只有在高档饭店才能够吃到的一种凉菜，营养应该是非常丰富的。可是高档凉菜菜谱大全有哪些呢？一、凉拌金针菇 原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 做法：1.金针菇切指头
2.水晶鹅肝。鹅肝本是法国菜的食材，这道菜严格来讲算西餐，但是在高档的中餐酒店会拿它当前菜，它本身价格不菲，可以想象主菜是多么奢侈。主要材料是鹅肝、咸蛋黄和鱼籽，鹅肝咸蛋黄打成泥加鸡汁熬煮，放入模具成型，上面
十种顶级凉拌菜 十种顶级凉拌菜分别是：凉拌藕片、凉拌扯莲、凉拌包菜丝、洋葱拌苦菊、凉拌鱼腥草、乳瓜拌木耳、茴香拌花生、凉拌菜椒、黄瓜拌青椒、凉拌鸡蛋。总而言之，通过阅读上文可以知道素凉菜有哪些了，素凉菜的口感
水晶蹄花 醋椒猪蹄是近年流行的凉菜，水晶蹄花正是从其制法基础上演变而来，不同的是此菜将猪蹄做成了晶莹的皮冻，成菜的外形更美观，食用也更方便。做法：1、把猪蹄对剖成两半后，放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至
2、凉拌海蜇丝是一道菜品，制作原料主要有海蜇丝、米醋、蕃茄等。将切好的香葱，姜蒜，香菜和泰椒末放入，拌匀就可以。3、卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重
高档凉菜有哪些?
年夜饭一盘盘的大鱼大肉摆满桌，必须要有几道爽口的凉拌菜搭配，清凉爽口，还能解油腻，荤素搭配，营养又美味。凉拌松花蛋这样做好吃又好看，食材有黄瓜和松花蛋，黄瓜吸收了料汁的香味，松花蛋吃着更有味道
凉拌鸡胗：鸡胗，青菜。凉拌豆芽：豆芽、鸡胸肉丝。凉拌猪肺：猪肺、木耳、苦瓜。
3、起锅烧油，将葱姜丝炒出香味后加入腊肉翻炒，几分钟后再把胡萝卜丝丢进来翻炒均匀，最后倒入芹菜，随后加食盐调味，翻炒片刻后就可以出锅食用了。【第八道，红糖糯米藕】食材： 莲藕、红糖、糯米 1、莲藕洗干净后刮
一道口水鸡就完成了第2道：凉拌猪耳朵猪耳朵洗干净刮干净猪毛先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，处理干净的猪耳朵冷水下锅焯一下水捞出洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟将葱和生姜铺在高压锅，加入卤水料包，将
春节年夜饭,送你8道凉拌菜,有荤有素,味道不错,家宴用得上
肉质鲜美多汁。3.玉兰蛋糕 玉饼一定要趁热吃。它的壳炸得很脆，咬开就能尝到软糯的味道。配上饱满浓郁的汤汁，再吃一口就能尝到里面超浓的丸子。脂肪比例刚刚好，肉质鲜美嫩滑，咸甜适口。真的超级好吃。
64 前菜 即冷菜。可以单上,也可三、五种拼盘上。 65 先碗 即清汤,意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作,清澈见底,口味清淡。 66 弁当 即便当,一般饭盒是漆器状的木制品,分四、五格两种,每格可放一种菜和相应的饭团。 67
1、豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子；2、1杯豌豆淀粉，1杯凉水；3、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用；4、5杯水入煮锅中；5、大火煮到接近微沸状态，
做法：将发制好的海参切成小片，放入已制好的蹄筋皮冻汁中，加鸡汁调味。待自然冷却后放入保鲜冰箱，冷藏2个小时，即可改刀装盘。旁边用香菜苗等稍加点缀，然后用黄原胶把东古一品鲜酱油调稠并用来画线装饰。随配用姜米、
以下是凉拌木耳的做法:配料:黑木耳15g 辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。1.将木耳浸泡在冷水中。2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮
25道精美冷菜(料理)赏析•附做法
