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大头菜怎么拌凉菜好吃
准备原材料：新鲜大头菜、灯笼椒/小米辣(辣椒籽、辣椒面）、菜籽油，调味料：食用盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、香油。
1、首先我们选择新鲜的大头菜2颗，去掉叶子之后再削去根部。
2、清洗干净之后切成细丝备用，大头菜切得越细腌制入味的时间则越短，当然切细之后的爽脆口感会略差一些，切好之后放入盆中，下一步开始初加工。
3、盆中加入适量的食用盐（约30克），搅拌抓匀之后静置30分钟备用，这一步的目的是去除里面多余的水分，趁这个时候我们来加工辣椒面，当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略这一步。
4、准备适量的灯笼椒从中间剪开备用，这一步的目的是倒出里面的辣椒籽，相对来说灯笼椒比其它干辣椒更香，辣度也比较柔和，很适合不能吃辣的同学用来拌菜，然后加入几颗小米辣增加辣度，下一步开始炒制。
5、开火之后冷锅下入剪好的辣椒，开小火翻炒几分钟将辣椒籽炒至略微棕色即可，辣椒籽变成棕色之后将辣椒皮捡出。
6、然后取出辣椒籽放置一边备用，下一步开始油炒辣椒皮。
7、在锅中加入适量的菜籽油烧至2成热，然后下入辣椒皮开小火炒至皮脆微棕色，辣椒皮炒香之后将其捞出。
8、然后放入石臼中捣碎备用，没有石臼的同学也可以用菜刀剁碎，捣碎之后取出备用。
9、然后依次捣碎辣椒籽备用，同学们辣椒皮是负责辣味，而辣椒籽则负责出香味，辣椒籽的香味非常类似炒香的芝麻，但却没有芝麻中的油脂很适合长期保存，将其捣碎之后取出备用。
10、30分钟之后将切好的大头菜取出，用手捏干其中的盐水清洗干净备用。
11、清洗干净之后再次捞出沥干水分，同学们切记必须将水份控干，否则成品很容易出水且味道寡淡，沥干水分之后下一步开始调味。
12、盆中加入白糖10克、加入花椒面3克、加入五香粉1克、加入鸡粉2克、加入捣碎的辣椒籽2勺（约4克）、 然后根据个人口味加入适量处理好的辣椒面（约6克）。
13、最后加入10克香油搅拌均匀即可上菜。
凉拌大头菜的家常做法是什么
凉拌大头菜做法如下：
准备大头菜200克，生抽20克，醋10克，盐10克，鸡精10克，辣椒油10克。大头菜用清水洗净，然后切成丝放入碗中。加入辣椒油，鸡精，生抽，醋，盐，搅拌均匀即可。
四川凉拌大头菜怎么做好吃窍门
四川凉拌大头菜怎么做好吃窍门
做法一
注意需要将大头菜洗净去皮后切细条状后用盐拌软。
步骤
准备大头菜200克，生抽20克，醋10克，盐10克，鸡精10克，辣椒油20克。
大头菜用清水洗净，然后切成丝放入碗中。
3
加入辣椒油，鸡精，生抽，醋，盐，搅拌均匀即可。
做法二，
食材
大头菜 小半个
红辣椒 一个
香油 少许
胡萝卜 一小段
营养盐 一小勺
番茄酱 一勺
味极鲜 适量
方法/步骤
取适量大头菜，撕成小块。
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切好红辣椒段和胡萝卜丝。
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将胡萝卜丝和辣椒收到小碗里，倒上味极鲜，撒上营养盐，放点番茄酱，拌匀。
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将大头菜片放入沸水中焯煮一下。
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捞出过凉水，以保持翠绿色。
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然后放入盘中，倒上调好的辣椒萝卜丝。
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7
拌匀就行了。
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