餐饮许可证办理流程如下：（1）拿装修图纸到食药监审批；（2）审批通过之后进行实地装修；（3）装修完毕之后进行环境测评，并出具环境测评报告，交于食药监备案；（4）进行工商核名；（5）申请餐饮服务许可证；（6）在15个

一、20平米商铺装修的装修要点1.店铺的颜色。装饰颜色的个性化将使您的店铺与其他店铺更加分化并脱颖而出。如果将产品的主色合理地应用到店面，这种设计将更加实用，并能充分体现产品的内在品质和文化，使消费者能够轻松了解

1、需要办理卫生许可证，在对厨房的装修上需要简洁、明亮，干净，根据相关要求，厨房的面积最小不能低于8平米，内部的设施至少应该有上下水，至少3个洗涮池，要有密闭的餐具保洁橱，要有餐具消毒设施，墙壁和顶棚及地面应该

餐饮许可证的厨房标准为：1、厨房装修需要简洁、明亮，干净，根据相关要求，厨房的面积最小不能低于8平米，内部的设施至少应该有上下水，至少3个洗涮池；2、要有密闭的餐具保洁橱，要有餐具消毒设施，墙壁和顶棚及地面应该用

办理食品经营许可证对于经营场所有一定的要求，主要有：1、具有固定的经营场所，环境整洁并且与污染源保持一定的距离；2、满足采光、通风、防尘、防蝇、防鼠等基本条件，具有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施；3、有专

20平餐饮办理许可证装修要求

根据《餐饮业食品卫生管理办法》可以总结出以下标准：1、厨房的最小使用面积不得小于8平方米；、2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；3、地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有

三、保持室内外环境卫生整洁，食品加工间内地面、墙壁、货架、灶台、油烟罩不得有灰尘、油污。四、餐饮具一客一消毒，消毒后放入密闭的保洁橱内，并做好消毒纪录。五、冰柜内生食与熟食、成品与半成品、肉海鲜分离存放，不得

1．餐馆、饮食店和食堂(统称饮食单位)必须具有固定场所，周围30米之内无粪坑、、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。2．大中型饮食单位(总面积150平方米、餐位次80个，包厢1个以上，集中食堂就餐人数不胜数100人以上)内部

6、专用操作区为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。7、易腐食品在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。此类食品在贮存中需要控制温度、时间方可

一、餐饮卫生标准 根据《餐饮业食品卫生管理办法》可以总结出以下标准: 1、厨房的最小使用面积不得小于8平方米; 2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙; 3、地面应由防水、不

餐饮店卫生标准是怎样的

一、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。二、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应

1.特大型餐馆：指经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡)，或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。2.大型餐馆：指经营场所使用面积在500-3000㎡(不含500㎡，含3000㎡)，或者就餐座位数在250-1000座(不含250

办理卫生许可证，在对厨房的要求上，装修需要简洁、明亮，干净，根据相关要求，厨房的面积最小不能低于8平米，内部的设施至少应该有上下水，至少3个洗涮池。要有密闭的餐具保洁橱，要有餐具消毒设施，墙壁和顶棚及地面应该用

厨房占1/3，指的是不低于29平。

食品经营许可证面积加工区域面积最小不得小于8平米，加工场所面积与经营场所面积之比最小为1：3。办理食品卫生许可证有经营面积的限制如下：1、办理食品卫生许可证有经营面积的限制；2、国家法律对食品加工经营场所的面积规定是

2022上海食药监局规定凉菜面积

法律分析：按照国家对餐饮企业的规定，从事凉菜加工的前提条件是餐饮店的《 餐饮服务许可证》上必须标明“包含凉菜“，同时，凉菜加工需要专人在店内专门的凉菜间进行操作。凉菜间的面积应该不小于5平方米。凉菜间内，要有镜子

在卤菜店靠里的位置建一个凉菜间就可以。一般凉菜间的面积不小于5平方米，里面要有专用的冰箱等冷藏设施和专业的拌菜工具。可以找装修公司设计。

墙面要贴浅色瓷砖，地面可以选择深色瓷砖餐厅面积在150平米以下的餐馆，凉菜间面积要大于等于5平米，150平米到200平米之间的凉菜间则要求要大于或等于6平米，在设计上可以尽量设计充足一些，审核通过概率大。20平餐饮办理许可证装

