小饭店菜谱大全,很多人平时不想煮饭的时候,都是喜欢去小饭店的,小饭店之所以勾人,除了价格实惠外,家常菜的口味好吃也是很大的原因!以下看看小饭店菜谱大全及相关资料。 小饭店菜谱大全1 1、酱香小炒肉: 原料:五花肉、蒜薹、红椒、大蒜
家常小炒是我们生活中的一个不可或缺的部分，无论是在家中还是在餐馆，小炒总是受到很大的欢迎。它简单易做，经济实惠，而且口感也非常好。小编精心整理了80款家常小炒菜谱，每一道都非常实用。下面让我们来一起看看吧。1
下面，我们就来介绍一下饭店炒菜菜谱大全：1. 清炒菜花：将新鲜的白菜花洗净，放入干锅中炒熟，加适量盐和鸡精，淋少许香油即可。2. 鱼香肉丝：将猪里脊肉切成丝，腌制30分钟左右；同时将木耳、胡萝卜、青椒等食材切丝备用。
饭店经济实惠的菜谱大全1 1、酸菜鱼。说到划算，第一道菜，我想到的就是酸菜鱼，很多饭店里用的鱼片，都是黑鱼片。黑鱼本身就特别贵，而且做酸菜鱼也只用鱼片，再有就是，大多数饭店卖的酸菜鱼都是18块钱一份，根本
1.【水煮肉片】食材：猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料 做法：猪肉洗净切成片，白菜叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟，最后
饭店经济实惠的菜谱大全
首先土豆要选择菜土豆而并非淀粉土豆（二者区别是菜土豆发黄，淀粉土豆发灰白）。土豆丝切完后要放进容器里加水清洗2-4遍直到淀粉质清除，然后往容器里到一些醋，再把土豆丝放进去浸泡20分钟。烹饪的时候先把水烧到沸腾，再
而土豆的零售价格，目前是在1元左右一斤的，但我购买土豆的时候，只要买上三个左右的土豆，就可以和青椒成菜了，而这三个土豆的成本，也就是在1.2元左右的 所以核算下来的话，青椒土豆丝的成本，也就是在3.2元左右
当土豆丝彻底凉了以后，控干水分，将土豆丝放到大碗里，里面放上青椒丝，再切一些小葱花，放上糖、盐、辣椒粉，鸡精。
你好，凉拌土豆丝的话，这个不会很贵的，一般都是在20几块钱左右，一个非常好吃
拌土豆丝凉菜多钱?
川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。1、开水白菜 开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤
凉菜(泡椒鸡爪,凉拌海带丝,老醋花生米,蒜泥白肉,酸菜脆肚,麻酱腰花,中式如意蛋卷,七喜冰凉瓜)热菜(爆炒腰花,清蒸桂鱼,醋溜白菜,油闷大虾,香莓牛柳,秘制黑胡椒煲牛腩,柚香咖喱牛肉,瓜球煲牛蛙,瓜酱肉末江鲜煲,蚝油扒鲜菇
1.土鸡爪放沸水锅里煮熟后，捞出来用冰块冰镇一会儿，然后拆去骨并改刀成小块。2.拌菜盆里先放蒜末、味精、鸡精和白糖粉和匀，加入生抽、美极鲜味汁、辣鲜露、鲜露和香醋后，|水手美食|再放藤椒油、煳辣油、红油、熟
1、四川棒棒鸡 2、四川菜丝凉面 3、口水鸡 4、酱汁金针菇 5、泡椒凤爪 6、青椒拌皮蛋 7、夫妻肺片 8、凉拌折耳根
一份水煮鱼 28元 一份鱼香肉丝 25元 一份肉末茄子煲 18元 一份麻婆豆腐 15元 一份宫保鸡丁 25元 一份炒青菜（根据各地情况而定） 12元 一份酸菜粉丝汤 18元 你问的是菜单，应该没说这200块还含酒
亲，你好，8道川菜有：①鱼香茄子、②麻婆豆腐、③宫爆鸡丁、④青椒肉丝、⑤板栗烧鸡、⑥酸辣土豆丝、⑦红烧鱼块、⑧小炒五花肉。5道凉菜分别有：①水晶凉粉、②凉拌金针菇、③生椒凉拌黑木耳、⑤凉拌三丝、⑥凉拌青瓜、
谁可以帮我列一桌8道川菜5道凉菜预算200块钱的菜单?急急急!
