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韭菜凉拌怎么做好吃
韭菜凉拌
简介韭菜有大量膳食纤维，能促进肠胃蠕动，改善肠道，是清洁肠胃不可获缺的超级清道夫。
材料
原料：韭菜
调料：酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，醋，花椒，香油，糖，芝麻
做法
1、韭菜洗净，去老根切段；
2、烧一锅开水，放入韭菜段焯水半分钟，捞起沥干水分；
3、将糖、醋、酱油、辣椒油、花椒粉、鸡精调入拌匀，撒上香油、芝麻即可。
小诀窍
还可以加粉条或者豆皮，味道也很美呢。
凉拌蔬菜需要知道这些
凉拌四类蔬菜，你需要知道这些！
要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。
最好放在开水里焯一焯再吃
这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
第一类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
第三类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
第四类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
此外，莴笋、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
韭菜和什么拌凉菜好吃 韭菜怎么做
凉拌柴鱼韭菜
材料
韭菜300公克，柴鱼片30公克，蒜末5公克，姜末5公克，蚝油1大匙，酱油膏2大匙，糖1小匙，开水1大匙，香油1大匙
做法
1.韭菜洗净，先将韭菜根部放入沸水中头烫一下后，再全部放入汆烫，至颜色变翠绿，捞出放入冰水中冰凉。
2.将作法1的韭菜捞出沥干水份后，切段盛盘备用。
3.所有调味料连同蒜末、姜末拌匀，淋于韭菜后，放上柴鱼片即可。
凉拌菜制作简单，而且好吃，有哪些常见的凉拌菜？
拌包心菜
原料:包心菜斤半，生抽五钱，芝麻油五分，白砂糖一钱食用盐二分。
制法:将包心菜剥掉外帮洗净，直刀割成一寸长，半寸宽的碎段。入沸水中煮两三分钟捞出，不能过多，沥去水放到碗中。将生抽，芝麻油，白砂糖，食用盐加入拌和匀即好。除此，还可添加虾皮，豆腐干，青小辣椒丝，调以醋，制成糖酷味包心菜。特性:甜咸香酥，小酌一杯凉拌菜。
韭菜拌水晶肴肉
原料:韭菜四两，香豆干二两，精盐八分，白砂糖五分，鸡精一分，香油三钱。
制法将韭菜洗净，下开水锅中略烫一下，快速翻个身，再烫约三秒钟，捞放到竹筐内，用劲甩去水，随后切割成一寸长的段，放盘里，趁着热拌入精盐和鸡精。另将豆腐干切割成丝，撒在韭菜上，淋入香油，翻拌即成。
特性:韭菜经开水迅速浸烫，材质微脆而芳香;豆腐干柔韧性，味可口
麻汁拌长豆角
原料:鲜长豆角五两，麻酱二两，精盐五钱，鸡精十粒，麻椒油五钱，生姜沫三钱。
制法:把长豆角腿抽筋，断裂，洗干净，在沸水锅中焯熟，后用冷水泡浸，捞起来控去水，放到调盘内。再把麻酱用凉水调成粘稠，把麻椒油烧开，添加精盐，鸡精，生姜沫浇在长豆角上，翻拌就可以摆盘。特性:色调翠绿色，香气爽口。
紫菜拌粉丝
原料:发制紫菜三两，蔬菜叶三棵，水粉丝二两，醋三钱，生抽五钱，鸡精十粒，精盐三钱，葱段二钱，生姜沫一钱，芝麻油一钱，蒜三瓣捣泥。
制法:将紫菜洗净沙，直刀割成细丝，入沸水汆透捞起来;水粉丝推切割成五寸段，蔬菜叶洗净直刀割细条。把三种菜料和入调盆中，随后将生抽，醋，精盐，鸡精，生姜沫，葱段，蒜末，芝麻油先后加入，搅拌均匀，摆盘上菜就可以。特性:丝长食香，颜色可喜。
拌苋菜
原料:鲜苋菜二斤，食用盐五钱，麻椒十粒。制法:将苋菜拣好洗净，直刀割成寸段，拌上食用盐，麻椒，放进盆中盖上，腌两三天就可以服用。特性:经济实惠，佐饭最合适。
以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。
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