本篇文章给大家谈谈万能料汁凉菜，以及万能凉菜调料汁配方视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
凉拌菜的万能调料汁
凉拌菜的酱汁可以使用这几种材料来调配：生抽、醋、辣椒粉、蒜末、盐、白芝麻。
凉菜是我国美食中的一个小分类，在餐桌上占有一席之地。尤其是夏天，天气热的时候，看到热菜就躁得慌，所以夏天热门更偏爱凉菜。凉菜想要做的好吃，酱汁是关键。因为凉菜没有经过烹制，加入酱汁之前，凉菜就是原汁原味的食材，只有经过酱汁的腌制，凉菜才拥有它独特的风味。
如果不会调酱汁，凉菜就是一道加了盐的蔬菜，只能糊口，算不上美味。可是如果有了喷香浓郁的酱汁，凉菜瞬间就会变成一道开胃的美食。其实凉拌菜的酱汁还是很容易制作的，我们不是大厨，不可能知道每一种蔬菜适合什么样的酱汁，所以只能尽量制作适合所有菜品的酱料。
首先，蒜末不能少，或许有些人认为蒜的味道太重，不喜欢吃，但它在酱料中是不可或缺的重要食材。将蒜末、辣椒面、青红椒圈（如果没有，可不放）、白芝麻放入碗中，倒入热油，爆出香味，然后加入适量生抽、醋、盐调味。这些都是家中常见的调料，按照这个方法调出的酱料适合几乎所有凉菜。将调好的酱汁拌入凉菜中，搁置一段时间，腌制入味。如果比较着急，拌好之后也可以直接吃，不过味道可能没有那么香。
有人觉得烧油比较麻烦，夏天太热不想开火，也可以尝试另一种搭配方法。碗中放入蒜末、辣椒油、青红椒圈、白芝麻，倒入生抽、醋、蚝油、香油、盐，最后放入香菜，将这些调料搅拌均匀，也是一道浓香四溢的调料汁。
其实，调料汁的制作方法有很多，如果有时间，可以多多尝试。每个人口味都不一样，多尝试几种肯定能找到最适合自己的那一个。
夏天做凉拌菜，学会饭店这3种“万能凉拌汁”，不管拌什么都好吃
夏季炎热，不开火、不用闻油烟味，更不用在厨房里待太久无疑是件奢侈的事情，而开胃爽口的凉拌菜便是夏季的救命稻草。凉拌菜爽口又不油腻，在夏季食欲不振、胃口不佳时，不仅能打开味蕾让人食欲大增，更有降温防暑的功效，关键凉拌菜做法简单，对于不擅长做饭的“懒人”来说，简单的拌一拌，就能做出一盘美味可口的开胃菜。
凉拌菜虽简单易做但是有很多人总是做不好，味道远不如外面饭店的好吃，其实凉拌菜好不好吃关键在于料汁，料汁的好坏决定了这道菜的味道，分享3种万能凉拌汁，好吃易学，无论拌凉菜、荤菜还是拌面都可以，三五分钟就能搞定，学会自己在家做安全又卫生，小孩老人吃得更放心。
所需食材：姜一小块，蒜5瓣，小米辣5个，花椒一小把，小葱2根。
所需调味料：辣椒粉2勺，白芝麻2勺，白糖1勺，香醋1勺，耗油1勺，盐半勺，鸡精1勺，五香粉半勺。
第一步：将蒜、姜去皮切成末，小米辣、小葱切成小圈备用。在碗中倒入切好的蒜末，姜末，小米辣，再加入2勺辣椒粉，2勺白芝麻。
第二步：锅中加入适量油，凉油凉锅倒入花椒，油温烧至冒青烟，闻到花椒煸香的味道时关火，将花椒捞出只留花椒油备用。
第三步：将炸好的花椒油淋在刚刚调制的凉拌汁中，快速搅拌均。
第四步：搅拌均匀后在碗中加入1勺白糖，1勺香醋，1勺蚝油，半勺盐，1勺鸡精，半勺五香粉，搅拌至调料充分融合在一起，最后撒上葱花，万能的凉拌汁就做好了，拌什么都好吃。
在碗中加入香醋3勺，酱油1勺，生抽2勺，香油1勺，白糖半勺，盐1勺，麻油半勺，白芝麻1勺，淋上6成热的油，最后撒上葱花即可。
三合油是将酱油、醋和香油调合在一起的调味品，用三合油调制的凉菜口感咸、香、酸、鲜，而三合油好吃不好吃关键在于醋和酱油的比例。
有的人喜欢酸一点的是2:1， 如果喜欢不太酸的就是3:1，最后添加的香油不宜太多，比例在0.5最为合适，三合油适用大部分的凉拌菜，而如果我们拌松花蛋可以放点姜汁，如果拌白肉吃也可以放点蒜蓉。三合油是万能凉拌汁里最简单又传统的一种调味汁。