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。泡椒凤爪的做法 腌制工具：玻璃
1、四川的美食在中国是相当受欢迎的，各地都有知名的川菜馆，生意很火。2、四川特产中的香肠、腊肉、泡椒凤爪应该是最受欢迎的 香肠腊肉在超市卖50元每公斤以上，泡椒凤爪卖35元每公斤以上 希望能给你参考
明明一袋只有一个凤爪都能卖到七八元，带着一个吃货探索的心，发现生鸡爪有时只要1元左右就可以买到一个，所以今天我们自制泡椒凤爪。凭良心说包装泡椒凤爪大部分味道是不错的，只是包装熟食吃起来心理上或多或少觉得不太安
他见人就发烟,那时候时兴外烟,就是外烟里最贵的“长箭”,我记得当时都抽块八毛钱的时候,那个烟应该是十四块钱一包。 接着就张罗着给家里盖房子,他也在城里买了房子。 大家打听才知道,他离家后去南方找他的战友。然后从南方
山药的营养价值自然不用我多说，饭店里一份清炒山药，一般也就卖个8块钱左右。但是山药非常不称盘，一大盘山药，甚至还不能炒出一盘菜，所以咱们买上一盘清炒山药，非常划算，量非常大，咱们去饭店一定要记得点这道菜。
普通饭店泡椒凤爪按凉菜冷盘卖，正常一盘份量不多，底下会铺垫一些其它凉菜，二十到三十元左右
饭店里一盘泡椒凤爪要多少钱?
普通饭店 泡椒凤爪 按凉菜 冷盘 卖，正常一盘份量不多，底下会铺垫一些其它凉菜，二十到三十元左右一盘看几个，市面上一个两元左右，饭店看你是在什么地方，综合考虑，
学川菜去四川好。 川菜川菜四川的菜，学川菜，去四川，正宗。秦、西汉时期四川饮食文化尚未出现地区性特色：秦灭蜀到西汉末年的三百余年间，由于第一次移民以后蜀经济的发展，成都的繁荣导致了物产的丰富与饮食业的兴旺，这就是扬雄《蜀都赋》里说的：“调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊”及引具有珍稀野禽野兽“五肉七菜”的宴菜。从这几句简短的话，我们可以推断，古典四川菜在西汉晚期时已经初具规模，而且中原烹饪文化的精神-“五味调和”已经成为四川至少上层人士饮食的基调；再就是“江东鲐鲍，陇西牛羊”说明了四川烹饪原料不是单纯就地选取，而是通过水陆运输从长江下游和秦岭以西获得。但是，我们应该注意到，上述描述暗示了这一时期至少上层饮食还未出现地区性的特征，如果有，也是前一节里谈到的属于下层人民继承的战国以前的“益州鹿（歹委）”这样的不卫生，不文明陋习。在这以前，从《史记》里记载的“文君当垆”可以推想到蜀地的餐饮业也已经出现。总的说来，和四川在秦汉以后，很少表现出蜀古文化遗留一样，这一时期的四川饮食文化也基本上完全被秦汉先进文化所同化，尚未形成自己的地区特色。 川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。 川菜弘扬 川菜文化作为蜀文化的一部分，历史悠久，渊源流程。继承和发扬川菜文化，是每一个四川人不可推卸的责任。 2010年2月，成都市获批加入联合国教科文组织创意城市网络，并被授予“美食之都”的殊荣。这是世界对川菜文化的肯定，同时对川菜文化的传承、川菜烹饪技术的提升、川菜餐饮行业的发展具有重要意义。 2010年7月，国宝级川菜大师傅祖明做客腾讯网大成教育访谈室，介绍了川菜的历史，川菜的特色，川菜的做法，川菜的发展以及川菜的传承，让青年一代对川菜文化有了比较全面的了解。 2012年7月，由四川省民俗学会、第九届中国国际美食旅游节组委会办公室主办，成都美食之都促进会承办的“推动美食之都：再论川菜文化研讨会”在成都双流县召开。来自商、政、学各界的与会代表就推动“美食之都”建设、传承川菜文化、推动川菜文化的进步与发展达成了共识。 2012年9月，由成都市人民政府、成都市烹饪协会主办，成都新东方烹饪学校承办的“成都百万职工技能大赛暨第九届烹饪技术大赛”在成都金牛隆重举行，数千川菜厨师精英参加了第九届烹饪技术大赛。通过大赛弘扬了川菜文化，提高了行业烹饪技术水平，以推动烹饪事业发展，适应餐饮市场的需求。 2012年9月，由中国国际贸易促进委员会、四川省人民政府主办，国家商务部、国家旅游局，四川省商务厅、成都市人民政府承办的第九届中国国际美食旅游节在在成都市国际非物质文化遗产博览园举行。第九届中国国际美食旅游节以“味道四川，麻辣世界”为主题，弘扬川菜美食文化、促进产业发展、延伸产业链、扩大国际影响、建设美食之都。 从战国末到南宋末，四川共经历了三次大规模移民。第一次移民是秦灭蜀以后对蜀地区的秦国移民以及秦始皇统一中国以后迁六国贵族到四川定居；第二次移民是东汉末动乱里，先是刘焉，后是刘备带领的中原世族进入四川；第三次移民是唐末动乱中，四川接受了大批避难的中原世族。三次移民都有一个共同的特点，移民的高文化水准并把中原地区先进的文化带进四川，因而促进了四川文化的进步和繁荣，而饮食作为文化的一个重要方面，也得到了体现。 其发源地是古代的蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一般。