面积根据经营规模大小划分。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。专间面积应

大于10平方米。小餐饮凉菜间面积需要设置独立的凉菜间，与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的百分之十，最小不得少于5平方米。专间内如有窗户的应为封闭式，专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮

130平米的店需要多少平米的凉菜间

凉菜间应当配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。法律依据：《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条食品加工场所应当符合下列要求：厨房：(一)厨房的最小使用面积不得小于8平方米；(二)墙壁

没有明确规定，依照场地划分而定。根据《浙江省餐饮业冷菜间与冷菜制作卫生监督指导意见》，冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米

没有明确规定。主要是在你的定位，如果你不卖凉菜。就可以不设置凉菜间。如果菜单上有凉菜。那么必须要设置凉菜间。至于标准，每个地方不一样。都是看设施设备来评判。一般要求在10平米以上。要有二次更衣室。紫外线灯。西

凉菜间的面积不小于5平方米。不小于5平方米，凉菜间内，要有镜子，帽子等设施，有洗手液，非手动的洗手设施，专用的冰箱等冷藏设施，专业的拌菜工具。

不少于5平方米。冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，130平米的店，必须设独立、密闭的凉菜间，凉菜间面积不应小于5平方米，并设有推拉式传菜窗口。

大于10平方米。小餐饮凉菜间面积需要设置独立的凉菜间，与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的百分之十，最小不得少于5平方米。专间内如有窗户的应为封闭式，专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮

