茄丁尖椒包子的做法：

1. 准备好面粉、酵母、盐、糖、水等材料，将面粉、酵母、盐、糖混合，加入适量的水搅拌成面团，揉至光滑，醒发20分钟。

2. 准备好茄子、尖椒、葱、姜等食材，将茄子切成小丁，尖椒切成细丝，葱姜切末备用。

3. 将醒发好的面团揉成长条，分割成小剂子，擀成薄皮，包入茄丁、尖椒、葱姜末，收口捏紧。

4. 将包好的包子放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。

5. 蒸好的包子取出，撒上葱花即可食用。