的凉菜，鸡珍细嫩，爽口，耐嚼，营养全面，加入一些芹莱同拌，口味淡健脾开胃的下酒小菜。将鸡珍酱卤或食盐水煮开，切成片，添加焯熟的莴笋，添加调味品翻拌就可以。
除了凉拌花生米外，还有哪些最受欢迎的下酒凉菜？
下酒菜除了可以减轻酒对肠胃口腔的刺激，还可以让人的咀嚼之余哈气让一部分酒精分子被直接排出体外。同时优质的下酒菜也是促进饮酒气氛的好伴侣。下酒菜很多，各个地方因为饮食习惯的原因差异很大，除了几个通用的下酒菜以外也有很多地方特色很明显的但是又是在当地很家常的下酒菜。
1:醋拌花生米
醋泡花生米属于是继油炸花生米之后的下酒利器，我第一次是在四川的宵夜摊子上品尝到的。现在好像已经开始很多地方都有啦！
制作过程也不难，花生米泡水，他们说温水泡比较快速，等花生米洗水足了之后手搓掉皮，装盘，倒上醋，加入小米辣蒜末葱花、盐等就可以啦！我也做过多次。小朋友也是非常喜欢的。但是醋的品质属于这道菜的关键。
2:榨菜
以前我都没有榨菜下酒的习惯，有次我们在外面吃饭，当时我一个亲戚去超市购买东西购买了二包榨菜，同时由于是饭点吃饭的太多。我们说大家难得聚在一起，我们先喝点，但是没有下酒菜。亲戚说榨菜要不要。当然要啊！
你还别说，榨菜下酒别有一番滋味，我记得他购买的好像是比较贵那种乌江榨菜。从此以后我们喝酒都经常用榨菜。
3:猪头肉、猪耳朵、猪尾巴
可能大家对于猪头肉和猪耳朵的印象都是外面卤肉摊子上卖的那种。除了我们常见的卤，其实还有一种比较家常的做法，只不过可能大家习惯了卤。
当时是14年假期我们一家人去我外婆那里呆了一个月，因为我外公外婆都85了，意思就是恰逢假期去多陪几天。我外公属于天天喝酒那种人，而且是一口干。
我外公知道我也喝点酒，我外婆说把楼上的猪头，耳朵尾巴拿下里洗干净，去街上购买卤粉来卤，我说不用直接洗干净了煮熟就可以啦，煮熟后放在热水里洗干净表面的油脂。切片拌上辣椒面等调料，装盘即可。建议大家千万不要用油辣椒来拌。第二天我们又如法炮制了猪肚。
4:白肉
大家可能都知道蒜泥白肉，但是一个海南的酒友做过用一次白肉也是不错的，三线肉加少量的盐煮熟以后切片，直接蘸他们海南本地的那个橘子不像橘子柠檬不像柠檬的水果的汁儿。
后来我回来做了凉拌白肉。肥而不腻非常爽口。
5:酱牛肉
如果说到下酒菜，没有这道武侠剧都有菜品我相信大家都不服气，酱牛肉怎么做我没有实际操作过，我只是看重庆的自酿酒大师搞过。
我看他首先是把卤水烧开，然后下牛肉，关小火，差不多卤了2个小时。但是我感觉这个牛肉没有什么特点，下酒倒是确实不错。
当然菜是准备好了，我也准备去喝几口我自己酿造的酒啦！
下酒凉菜都有哪些
给你介绍几个下酒凉菜，荤素都有，做法也简单
1、凉拌三丝
材料：绿豆粉丝50克，胡萝卜30克，芹菜5根，黄豆芽30克
调味料：陈醋1大匙，砂糖1小匙，盐1/8小匙，生抽1大匙，芝麻香油1小匙，蒜蓉5克
制作方法：
1.将芹菜，胡萝卜切细丝，黄豆芽折去根部，大蒜剁成蓉。
2.绿豆粉丝，提前用冷水泡软。
3.锅内烧开水，放入芹菜，胡萝卜丝，黄豆芽氽烫1分钟。
4.再放入泡软粉丝氽烫1分钟。
5.将氽烫好的材料过凉水后，浸入冰水中约5分钟，取出沥干水。