小餐馆凉菜间布局怎样布局,凉菜间的面积要求多大

论美食记录片，我就服《舌尖上的中国》。我真的感觉这个记录片可以看出那个大片的感觉来同时还带有一点农家气息。很NICE 初次看见这个节目是在电视上，CCTV那个频道上，具体哪个好像是1和9都在轮播但是时间点不一样，其实我本身就是一个吃货吧，但是平时不会轻易显露出来，毕竟民以食为天嘛。当我第一眼看到这个剧目，我是被它独特的声音给吸引的，它的那种可以传递到心灵的声音真的很有凝聚力，然后渐渐的在这个纪录片上我看到了来自全国各地的特色，这个纪录片并不是如它的标题一般，只是在介绍美食。更重要是还是全国各地的风俗习惯和地域特色，我感觉是这样的，然后这只是一个大的概念啊，其中的重心还是不会脱离美食，虽然不是如豪华酒店般精致，但是来自各个村落、不同的地域的人们演绎独属他们的手艺，不管是在材料选择还是烹饪手法上来看，好像是在欣赏一场场艺术表演，当做饭成了一种艺术它看起来也不是那么的平凡，仿佛注入了灵魂。自此之后，我的一个理想诞生了：我要当一个美食家，尝遍来自全国各地的食物，节目组赞助还不用掏饭钱，岂不是美滋滋。 随着日益的长大，我对远方的向往日益的增强，但是受现实所迫，我被拘束到了现实中，时间和金钱实在是无能为力，然后这个舌尖上的中国纪录片就满足了我的遐想。真的很推荐这个节目，我一直在追更。
1、特大啃 Turducken是最具创意的美国本土食物。先是拿一只火鸡，然后塞只鸭子在它肚子里，再往鸭子肚子里塞只鸡，最后往鸡里塞些香肠和熏肉，经过2-3小时的油炸。 这道菜通常是在美国的一些盛大节日里才吃得到，像美国的国庆日（每年7月4日）、感恩节、圣诞节。 2、布法罗辣鸡翅 Buffalo Wings将鸡翅放到油中炸至焦脆，沾着熔化了的Blue cheese一起吃，其放在盘底的蔬菜，因吸收了鸡翅上掉下的油，再普通的蔬菜也变美味了。这道菜既不油腻，又很有口感。 3、科布色拉 吃了那么多油腻的食物后，再怎么喜欢油炸食品的美国人，也会觉得腻的，因此，这时来一份色拉是最好不过的了。不过美国人吃的色拉同欧洲人吃的绿青菜加红番茄是完全不同的。 美国人做色拉时，是一定要有足够的肉类种类和重量，而且还要有牛油果和奶酪。一盘很好的Cobb Salad的原料主要有熏肉、炸鸡肉、牛油果、鸡蛋粒、蓝奶酪等各种觉得能放进去的都可以加入。 4、冰激凌 1937年，来自麻洲的Ruth Grave在她做的黄油曲奇中加入了切碎的巧克力。由此发明了世上最好吃的曲奇饼干。 虽然曲奇饼干在美国人民的生活中颇受欢迎，但美国人依然总是设想能把这美味发展得更好。后来，因为一个人的懒惰而成就了巧克力曲奇冰激凌，即把混好了的要做曲奇饼干的生面切成小块，拌在冰激凌里，即成了Chocolate Chip Cookie Dough Ice Cream！ 5、果塔饼干 S'mores在美国非常流行。其饼干用的是英国的Graham crackers，如果是单纯的饼干的话，美国是没什么人吃的。 美国小孩野炊时经常会在中间夹一块软糖块，穿在棍子上烤着玩，但基本也是不吃的。后来有了一种新吃法就是在中间夹一块肉桂块，和在一起，美国人就喜欢吃了。
一、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应持有有效合格健康证经培训后上岗。 二、从业人员上岗时应穿戴清洁的工作衣帽。 三、保持室内外环境卫生整洁，食品加工间内地面、墙壁、货架、灶台、油烟罩不得有灰尘、油污。 四、餐饮具一客一消毒，消毒后放入密闭的保洁橱内，并做好消毒纪录。 五、冰柜内生食与熟食、成品与半成品、肉海鲜分离存放，不得摞放、混放。 六、食品加工间内应有防蝇、防腐、防尘设施，垃圾桶加盖，并日产日清。 七、加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器分类使用，并有明显标志。 八、冷拼间内操作台上方配有紫外线灯管，配有专用冰箱、空调，冷拼间密闭性好。 九、不购进，不加工，不出售腐烂变质、有毒、有害、品名标示不清或超过保质期的食品。 十、食品仓库内保持整洁，做到分类存放，标示清楚，离地面、墙壁15厘米，配有防鼠设施。