1、做凉拌汁时将所需的食材切得碎一点，这样凉拌汁的口感更加入味。
2、炸花椒油时，油温不宜太热，以免将辣椒粉等食材炸糊，影响口感。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
万能凉拌菜的调料汁，夏天做饭用处多，3分钟做1份，省时又好吃
夏天的时候，凉拌菜是一道非常受欢迎的菜品，就拿我们当地来说，小区里面会有很多卖凉拌菜的小摊位，夏天的时候生意特别火爆，就是因为天气炎热，人们都喜欢吃一些小凉菜，不喜欢吃比较油腻比较热的食物了。其实做凉拌菜好吃与否，最主要的就是在它的调料汁里面，有的摊位做调料汁做的非常好，大老远就能够闻到香味，所以他家的生意也就非常火爆。如果调味汁做的不好的话，同样的蔬菜拌出来的口感会差很多。其实做凉拌菜也没有那么麻烦，只要学会一道万能的调料汁就可以自己在家做出来好吃的凉拌菜了，今天就来分享一道万能调料汁的做法，不管是凉拌什么菜品都可以。
【食材准备】
小葱，大蒜，青辣椒，辣椒面，白芝麻，盐，鸡精，白糖，花椒，植物油。
【烹饪步骤】
①夏天的时候做万能料汁，用到的小葱一定要选比较细小比较嫩一些的，这样葱叶吃起来香味比较重，把小葱清洗干净，控干表面的水分，然后把它切成葱花放入碗中备用。
②做万能料汁的时候大蒜不要切碎，最好使用大蒜泥来制作，这样蒜味会更浓，把大蒜去掉皮放在蒜臼里面砸成蒜泥。
③青辣椒在夏天的时候时令上市，似辣非辣的感觉，所以整体上这道万能料汁是有微微的辣味的，但是青椒还是有一股清香味，所以吃起来会口感会更好，把青椒剁成小碎末。
④接下来就把葱花、蒜泥、辣椒面、白芝麻、青椒粒放入一个碗中，在炒锅里面先预热，然后倒入多一些的植物油，加热到六成热微微冒烟就放入花椒去炒至发黑，关火把花椒捞出来，然后把熟油倒入调味品里面搅拌均匀。
⑤倒入熟油后会有一股浓浓的香气冒出，这时再开始调味，加入生抽、香醋、盐、鸡精，搅拌均匀，这样一道非常好吃下饭的万能料汁就做好了，用它来做凉拌菜或者是拌面都是非常下饭好吃的。夏天到了天气炎热，不妨多做一点万能料汁备在家中，想吃菜的时候直接用它来凉拌3分钟就能够做好，非常简单省事。
【烹饪小提示】
做这道万能料汁的时候一定要用熟油去浇一下料汁，这样才能够激发出调料里面的香气，吃起来会更浓香，注意油温一定要达到六成热才可以，油温太低也起不到很好的效果
大厨教你做万能凉拌汁，调凉菜不求人，拌什么都好吃，超实用
凉拌汁相信大家都知道，它是一种非常美味，又很受广大群众欢迎的美味调料食品。凉拌 美食 好吃不好吃，关键就在于调料汁做得好不好。我们就拿凉拌菜为例子，像简单的凉拌菜一般在外面我们随时都能买到，以前我也经常喜欢买来吃，但是他们调制的料汁都太过于复杂了，而且很多食材都不新鲜，有些店家甚至还会在凉拌汁里面加入了大量的添加剂，所以每次吃了外面买的凉菜，都会觉得肠胃不舒服，严重的时候还会拉肚子。但其实我们也知道外面卖的凉菜并不卫生，吃了也不是很 健康 ，所以想吃的话还不如自己在家做，这样 健康 又卫生。那么重点就来了，要想做出美味的凉菜，凉拌汁就显得尤为重要了。那想要吃到美味的调料汁，又该怎样做呢？今天小雅就来教你做一款万能凉拌汁，色泽味道都很不错，食材也特别简单。无论是凉拌菜吃、蘸饺子吃还是拌着面吃都是特别好吃的！酸辣开胃，超级实用，喜欢的话赶紧和小雅学起来吧！
【凉拌汁】【制作食材】：2根香菜、1根红椒、适量的大蒜、2克十三香、3克盐、一勺白芝麻、白糖、10克辣椒面、生抽、香醋。
【制作步骤】：