6.将调味料事先在碗内调匀，至砂糖溶化。
7.将调味料淋在材料上，拌匀即可。
制作心得：
1.氽烫过的材料一定要沥干水才好拌调料。
2.有时间的话，可以将芹菜，胡萝卜，黄豆芽分开烫，芹菜烫的时间较短。
2、凉拌金针菇
原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
3、凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵、盐、白醋、八角、姜块、料酒、酱油、糖、红油、葱丝、香菜
做法步骤
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。
5、捞出放凉后切成片或丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜拌匀即可。
4、皮蛋拌豆腐
制作食材：皮蛋 2粒、豆腐 2盒、肉松 3汤匙、蒜头 5－10粒、油 3汤匙
调味：蚝油 3汤匙
制作流程：
1、将皮蛋去壳、洗净、切小块。
2、把豆腐略冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。
3、把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。
4、用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。
三伏天，山东人喜欢下酒的5道凉菜，网友：遇到这菜，我也能喝点
对此问题，我和朋友们讨论后结果如下。
1. 胶东半岛的，海鲜真不少，就是缺了油炸花生米。油炸花生米饭店真没人点，基本都是跟其它食材一起搭配拌着吃。
2. 海凉粉是不是用石花菜做的？对
3. 封海季节：海鱼都是进口的，不好吃呀，还有核辐射。胡说八道，冰鲜，养殖和小海的有的是。
4. 芝麻酱蒜泥拌油条黄瓜才是山东夏季酒肴冠军。芝麻酱蒜泥拌煮鸡蛋是经典。这个卷个蛋饼，会不会出事呀？撑坏了。
5. 花毛一体，嘎啦油子，拍个黄瓜，拌个豆腐皮，四个菜够了。一看菜就是老济南啊！最硬的下酒菜是油炸花生米。
6. 水煮花生+毛豆；猪头肉拌黄瓜。海凉粉巨好吃，营养高纯热量低！完美的一道凉菜！作为鲁中、鲁北、鲁西的，我们的四个下酒菜：花生米、豆腐皮、波拉牛子、小炸鱼。
7. 山东下酒菜最具代表性的是油炸花生米。凉拌小海鲜不是沿海的不一定能扛得住，肠胃受不了，太寒了。
8. 作为一个山东人，这些凉菜我居然只吃了猪头肉拌黄瓜。夏天凉菜之首，凉拌黄瓜，一定好吃啊！香酥炸鱼就小酒，没喝先醉了！
9. 不都是油炸花生配白酒，毛豆花生配啤酒么。这个天一盘海瓜子，来个辣炒黄蛤喝酒那是太爽了。
10. 泰安市，豆腐皮，果子仁，小鲜鱼，鸡咯咯。山东人下酒菜最经典的是拍黄瓜、油炸花生米、姜汁松花蛋。哪来的这么多花样？你的生活太困难了，只能喝小穷酒，这不怪你贫穷限制了你的想象。
中国餐桌上的四大下酒菜是什么？
