今天给各位分享酸甜凉菜汁的配方做法的知识，其中也会对酸甜凉菜汁的配方做法视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
如何做万能凉菜料汁，比例是多少，怎样控制才更好吃？
麻辣味汁
【配方】（配制20份菜）
红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
糖醋味汁
【配方】（配制15份菜）
白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。
鱼香味汁
【配方】（配制15份菜）
姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
照烧汁
原料：主料蚝油50毫升，酱油100毫升，料酒150毫升，白糖120克，辅料：大蒜3瓣，洋葱1/3个，姜4片，桂皮一小块，大料一个，清水80毫升
做法：葱、姜、蒜切片和调料放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道后
放入所有的调料，小火慢煮，香料不用捞出来。一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟。最后过滤掉香料和调料，照烧汁装瓶密封，最好放入冰箱冷藏保存，随用随取，放冰箱冷藏的照烧汁可以放一个月。
特点：味道醇厚，色泽光亮感极好，此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。
蒜泥汁
原料：
大蒜适量、盐适量、生抽适量、糖适量、果醋适量、芝麻油适量。
做法：先将大蒜拍用刀面拍一下，蒜碎中加少量的盐，再将蒜碎捣成泥，方便快速捣成泥。蒜泥静放进行充分氧化。之后加上生抽、盐、糖，糖一点点儿就可以了。最后加上芝麻油，充分拌均匀，做好之后可以添加小量凉开水充分拌均匀。调料的多少根据所搭配的 美食 灵活搭配。
葱油汁
原料：米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸鱼豉油一瓶，浙江绍酒三斤，温州味精二百克，白糖二百克，鸡粉，生粉水适量。
做法：将以上原料（除生粉水外）勾兑一起，起锅用小火慢慢烧开，期间要不停搅拌使其均匀，然后用生粉水勾芡即成葱油汁，待冷却后可冰箱0至5度保存。
用法：以葱油鸡为例，将此汁浇在熟透的白切鸡上，撒上香葱末，少量蒜末，胡萝卜丝点缀，烹热油即可。
姜蒜拍下切成碎末，放在碗里，再加点少许辣椒粉，混合拌匀，热锅加少许油，煎到冒青烟，关火将油倒入碗中，加入少许盐、白糖，然后以2:1.5的比例添加海鲜酱油和醋，混合后，再加葱花，万能酱汁即完成啦
经常做凉菜的人都知道，做一道可口的凉菜离不开一个好的料汁。我给大家分享一下酸甜口味的大众料汁，适合任何菜品。1.把葱姜切成末，青红辣椒切成末备用。
2.取一个碗放入一勺白糖，一勺海鲜酱油，一勺耗油，盐少许，鸡精，辣椒油，香醋三大勺香油，凉白开水稀释搅匀。
3.把切碎的葱姜辣椒沫放入碗中，搅拌均匀即可。
此料汁拌出的凉菜，口感酸甜微辣。值得拥有！
我来说一下这个问题，所谓的万能凉菜汁，你们从名字上就能知道，这和人一样，什么都会，就什么都不精了，所以不要去追求什么所谓的万能凉菜汁。这样吧，小方子给大家分享一款凉菜红油，基本上凉菜都能用，姑且可以叫万能凉菜辣椒油吧。
具体用料配比和制作方法如下：
主料：小米椒300g,二荆条400g,灯笼椒 300g,菜籽油6000g
辅料：A 老姜 50g 大葱 60g 小葱 10g 香菜 20g
洋葱 20g 大蒜 20g 芹菜 20g
辅料： B.紫草 5g 冰糖 10g 盐 10g 白酒 10g
核桃 5个 白芝麻 50g 青花椒 5g 红花椒5g
辅料： C 香辛料：香叶 2g 小茴香 2g 香果 1g 草果 2 克
桂皮 1 克 山奈 1g
红油的炼制：
1. 准备辣椒面：选用优质的辣椒，最好用当年的辣椒，去蒂把， 把辣椒剪成小段，50px 长，锅内加少许菜油, 锅面附着一层油就可以了，才不会辣椒呛人,用微火慢慢炒制，不停翻炒，保证辣椒节和辣椒籽不炒糊，如果感觉锅的温度太高，可以把火关了，待锅内的温度下降后再开火，直到把辣椒节炒酥（辣椒和辣椒籽分离开了，翻炒辣椒时沙沙作响），待辣椒冷却后，将辣椒舂细待用。可以先舂辣椒节，后舂辣椒籽，辣椒籽不容易舂细，要多舂。
2. 炼菜油 ：将油倒入不锈钢桶内，置大火上烧至油泡散尽，温度达到 260-270 油就炼熟了，关火。
3. 待油温冷却至 220 时，开小火，将辅料 A 全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用.
