本篇文章给大家谈谈精美小凉菜下厨房，以及下饭爽口小凉菜30种对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
凉菜菜谱
精品凉菜菜谱大全
精品凉菜菜谱大全，在一般的宴席或者是聚会的'时候，在正式的上菜之前都会先上几道凉菜，先给顾客们开开胃，其实在家里也是可以做的，以下分享精品凉菜菜谱大全，一起来看看。
凉菜菜谱1
金牌酱猪尾
猪尾500克。
A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）
B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。
做法：
1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。
风味手撕牛肉
牛腱500克。
排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许。
做法：
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。
2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。
冰梅老醋花生
花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。
老醋花生汁200克，色拉油1千克（约耗60克）。
做法：
锅上火，入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。
老醋花生汁：
将白糖1千克，冰花梅子酱、家乐鲜露各500克，美极酱油250克，香醋150克，安记调味汁50克混合即可。
五彩三字塔
玉米粒、红腰豆、菜心。
香油、葱油、盐、鸡粉。
做法：
1、将菜心洗净，焯水后切成小丁；玉米粒、红腰豆分别焯水晾凉。
2、将以上三种原料拌在一起，加入香油、葱油、盐、鸡粉拌匀，装入塔形模具再扣出装盘即可。
XO酱拌龙豆
龙豆150克。
XO酱、葱油、味达美、香油。
做法：
1、将龙平洗净，切成菱形段，焯水后控凉。
2、龙豆中加入葱油、味达美，香油拌匀。
3、拌好的龙豆摆叠成三层，加XO酱装盘上桌。
神户牛百叶
新鲜牛百叶500克。
A料（辣椒王、麻椒各100克，香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克，陈皮2克，高汤500克）
B料（芝麻酱50克，花生酱30克，海鲜酱10克，美极鲜味汁、芝麻油各5克）
C料（美极鲜味汁10克，美极鲜辣汁8克，镇江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。
做法：
1、将新鲜牛百叶洗净，入沸水焯水。
2、将牛百叶入高压锅，放A料后上火，压制15分钟捞出晾凉。
3、将B料、C料分别调成碗汁。
4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘，带碗汁一同上桌。
凉菜菜谱2
餐桌必备的小凉菜
碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上热油，3勺生抽，3勺醋，一勺蚝油，少许盐半勺糖拌匀备用碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上热油，3勺生抽，3勺醋，一勺蚝油，少许盐半勺糖拌匀备用
腐竹木耳提前泡开，黄瓜拍成小块，氻干水分倒入盘子放入酱料，放入花生米拌匀即可
简单易做，10分钟就能搞定，开胃又解腻，一起试试吧～～
凉菜菜谱3
大拌菜的做法
拍黄瓜
菜花，藕片，木耳之类焯水空干。水里可放几滴油，一点盐。苦菊之类先用盐水泡一下空干。
可准备点小米椒
放各种调料
我自己是把调料都调好，试过口味再浇在菜上面搅拌。
拌匀即可
最后可用热油浇一下。油烧热后，放点花椒进去炸香，花椒去除不要，把热油烹进拌菜里，口感会更好。
夏日必吃6道小凉菜，不吃鱼肉也要吃它，清口下饭，吃完舒心凉爽
夏天天气炎热，最受欢迎的莫过于小凉菜啦！现在市面上的小凉菜多种多样，每一种都是各有各的特点，但是我们不管是在家还是去饭店吃饭，有几道必吃的小凉菜是一定会上的，我们去饭店吃饭可能会大有体会，先上的必定是小凉菜，热菜会在后面再上，所以每次上凉菜我就发现有好多好吃的小凉菜很受欢迎。