第一道，油炸花生米，别看花生米很普通，在酒席上也不怎么起眼，但它却是喝酒人的最爱。口感酥脆醇香和白酒简直是绝配。尤其是在我们山东，酒席开始，只要主人端上一盘油炸花生米，就直接奠定酒势的走向。不把你陪醉，这桌酒席就算是失败的。第二道，酱牛肉，也有人说猪头肉，都是下酒的最佳菜肴。俗话说“酒怕牛肉，饭怕鱼”，也就是说酒跟牛肉最搭，而饭跟鱼最配。当年武松打虎，在景阳冈喝了十八碗酒，下酒菜就是酱牛肉。酱牛肉给酒局带来了烟火气，肉越嚼越香，酒越喝越有味。第三道，鸭货，不管是鸭脖，鸭翅，鸭头，还是鸭掌，鸭胗，都是下酒的绝配。又香又有嚼劲，麻麻地，辣辣地，搭配白酒最解馋。而且还不怕凉，想吃多少吃多少。现在天还有点凉，吃凉菜下酒菜的时候，最好是将酒烫一下，喝着就更舒服了。第四道，拍黄瓜，在所有凉菜中，拍黄瓜是最受欢迎的一道凉菜，比皮蛋豆腐，拌猪耳都受欢迎。不管是冬天还是夏天，一盘凉拌黄瓜绝对是下酒菜的首选。清清凉凉的，脆脆的。再说做法也很简单，深受不少酒友的喜爱。
请分享3道下酒菜，夏天的，爽口的？
请分享3道下酒菜，夏天的，爽口的？
非常高兴回答朋友的提问。炎热的夏天约上几位好友小酌一下，选择一些爽口美味的下酒菜是必不可少的。当然，地域和生活习惯不同，对下酒菜的要求也是个有选择。
我是东北人，给朋友推荐几道下酒小菜，这几道小菜无论你是去店里喝酒点菜，还是在家做，都能算得上爽口美味菜了。不过如果是请朋友来家里小酌，还是要做上四道菜，表示对朋友的尊敬。
这四道菜是：蒜蓉皮冻；果仁菠菜；家常凉菜；肉丝酸黄瓜。这四道菜无论你是喝白酒，还是啤酒，都是爽口滴。
1，蒜蓉皮冻 2，果仁菠菜 3，家常凉菜 4，肉丝酸黄瓜
下面是我在家做的的几道菜，把过程和朋友分享一下：
家常凉菜：
做法：就是把白菜切丝，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，干豆腐切丝，香菜切末，粉丝开水泡软，猪肉丝炒熟当做肉冒。所有食材放在盆里，再加上盐，醋，蒜末，辣椒油拌均匀。
拌好后装盘
肉丝酸黄瓜
做法：酸黄瓜洗净
切成长丝
热锅凉油，猪肉丝下锅，加入生抽，盐翻炒至熟后，酸黄瓜丝下锅翻炒几下便可出勺
肉炒酸黄瓜装盘
蒜蓉皮冻
猪肉皮洗净，剔除皮上肥肉，刮净皮上猪毛，凉水下锅煮后，捞出切成细条，高压锅压20分钟，捞出凉后放冰箱，（水和肉皮的比例1,1.5）
吃的时候切片，淋上酱油，蒜末，辣椒油
果仁菠菜
做法：炒过水的菠菜攥干切上几刀，和炒好的花生米拌在一起，加点盐，淋上老醋便可
花生米小火慢炒至熟
菠菜开水焯熟，凉水镇过后捞出攥干
后记：皮冻是需要提前熬制。有时间应该试一下。没工夫可以忽略。
（一）洋葱拌猪肚:制作方法，将猪肚用盐和面揉捏檫匀，用清水冲洗干净，高压锅加适量冷水，猪肚放入冷水中，将葱，姜，蒜，花椒，大料，小回香，料酒加入锅中，烧开15分钟后，劳出猪肚切丝，洋葱切丝，放入容器内，大蒜切沬，香莱切断备用，黄瓜切片，将切好的黄瓜码在盘边，将蒜沫用生轴香醋白糖香油辣椒油调好汁倒入肚上拌匀装入码好黄瓜的盘内，洒上香莱即可食用。（二）蒜沫麻酱拌木耳，制作方法:将木耳用温水泡好，开水煮好劳入冷水劳出放容器内，青红椒切丝，香菜切段备将麻酱用凉开水打开，加入大蒜沬，生轴，白糖，香醋调汁倒入木耳内拌匀装盘洒香菜段，青红椒丝淋香油，即可食用。（三）皮蛋拌豆腐，制作方法:内脂豆腐装入盘中用刀划块，撒上肉松，将皮蛋切成花状码放豆腐上，䓤切花，香菜切段备用，蒜切沫用生轴香醋白糖调汁倒蛋上边，洒上葱花香菜淋上香油即可食用。
