本篇文章给大家谈谈鱼的凉菜做法100道，以及鱼的凉菜做法100道视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
谁教我几个 冷鱼拌凉菜的方法 .要好吃的
生拼什锦海鲜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜
生拼什锦海鲜的制作材料： 主料：三文鱼,金枪鱼,北极贝,墨鱼仔,鲜鲍仔,基围虾各适量。
调料：美极鲜,芥末膏各适量。教您生拼什锦海鲜怎么做，如何做生拼什锦海鲜才好吃 1.三文鱼、金枪鱼取肉剔骨，切片摆成牡丹花状。2.北极贝剖开去内脏，拼摆于盘内；墨鱼仔去内脏黑膜，焯水，冲凉；鲜鲍仔去壳洗净，沸水煮至熟；基围虾去头、肠、背壳，背部剖开。3.上述原料装盘，用调料蘸食。生拼什锦海鲜的制作要诀： 所有刺生原料均要新鲜。 青蛇缠参的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜
工艺：拌青蛇缠参的制作材料： 主料：水发海参400克,蛇瓜适量。
调料：盐,味精,葱油各适量。教您青蛇缠参怎么做，如何做青蛇缠参才好吃 1.水发海参洗净，切丝，焯水，冲凉。2.蛇瓜去皮去瓤，切丝，焯水，冲凉。3.加入调料，拌制入味即可。青蛇缠参的制作要诀： 海参改刀后，应多漂水以去其涩味。 酱麻鲮鱼皮的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
酱麻鲮鱼皮的制作材料： 主料：鲮鱼皮300克,青椒丝,红椒丝,姜丝,熟白芝麻各适量。
调料：味精,芝麻酱,酱油,白糖,盐,美极鲜,红油,香油各适量。教您酱麻鲮鱼皮怎么做，如何做酱麻鲮鱼皮才好吃 1.鲮鱼皮切大片，焯水冲凉。2.加入调料，拌匀，装入适当容器，撒上其他原料即可。酱麻鲮鱼皮的制作要诀： 调料先调匀后再与鱼皮拌制。 蟹黄鳕鱼冻的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
蟹黄鳕鱼冻的制作材料： 主料：冻鳕鱼100克,蟹黄15克,鱼胶120克。
调料：盐,味精,广大米酒各适量。教您蟹黄鳕鱼冻怎么做，如何做蟹黄鳕鱼冻才好吃 1.冻鳕鱼取肉切丁，烫熟。2.原料加调料拌匀、调味，冻制即可。蟹黄鳕鱼冻的制作要诀： 鳕鱼丁可事先腌一下。 德式青鱼的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 家常菜谱 清爽凉菜
口味：酸甜味 德式青鱼的制作材料： 主料：活青鱼1条（约重1250克）。
辅料：洋葱圈150克,酸黄瓜150克,热西式煮土豆条1000克（见该菜制作）,香菜叶10克。
调料：酸牛奶1000克（见咸酸味型）,醋精15克,白糖100克,香叶3片,生菜油150克。德式青鱼的特色： 味似荔枝，酸甜清爽，鲜咸适口。教您德式青鱼怎么做，如何做德式青鱼才好吃 1.将活青鱼入清水中饿养两天，吐尽腥气，腹开去内脏、头、骨、皮（鱼籽、鱼白留用），取鱼净肉两扇洗净入盆，下入清水浸泡8小时。将鱼籽、鱼白切段，酸黄瓜切圆片。将锅刷净下入清水250克，加入香叶、糖、醋煮开，盖上盖改用文火炆15分钟，关火后下入洋葱圈，晾凉成甜酸味汁（少司）。2.将泡好的鱼肉沥尽水，切片，盛入汤碗内，浇上甜酸味汁，将青鱼籽、鱼白段、酸黄瓜片下入酸牛奶中搅匀，浇在碗中鱼片上，淋入生菜油，撒入香菜叶。将热土豆条入小碟与之一同上桌。
凉菜鱼片做法
夏天做一盘凉拌鱼片，麻辣爽口少油腻，鱼片嫩滑可口，非常不错！记得以前在外面吃的时候，后来才知道有的会加嫩肉粉（食品添加剂），这样会含有化学成分，主要是提高口感。自己在家做就没那个必要了，如果那样的话自己太对不起自己了。所以吃美味，还是自己动手才干净卫生放心吃！只要熟练几次，也能做成那样的口感！
食材明细
主料 草鱼 一段
辅料 食用油 适量 蛋清 1个 青辣椒 1个 红辣椒 1个 麻椒 适量 蒜末 适量 香菜 适量 生抽 2匙 蚝油 1匙 味极鲜 1匙 糖 少许 醋 适量 盐 适量 芝麻油 1匙 白芝麻 适量 胡椒粉 适量
麻辣 口味 拌 工艺 半小时 耗时 普通 难度
凉拌麻辣鱼片的做法步骤
1草鱼一段，处理干净清洗
2鱼块削皮去骨。鱼骨剌片下来就是鱼排，自己也可以另做其它美味！
4片好的鱼片加料酒、味极鲜、胡椒粉、生粉、盐、蛋清抓捏上浆。
5鱼片浆好完成
6锅内加适量的水烧开，将鱼片下锅氽熟。
7将氽好的鱼片捞出用凉水过几次，再沥干水分
8鱼片装入盘中待用