第一条 个人卫生员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份。员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中：（一）餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，如无健康证则应停止其工作。（二）具有基本的健康卫生知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足。（三）讲究个人清洁卫生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁。（四）做好上岗前的准备工作，换好干净整洁的工作服，吧台及厨房工作人员戴好帽子，个人物品存放在指定的地方。（五）工作中杜绝不良习惯，避免用手触摸头发或面孔，不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。（六）上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，保持口气清新。（七）手部的清洁尤其重要，有下列动作之后应立即洗手：①用手摸过头发或皮肤；②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴；③用过手绢或卫生纸；④拿过使用过的餐具；⑤上过厕所或从洗手间出来；⑥搬运过箱子或包装袋等其它赃物；⑦接触生的原料后；⑧扫过地板或拖过地板等。（八）拿取餐具和食物采用卫生方法，不能用手直接接触餐具宾客入口的位置，不能用手直接抓起食品。第二条 门面卫生（一）店门口卫生在有保安当班时由保安负责，无保安岗由店长指定人员负责。（二）招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准应上报店长进行处理，直至达到标准为止。（三）餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。（四）地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准，如有破损及变色应建议更换。（五）餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准。（六）门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。（七）门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准，流水玻璃以无水锈、铁锈、干净明亮为标准。（八）餐厅门口摆放物品的标准：摆放物（含花草盆景、广告牌），广告牌需经常擦拭，以干净明亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。（九）餐厅门口灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标准，不亮的灯泡应及时更换。（十）大门口墙面卫生以干净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准。（十一）餐厅门口地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它杂物为标准，放置物品必须摆放整齐。第三条 桌面卫生（一）桌面卫生主要由当区域当值服务人员负责。（二）桌面卫生以干净、无脱漆、无水印、无油污为标准，擦拭桌面应先用湿布擦拭干净再用干抹布擦，直至干净为止。（三）桌面玻璃以无油迹、印痕、无破损、裂痕为标准，擦玻璃应先用玻璃水再用报纸擦，直至干净为止。（四）桌面台布应以干净整洁、无变色、无破损、污点为标准。（五）桌面摆放物（含烟缸、糖包架、纸巾架、期刊、台卡、牙签筒）以补充完整、摆放整齐、无破损、干净、无尘灰、无油迹、无污垢为标准。（六）桌脚应经常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无泥沙、无尘为标准。（七）特别注意桌子四个边缘的卫生清洁，应以无污垢、油渍等为标准。第四条 沙发、椅子卫生（一）沙发椅子卫生由当值服务人员负责。（二）沙发椅子以无黑斑、印迹、无破损、无异物为标准。（三）沙发坐垫底下，靠背后面应以无异物、无尘、无污渍、无泥沙等为标准，每天上班前应进行检查。（四）沙发表面如有破损及污物时应及时提出清洗或更换 。（五）特别注意沙发底下及沙发脚、沙发侧面的卫生。（六）椅子脚等应保持无脱漆、无尘灰、无污垢为卫生标准，。（七）有抱枕的抱枕卫生与沙发相同。第五条 营业厅地板卫生（一）营业厅地板卫生由当值服务人员负责。（二）营业中餐厅所有工作人员必须养成随手清洁的习惯，对于能用手捡的物品及时捡到垃圾桶，对不能捡的物品如食物残渣等应及时打扫或用拖把直至干净为止。（三）地板卫生应以无异物、无纸屑、无泥沙垢、无食物残渣为标准（四）餐厅地板磁砖与磁砖之间，地板以墙面的接口处，以无异物、无污垢等为标准。