今天给各位分享云南凉菜做法大全的知识，其中也会对云南凉菜调料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

寻云南傣味凉菜制作大全，具体有那些材料而制成？

傣味以辣闻名，所以你需要准备狠辣的小米辣（生的），另外就是调味的食用柠檬酸（没有的话白醋也可以），姜、蒜、盐、味精、芹菜。

做法：把柠檬酸（或者白醋）放在锅里微热（不能煮开），加入盐和味精。然后冷却

把姜、蒜、小米辣切碎（切碎的目的是为了入味，你也可以切成片），加入芹菜泡2小时。

现在就可以加主料了，土豆条和莲藕片放入沸水水中涝三分钟，其它的海带、芹菜、黄瓜是不用涝的。放入准备好的汤汁里泡24小时即可使用，放在密封的坛子或塑料袋中效果更好。

声明一点：我所做的傣味泡菜并不是正宗的，但是我个人感觉这样的做法口感很好，味道也不错（我个人觉得），大家可以尝试一下看看。

云南德宏芒市凉拌菜的做法

凉拌菜的做法

材料

鸡脯肉 豆皮丝 黄瓜 紫甘蓝 花生碎 花椒 红辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油盐

做法

1 准备好原材料；

2. 锅中加入适量的水， 加入红辣椒、花椒和少许盐， 将鸡脯肉放入里面煮熟；

3. 煮好鸡脯肉捞出放凉；

4. 再将它手撕成细条；

5. 将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟；

6. 焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中；

7. 黄瓜和紫甘蓝分别切成丝；

8. 将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底， 上面码上黄瓜和紫甘蓝丝， 再放入挤压出来的蒜泥；

9. 表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油；

10. 一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了；

11. 吃的时候搅拌均匀。

宴席菜谱之：壮凉鸡（凉菜）（回族）

壮凉鸡，是云南回民的传统凉菜。此莱选料认真，成莱沙壮滋嫩、乳黄光亮、鲜香味美，蘸甜酱油吃，风味独特。

原料

主料：禄劝壮鸡1只（约重2000克）。

调料：精盐40克，甜酱油200克，辣椒油20克，草果1个制法

（1）先将鸡爪、肛门、嘴壳洗净，一人抓紧脚，捏紧双翅，手指将鸡脖指紧，让食管气管鼓起；另一人对准部位，朝下一推，沿刀路往回一刀，鸡脚朝上，鸡头朝下，流尽血液，不让血液倒回，保持鸡肉洁白。

（2）洗净宰口，拔去肚毛，开膛取出内脏，用温水洗净内腔，将剖口缝合。烫腿鸡毛，用毛擦净鸡身，入水中，摘去食袋，割去肛门部位，掏耳底、清鼻渣、脱嘴壳，清除鸡舌和天棚表层的白膜，去脚趾，用清水漂二三道。

（3）鸡腹腔内放入盐，入汤桶白煮，汤沸打去浮沫，下入草果，煮至鸡肉缩腿，肉汤呈白色即熟。取出晾凉，抹上麻油，按部位砍成整齐的小块，腿脯肉摆上面，头脖垫底，排成路数装盘。食用时，甜酱油、辣椒油用小碟盛装，随鸡肉上桌蘸食。

操作要领

（1）回族煮冻鸡，需缝合鸡去内脏之开口处，再次洗涤后，抹上食盐，使其口味更香。

（2）砍鸡应掌握，尤如鸡卧盘中，刀工整齐均匀，蒸碟味香、甜、辣。

傣味凉菜怎么做?

傣味凉菜的做法：

1、要准备的佐料： 小米辣、姜丝、蒜片、柠檬、阿佤芜荽（香菜）、盐巴、味精、白醋

2、这样制作傣味人工菌

步骤1）：按平时的份量准备人工菌（也可以准备木耳、金针菇、生猪皮、花生、豆腐丝等，依个人口），锅里烧开水，洗净的人工菌放入开水里焯熟，捞出来沥干。

步骤2）：阿佤芜荽（香菜）切碎、姜片切成丝、蒜切成片、小米辣切成小薄片，放入盐巴味精，挤上柠檬汁，我用的份量是两个，已经酸够了，如果你觉得不够酸，可以再倒点白醋 傣味黑木耳 主料：干黑木耳 配料；洋葱 香芹 小香菜 大香菜 小米辣 调料；盐 味精 白醋 青柠檬 技法：凉拌 味型；酸辣（傣族的凉拌菜几乎都以酸辣为主要味型） 制作流程

1：黑木耳用清水泡涨后洗净，其余的配料洗净，切成小段待用。

2：锅置火上，锅内放入清水烧开，放黑木耳焯一下，捞出装入一个大碗里待用。焯的时间不能太长 要保持木耳的脆感。

3：切好的配料全部放入大碗里与黑木耳一起拌匀，放入调料， 柠檬用刀切开后用手挤出汁淋入碗里，拌匀即成。

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跪求云南傣味凉菜制作方法

傣味撒丕儿！

制作原料：细米线{有的地方也叫粉} 小米辣（没有可以用狠辣的辣椒代替） 柠檬 韭菜 牛肉 花生 牛肉干

制作方法：1 把韭菜花生和少许炒熟的牛肉在一起舂碎，虽好舂成泥状。2 把柠檬榨汁 3辣椒剁碎 4 细米线过一遍开水 放凉。

5把以上四部的材料一起放进碗内，加少许冷开水和牛肉干丝。

吃吧！！呵呵！虽然自己做绝对没有正宗的好吃，不过绝对解馋！本人亲身体验过！！

你说的那个绿色的东西就是韭菜剁牛肉了！！正宗的傣味撒丕要用牛的苦胆汁来加到韭菜多牛肉里，这叫苦撒，我教你这种叫柠檬撒！一般人吃不惯苦撒的！请快给我分！谢谢！！呵呵！满意的话，加点也没关系！

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