夏天天气炎热影响人的胃口，只想多喝水再吃些清淡的饭菜，瞬时感觉连平时最爱吃的浓油赤酱和大麻大辣的各种 美食 在这个时候都索然无味。这时爽口的凉拌菜越来越受欢迎，下在就介绍3道开胃又爽口的下酒菜。
一、爽口拌海带丝
泡海带时最好用淘米水，可以很好的去除杂质，而且也可以缩短浸泡的时间，如果没有现成的淘米水，可以在泡好海带后，倒些米醋再清洗，也可以将黏黏的杂质清洗得很干净。另外，切记一点，泡海带的水无论是淘米水还是清水都必须要用凉的，这样泡出的海带才能是非常爽脆的口感。千万不要为了节省时间用热水浸泡，否则海带的口感体验会非常差。
焯海带时要凉水放入锅中开始焯烫，否则腥味很重。焯好后迅速放入纯净水或是凉白开水中过凉，这也是保证海带爽口的关键。
1、 干海带放入淘米水或凉水中浸泡1小时以上，泡好后在泡海带的水中倒入1小勺米醋可以在洗海带时将黏黏的杂质清洗得很干净。
2、 1头大蒜去皮洗净，用压蒜器压成蒜泥，放入小碗中，加入适量食用盐和半碗纯净水或凉白开调成蒜水。
3、 泡好的海带清洗干净后切成细细的小丝。
4、 将切成细丝的海带放入凉水锅中开始焯烫，水中倒入料酒去腥，加少许食用盐入底味。
5、 大约焯烫3、4分钟后，将焯好的海带丝迅速放入之前晾好的凉白开水或是纯净水中过凉，多投洗几次口感更脆嫩。
6、 过凉的海带控干水放入器皿中。放入切好的青椒圈、红椒圈和香葱段，也可再放些香菜提味。
7、 海带上倒入蒜水，放入少许白糖。
8、 锅中倒入炒菜量的食用油，放入花椒和洗净的干红辣椒，待出糊香味后迅速将炸好的油倒在海带上，热油可以很好的激发出蒜香味。
9、 倒入3-4勺香醋，3勺生抽，撒上熟白芝麻，如果能吃辣再加上一大勺红油会更香。
搅拌均匀后，一大盘鲜香又爽脆的拌海带丝就做好了，佐粥下饭都特别美味，给肉都不换哟！
二、香辣手撕鸡
1、 鸡腿肉洗净浸泡半小时后冲净，放入凉水锅中开始煮制，水中放入1个姜片、葱段、适量白酒或料酒去腥。大概煮20分钟后鸡肉成熟，撇去浮沫，用筷子夹到冰的纯净水或凉白开水中过凉。如果有老人和小孩可以省略放入冰水中的过程，直接夹到容器中晾凉即可。
2、 鸡腿放凉后，用手撕成丝或块。
3、 这是5个琵琶腿的量。另外，将香菜洗净切段，放在鸡丝上。
4、 大蒜去皮洗净，用压蒜器压成蒜泥放入小碗中。
5、 小碗中继续放入1勺盐、10几个花椒（也可用花椒粉1勺代替）、适量辣椒粉（我大概用了2勺）、香葱末、小米辣圈（不能吃辣的小伙伴可选择不放）、熟白芝麻
6、 炒锅中倒油，油热后泼到调料上，倒入3勺生抽、2勺米醋、半勺白糖。
7、 用筷子或勺子将调料和油搅拌均匀，喷香啊。
8、 将调好的料汁倒在鸡肉和香菜上。
9、 用筷子拌匀。
10、这样一盘超美味的香辣凉拌手撕鸡是不是超简单？最主要的是这个调料味道太好了，特别推荐的一道菜。
三、水煮毛豆
1、 购买到的颗粒饱满、新鲜翠绿的毛豆先冲洗几遍，然后在盐水中浸泡十分钟再反复搓洗干净。用剪刀剪去毛豆的两端方便入味。