第一篇 川菜，所给人的愉悦是其他菜系不能比拟的。 这不是我偏好川菜的缘故，而是川菜里的麻辣是其他菜系所没有的。麻，是花椒赋予的特性，花椒，同时也赋予了菜之生命般有了生机。我从成都吃到重庆才知道，麻，是带有青气的香，这种带着青气的香和辣的结合能直接打开你的味蕾和嗅觉，直抵你的感官准确无误的表达麻和辣的合二为一。令吃者有了生理上的愉悦。 麻和辣。 那麻，是能产生出品质的，这品质是朴素的，朴素又永远具有亲和力。他带着温暖的元素，亲和包容辣的张扬。而麻对于甜来说有着根本的区别。甜，是自命不凡的，是在所有的味觉里最易受欢迎、最易被接受、也是最善变的。那么甜，自然有了高贵的身价。而麻对甜是不屑的。麻，选择了辣。那辣、有着赏心悦目的红色，红的彻底，红的纯粹，红的你心痒痒，是红彤彤的精灵演变的神话吗？她干吗那样一如既往的红着，干吗不管不顾的辣着呢？ 麻，选择了辣就犹如选对了一个命题。这叫天作之合，或叫地造一双。麻辣天生的匹对，好比有了天就有了地，有了地自然有了天一样自然。麻和辣，不弃不离，就这样自然的存在于川菜里，存在于川人的生活里，也存在了人们的认知里，同时也存在于吃者的感官里，令你吃起来欲罢不能。 想吃正宗的麻辣川菜，就到成都去吧，就到重庆去吧。其他地方的麻辣都是麻和辣混合在一起的混合味，只有到了川地，才会有着那里的水土及温湿度养出的带有青气香的花椒及不管不顾辣着的辣子，那麻是麻，辣是辣层次分明而又合二为一，给你带来舌尖上跳跃般的愉悦着的神奇 . 第二篇 川菜有千千结000文 / 海清涓 不同的成长环境，对饮食的感受是不一样的。很小的时候，就从母亲的言行上得知，饮食不仅是品味道、讲营养，还是文化、艺术、科学的象征。 00母亲是正宗的川妹子。爱看书报，懂点医学常识，喜欢帮忙，能说会道，很会炒川菜。我们家只要一开火，保管一年四季房顶上的青烟都是香喷喷的。左邻右舍家中有来了贵客的，一定要请母亲去炒菜。 00母亲心灵手巧，学什么都很快。没有炒过的菜，只要吃上几筷子，无论小煎、爆炒、干烧、干煸的菜，母亲端出来都像模像样，一点不比炒别人的差。吃惯了母亲炒的菜，别人炒的菜我不太爱吃，不是嫌颜色不好看，就是怪味道不合适。除非别人炒的菜比母亲的好吃许多，否则我是连筷子也不会伸的。不知不觉，我养成了挑食的坏习惯。所以，从小到大都瘦瘦的，一副弱不禁风的样子。 00我们四川地处温带，土地肥沃，雨水充足，颇有点得天独厚之利，为烹饪提供了丰富的物质资源。由于调味品众多，川菜才能技压群芳，荣获“以味见长，”“百菜百味”的美誉。川菜常用的原料除鸡、鸭、猪肉和蔬菜外，还有一些野味山珍，只是，水产品相对少一些。 00母亲会烹饪的菜很多，可我最喜欢吃的也就是那么几种。一、麻婆豆腐。颜色红亮，麻、香、鲜、辣、烫五味皆有。二、干煸牛肉丝。颜色红绿，香醇爽口，麻辣味浓。三、冬菜扣肉。肥而不腻，香香的冬菜的用来佐饭，真是恰到好处。四、软酥鲫鱼。色泽棕红，肉质细嫩，骨刺松软，味美醇厚，微含回甜。五、樟菜鸭子。酥、脆、香、鲜具有浓浓的烟熏香味。六、椒辣肚子丝。粗细均匀，麻辣咸鲜，香味悠长，开胃可口。七、火夹冬瓜汤。色白细嫩，汤味清鲜，具有清热消肿的功效。八、泡菜。造形新颖，色彩鲜艳，气味清芬，咸甜酸辣，脆嫩口爽。过年过节吃了大鱼大肉，吃一点点泡菜，那个味道简直就不摆了。 00母亲常说，男人不会炒菜也有吃的，比如父亲，一辈子没有炒过几回菜，却长期有佐酒的好菜。但做女人，一定要学会炒菜，留住男人的胃才能留住男人的心。女人会炒菜，才有一个可靠长久的婚姻。 00母亲教我们的烹饪方法很多，三火八味十冷。三火，爆、炒，要用旺火；煎、熬、贴，要用中火；焖、烧、煨，要用小火。八味，家常味、椒辣味、鱼香味、红油味、麻辣味、酸辣味、姜汁味、怪味。十冷，腌腊、熟拌、熟浸渍、酥炸、烧烤、糖粘、生拌、生浸渍、生腌制、卤制。母亲让我们把三火八味十冷写在笔记本上，还要背得滚瓜烂熟。仗着是父母最疼爱的小女儿，犯了错不会被母亲打，我常常偷懒，不认真学母亲做菜。 