天气炎热，除了吃大鱼大肉荤腥以外，这六道小凉菜一定要多多去吃，因为既清口又下饭，而且特别凉爽，很适合夏天来吃，尤其是经常在室外工作的，回到家以后吃上一碗小凉菜舒服是再舒服不过的。
一，凉拌皮蛋。皮蛋是一年四季都有的，也非常受欢迎，但是夏天吃会更有一番滋味，有很多人喜欢自己在家制作皮蛋，但是我还没有学会，曾经做过一次失败了，所以后来就是买现成的皮蛋了，价格也不贵，十块钱七个，不知道你们那边价格怎么样，七个皮蛋能够做两顿还是非常划算的。
二，凉拌金针菇。金针菇这道菜基本上都是吃凉拌的，很少有人拿来去炒菜吃，所以要想补充多方面的营养，一定要多多摄入不同的蔬菜才可以，金针菇这道凉拌菜加入芥末之后吃起来真的是非常辣爽，也超级下饭，再加上一点粉丝做出来的味道非常受人欢迎，夏天天热的时候不知道吃什么，不妨来一道好吃的凉拌金针菇来尝试一下吧。
三，凉拌黄瓜。这道菜可是万能下酒菜，只要出去喝酒的人，基本上必点的一道菜，这道菜在做的时候一定要把黄瓜拍碎，千万不要切，切出来的面和拍出来的面凉拌出来的味道是有千差万别的。拍黄瓜里面的接触面是不规则的，所以料汁可以完全的渗透在里面，吸饱了料汁之后黄瓜吃起来非常入味，而切出来的黄瓜就没有这种效果啦。
三，凉拌鸭胗肉。这是一道非常受欢迎的下酒菜，它属于荤菜了，但是也可以用来凉拌吃，味道比青菜会更下饭，很开胃，先把鸭脯肉切成薄片，然后再搭配一个自己喜欢吃的万能料汁，再加入香菜，香葱等提味，整个味道是非常赞的。
四，凉拌猪耳朵。一提到猪头肉、猪耳朵，很多人第一反应就是这道菜太油腻了，但是猪耳朵如果凉拌出来，整道菜就不会油腻了，变得非常爽口，另外做这道凉菜的时候一定要加入青辣椒，红辣椒等非常鲜嫩的辣味食材去搭配，这样是非常提味的，吃起来非常下饭。
五，凉拌木耳。木耳在泡发的时候时间不能太久，最多泡20分钟就可以了，如果泡的时间长了，它表面有一层保护膜会被破坏掉，另外泡木耳的时候只能用凉水去泡，千万不要用热水，否则也会破坏保护膜，很多人觉得凉水泡木耳泡发不开，热水泡的比较快，其实这个想法是错误的，可以亲自做一下实验，试试用凉水，泡出的木耳会更好吃。
六，凉拌苦菊。夏天天气炎热的时候一定要多吃一些苦味的食材，这样对身体是更好的，苦菊就是非常典型的一道苦味绿叶蔬菜，而且是夏天吃的时令蔬菜，营养价值是最高的，而且它的热量也不高，吃起来不会发胖，所以提前把苦菊清洗好，把它切成小段，再放入盆中去凉拌，这样夹的时候就比较方便。
以上六种小凉菜都是我们平时在日常生活中常见的食材，价格也都非常便宜，性价比是很高的，不管是去饭店还是在家里都可以多准备一些这样的食材去吃，不管是自己吃还是待客都是非常有面子，非常好吃的，喜欢就做来试试吧！
冬天吃的凉菜做法
冬天吃的凉菜做法
冬天吃的凉菜做法，凉菜是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，也是很常见的，制作方法也相对来说比较简单，制作凉菜的菜品种类也有很多种，以下了解冬天吃的凉菜做法。
冬天吃的凉菜做法1
冬天吃的凉菜一：凉拌黄豆芽
原料：
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝;
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁;
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里;
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
冬天吃的凉菜二：响油豇豆
原料;
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;
2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料;
3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份;
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