1、辣椒和紫苏叶全部都清洗干净，控一下水分。2、辣椒横着切圈，里面的辣椒籽不用去除。3、紫苏叶子切碎，少许姜和大蒜都剁成末，小米辣切碎。4、把辣椒圈、紫苏叶子、姜蒜末、小米辣都放入盆中，加生抽2汤匙、蚝油1汤匙
(4)再撒上少许香菜点缀即可开吃,入口爽滑爽口又开胃,专治也没胃口。 二、凉拌酸辣 藕片 1、准备 食材: 莲藕、葱蒜 、辣椒粉 、白芝麻 、生抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐 、香油 2、凉拌 酸辣 藕片 的做法: (1)莲藕洗净去皮
4、开始热油,锅内倒入适量食用油烧热,放入花椒炸约半分钟,后滤去花椒,将热油浇到步骤3的小碗中的辣椒粉和蒜末上。 5、最后加醋、酱油到小碗中搅拌均匀,凉菜的调料汁就做好了,倒入豆皮中,加入花生粒拌匀就可以开吃啦。 十、香
1、调万能凉拌酱汁:1勺蒜末、1勺芝麻、1勺辣椒粉、1勺葱花，淋热油，加3勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少许盐、少许香油、搅拌均匀备用。2、鸡蛋煮7分钟过水捞出切开备用 3、芥菜、辣椒切丝，放入碗中淋调好的酱汁，撒香
7月太热吃不下饭,教你15道凉菜的做法,开胃又下饭,15天不重样
现在是7月份，11日开始进入三伏天了，正式开始“上蒸下煮”的模式，这大热天的，很多人都没食欲吃不下饭，这时候凉拌菜才是餐桌上的主角，做起来简单，吃起来开胃解腻还解暑，推荐7道凉拌菜，每天晚餐做一道，比炒菜更早光盘，一周都不重样。 食材 ：皮蛋3个，花菜1小朵 调料 ：盐，生抽，香醋，蚝油，辣椒油，蒜姜，小米椒，小葱，香菜 制作步骤 ： 1、花菜掰成小朵，淡盐水里浸泡后再冲洗干净。 2、小锅加水烧热加少许食盐，放入花菜焯水半分钟，捞出冷水。 3、大蒜、姜、小米椒和小葱都切碎备用。 4、皮蛋剥去外壳后，对半切开再切成三小块。 5、把皮蛋一个个地摆在盘子的外圈，中间放上花菜。 6、小碗中加入姜蒜末、小米椒，加入生抽、香醋、少许蚝油，再加一点清水和少许辣椒油搅拌均匀，调料汁就成了。 7、把调料汁浇在上面，吃之前搅拌均匀即可。 食材 ：嫩角瓜1个 调料 ：盐，生抽，蚝油，香醋，植物油，蒜，小米椒 制作步骤 ： 1、做这道菜，要选择嫩角瓜比较合适，淡盐水浸泡后冲洗干净 2、把角瓜用擦丝器擦成细丝，注意安全别擦到手。 3、擦丝的时候中间瓜瓤部分就不要了，口感不够清脆。 4、小碗中加蒜末和小米椒，锅内加少许植物油，一点花椒粒小火爆出香味，花椒捡出不要，油趁热浇在碗中。 5、再加入生抽、蚝油各1汤匙，盐1／2小勺，香醋2汤匙搅拌均匀。 6、把调料汁浇在角瓜丝上，用筷子搅拌均匀就开吃吧。 食材 ：内酯豆腐1/2盒，秋葵几个，泡发海参1个 调料 ：植物油，生抽，蚝油，香醋，葱蒜，小米椒，辣椒粉，花椒粉 制作步骤 ： 1、小锅内加水烧开，加入秋葵焯水半分钟，捞出过冷水。 2、再控水后横着切成小块，秋葵焯水的时候要整个焯水，避免黏液流失。 3、海参需是泡发海参或是即食海参，切成厚片焯水十几秒捞出。 4、内酯豆腐取出倒扣到菜板上，切成小块。 5、把内酯豆腐放入大碗中，切好的秋葵放在上面，中间放入海参。 6、小碗中加蒜末、小米椒、辣椒粉、花椒粉、小葱，锅内烧热油浇在上面，激发出香味，再加入生抽、香醋、蚝油、一点凉开水基本均匀。生抽和香醋基本是1：1 比例，这个可按照自己口味调整。 7、最后把调料汁浇在食材上面，一份简单的凉拌小菜就成了。 食材 ：辣椒，紫苏叶 调料 ：盐，生抽，蚝油，老抽，蒜，小米椒，白糖，姜 制作步骤 ： 1、辣椒和紫苏叶全部都清洗干净，控一下水分。 2、辣椒横着切圈，里面的辣椒籽不用去除。 3、紫苏叶子切碎，少许姜和大蒜都剁成末，小米辣切碎。 4、把辣椒圈、紫苏叶子、姜蒜末、小米辣都放入盆中，加生抽2汤匙、蚝油1汤匙、老抽1/2汤匙，再加适量盐和少许白糖搅拌均匀，腌制1小时就能吃了。 5、如果腌制得多，放冰箱冷藏保存，每次用干净的勺子取出就好。 食材 ：西兰花，海虾 调料 。盐，白糖，生抽，白醋，料酒，白胡椒粉，淀粉，香油，大蒜 制作步骤 ： 1、西兰花掰成小朵，淡盐水中浸泡后再冲洗几遍。 