2、 锅中放入清水、八角、香叶、干辣椒2个、盐煮开，淋入少许食用油，放入剪好的毛豆。
3、 待锅中的水再次沸腾开始计时6、7分钟即可关火，全程不要盖锅盖。
4、 煮好后就可以趁热食用也可以泡在锅中一段时间方便更入味。
【小薇的温馨小提示】购买毛豆时就要挑选颗粒饱满、新鲜翠绿的毛豆。洗泡好的毛豆要先用剪刀把两端剪去方便入味。料水煮开后放入少许食用油再放入毛豆煮6、7分钟，全程不要盖锅盖。
很高兴回答你的问题，要说下酒的菜品，我们就先来说说“酒”，饮酒在我们中华名族已经形成一种文化。而这种“酒文化”已经具有好几千年的 历史 。
俗话说“有酒有菜方为上席，有菜无酒就不成席”。现实也确实是那样，如果一桌子上没两个喝酒的，始终气氛搞不起来，因为酒能让人丢掉面具，更能让人口吐真言。
更有“烟搭桥，酒铺路”的说法，只要两杯酒下肚，关系就要进一步。什么事都可以开始商量了，可见酒这个东西的确好。好了言归正传，由于夏季气候炎热，喝酒呢话冰镇啤酒就是我们的首选。那么做什么下酒菜了？
在夏季不管你是跟风还是凑热闹，或者是吃时令 美食 ，第一道菜 小龙虾 是首选。根据自己的口味做成 麻辣小龙虾 或 蒜蓉小龙虾。
麻辣小龙虾做法：
1、 把小龙虾清洗干净后，去头去虾线后再次清洗干净。然后龙虾冷水下锅加点食盐后焯水，等龙虾全部变红色后捞出控水备用。
2、 准备适量姜片、大葱、蒜片、泡青菜切碎、火锅底料、干辣椒节节、花椒、豆瓣酱、白糖、生抽、鸡精、盐。
3、 起锅烧油，油温六成热后下入姜葱蒜和泡青菜爆香后，下入豆瓣酱炒出红油，下入火锅底料、生抽、白糖、干辣椒炒均匀后下入小龙虾翻炒均匀，加入少量的水、鸡精和盐，大火直接收干水分同时不停翻炒出锅。
蒜蓉 小龙虾做法：
按上面的办法把小龙虾处理好焯水后，准备多蒜蓉，适量姜末、洋葱末、大葱末先把调料爆香后加入鸡精、盐、耗油调好味后直接把小龙虾下入让其均匀的挂上蒜泥就好了。
第二道菜就做火爆郡花：
将鸭郡肝改刀成郡花后，起锅烧油，油温六成热下入姜片、蒜片、大葱爆香后下入豆瓣酱炒出红油，下入白糖翻炒均匀下入郡肝花，干辣椒节、适量洋葱大火爆炒均匀后下入适量鸡精、盐调好味翻炒均匀即可出锅。
第三道菜“爽口木耳”的做法：
1、 把木耳泡发好后，然后开水里焯下水。
2、 切掉洋葱丝、芹菜段、蒜泥、小米椒椒粒、姜粒、葱花备用
3、 将泡好的木耳装盘后加入洋葱丝、芹菜段、蒜粒、姜粒、生抽、白糖、鸡精、食盐、味精、泡野山椒水搅拌均匀后再加入小米椒粒、葱花搅拌均匀一道爽口木耳完成。
我是 @分享 美食 爱上生活 ！我喜欢吃 美食 也喜欢自己做 美食 ！喜欢喝青岛啤酒！夏天来了更喜欢哈青岛扎啤，我最常吃的下酒菜有很多…
因为你只说要分享三道下酒菜，所以下面这三道菜就是我自己做的，又适合夏天哈啤酒的下酒佳肴（金针菇凉拌粉丝！微波烤肉和辣炒蛤蜊！看图），希望你也喜欢这几个菜下酒！
想学做菜的朋友们可以关！注！我！别客气！我每天都以视频的方式分享好吃的菜肴！
分享三道下酒硬菜看看怎样。
皮蛋豆花
材料：松花蛋、嫩豆腐、花生碎、青椒末、香菜、榨菜末、葱花、姜末各少许，盐、味精、香油、辣椒油、陈醋、生抽。