00长大后，大姐二姐会做许多好吃的菜。而母亲认为最聪明我的，却只会弄几道简单的家常川菜。我不会做菜，成了母亲的一块心病，母亲担心我不能干，一个人在外面生活没有好菜吃。 00庆幸的是，我和父亲一样长期有好吃的菜。不是我富裕，一日三餐操馆子，懒人有懒福，我找了个会炒菜的先生。我想吃哪种川菜，只要轻轻动动口，先生就会心甘情愿地端到我面前。不过，刚开始先生担心我只吃不做会长胖，不敢弄太有营养的补品给我吃。后来见我随便怎么吃也长不胖，先生就大胆地放开手脚，什么菜好吃弄什么菜，什么菜营养弄什么菜。 00每次见到先生，母亲总要笑眯眯地说，走，我教你做个涓儿喜欢吃的川菜。看到母亲和先生在厨房里忙碌，我心里除了感激还有骄傲。
教你凉拌土豆丝简单又好吃的做法
土豆和黄瓜都切成丝，再切点青红辣椒丝，放入锅里焯水，煮至断生捞出，然后调一个料汁浇在土豆丝里面，拌匀即可。
饭店经典菜菜谱 饭店经典菜菜谱，很多人平时都是喜欢下馆子的，随着生活压力的不断增大，越来越多的年轻人喜欢和几个朋友出去喝点酒释放压力了。以下看看饭店经典菜菜谱及相关资料。 饭店经典菜菜谱1 1、回锅肉 食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油 做法： 1、肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用； 2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 3、青蒜去干皮，切段； 4、炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 5、用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀； 6、倒回肉片、青椒一起翻炒； 7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 2、麻婆豆腐 食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉 做法： 1、豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用； 2、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口； 3、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散； 4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱； 5、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水； 6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3、4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。 3、水煮肉片 做法： 1、将瘦肉切成约5厘米长、2、5厘米宽、0、3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用； 2、菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用； 3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用； 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用； 5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油； 6、加入高汤，烧沸； 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味； 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中； 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上； 10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可； 4、宫保鸡丁 