冬天吃的凉菜三：凉拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒;
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油;
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;
5、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
冬天吃的凉菜四：凉拌金针菇
原料
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出;
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几滴香油即可。
冬天吃的凉菜五：酸辣萝卜丁
原料：
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁;
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分;
3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香;
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;
5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
冬天吃的凉菜做法2
适合冬天吃的2道凉菜，做法新颖，清淡爽口，清热去火解油腻
香菜拌花生米
需要食材：红皮花生米、香菜、小米辣、葱姜
需要调料：盐、味精、蚝油、白糖、鲜酱油、葱油、陈醋、花椒、大料、桂皮
制作方法：
1、把红皮花生米提前两小时用清水浸泡至完全涨发，然后冲洗干净。大葱切成段，姜洗干净后切成薄片。香菜摘洗干净，小米辣洗净后切成辣椒圈。建议使用红皮花生米，口感好营养更丰富一些。
2、炒锅上火放入适量清水，放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮煮开，再放入一小匙盐调味。最好把花椒大料桂皮用纱布包起来，方便取出。最好用不锈钢材质的锅具煮制，可避免花生米发黑。
3、把花生米放入锅里煮开，撇去浮沫，转小火煮6分钟左右关火，把花生米和汤汁倒入盆里。花生米这样煮会保持脆感，如果喜欢吃软糯的口感，延长煮制到13分钟左右。
4、炒锅里放入少许清水，大火烧开，放入香菜汆烫一分钟左右捞出过冷水，沥干水分后切成一厘米的小段。切成段后汆烫也可以。
5、花生米自然冷却后捞出，放入一个大碗里，放入香菜段和小米辣。
6、准备一个小碗，放入少许盐、味精、蚝油拌一下，再少许白糖、鲜酱油和陈醋提味，最后放入葱油拌匀即为调味汁。
7、把花生米和调味汁混合搅拌均匀，装盘就可以了。
口味特点：咸鲜微酸辣
苦菊微苦，可以清火去油腻，适当的增加进食，有利于机体的新陈代谢。拌苦菊一般都是糖醋口味的，这道菜却采用了麻酱和虾皮调制，口感比较别致，值得一试。
虾皮拌苦菊
需要食材：苦菊1朵、红尖椒1个、大蒜4瓣
需要调料：麻酱30克、盐2克、味精2克、白糖8克、白醋8克、香油2克、无盐虾皮10克
制作过程：
1、苦菊去掉根部，摘去黄叶，外面的大叶子去掉，用清水浸泡十五分钟左右，再用流动水冲洗干净，沥干水分。用清水浸泡后的苦菊吃起来更爽脆可口，也有利于去除苦菊上的泥沙。
2、红尖椒洗干净切掉根部，切成丝再切成小粒，大蒜去皮切成蒜片备用。
3、把麻酱舀入一个大碗里，少量多次地加入1.5倍左右的清水，搅拌成酸奶状。
4、放入一小匙盐，少许味精、白糖，再放入适量的白醋增加酸味，最后加一点香油搅拌均匀。
5、将苦菊切成段撕散，装入盘里，撒上虾皮和蒜片，均匀地淋上麻酱汁，再撒上红椒粒即可。 #匠心计划#
冬天吃的凉菜做法3
天冷了，分享1道适合冬天吃的小凉菜，清口好吃，美味下饭。
冬天天气越来越冷了，天气越冷，人们越喜欢吃一些汤类的食材，另外还喜欢吃一些热量高的食物。但是在北方的时候，大部分地区都是有暖气的，在屋里天气温度是非常暖和的，再加上吃得很热，所以就想搭配一下，也特别喜欢吃一些小凉菜搭配来吃。
松花蛋是一年四季都能够买得到的，非常常见的一道美食，价格也不贵，在我们当地十块钱能够买六枚，还有的比较好一些的，十元钱五枚，今天买了十块钱的松花蛋，只用了一点，做了一道美味的小凉菜，没想到家人非常爱吃，喜欢的可以按这个方法做来尝一下，味道非常不错。