1.大家好，今天分享一个万能凉拌汁的做法。首先，我们准备香菜两两根，红椒一根和适量的大蒜。
2.接着，我们取适量的蒜给它切成片，然后再用刀剁一下给它剁碎，再放入碗中用擀面杖捣碎，这样捣出来的蒜味道更香，做出来的凉拌汁味道也会更好。
3.然后把红椒切成小圈，能吃辣的朋友可以把红椒换成小米椒。切好后把红椒圈和蒜放在一起备用。
4.把香菜切成小段。取一只干净的空碗，在碗中放入3克盐、2克十三香、一勺白芝麻，再来一点白糖提味。这点很重要，切记不要忘记哦。然后再放入10克辣椒面，把烧好的热油淋入碗中爆香。
5.接着，我们在碗中加入俩勺生抽，一勺香醋，用勺子给它慢慢搅拌均匀，使料汁里面的食材完全混合起来。
6.最后，我们在碗中撒上一点香菜，用勺子再次拌均匀。就这样，非常好吃的万能凉拌汁就做好啦。拌凉菜和面都好吃，天气也是越来越热了，学会这样的凉拌汁拌菜，既开胃又解馋。其实，它不仅可以拌凉菜，还可以拌面、蘸着饺子、蘸着包子吃，既方便又实用，做起来也是非常的简单，喜欢的朋友赶紧在家里试一试吧！
【小贴士】：
1.把大蒜剁碎后，放入碗中要用小擀面杖不断捣，这样捣出来的蒜才更香。
2.如果要是有能吃辣的朋友，可以把红椒换成小米椒，依据个人口味即可。
3.浇油时，一定要等到油完全热了以后再浇，不然就不能激出辣椒面和大蒜里面的香味。
正宗凉菜调料汁秘方
正宗凉菜调料汁秘方
正宗凉菜调料汁秘方，凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，凉拌菜调料不同做出菜的口感也各有千秋，下面分享正宗凉菜调料汁秘方。
正宗凉菜调料汁秘方1
34种凉拌菜调料配方整合：
1、盐味汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4、蟹油汁
用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5、蚝油汁
用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6、韭味计
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7、麻酱汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8、椒麻汁
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9、葱油
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10、糟油
用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11、酒味汁
用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12、芥末糊
用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13、咖哩汁
用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14、姜味汁
用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15、蒜泥汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16、五香汁
用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。?