4. 待油温冷却至 180---190 将紫草下油锅略炸一下待析出颜色后捞出不用，再加入青花椒和红花椒,炸出香味后捞出不用，再放入 B 料中的芝麻炸香，微微金黄即可再加入冰糖粉，搅拌均匀。
5. 油温冷却至 170 时，将油慢慢倒入到白酒、盐和核桃，香辛料辅料 C 混合好的辣椒面中，不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温将至 150 时再把剩余的菜油一次性加完。
6. 视油面无油泡上翻时，加盖置密闭，于通风处静放一天，即可使用.
制作辣椒油有危险，没有经验，请不要自己尝试，如尝试请一定减量尝试。
凉菜汁分好多味型，分享几个，
第一，蚝油花生汁，口味，咸鲜回甜，用料:蚝油、蒸鱼豉油各400克，生抽、镇江香醋各250克，白糖1250克。浸泡花生米4一5小时即可。
第二，菌汁，口味，咸鲜酸甜，用料:美极鲜味汁200克，白糖800克，辣鲜露、东古一品鲜、陈醋各150克，蒸鱼豉油350克，浓缩橙汁250克，美人椒圈、抗椒圈、蒜米各50克。专门用来拌菌菇类。菌菇类油炸后凉拌。
第三，蔬菜沙拉酱。口味，咸鲜回甜。用料:桂冠沙拉酱250克，生抽30克，熟色拉油100克，蒜末6克，白糖2克，四季宝花生酱17克，炒香的白芝麻5克。专门用来拌蔬菜沙拉。
第四，蔬菜生炝汁。口味，酸甜味，用料:恒顺香醋2000毫升，东古一品鲜500毫升，白糖1500克，味好美蒜头粉3克，芝麻油250克，花椒油150克，葱油100克，熟白芝麻20克。专门用来炝蔬菜。
根据您需要的量，按1:1:1比例配生抽、苹果醋、白糖，再倒入1/2的海鲜酱油，放入与配料等量的清水，倒进锅里上火熬煮，开锅两三分钟就可以了。然后加入香菜、香葱、香叶，香菜一蔫儿就捞出，晾凉使用。
不辣版（适合拌素菜）；香辣版（适合拌肉菜）。
蒜：3瓣
耗油：10ml
生抽：30ml
醋：适量
花椒：适量
葱花：适量
熟芝麻：一小撮
盐：一小摄
色拉油：45ml
辣椒粉：45ml
步骤1，蒜切沫待用。
步骤2，
碗里倒入油，放入葱花和花椒，微波炉高火加热5--7分钟至葱花略微金黄。（也可以直接将油放在锅里烧热，再放入葱花和花椒）
步骤3，
取出后，做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。（趁油很烫的时候放入辣椒粉，可以激发出辣味和香气）
步骤4，
放入蒜蓉、芝麻、生抽、耗油、醋、盐，搅拌均匀。
步骤5，
两种调味汁各示范一种吃法：
*不辣版：粉丝用冷水泡软，过一遍热水。黄瓜、胡萝卜切丝，倒入不辣的调味汁，搅拌均匀。
*香辣版：鸡腿洗净，加水、姜片、葱段、料酒煮熟。捞出后切块，或者把肉撕下来。取30ml煮鸡腿的汤放入在做好的调味汁里搅拌均匀。吃的时候淋在鸡腿上即可。
***我是根据自己的口味调的，大家感兴趣做的时候可以根据自己喜好的口味调量。也欢迎大家多多发更多的好的料汁。
调料比例：白糖：辣椒面：醋：酱油：辣椒酱：香油：炒白芝麻=1：1：2：：2：1：2：2