9准备调味汁：生抽、蚝油、醋、糖、蒜末、芝麻油调拌好上锅蒸温热端出。
10调味汁淋到鱼片上
11将青红辣椒切好撒上。
12锅内倒入适量的油烧热，将麻椒爆香用勺子淋浇上到辣椒上面。
13最后撒上熟芝麻，用香菜围边。一盘麻辣爽口的凉拌鱼片大功告成。
14吃一口，美味十足！
小窍门
在氽鱼片的时注意时间不要太久，一定要猛火把水烧开下鱼片，起锅也要迅速，这样鱼片才嫩滑。建议用黑鱼做成鱼片口感会更好！
杀生鱼凉菜的做法
杀生鱼凉菜的做法：
主料：食盐适量、味精适量、葱10g、姜5g、蒜10g、干辣椒适量、米醋300g、调和油20g、芝麻10g、芝麻油适量、香菜适量、芥末油适量、马铃薯丁（脱水）3ml、卷心菜200g、朝天椒1个、白糖30g。
1、活鲤鱼一条大约3斤收拾干净
2、鱼的前后各切一刀把腥线抽出来
3、两面的腥线都要抽掉。
4、鱼去骨，把鱼肉片下来。
5、片下鱼肉，鱼肉和鱼皮分开。
6、把鱼肉切成薄片。
7、鱼皮切成段，放漏勺里在炖鱼的锅里烫熟。
8、把烫熟的鱼皮放碗里。
9、鱼肉切完也放在一个大碗里。
10、土豆丝切好用凉水泡去淀粉。
11、放开水里焯熟再过凉。
12、再切适量大头菜丝。
13、准备好葱丝．姜末．蒜末．尖椒丝。
14、在鱼片的碗里放9度米醋。
15、米醋多放点，要高于鱼片。
16、用手轻轻抓拌一下。
17、鱼肉大约杀了五分钟，看鱼片变白色。
18、控去米醋，放葱丝．姜末．蒜末．尖椒丝。
19、再放干辣椒段炸的辣椒油．芝麻．盐．味精．白糖．香油．，别忘了再加入适量米醋拌匀。
20、把拌好的杀生鱼装盘。
教几种用鱼作的凉菜及详细做法?
1.【冰藻鱼片】
【原料】：冰藻凉粉200克，黑鱼片200克，香菜碎2克，青红椒末2克。
【调料】：蛋清液30克，盐5克，淀粉5克，牛奶3克。。。
【制作】：1、在黑鱼片中先加入盐3克抓匀，再加入蛋清液抓匀，再加入淀粉抓匀，最后加入牛奶抓匀上浆，静置15分钟。锅入色拉油烧至五成热，下入上好浆的黑鱼片，微火过油1分钟至熟即可捞出，均匀地摆在盘中备用。。。
味型：咸鲜微辣。
【制作关键】：腌制鱼片时加入牛奶可以让鱼片增香，变得更嫩滑。腌制鱼片要先加盐抓匀。。。
王中东点评：冰藻凉粉可以买成品也可以自己做：将干冰藻（又叫贡菜、石花菜）750克用木锤把遍体砸一遍，把粘在冰藻上的沙石砸下来，然后用清水冲洗，一直洗到无沙、水发清为止，捞出控水。另起锅，要保证锅干净无油，放入干冰藻小火煸炒3—5分钟，倒入醋250克（红醋即可），小火炒到发粘为止。在不锈钢大桶中倒入60度左右的温水25千克，加入炒好的冰藻，大火熬至汁水将尽，改中火熬至冰藻发粘到烂，一般1个半小时左右，从桶内捞出冰藻一摸发粘就行，用漏勺捞出冰藻将汁水控入冰盒中，选用的冰盒不宜过深，可提高冷却速度并方便日后改刀，在冰藻水表面倒一层凉水加速冷却，待其自然冷却后放入保鲜冰箱，控制温度在0度，至少冷藏半小时至凉透，可以保存在保鲜冰箱中。注意冰盒上面放凉水不能太多，否则表面会裂开，熬的时间不能超过1个半小时，时间长容易发老、发硬、裂纹。
2.【凉拌鱼丝】
菜系及功效：清爽凉菜 凉拌鱼丝的制作材料：主料：净鱼肉200克，玉兰片50克，鸡蛋清1个。 香油5克，盐4克，料酒5克，水淀粉10克，葱丝、姜末各5克，味精少许。
【凉拌鱼丝的作法】：
①将鱼肉切丝，放入料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀，备用；玉兰片洗净，切丝，放入沸水中焯熟。
②锅置火上，放油烧至四成热，下鱼肉丝滑熟，捞出沥油，盛入盘中晾凉；将玉兰片丝放在鱼肉丝上，撒上葱丝、姜末、盐，淋香油，拌匀即可。
3【.酱苏鱼】
菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：酱香味工艺：酱
【酱苏鱼】的【制作材料】：
【主料】：鲢鱼1000克
【调料】：盐300克,辣椒粉25克,大葱30克,大蒜（白皮）25克,香油20克,芝麻5克
教您酱苏鱼怎么做，如何做酱苏鱼才好吃
1.在春天选出新鲜的苏鱼(鲢鱼)，去掉内脏，用盐水搓洗干净，控干水,将葱,蒜均切成末。
2.先在坛子底下铺上盐，每条苏鱼上也都撒上盐，然后把苏鱼一条条整齐地装进坛子里，盖上盖儿放在阴凉处腌上。
3.腌到秋天时便可以食用，吃时切成小一点的块，蘸着用辣椒面，葱末，蒜末，香油，芝麻做成的调料吃。
（希望能帮到你！O(∩_∩)O~）
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