十斤萝卜腌制的做法：

1. 准备十斤新鲜的萝卜，洗净去皮，切成小块或小条。

2. 准备腌制用的材料，包括盐、糖、醋、大蒜、姜、辣椒等。

3. 将萝卜块放入大碗中，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟至1小时。

4. 将腌制好的萝卜块沥干水分，放入干净的玻璃瓶中。

5. 准备腌制汁，将适量的糖、醋、大蒜、姜、辣椒等材料放入锅中，加入适量的水，煮沸后熄火。

6. 将腌制汁倒入玻璃瓶中，使萝卜块完全浸泡在汁液中。

7. 盖紧瓶盖，放置在阴凉通风处，腌制3-5天即可食用。