1. 将嫩豆腐取出，放入微波炉中用高火加热3分钟，取出表皮后切成大片，放入盘中晾凉，松花蛋去壳，切成小瓣放在豆腐中间备用。
2. 将葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角，再将姜末、盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中调匀，淋在豆腐上，然后撒上花生碎，即可上桌食用。
延边牛肉
熟牛肉切片备用，
小米辣切圈用盐腌下。
香菜段和葱花备用。
盆放小米辣，蒜泥，盐，味精，鸡精，香油，一品鲜酱油，少许白糖，少许色拉油，香菜段，辣椒红油，加牛肉拌匀即可。
红油耳片
猪耳朵处理干净，焯水，煮熟捞出，压平，切片，装盘。
调汁：酱油，盐，白糖，味精，鸡精，香油少许，红油，熟芝麻搅匀。
6月的天气越来越热，到了晚上喜欢和几个朋友们把酒言欢，吃上一口爽口的下酒菜，喝上一杯冰镇的啤酒非常过瘾。
爽口的下酒菜，凉拌菜对是最好的下酒菜，清清爽爽，口齿留香，下面分享小崔喜欢的3道下酒菜给你。
请分享3道下酒菜，夏天的，爽口的？
第一道：==》【凉拌猪耳朵】《==
主料：卤猪耳500克
辅料：香菜、大蒜
调料：1勺盐、1勺生抽、1勺醋、半勺白糖、1勺辣椒油
①、将卤猪耳切丝，香菜切段备用
②、大蒜切末，准备一个碗放入蒜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油搅拌均匀
③、将料汁中淋在猪耳丝上，再撒上香菜段即可食用
▲凉拌猪耳朵
第二道：==》【凉拌鸡丝】《==
主料：鸡胸肉500克
辅料：黄瓜1根、半个洋葱、香菜适量、姜1块、蒜3瓣
调料：1勺盐、1勺生抽、半勺白糖、1勺辣椒油、1勺香油、1勺料酒、花椒5粒
①、将鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜，放入冷水锅中，加入料酒和姜片焯水，期间撇去浮沫煮10分钟，关火焖5分钟
②、大蒜切末、黄瓜切丝、洋葱切丝、香菜切段，将香油、生抽、白糖、辣椒油、蒜末放入碗中搅拌均匀调汁
③、将鸡胸肉捞出放入冰水中冰镇后捞出控干水，用刀背拍在鸡胸肉上将鸡肉拍松，在撕成鸡肉丝，放入大碗中
④、将料汁中淋在鸡肉丝上，再撒上香菜段、黄瓜丝、洋葱丝搅拌均匀即可食用
▲凉拌鸡丝
第三道：==》【凉拌猪拱嘴】《==
主料：熟猪拱嘴500克
辅料：香菜适量、姜1块、蒜3瓣、小米辣3根、
调料：1勺盐、1勺生抽、半勺白糖、1勺醋、1勺辣椒油
①、将香菜清洗干净切小段、熟猪拱嘴切片、大蒜切末
②、将熟猪拱嘴放入大碗中，加入香菜段、蒜末、盐、生抽、白糖、醋、辣椒油搅拌均匀即可
▲凉拌猪拱嘴
小贴士：
因为这三道菜中都有辣椒油，不喜欢吃辣的可以少放一些，喜欢吃的多放一些。
感谢您的阅读。
你好，我是爱做饭的小锅。
下酒必备菜“炒花生米”，做法分享给你。
材料：
花生米1盘、油适量
配料：
盐适量
做法：
1、先把花生米用水清洗一下，沥干水分备用。
2、锅烧热，放入适量油。
3、再把花生米倒进去一起翻炒。