食材：鸡胸肉，水淀粉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋，盐，糖，料酒，油，花生米 做法： 1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀； 2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽； 3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁； 4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段； 5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色； 6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。 5、毛血旺 主料：鸭血200克，毛肚150克、芹菜60克，蒜苗60克，鳝段60克，干海椒15克 调料：盐2克，味精6克，鸡精4克，胡椒1克，美极鲜酱油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、葱花各25克 做法： 1、鸭血、鳝鱼，汆水备用，锅中烧开水，各种辅料，汆水垫底。 2、锅中放入红汤汁，放入各种辅料，勾入水豆粉，放花椒油、香油装盘，淋上煳辣海椒油即可。 特点： 鸭血鲜嫩爽口，麻辣味浓。 提示：味要浓，鸭血要烫，麻辣味应重。 饭店经典菜菜谱2 地锅鸡 原料：农家柴鸡（选用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。 调料：盐8克，味精10克，黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。 制作： 1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。 2、将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。 3、锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。 4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。 特点：农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。 地锅馍的制法：将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。要点： 1、炒鸡块时火候不要过大，否则容易将其炒老，炒老之后再炖就不容易进味了。 2、此菜不勾芡，放蚝油是为了使得汤汁浓稠，可以省去勾芡，而且口味更佳。 香浓鳖汁驴肉 此菜将野生甲鱼与驴肉相结合，两种滋补食材混搭，主打滋补主题，特别旺销。调味很有特点，加入大量的蔬菜原料烹调，缓解食材的异味，使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加热即可上桌。 主料：驴肉500克，甲鱼400克。 调料： A料（盐5克，味精8克，白糖20克，高汤800克，鸡精、老抽各15克） B料（八角10克，干辣椒15克，桂皮5克，皇冠豆瓣酱100克，荆沙酱20克） C料（圆葱50克，生姜、胡萝卜、干葱头、西芹各20克，大葱30克） 色拉油80克。 做法： 1、将驴肉、甲鱼剁成大块，入沸水锅中焯水，捞出控水。 2、锅入色拉油烧热，下入C料煸炒出香，放入B料继续煸炒，下入提前剁好的原料，放入A料，大火烧开，小火炖60分钟即可。 制作关键：甲鱼和驴肉初加工时要处理干净，煸炒时需将驴肉中的水汽彻底排出。 牛肉诱惑 38元一份，这种牛肉菜谁能不喜欢呢！尽管我们选择的是国产牛肉，但是在上浆过程中，我们采用了新的方法，使得这道菜不仅带有牛肉浓郁的鲜香味，口感还特别鲜嫩、多汁，跟进口牛肉烹调后的口感基本相同。 原料：牛里脊250克 调料：牛肉自身的血水25克，盐、味精各3克，生粉、黄油、蛋液各10克，色拉油1千克（约耗50克），蒜泥15克，A料（李锦记黑椒汁10克，黄酒、清水各5克，鸡粉2克调匀） 制作： 1、牛里脊切成2、5厘米见方的块，放入盆内，加入盐和味精抓拌均匀，接着放入血水和清水50克，朝一个方向搅打均匀，用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时，取出牛肉，先加入蛋液搅拌均匀，再放入生粉抓匀后淋入色拉油3克，继续用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时。 