17、茶熏味
用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如;熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
18、酱醋汁
用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
19、酱汁
用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
20、糖醋汁
以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。
还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
21、山楂汁
用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
22、茄味汁
用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
23、红油汁
用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
24、青椒汁
用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
25、胡椒汁
用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
26、鲜辣汁
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
27、醋姜汁
用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
28、三味汁
将蒜泥汁、姜味汁、青椒汁三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
29、麻辣汁
用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30、五香味
用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等。
31、糖油汁
用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。
32、红油蒜泥汁
将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油(也可用乾t辣椒炸油)、白糖、香油，调匀即可。既可凉拌，也可蘸食，比如红油肚丝、腰片、白肉、黄瓜等。
33、香糟汁
取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可。糟毛豆、糟鸡、糟猪肝均可依法炮制。
34、桂花汁
把糖桂花(超市有售现成品)上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕别具风味。
正宗凉菜调料汁秘方2
万能凉拌汁的做法（饭店不外传的秘方）的做法
我们把生姜、香葱切沫，葱绿、葱白切好分开备用，蒜用刀拍碎剁成蒜沬，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材备齐。
我们用一个耐高油温的碗，把切好的姜、蒜、葱白放入碗里。
辣椒面、小米椒、芝麻也加进碗里，不喜欢吃太辣的可以少放或不放，辣椒面尽量选用粗粒状的，细粉状容易被炸糊，也可以用捣臼自做辣椒面。
锅里放油烧热，放入花椒炸香。
油温烧至冒青烟时关火，把花椒捞出。
在这提醒一下各位亲，油温控制在200度左右，因为这是1份凉拌汁的量，油量不会太多，油温低了激不出来香味，高了又容易被炸糊，所以控制油温就至关重要。
把油浇在辣椒面上，这样就把葱、姜、蒜、辣椒所有碗里食材香味给激发出来了，浇完油后，用筷子快速搅拌均匀，防止受热不匀被高油温烫糊了。
接下来我们开始调味，加入适量的白糖和陈醋，如果没有陈醋香醋也行，乘余热搅拌均匀，使糖能够快速溶化。
再来点生抽、蚝油给料汁增加鲜味。
最后加入盐、鸡精和五香粉调味增香，不喜欢吃鸡精的可以不放。
撒上备用的葱绿，再放点香叶点缀下。
一碗香甜酸辣的万能凉拌汁就做好，难怪饭店里凉拌菜那么好吃，原来是这么来的。
不少厨友分不清什么是菜籽油，要求发张图片确认下
根据要求，现发鲁花和金龙鱼两款不同品牌菜籽油的图片供参考，其它各类品牌菜籽油在全国各大超市、市场上都有卖的，上面标有非转基因和转基因两种可供选择，买时要看仔细了，别弄错了。
另外还有自家里榨的菜籽油都非常香，味道也很是纯正好吃，我们家以前烧莱都是用自榨油的，近年来才改在超市里买了，不过一直都是买非转基因油吃。
正宗凉菜调料汁秘方3
万能调料汁（凉拌汁）的做法
洗干净的大蒜用刀背拍碎，连同内皮一起拍不易飞溅。
切碎的大蒜放入碗里，大蒜拍碎与空气接触才能产生更多有益的`大蒜素。
加入1份生抽、2-3份香醋（喜酸的放3份）、半分糖、少许胡椒粉，我更喜欢黑胡椒粉。
1勺香八宝（这个是微辣的，且可以不必放胡椒粉和油了），或其他品牌类似的花生辣酱，也可以自制。
没有香八宝，就可以放入少许碎花生、喜欢辣的放少许辣椒酱或辣椒粉、及少许熟芝麻和油（辣椒酱里有油的话就不用再放了）。
喜欢麻辣的，可以放少许花椒油或花椒粉。
喜欢香菜的，可以放适量香菜。还可以放大葱葱白。
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