【食材准备】
松花蛋，生姜，生抽，香醋，香油。
【烹饪步骤】
①松花蛋品种也是很多的，带雪花的松花蛋会更好吃，所以说在购买的'时候松花蛋一定要看清楚，一般好吃的价格要稍微贵一点，十元钱五个的一般会比较好吃，如果是六个七个以上的话一般口感会差一点。
②松花蛋里面是糖心的，买回来的松花蛋有些人喜欢把它蒸熟，有些人直接切开就烹饪，因为是冬天，所以我直接放入锅中把它蒸了一下，这样稍微热一点，吃起来不至于那么凉，然后把松花蛋切成橘子瓣的形状。
③要提前调配一个料汁，把生抽、香醋按1:2的比例倒入一个碗中，然后再把生姜切成沫，放入料汁里，再倒入少许香油搅拌均匀。
④把料汁直接倒入松花蛋中搅拌均匀，这样待十分钟左右就非常入味了，即可端上桌来吃，这样一道非常好吃的姜汁松花蛋就做好了，营养美味，冬天特别适合吃的一道小凉菜，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈、松花蛋蒸熟之后再切是比较方便切成橘子瓣形状的，如果不蒸的话就比较难切了，一定要先在刀上抹上一点醋，或者是在刀上面用开水烫一下，然后再来切橘子瓣形状就比较容易，不会粘刀了。
⒉、做这道菜最重要的是料汁的搭配，把料汁搭配好了之后做出来的味道非常完美，香醋和生抽的比例是2:1，这道菜一定要多放醋，少放生抽，这样才会比较开胃下饭，吃起来更好吃，如果生抽特别重的话，整道菜咸味会很重，口感就会变差。
虽然冬天天气寒冷，但是小凉菜却是必不可少的，一年四季松花蛋的价格都比较固定一些，所以可以随时买回来吃，喜欢吃的不妨就做来试试这道美味的小凉菜吧！
爽口开胃的10个小凉菜，简单易学很好吃
凉拌芹菜腐竹
1、腐竹， 水发， 芹菜 ，红椒 ，斜刀切菱形
2、焯水 ，放入盆中
3、佐料，调成汁
4、把汁浇上
5、最后放花椒油
凉拌海带丝
1、准备食材。
2、干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。
3、将海带切成寸段。
4、用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。
5、味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。
6、胡萝卜切成丝。
7、将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。
8、锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。
9、铲出弃之不用。
10、将炸好的油，趁热倒入菜中。
11、将调好的碗汁倒入菜中。
12、拌匀后，撒熟芝麻食用。
凉拌藕片
1.首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。
2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。
3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。
4.准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，然后再加入熟花生米，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。
凉拌蒜蓉茄子
1、备好材料：茄子和大蒜。
2、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5、将酱汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。
7、浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。
凉拌黄瓜
1、准备黄瓜一根，配料适量。
2、黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。
3、用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。