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛肉块，大火炸至表面结壳，捞出控油，待油温升高至六成热时，放入牛肉速炸30秒，捞出控油。 3、锅内放入黄油，熬化后先放入蒜泥炒香，再放入调匀的A料和牛肉，大火翻炒均匀，不勾芡直接装盘。 火爆肚头 主料：猪肚头400克。 辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。 调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。 制作： 1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块； 2、兰片、香菌片成片； 3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁； 4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。 提示： 1、猪肚 - 又名猪胃。为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的.功效； 2、火爆肚头为川菜之中的传统名菜，集聚川菜传统特点小煎小炒成名，色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩，咸鲜微辣。 芋儿美蛙 原料：美蛙2只（约400克），去皮芋儿300克，青红椒圈100克，小葱节20克，泡椒末、蒜米各少许。 调料：盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。 制法： 1、把美蛙宰杀治净后，剁成小块纳盆，等到加入料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，下入六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。 2、把去皮芋儿纳碗加适量的盐，入笼蒸熟了取出。 3、净锅放油烧熟，下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香，掺入适量鲜汤烧开后，放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露，待小火烧至入味时，用湿生粉收汁并淋少许的香油，起锅装盘便上桌。 饭店经典菜菜谱3 NO.1酒鬼花生 老酒鬼喝酒的时候，必不可少的一道菜就是酒鬼花生啦。饭店的一份酒鬼花生，一般不会超过8元钱。花生米的个头小数量多，吃到最后都不一定吃完哦。对于经常喝酒吃饭的朋友来，酒鬼花生，这道菜去饭店吃饭的时候一定不要忘记点啦。 NO.2醋溜土豆丝 土豆是一年四季都能见到的食材，我们都知道超市里的生土豆才卖九毛九一斤，而在饭店做出一份正宗的醋溜土豆丝的话，只需要一个黄皮土豆就可以啦。原材料的价格并不贵，所以饭店里一般都不会把这道菜卖得特别贵。在我们四线城市这边，一份正宗的醋溜土豆丝也就十元钱。所以去饭店吃饭的时候，这道下酒菜也不要忘记点哦。 NO.3沸腾鱼火锅 很多地方都出现了沸腾鱼火锅，这样的小饭店。一锅小份的沸腾鱼也就在58元左右，然后里面的涮菜和主食随便拿。能够两到四个人食用，58元的沸腾鱼真的不贵哦。这道下酒菜大家也不要忘记点。尤其是在这个寒冷的秋冬季节，更适合喝酒的朋友。 NO.4小葱拌豆腐 小葱拌豆腐也是一道比较常见的下酒菜，这道下酒菜最适合清口啦。小葱拌豆腐在很多饭店也就卖8元一份，所以大家去饭店点餐的时候，也不要忘记点小葱拌豆腐这道菜哦。 NO.5凉拌豆腐丝 凉拌豆腐丝可以说是一道比较常见的家常菜啦！一般饭店里都有凉拌豆腐丝，这道凉菜。这道凉菜的成本价不超三元钱，饭店里最多也就卖九元。所以大家去饭店喝酒吃饭的时候，这道下酒菜也可以点一些。经济实惠好吃下饭又解馋哦。 NO.6大葱炒肉 现在肉价特别便宜，很多饭店里都喜欢卖肉菜来挣钱。大葱炒肉饭店里一般也就卖18元一份。对于喜欢吃肉，喝酒的朋友来说。大葱炒肉这道菜也是一道便宜的下酒菜哦。
