上海鸡杂羹的做法：

1. 准备鸡杂、鸡肉、葱姜蒜、香菜、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、清水。

2. 将鸡杂和鸡肉分别切成小块，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒和淀粉腌制10分钟。

3. 葱姜蒜切末，香菜切碎备用。

4. 锅中加入清水，放入腌制好的鸡杂和鸡肉，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮30分钟。

5. 打入鸡蛋，搅拌均匀，再煮2分钟。

6. 加入葱姜蒜末和香菜碎，煮沸后加入盐和鸡精调味即可。