我为大家介绍个简单点的。准备食材，葱半棵，姜半块，蒜五半，花椒一捏，八角三棵，芝麻小半把。先将葱切段，姜蒜切片，辣椒切段，将碗擦净放入芝麻。热锅放入食用油，待油热后（微冒清烟）依次放入花椒，八角，辣椒，葱姜蒜，至金黄色即可关火。将油倒入碗中，控出葱姜蒜花椒大料，碗中放盐白糖调味（跟据个人口味添加）。万能油就大功告成了。总之凉拌菜只要有酸味辣味就好吃。
凉菜鲜香味美，开胃爽口，非常的好吃，特别适合现在的季节吃，凉拌菜好不好吃，料汁是关键，凉拌菜口味也是有很多种， 麻辣的、香辣的、酸辣的、鱼香的、五香的等等，主要是比例要掌握好， 不同的口味做法也不一样，主要就是比例要掌握好。
凉菜相信很多人都喜欢吃，特别是现在的季节，天气炎热，吃什么都没有胃口，来上一盘凉拌菜，开胃爽口，关键是做法还非常简单，我也是很喜欢吃凉拌菜，凉拌菜想要好吃，料汁是关键，料汁是凉拌菜的灵魂，凉拌菜的口味也是有很多种，都非常的好吃，下面就来分享一下如何做万能凉菜料汁，比例是多少，怎样控制才更好吃？
一、酸辣味凉拌菜料汁比例
1、准备食材：干辣椒、花椒、姜、葱、盐半勺、生抽两勺、香醋两勺、白糖半勺、鸡精适量、味精适量、辣椒油一大勺
2、干辣椒切段，姜葱洗干净，姜切末、葱切葱花，把干辣椒段、姜末、葱花、花椒放进碗里，锅里烧一点热油，油热浇进碗里搅拌均匀，再加入盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、味精、辣椒油搅拌均匀就可以了。
二、麻辣味凉拌菜料汁比例
1、准备食材：蒜、葱、白芝麻一勺、花椒粉半勺、辣椒粉一勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖2勺、十三香适量、芝麻酱5勺、生抽4勺、醋3勺、凉白开适量、
2、先把芝麻酱泄开，把芝麻酱放进碗里，加入生抽、醋，再加入适量的凉拌开，充分地搅拌均匀备用，葱蒜洗干净，蒜切末、葱切葱花。
3、把葱蒜放进碗里，加入白芝麻、花椒粉、辣椒粉，锅里加入一点油烧热，浇在碗里搅拌均匀，再加入蚝油、白糖、鸡精、十三香，再加入三勺调好的芝麻酱搅拌均匀，料汁就调好了。
三、酱香味凉拌菜料汁比例
1、准备食材：辣椒面、白芝麻、蒜、葱、香菜、小米辣、海鲜酱油一大勺、香醋半勺、白糖一小勺、芝麻酱半勺、盐适量
2、蒜洗干净切末，小米辣洗干净切圈，香菜洗干净切碎，葱洗干净切葱花，准备一个碗，碗里加入辣椒面、蒜末、白芝麻。
3、锅里加入一点油，烧热浇在碗里搅拌均匀，再加入海鲜酱油、盐、香醋、白糖、芝麻酱搅拌均匀，再加入小米辣、葱花、香菜搅拌均匀就可以了。
总结：凉菜好不好吃，料汁很重要，料汁是凉拌菜的灵魂，凉拌菜料汁的做法有很多种，麻辣的、香辣的、酸辣的、鱼香的、五香的等等，不同口味的凉拌菜配方也不一样，主要是比例掌握好，上面几种凉拌汁都非常的不错，喜欢的可以试试。
大拌菜酸甜汁，应该怎么熬呢？