（五）如有大理石的餐厅，必须保持干净并经常打蜡维护。（六）营业厅磁砖应经常维护并进行刷漆。（七）楼梯应以无异物、无尘灰、无污垢、无积水为卫生标准。（八）注意拖地使用的拖把必须干净、无油渍、无异味，避免拖地时打滑。第六条 收银台卫生（一）收银台卫生由收银员负责。（二）保持收银台用品，如电话、验钞机、计算器、电脑、收银夹等，无污渍、油污、无破损，能正常使用为标准。（三）收银台抽屉里面无害虫，摆放整齐、无异味为标准。（四）收银台背景陈列物必须保持无尘灰、无破损、无污渍、无油迹，摆放合理整齐为标准。（五）保持整个收银台表面干净无尘、无破损、无划痕为标准。（六）收银台功放、影碟机、音响、碟片、电话应以摆放整齐，能正常使用并以无尘灰、无油垢污垢为标准。第七条 工作柜及书柜、报夹卫生 （一）工作柜及书柜、报夹卫生由当区域当值服务人员负责（二）工作柜及书柜、报夹表面应以无划痕、无油渍、无尘灰、无异物为卫生标准。（三）书柜及报夹以摆放整齐，无破损、干净整洁、不零乱为标准，对书柜里的杂志要进行定期更新。（四）特别注意报夹、报纸一定要夹好，方便顾客，以免让人感觉零乱。（五）工作柜抽屉应以无害虫、保持干净，里面物品摆放整齐为标准。（六）工作柜上摆放备用物品器具（水杯、倒水壶、餐具等），应摆放整齐、保持无水迹并符合器具卫生标准。第八条 吧台卫生（一）吧台卫生由当值吧台工作人员负责。（二）吧台正面以无尘灰，灯无损坏、无污渍、油渍、无张贴、保持干净为标准。（三）吧台前椅子参考沙发椅子卫生标准。（四）二孔二炉及塞风组应以干净、无异味、无残留物、透明无污渍、无泄漏煤气等能正常使用为标准。（五）冲茶器、小可爱、意大利壶以无污垢、无水迹、无锈、无残留物、干净为标准。（六）吧台杯具以干净明亮、无茶垢、无水迹、无手印、无破损为标准。（七）吧台设备：制冰机、冰箱、磨豆机、碎冰机、松饼机、果汁机等应以能正常使用、无破损、表面干净，无其它颜色，摆放整齐方便使用为标准。（八）吧台使用器具：雪平锅、调棒等以干净、无异物、无污垢、油腻为标准。（九）吧台背面应以无破损、无尘为标准。（十）吧台背面摆放物（茶罐、酒水、各种杯具、证件、装饰物），应以无尘、干净、摆放整齐、方便使用为标准。（十一）吧台背面隔层玻璃及镜子以无印迹、无尘、干净明亮为标准。（十二）吧台上面摆放物应以摆放整齐、干净、无异物、无水迹、无油腻为标准。（十三）吧台背面柜子以无害虫、摆放整齐、分类存放、干净为标准。（十四）吧台器具卫生及摆放以当地卫生部门的标准为标准。（十五）吧台所有电源电线处，应以无污渍、油渍、无水迹、分类放整齐为标准。第九条 出餐口的卫生标准（一）出餐口卫生由出餐人员负责。（二）出餐口台面的东西以摆放整齐，方便使用、无水印、油垢、无异物、食物残渣为标准。（三）出餐口柜子应经常清洗，以无害虫、摆放整齐、无异味为标准。（四）出餐口器具碗、筷、刀叉以无水印、无污垢、无食物残渣、无异物、无污垢为卫生标准。（五）出餐口器具托盘、铁板盖、出餐纸、纸巾等应以摆放整齐、无异味、无印迹、无油迹、无垢、无水迹等为标准。（六）出餐口张贴物及悬挂物以无尘、无油污、干净整齐为标准。（七）出餐口摆放调味品应摆放整齐、无油污、无尘、不过期为标准。（八）出餐口的器具摆放应符合卫生局为标准。（九）出餐口的地面应以无油污、无水迹、无纸屑等为标准。第十条 仓库卫生（一）仓库卫生由仓库管理人员负责。（二）仓库物品摆放整齐、对各科物品进行分类摆放，贴上物品名称，方便取货。（三）仓库应以无害虫、无蜘蛛网、无尘灰、干净、空气流通为标准。（四）仓库地板以无尘灰、干燥、无纸屑、无污垢、无害虫便粪等为标准。（五）仓库摆放物品以无过期、无尘灰、无破损为标准。第十一条 洗手间卫生 （一）洗手间卫生由当值人员负责。（二）洗手间地面以干净、清爽、无积水、无泥沙、无烟蒂、纸屑、无污垢为标准。（三）洗手间以无破损、无尘、无垢、无印迹、无乱涂乱画为标准。（四）梳装台及洗手盆以无堵塞、无污渍、印迹、无异味、无杂物、无锈迹、无水迹为标准。（五）镜子以干净明亮、无尘、无杂物、印痕、无破损为标准。（六）大小便池以无堵塞、无污渍、无垢、无锈迹、无异味为标准。（七）纸篓用垃圾袋装，以便纸不能过纸篓面三分之二为标准。（八）洗手间以空气清新、舒服、无异味、且空气流通为标准。（九）洗手间放置物以放置位置适当，无破损、无尘为标准 （十）洗手间的墙面以无油污、无划痕、无损坏为标准。（十一）洗手间内摆放的清洁用品，应以摆放合理、干净、无异味、不杂乱为标准。（十二）洗手间所点的檀香及烟缸应以无存灰为标准。▲特别提醒：洗手间放置的烟缸及放檀香的碟应与营业厅使用的有明显的区别。