4、加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。
5、腌制好的黄瓜挤出水分。
6、挤出水分的黄瓜装盘待用。
7、锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。
8、烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。
凉拌土豆丝
1、准备食材。
2、土豆切成丝。
3、放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到土豆的淀粉洗净。
4、将土豆丝放进沸水中焯熟。
5、至土豆丝变色捞出过凉。
6、香菜切段，红椒切成斜刀薄片。
7、葱白竖切成细丝
8、将土豆丝沥净水份，香菜红椒葱丝放在一起。
9、适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上。
10、花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油。
11、将热热的花椒油浇在蔬菜。
12、拌匀即可食用。
凉拌皮蛋
1、皮蛋，去皮。
2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3、再用食用水冲洗一下。
4、找一根线，用线分割皮蛋。
5、姜切末备用。
6、碗里加5勺老醋。
7、再加1勺生抽，加1/2勺白糖，最后加点香油。
8、将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。
9、撒上姜末，冷藏10分钟。
凉拌西兰花
1、西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。
2、锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
3、捞出，用纯净水投凉。
4、倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）
5、倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）
6、搅拌均匀。
凉拌菠菜
1、准备好材料。
2、将粉丝放入水里泡软备用。
3、菠菜摘掉烂叶，清洗干净。
4、蒜拍扁切成末，花生用刀背碾成颗粒装。
5、锅内加水烧开后，把泡好的粉丝放入煮熟。
6、煮熟后关火，捞出切成小段，浸泡在凉水中，避免黏在一起。
7、锅内加入少许食用油和白糖，重新烧开，把清洗干净的菠菜放入焯烫下。
8、烫软后马上捞出，切成大小差不多的长度。
9、干净的容器内加入菠菜段，粉丝，花生，蒜末；调入味极鲜酱油，香油，鸡精，香醋，白糖，搅拌均匀即可。
凉拌豆腐皮
1、豆腐皮卷起。
2、切细丝。
3、香菜洗净切段。
4、洋葱切丝。
5、锅内烧水，将豆腐丝焯水。
6、捞出凉凉。
7、将材料放一起，加入盐。
8、加入生抽。
9、加入白糖。
10、加入香油。
11、搅拌均匀就可以开吃了。
凉菜菜谱大全带图片（过年过节12道凉菜的做法）
春节宴客菜光有荤菜太油腻，备上几道清爽开胃的小凉菜比肉都受欢迎，尤其下边这几道，个个都受欢迎，保证客人边吃边夸。
【自制万能凉拌油】
春节宴客菜太多，先交大家备上一瓶凉拌油，凉菜全都解决了，只要放上一些味道特别好，炒菜快出锅的时候放点更提味，拌饺子馅放点也好吃哦！
准备食材：植物油1小碗，姜2片，葱2段，花椒半汤匙，大料3个，大蒜4瓣，孜然粒1汤匙
做法：除孜然粒以外的所有食材放入油锅里慢火熬制，葱蒜变黄放入孜然粒，孜然粒出香味就可以关火了，凉后装玻璃瓶里室温存放，1个月都不会坏。
第一道【脆拌绿豆芽芹菜叶】
准备食材：芹菜叶1大把，绿豆芽1大盘。自制凉拌油4汤匙（上面我已经讲过做法了），生抽酱油1汤匙，米醋2汤匙，辣椒油1汤匙，大蒜4瓣，盐半勺，鸡粉少许
制作过程：
第一步： 芹菜叶和绿豆芽分别冲洗、泡水，绿豆芽捞去豆皮（芹菜叶发蔫泡水会恢复）
第二步： 锅内加水烧开，加少许盐和植物油，放入芹菜叶焯水，开锅后再入绿豆芽焯水
第三步： 再次开锅后即可捞入凉水盆里过凉
第四步 大蒜去皮拍扁剁蒜末
第五步 豆芽和芹菜叶捞出攥水，放入小盆里，加入自制凉拌油、 放入蒜末、盐、生抽、米醋，加入辣椒油拌匀就可以上桌了