大拌菜是非常好吃的一道凉菜，但是它的做法有很多种，要说最好吃的，那要属酸甜口的大拌菜了。酸酸甜甜的料汁让这道菜特别开胃好吃，虽然它是一道凉菜，但是味道却非常棒，还是一道特别好的下酒菜。可能很多人会发现自己曾经在饭店中吃到的大拌菜酸酸甜甜，十分爽口，可是当自己尝试做大拌菜的时候，却总是调不出饭店大拌菜酸甜汁的味道，今天就来教大家一招大拌菜酸甜汁的做法。
天气越来越热，各种各样的凉菜出现在了大家的餐桌上，清清爽爽，对胃口，增食欲，而这其中有一道凉菜，却似乎每年的热度都不减，大人小孩都喜欢，它就是“大拌菜”，顾名思义，就是多种食材拌在一起，常用的有黄瓜，大拌菜是一道十分爽口的家常凉菜。其口味一般为小酸小甜辣。其原料有很多种搭配法，可以根据自己的爱好来搭配。
这个比例是，老醋：白糖=3:1，需要注意的是，如果用凉拌醋或者香醋代替白糖，因为酸度低于老醋，还要酌情增加，白糖可以用蜂蜜或者其他甜味果汁代替，酸味可以用柠檬汁代替。如时蔬大拌菜，要么是兑好的味汁，浇在菜肴上，要么是类似沙拉的做法，把味汁淋在菜肴上，如培煎汁拌时蔬。今天先分享传统的时蔬大拌菜和一款捞汁素什锦来回答小编提出的问题。
选择田园大拌菜作为开胃的凉菜，因为酸酸甜甜的口感特别受到大家的喜欢，而且能够勾起人们吃饭的味蕾，虽然拌菜都是生菜、黄瓜、水萝卜等等蔬菜，但是酸甜可口的味道赢得了不少的好评。那么我们就会想，这个田园大拌菜的酸甜口味的酱料是怎么做出来的呢？
大拌菜的酸甜汁怎么调
大拌菜的酸甜汁调制方法如下：
准备醋150㏄，水50㏄，盐1小匙，糖100克，10克蜂蜜。
一、取一个碗，放入醋150㏄。
二、在放入盐1小匙。
三、加入糖100克。
四、再加上10克蜂蜜。
五、再放5勺水。
六、搅拌均匀，就是酸甜汁了。
人们对凉菜的热度不减，大拌菜酸甜汁要如何熬？
夏天呀！最不高兴做中餐了！就算上一篇介绍的那种超简单的蒸菜也觉得会给房间增加额外的热量，炒菜正当午，热到锅里煮！热到想自焚！
but不想做饭，那你想不想吃饭？！想想特别想，少吃一口都抑郁！
这时候呀，你想起来，这世界上有种菜叫“凉拌菜”，就是那种去饭店吃觉得好简单，但是真的回家做起来总觉得味道差了点的，神奇的存在；
其实经过小桌儿腆着肚皮试吃百家后，发现凉菜好好不好吃关键看酱料！如果能有一碗万能凉拌酱，拌尽天下凉菜、凉面、凉皮，夏天算什么！根本不影响我胃（zhang）口（rou）！
然后，上一篇你们集体吐槽小桌儿做菜不给调料比例，吐槽到桌儿三天都不敢开后台，行！今天满足你们！今天咱们的比例全都有！
糖有醋有酱油有！有到你感动！给你！
首先你要有：糖、海鲜酱油、生抽、苹果醋。
糖就是白砂糖；海鲜酱油是在找不到也可以用普通酱油，薄盐的最好
醋最好用苹果醋或者米醋，实在没有白醋也行。
其次你要这么做：比例很重要。
白糖、生抽、苹果醋按照 1:1:1 的比例调成一小碗。
再配上半勺海鲜酱油（以你觉得合适的咸度为准）。
这还没有完：将料汁搅拌均匀后倒入锅中，上火熬至开火 2、3 分钟，再加入些清水。
还要增些香：在锅中加入切丝香葱1根、香菜1根（小桌儿忘了买）、香叶1片继续熬制，这样做出的酱汁既浑厚又清香。