第十二条 桌面吊顶及墙壁卫生（一）吊顶及墙面卫生由店长或店长指定人员负责。（二）吊顶及墙面以无划痕、印迹、无脱落、无乱张贴、无蜘蛛网等为标准。（三）吊顶上排气扇、吸顶空调（或中央空调）、挂机、喇叭、烟 、喷淋、排气扇、吊灯、筒灯以无尘、无油垢、污垢、干净亮泽，能正常使用为标准。（四）窗帘以干净整洁、无污渍、无印迹、无蚊蝇吸附、无破损、无变色为标准。（五）大厅空调以能正常使用，无污垢、无吸附物、无尘、干净亮泽为标准。第十三条 大厅绿化、盆景、装饰品、灭火器卫生（一）大厅卫生由相关店内工作人员负责。（二）大厅绿化以干净无尘、无老化、枯死、摆放合理整齐为标准。（三）大厅盆景以干净、无尘、无纸屑、牙签、烟蒂、无老化、枯死并摆放合理整齐为标准。（四）餐厅摆放灭火器以无过期、无尘、显眼、摆放合理为标准。（五）大厅墙面挂画壁画以无尘、无油污、无印迹、无破损、摆放合理、显眼为标准。（六）大厅柱子以干净、无尘、无划痕、无损坏、无印迹、无乱张贴为标准。（七）栏杆以无脱漆、无尘、无垢、无损坏、为标准。第十四条 包厢卫生（一）包厢卫生由当值人员负责。（二）包厢应以东西摆放整齐、合理为标准。（三）所摆放物品应以无尘、无损坏、无油污为标准。（四）包厢地板应以无水迹、无污垢、无损坏、干净亮泽为标准。（五）包厢其余卫生参考其余卫生标准。第十五条 营业厅清洁用具的卫生（一）营业厅清洁用具如：拖把、灰斗、拖桶、纸篓、毛巾、清洁桶等。（二）所有大件清洁用具应有专门的摆放位置（尽可能放不显眼处）。（三）清洁用具每次用完后应及时清洁，以无异物、无油污、无异味、无积水、无积垢为标准。（四）清洁用具以分类存放合理、整齐为标准（所有用具使用后及时归位）。第十六条 厨房卫生（一）厨房必须每星期进行一次大扫除卫生，饭市忙完之后必须对厨房各岗位进行打扫，时刻保持清洁。（二）时刻保持地面清洁卫生、防油、防水、防污垢等。（三）对于油烟机的清理要做到每天下班时打扫一次，避免积累成多，引起火灾。管道的油烟、净化器要定期安排人员检查（是否堵塞、漏油等），定期请专业人士进行清洗。（四）灶台的清洗和保养：时刻保持灶台的卫生，做到每炒一次菜，顺手弄好卫生的好习惯，每天烧锅清洗，不留锅灰。保持炉心的清洁、不堵塞，经常检查煤气管道的每个环节是否漏气。（五）冰箱每一个星期全面清洗一次（用冷水清洗，勿用硬物敲打冰块）。每天整理一次（用抹布擦干），做到生熟分开。进冰箱里的原料应用保鲜盒或保鲜纸等器具分开（以免交叉串味），保持冰箱的外表清洁，并有明显的生熟标记。（六）工作台卫生，时刻保持干净，物品摆放整齐，及抹布的卫生，不得有异味，叠成块状。（七）冷菜间要保持空气流通，水果必须存放单独的水果冰箱。专用水果刀、专用抹布，保持水池和工作台清洁卫生。货架整齐摆放，每天下班开起紫外线消毒灯进行消毒。（八）枮板的卫生标准：保持干净，不得有水汁，每加工一次进行整理，配备专用抹布，使用完之后把它倒立通风。每天上班使用之前用开水烫过，或者高度酒点然烧过。（九）烤箱的卫生标准：每个星期对烤箱内部的铁皮拆除清理，以防铁锈脱落。检查发热管的灰尘，定时清理，以免引起火冒黑烟。（十）出餐口物品摆放整理，专用干抹布无异味。保持台面清洁，保持出餐的餐具无水珠、无异味及托盘的整洁。（十一）蒸笼的卫生标准：每蒸一次产品就清洗一次，以免串味，保持内外整洁和死角卫生，每天更换一次蒸箱里的水，以免浑浊。（十二）货架保持整洁，保持先来的先用习惯，开封过的产品没有完的，要急时封口，做好明显的分类标志。注：餐厅卫生工作为餐饮业重要要素之一，所以卫生必须推广。工作人员打扫后及时进行自我检查，直至自己满意。并报上一级领班，领班需进行检查并至合格，店长每天必须对卫生进行复检。如果有不合格必须依据制度进行相应的处罚。同样，如餐厅卫生任何一方面存在不足、相关主管必须负连带责任。第十七条 茶具、餐具消毒程序一洗：将茶具统一收集到消毒间，将残液倒尽，放入水槽中用洗洁精将其洗净。二刷：用专用刷子对杯内、杯缘、杯身进行彻底清洗。三冲：拿着杯底，用自来水冲去杯中洗洁精保证茶具内无污垢和异味。四消毒：将沥干的湿茶具放入消毒柜内网格上，杯口朝下，竖立排放。按下消毒柜键钮。使消毒指示灯亮，30分钟内达到有效消毒温度后批示灯自动熄灭，门关着再保温20分钟以上。五保洁：经消毒的钳子或手套或毛巾从消毒柜内取出杯子（不要用手碰杯口），消毒后的杯子应干燥。把消毒后的茶具放在专用清洁的不锈钢华中地区洁柜内，拉上保洁柜的门。消毒后的杯子存入时间不易过长，保洁柜内应铺白色清洁垫布，垫布应每天一换一消毒。保洁柜内底、壁应重新清洗消毒一次。六注意事项：消毒间应专人负责清洗消毒，墙上挂有消毒制度。消毒员操作应彻底清洗自己的双手，并对每天茶具消毒数量和时间进行登记并签名。