4、大慨10分钟左右，就会听见噼噼啪啪的声音，等声音停止了，加入盐炒均。
5、花生米就炒好了，等到冷却后就可以吃了，又香又脆哦！
你好，很高兴回答你的问题。夏季天气炎热，难免约上三五好友出去喝点小酒，喝酒的话必不可少的便是下酒菜了。下酒菜当然要选择一些爽口美味的，这就来介绍三款下酒菜。
香辣毛豆（香辣爽口，营养美味）
所需食材：毛豆、姜丝、小米椒圈、蒜沫、八角、桂皮、香叶、胡椒
制作方法：毛豆清洗干净（毛豆上面有很多绒毛毛，尽量用小刷子刷洗干净）
用剪子减去毛豆的两端，方便入味。
八角、桂皮、香叶、胡椒（家里有什么用什么就好，不用按着这些准备）
锅中少油大火翻炒毛豆，炒到差不多了就适量放盐。
再将香料以及蒜沫、辣椒圈放到锅中翻炒均匀，倒适量生抽加没过食材的水。
放入姜丝盖上盖子焖煮半小时左右就可以了。
糖花生米（喝酒伤肝，糖可以护肝）
所需食材：红皮花生米、砂糖
制作方法：凉锅凉油下入花生米小火不断翻炒，使其受热均匀。
听到噼啪响声、花生米裂开、飘出香味盛出备用。
锅中倒水加入白糖，小火翻炒，直到白糖彻底融化能拉出丝。
将花生米倒入锅中翻炒均匀，花生米均匀裹上糖浆以后就可以盛出了。
凉拌木耳（清脆爽口、简单易学）
所需食材：木耳、洋葱、小米椒、香菜、蒜
制作方法：木耳放到温水中提前泡好，去掉根部清洗干净。
锅中烧水将木耳焯熟，过凉水控干。
洋葱用一半就好，洋葱切丝，小米椒切圈，香菜切段，蒜切沫。
将所有食材放到碗中、加入酱油、盐、鸡精、白糖、香油、少量醋拌匀装盘即可。
【秘制卤猪耳】
准备食材：猪耳朵、葱、姜、蒜、盐、卤料包、生抽、醋、老抽、香叶、料酒、糖、干辣椒、味极鲜、芝麻油。
1、猪耳朵去毛洗净后加入姜片和料酒，先焯一下水，煮出血沫后捞出清洗干净备用。
2、锅中加入适量水，放入猪耳朵、姜片、葱段、盐、卤料包、生抽、老抽、香叶、料酒、糖、干辣椒调味，大火煮开后，转小火焖炖30分钟，关火后让猪耳朵在卤水中浸泡2个小时以上，让猪耳朵可以更好的入味。
3、蒜切末装入碗中，再加入味极鲜、醋、芝麻油调味，用筷子搅拌均匀，我们的蘸料就做好了。
4、浸泡好的猪耳朵捞出后切成均等大小的肉块，摆入盘中，这道爽脆可口的卤猪耳就做好了。
自制盐水鸭
做法：
夏天必吃的下酒菜！爽口脆甜
辅料：青椒，小葱
制作方法：
①将莲菜削皮洗干净切片。
②将切好的莲菜片用水冲洗一下，主要是把莲菜里面的淀粉洗干净要不然容易莲菜容易黑。
③莲菜洗干净后先在锅里烧水加点白醋（有条件的可以适量放些白糖）这样莲菜不会给别人，水开下入莲菜，然后煮2-4分钟，煮好后捞出用冷水冲凉，冲凉后水控干备用，
④切些青椒,小葱（这是配料可以放可以不放）再切些生姜米。“注意姜米跟配料分开放”
⑤将切好的东西放入控干的莲菜里，然后烧油，等油热后在姜米上放些干辣椒用油一泼（或者把姜你跟干辣椒放到一个小碗里泼也是可以的）不过我建议直接在莲菜上泼，这样会香点。
⑥然后就给泼好的莲菜里放调料了，调料有:盐，鸡精，味精，香油，白醋，白糖（注意糖比醋多点）
⑦搅拌均匀，装盘，就可以吃了。
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