酱汁熬好后捞出香葱、香菜和香叶放凉即可，可以加些白芝麻增香呀！
也可以加点辣椒末、圈、酱，变成香辣的呀！
用它调出的凉菜，就可以跟饭店买的去比武啦！
你觉得还要上锅太麻烦？
我同你港哦！你一次可以熬一大海碗哦，
之后，每次取2-3勺用就好了，
计划的好点的话，能用到你嫁人（误）。
然后你满地打滚说你就是不想开火！
行行行，桌儿给你个简化版
简单两步，轻松搞定 给你！
首先你要有：
醋、生抽、蚝油、糖、蒜末、香油和一个小碗。
然后你要这么做：
糖一勺加上蒜末三勺、香油两勺、醋两勺、生抽三勺和蚝油两勺，搅拌均匀即可。
看清楚了么？让我们抽取一个公示出来：
糖：蒜末：香油：醋：生抽：蚝油=1：3：2：2：3：2
（有同学反馈说这个比例有点问题，桌儿又实验了下，觉得是生抽味儿有点重，不喜欢的童鞋可以把生抽改为2份）
看到了蒜末需要用这么多，卖蒜的老伯露出了欣慰的笑~
然后把它们搅拌在一起!
喜欢辣的同学加些辣椒油，会让酱汁油亮亮哦~
拿它来拌菜，半分钟就上桌！
你可能要说了，只有凉拌菜，宝宝吃不饱啊！
行，那再来碗凉面、凉皮吧！
这次我们有请芝麻酱拌！给你！
首先你要有：
芝麻酱、酱油、白醋、白糖、蒜末、香油；
然后你需要：一勺半的芝麻酱配上两勺开水化开。
再加入两勺酱油、两勺白醋、两勺白糖和两勺蒜末和少许香油搅拌均匀。
把你们惯坏了的我，同样抽取一个公示出来：
芝麻酱：酱油：白醋：白糖：蒜末：香油=1.5：2：2：2：2：一丢丢
均匀搅拌在一起就好啦~
可以用来拌豇豆、拌黄瓜、拌菠菜、拌腐竹，任何凉菜都能做！
你一定会拌一碗麻酱凉面/凉皮吃的对不对？！
反正怎么吃都好吃，
专治希望通过没胃口瘦下来的你！
总之最终，
你拥有了三碗可以拌天拌地拌空气的万能酱汁，
随便搭一搭，天下肉蛋菜面就能全搞定！
就问你开不开心！
没错！
怀里揣着三碗酱汁的你，
就是全世界最贤良淑德的宝宝！
走！
拌菜去！
大拌菜酸甜汁怎么熬？
这其中有一道凉菜，却似乎每年的热度都不减，大人小孩都喜欢，它就是“大拌菜”，顾名思义，就是多种食材拌在一起，常用的有黄瓜，圣女果，球生菜，紫甘蓝，樱桃萝卜，苦菊等，为了增加口味和口感，有的还喜欢加入些花生米，柠檬片等。
说到“大拌菜”，大家首先想到的是它的颜，五彩斑斓，鲜艳欲滴，水灵灵的模样，让人一看就有食欲，而“大拌菜”品类多样的搭配使其营养更加丰富，口味多样的调配，使其风味多变，或酸甜或香辣的口感，使其口感变丰富，正是这些优点，使得“大拌菜”总是那么受欢迎。
大菜的食材丰富，风味多变，各家各户的做法也不同，最简单最基础的就是酸甜味，还有很多也是从这个味道基础上的升级，改进和创新，象芥末的，红油的，还有沙拉酱来调味的。
大拌菜的特点
(1)简单方便，而且一学就会，省时省力，清淡爽口，老少皆宜。
(2)既能保持食材的口感，又能防止食材的营养流失。
(3)多种食材搭配一起，能够给人体提供更充足的营养。
大拌菜的酸甜汁怎么做？
《第一种》也就是最基础的酸甜味
【食材】黄瓜，球生菜，紫甘蓝，苦菊，牛角包菜，胡萝卜，黄瓜，小蕃茗(这里的食材大家可自由搭配)