第二道【凉拌果仁菠菜】
备好食材：菠菜300克，麻辣花生米1小把，大蒜5瓣，盐适量，生抽2勺，米醋1勺，自制凉拌油2勺，鸡粉少许
制作过程：
第一步：菠菜择洗干净，菠菜的根其实可以留着，最有营养。花生米我用的是现成的麻辣花生，没有的炒点原味的就可以
第二步： 锅里加水烧开，滴入2滴植物油，一点点盐，放入菠菜焯烫一下， 焯好的菠菜捞入凉水盆里过凉，大蒜去皮拍扁剁成蒜末备用
第三步： 菠菜捞出稍微攥下水，切成段放入盆里，放入花生米、蒜末、凉拌油，加点盐、生抽、米醋、鸡粉，颠拌均匀就可以上桌了
宝妈要点小贴士：
要点1 菠菜的根可以留着更有营养
要点2 菠菜焯烫一下，去掉草酸以免影响钙吸收
要点3 调料中的生抽指的是生抽酱油，千万别用普通酱油，普通酱油很咸颜色又重，而生抽酱油鲜美不咸，颜色浅，凉拌菜加点它特好吃
第三道【金针菇凉拌圆白菜】
备好食材：金针菇270克，圆白菜180克，蒜末3瓣的量，自制凉拌油，生抽酱油2勺，米醋1勺，红米椒1个，盐少半勺，鸡粉少许
制作过程：
第一步：金针菇切去根部，放入盆中泡水洗净；圆白菜切丝，泡水洗净；大蒜拍扁切末；红米椒切圈
第二步： 煮锅加水，烧开后加少许植物油和盐，放入圆白菜和金针菇焯水，再次开锅后捞出，放入凉水盆中泡水
第三步： 把金针菇和圆白菜稍微攥去水分，别太干，放入盆中，米椒切椒圈一起入盆，放凉拌油、蒜末、生抽、米醋、鸡粉、盐，颠盆拌匀就可以上桌了
宝妈小贴士：
1 这道菜微辣，喜辣的可加点辣椒油
2 焯菜的时候放点盐入底味，加点油提亮颜色
第四道【蘸汁猪心】
备好主要食材：新鲜的猪心1个
备好配料：大葱2段，姜1大块，八角2个，花椒一小撮，料酒2勺
蘸汁的调法：蒜末、米醋、生抽、香油几滴、香菜末少许（喜辣的加点辣椒油）
做法：
第一步： 猪心划开，洗去里边的淤血，再泡去血水捞出备用，中途换水，这一步要做好，好吃没腥味
第二步： 猪心冷水入锅，放葱姜、花椒、八角、料酒、盐大火烧开转中小火煮30分钟关火，猪心晾凉就可以切片了
第三步：猪心薄点切着，配蘸汁一起上桌就可以食用了
第五道【炝拌豆腐丝】
备好食材：豆腐丝300克，葱丝18克，红辣椒2个，黄瓜一根，盐半汤匙，米醋3汤匙，生抽1汤匙，味精少许，木姜子油两滴，植物油大半饭勺
制作过程：
第一步：黄瓜洗净切丝，放入盆里（黄瓜丝可以依据个人喜好加减）
第二步： 豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆
第三步： 大葱切丝放在豆腐丝上，红辣椒剪成丝放在葱上
第四步： 放入盐和味精（放豆腐丝边上，不要让油直接浇在味精上，或者后加都可以。这个豆腐丝有点咸味，加盐之前先尝一下豆腐丝的咸度酌量加盐）
第五步： 放入米醋和生抽
第六步： 锅里倒入植物油， 加入两滴木姜子油，千万不要多，一点提味即可（没有的省略）
第七步：油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味，即可拌匀装盘
我的这个食材量比较大，足足两大盘，人少减量操作
第六道【 凉拌嫩油菜】
准备食材：小油菜230克，自制凉拌油1勺，蒜末3瓣的量，生抽半勺，米醋少半勺，盐适量
制作过程：
第一步 小油菜越嫩越好吃。油菜择好洗净，控水备用
第二步 煮锅加水，开锅后加少许盐和植物油，放入油菜焯水（放油和盐焯水入底味，颜色漂亮）
第三步 放入凉水盆中过凉后捞出稍微攥一下水（攥水不要太干，口感不好）
第四步 放入盆里，加入一勺料油，放入蒜末， 加生醋和米醋拌匀，喜辣的还可以再加点辣椒油，不忌讳鸡粉的也可以放点，味道更鲜美哦
第七道 【松花蛋拌豆腐】
备好食材：内酯豆腐1盒，松花蛋1个，香葱 7根，盐半勺，香油2汤匙，鸡粉少许
制作过程：
第一步 ：香葱切碎成小葱花
第二步： 把松花蛋剥去外皮冲水洗净，用菜刀蘸水切小块，这样不粘刀
第三步： 巧取豆腐：在豆腐盒上的外皮，用小尖刀四周划一圈， 扣到盘子里，用剪刀在其中一角剪个小口， 快速一扣，豆腐就完整脱盒了
第四步 ：放上切好的香葱、松花蛋 撒上盐、倒入香油、放些鸡粉即可上桌，吃的时候用勺子戳碎，再拌匀就可以了
第八道【猪头肉拌黄瓜】
备好食材：熟的猪头肉280克，黄瓜半根，香菜1绺，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，盐0.4勺，大蒜4瓣，鸡粉少许，白芝麻少许，花椒油少许