2、海虾剥出虾仁，开背去除虾线，加少许白胡椒粉、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制一会。 3、煮锅加水烧开，加少许盐放入西兰花焯水，大约半分钟捞出，过一遍冷水。 4、另起锅加水烧开，放入腌制后的虾仁煮一会，待变色煮熟捞出晾凉。 5、把西兰花和虾仁都放入盆中，加入蒜末，盐和白糖各1小勺，生抽和白醋各1汤匙，少许香油搅拌均匀即可。 食材 ：豇豆 调料 ：生抽，蚝油，蒜蓉辣酱，香醋，植物油，蒜，小米椒 制作步骤 ： 1、锅内加水烧开，加少许食盐，放入豇豆煮2分钟煮熟，捞出过两遍冷水，。 2、豇豆捞出后，切去根部再切成小段，放入大碗中。 3、炒锅烧热加适量植物油，下入蒜末煸炒一会，爆出香味，再加生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙煸炒均匀。 4、继续加入蒜蓉辣酱2汤匙，蒜蓉辣酱、生抽、蚝油都有咸味，无需再加盐，避免过咸。 5、最后再根据自己口味加点香醋，煸炒均匀关火。 6、把小米椒和炒好的调料酱汁浇在豇豆上，用筷子搅拌均匀即可。 食材 ：茄子3个，杭椒2个，皮蛋1个 调料 ：盐，白糖，生抽，香醋，大蒜，香菜，辣椒油，香油 制作步骤 ： 1、茄子清洗干净去蒂入锅蒸15分钟蒸熟。 2、杭椒洗净后切小段，皮蛋去皮后切小块。 3、蒸熟的茄子晾至不烫手，撕成一条条的，略攥一下水分，放入大碗中。 4、加入皮蛋和杭椒，再放点大蒜末、切碎的香菜，加盐和白糖各1小勺，生抽少许，香醋2汤匙，辣椒油和香油适量搅拌均匀即可。 #打卡美好生活#夏季是一个特别炎热的季节，现在已经过了小满节气了，马上就迎来芒种节气，也快接近小大暑了，天气会一天比一天热，这时候我们的胃口就随着气温的升高而减少，有很多油腻的食物都不喜欢吃了，所以要选择一些开胃下饭的小凉菜来做给家人吃，今天就来分享6道特别开胃的凉菜，这些小菜既实惠又好吃，天天吃都不腻，夏天的时候端上桌，家人非常喜欢。 一，芥末菠菜。夏天的菠菜也是有很多鲜嫩的，买的时候选比较小一些，这样的叶子吃起来更嫩，把菠菜清洗干净之后放入锅中去焯水，这样能够把菠菜煮熟，还能有效地去除草酸，这样菠菜就没有苦涩味了，然后加入自己喜欢吃的调料和一小勺芥末搅拌均匀，这样吃起来非常开胃下饭，很适合夏天来吃。 二，凉拌豆腐皮。豆腐皮又叫千张，本身就是一种熟的食材，买回来之后也要焯一下水，这样有利于去除豆腐皮的豆腥味，然后把它切成细丝，再加入大蒜碎，以及生抽、香醋、芝麻油和花椒粉，再撒上一小撮葱花，浇上热油搅拌均匀，一道非常美味的凉拌豆腐皮就做好了，清淡又开胃，很好吃。 三，凉拌木耳。木耳这道干货一年四季都能够吃到，但是秋冬季的时候比较适合用木耳炖汤来喝，或者是与其他的肉一起烹饪，但是一旦到了夏天炎热之后就希望吃一些小凉菜，木耳也可以凉拌来吃，把木耳泡发之后放入锅中焯水，然后接着捞出来放入凉开水中过凉，然后再加入胡萝卜丝、香菜等自己喜欢吃的配菜，加入生抽、香醋、香油搅拌均匀，这样一道非常美味的凉拌木耳就做好了，木耳的肉质非常肥厚，吃起来相当过瘾。 四，凉拌腐竹。腐竹也是一道干货，但是很多人并不了解腐竹是什么，平时喝豆浆的时候碗表面容易冷却一层油脂，这一层油脂晒干就会做出来腐竹，所以腐竹也是一种豆制品，在凉拌之前要先将腐竹进行泡发，用40度左右的清水来泡发腐竹是最好吃的，这样做出来的腐竹不硬心、不会烂，泡好的腐竹切成两厘米左右的段，挤干表面的水分，然后加入煮好的花生，再加入西芹一起凉拌，做出来的口感很下饭好吃。 五，凉拌莴笋。莴笋在做凉拌菜的时候不需要放入锅中去焯水了，直接先放入盐中去腌制一下，这样莴笋里面的水分就被腌制出来，吃起来会更加清脆，然后加入大蒜、生抽、香醋、香油，喜欢吃辣椒的也可以放入几粒小米辣，搅拌均匀，非常简单好做，开胃下饭。 六，凉拌土豆丝。土豆丝除了清炒之外，凉拌出来口感也是很清脆好吃的，在凉拌土豆丝之前一定要先把它放在清水中淘洗三四遍，这样能够充分洗出土豆表面的一些淀粉，再吃起来就不会很黏，口感会非常脆爽，放入锅中焯水，煮熟捞出来放入凉开水中过凉，然后控干水分，加入青红椒丝香菜，放入白醋，少许白糖、盐，翻拌均匀即可上桌。