【调料】盐1克，糖10克(也可以换作蜂蜜，依自己喜好)，香醋30克，蚝油15克，生抽10克，香油5克。
【具体的流程】
(1)清洗：把球生菜的叶子一片片撕下来，取五六片放入水中清洗干净放入筐中，把紫甘蓝的叶子也一片片撕下来，取四五片清洗干净放入筐中，把苦菊去掉根部也清洗干净放入，把牛心包菜也一片片撕下来，取两片清洗干净放入筐中，把胡萝卜去皮洗干净取一段放入，把一根黄瓜和几个小蕃茄也清洗干净备用。
(2)用盐水浸泡：准备一小盆的凉开水，加入3克食盐，搅拌均匀备用，把球生菜和包菜的叶子分别用手撕成小块放入盆中，把苦菊切成寸段也放入盆中，把紫甘蓝和胡萝卜分别切成细丝放入(由于紫甘蓝的叶片和胡萝卜都比较硬，不容易入味)，圣女果和黄瓜直接泡入盆中即可。
★这个泡盐水二十分钟的过程很重要，既能有效去除杂质和残留，又能提升口感，使各种食材更加清脆爽口，如果再加入些冰块或者把它放入冰箱，拌出来的菜品会更加好吃。
(3)调料汁：碗里加入少许盐，糖10克(可以换作蜂蜜)，香醋3勺约30克(家里喝汤用的小汤匙)，蚝油1勺半约15克，生抽1勺10克，香油半勺5克左右，把它们搅拌均匀即可。
(4)把球生菜，包菜，苦菊，紫甘蓝，胡萝卜捞出控水后放入大碗中，把圣女果一切为二放入，把半根黄瓜切成薄片放入，把调好的料汁放入搅拌均匀即可，这里可加入些蒜泥(依个人喜好)，最后撒入些炸好的花生米来丰富口感，增加香味。
《第二种》加入沙拉酱，酸酸甜甜也很好吃。
【具体的流程】
(1)同上把各种食材处理好后放入盘(或者碗)中备用。
(2)调配料汁：碗里加入一勺沙拉酱(丘比特)，差不多10克左右，一勺千岛酱，一勺蜂蜜，一勺白糖，一勺白醋，然后把它们充分打发均匀即可。
(3)把酱汁浇在食材上即可。
★沙拉味道的大拌菜，也是能最大限度的保留食材营养，食材多样化，也能够给人体提供更充足的营养，而且口感口味都不错，全家都喜欢。
《第三种》可以当作下酒菜的“大拌菜”，香辣味的，在原有味型的基础上添加了辣椒油和蒜泥。
【具体的流程】
(1)把各种食材同上处理好放入大碗中备用。
(2)调配料汁：碗里加入少许蒜泥，然后加入香醋30克，生抽10克，味极鲜10克，盐少许，糖5克，辣椒油5克(喜欢吃辣的可以多加)，把它们搅拌均匀即可。
(3)把料汁倒入食材中拌均匀即可盛盘上桌食用。
饭店凉拌苦菊的酸甜汁怎么调？
主料：苦菊200g。
辅料：香油适量、盐适量、白糖适量、辣椒油适量、蒜末适量、葱花适量、米醋适量。
凉拌苦菊的做法
1、苦菊洗择好。
2、将苦菊切成一两厘米的段。
3、蒜切末，葱切葱花，放到碗中。
4、放入盐。
5、放入白糖。
6、放入香油。
7、放入米醋。
8、将调料汁搅拌均匀。
9、将调料汁倒在苦菊段上拌匀即可。
10、成品。
酸甜凉菜汁的配方做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于酸甜凉菜汁的配方做法视频、酸甜凉菜汁的配方做法的信息别忘了在本站进行查找喔。