制作过程：
第一步： 备好食材。黄瓜、香菜分别洗净
第二步 ：猪头肉切片，稍微厚点更有口感；黄瓜切滚刀块；香菜切小段
第三步： 把猪头肉、黄瓜、香菜放入一盆，加入生抽、米醋、辣椒油、盐、大蒜末、鸡粉、白芝麻、花椒油
第四步： 颠盆拌匀就可以上桌了，非常解腻开胃，并且很香
第九道【开胃白菜叶拌芹菜】
准备食材：芹菜叶1小盆，大白菜叶适量，生抽2汤匙，米醋1汤匙，凉拌料油2汤匙，辣椒油1汤匙，盐适量，鸡粉少许
制作过程：
第一步：芹菜叶泡水洗净，白菜叶切粗丝
第二步： 小锅里水烧开，加几滴植物油和少许盐，放入芹菜叶焯水，依据个人口感焯至软烂合适
第三步： 捞入凉水盆里过凉， 捞出攥水，不要太干，切段
第四步：白菜叶捞入小盆，芹菜叶也放入盆里，加入生抽2汤匙，米醋1汤匙，凉拌料油2汤匙，辣椒油1汤匙，盐适量，鸡粉少 许，拌匀即可上桌
宝妈小贴士：
1 白菜叶泡水很滋润还很脆，白菜可以生着吃，所以不必焯水
2 白菜里加芹菜特提味提食欲，非常好吃
3 辣椒油的量可以看各人喜好随意加减
第十道【炝拌开胃土豆丝】
准备食材 ： 土豆1个大的，黄瓜1根，香菜适量，干小红辣椒2个，植物油半小碗，大蒜5瓣，白
醋少许，米醋少许，生抽少许，鸡粉少许，味精少许，盐适量
制作过程：
第一步： 小红辣椒用剪刀剪成粗丝，锅里油温热时下入辣椒丝和辣椒籽（辣椒籽不要扔掉，香味的一半来自于它）
第二步：开小火，辣椒颜色变深即可关火，辣椒连油带辣椒籽一起倒到碗里晾凉备用（这碗油是这道菜的关键）
第三步： 土豆切细丝（土豆丝切的越细越好吃）， 放到凉水盆里洗一遍后泡着，水多放些
第三步：锅里水开后捞入土豆丝，大火烧开焯水，土豆丝断生且微硬立刻关火，马上捞到凉水盆里过凉
第四步： 黄瓜切丝（黄瓜丝切的稍粗些，这样口感才够脆），香菜切段, 蒜拍扁剁成蒜末（蒜末是提味关键且量要大）
第五步： 黄瓜丝、香菜段、蒜末共纳一盆， 捞出土豆丝稍攥一下水放入盆里，倒入刚才做好的那半碗辣椒炸油，调入鸡粉、味精、白醋、米醋、少许生抽、盐拌匀（白醋跟米醋出来的味道不一样，不建议省略）
宝妈小贴士：
1 这份食材是两大盘子的量
2 那半碗辣椒炸油在这里是最重要的
3 蒜末的量要大，才够提味
4 不建议把白醋省略，味道不一样，虽然只加那么一点
第十一道【凉拌茄条】
准备食材：绿茄子1个（大的），蒜3瓣，生抽1汤匙，米醋1汤匙，盐适量，辣椒油1汤匙，自制凉拌油3汤匙，香菜2棵
制作过程：
第一步：茄子洗净去蒂，凉拌油备好 （文末小贴士有凉拌油做法，前边文章里也有写，也可回看）
第二步：茄子顶部划十字刀，然后撕成8个长条，码在电饭煲屉上
第三步： 电饭锅里加入两小碗开水，茄子上锅蒸10分钟左右（或用蒸锅蒸）
第五步： 用筷子扎一下，可以扎透立刻取出，一旁晾凉
第六步：晾凉后撕成条，稍微攥一下水，放入小盆里
第七步： 香菜洗净切成小段，蒜拍扁剁成蒜末
第八步：香菜段、蒜末放入装茄条的小盆里，再加入凉拌油、米醋、生抽、盐、辣椒油 ，拌匀后即可上桌！开胃、清爽，非常好吃。
第十二道【拌花生米】
准备食材：
煮花生米用料（生大粒花生米一平盘，大葱4段，姜2片，2大汤匙十三香，盐适量）
拌花生米用料：芹菜一根，胡萝卜一根，半汤匙米醋，半汤匙香油，煮花生米的原汤2汤匙，味精少半汤匙，盐适量
制作过程：
第一步： 生的、大粒花生米一盘， 花生米洗净后倒入小煮锅，加入没过食材的清水盖上盖子泡20分钟
第二步： 往小锅里加入大葱、姜，盐，十三香两大汤匙（十三香是提味的关键，量不可少也不可省略）
第三步： 盖上盖子大火烧开10分钟后转小火煮20分钟，关火，浸泡更入味
第四步： 捞出花生米备用
第五步： 芹菜切小段、胡萝卜切丁， 锅里水开后加少许植物油和盐，放入丁焯水， 再次开锅后马上捞出过凉水
第六步： 控净水后倒入装花生米的小盆里，加入米醋、香油、味精、煮花生米的原汤2汤匙，盐可以依据个人需要酌量加减， 颠盆拌匀，即可装盘上桌
宝妈小贴士：
1 锅里加的十三香是这个花生米提味的关键，量不要减少。煮好后要在锅里泡着，这也是很重要的
2 拌花生米加少许原汤，特别的提味
3 青菜焯水加盐是使食物带有底味,加油使食物表面光亮
关于精美小凉菜下厨房和下饭爽口小凉菜30种的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
